春節前囤了一些青菜過年，沒想到從大年初一開始大家都開始在家封閉，雖然家裡囤了足夠的菜，可是青菜總還是放著不捨得吃。其實現在各大超市早都已經正常營業，蔬菜正常供應，之前是有點擔心過度了。今天把冰箱裡的蒜薹拿出來，放了十多天，原本新鮮脆嫩的蒜薹已經開始變黃變老，但本著節約的原則還是要把它吃掉的。我有一個好方法，即使這種老了的蒜薹炒出來口感也很脆嫩，而且沒有辛辣味，全程3-5分鐘就能出鍋。
蒜薹比一般的綠葉蔬菜保存時間長，所以過年前北方地區很多家庭都會買一些蒜薹囤著，留著年後正月裡待客時炒了吃。蒜薹有一股非常清香的味道，鮮嫩的蒜薹口感很脆嫩，吃起來也比較清甜。但是其實冬天還是比較難買到新嫩的蒜薹的，在冷庫裡經過了幾個月的存儲，蒜薹水分減少，口感也比較老，辣味比較重。按照平時的方法炒來吃的話，火候輕了味道辛辣口感老硬，加水燉炒又失去了蒜薹本身的清香和脆感。今天給大家推薦一個蒜薹炒雞蛋的做法，3-5分鐘就能出鍋，再老硬的蒜薹也能炒出脆嫩的口感和清香的味道，鮮香不膩。
蒜薹這樣炒，鮮嫩不辣，清香不膩：
【材料】
蒜薹1把，雞蛋4個
【調料】
生抽、胡椒粉各少許，鹽適量
【做法】
1、蒜薹清洗乾淨，掐去頂部的蒜苞和另一頭老硬的部分，然後頂著刀切成粒。一般蒜薹莖部頭上會有一段老梗，比較乾硬，這部分已經纖維化了不好吃，一定要掰掉。
2、雞蛋打入一個大點的碗中，打成蛋液備用。
3、鍋裡燒適量開水，水沸騰後滴幾滴植物油和少許食鹽進去，然後將蒜薹粒倒進去焯燙，待水再次沸騰起來即撈出來，全程大概半分鐘左右。給蒜薹焯水有兩個目的和作用，一是能去掉蒜薹的辛辣味道，二是給蒜薹斷生，縮短後續炒制的時間，保持蒜薹脆嫩的口感。不過要注意，蒜薹焯水的時間不要過長，以免失去清香味道和脆脆的口感。
4、將焯燙好的蒜薹撈出來放入涼水中撥涼，控一下水分後倒入蛋液中，滴入幾滴生抽，撒少許胡椒粉，加適量鹽調味，攪拌均勻。蒜薹焯水後要用涼水降溫撥涼，避免餘熱使蒜薹口感不脆。
5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，油熱後倒入蒜薹蛋液。先不用急著翻炒，輕輕轉動鍋子使蛋液鋪開，待底面凝固後輕輕晃動鍋子，使蒜薹雞蛋脫離鍋底，然後大火翻炒。炒至蛋液完全凝固，鍋底水分炒幹，即可關火出鍋。蛋液底面凝固後要大火翻炒，儘量縮短炒制的時間，這樣能最大程度的保持蒜薹脆嫩的口感和清香味道。
使蒜薹保持清香脆嫩的技巧有四點
①蒜薹切成粒來炒。切成粒大大縮短了蒜薹成熟的時間，有助於保持其脆嫩的口感。
②蒜薹在炒之前先焯水。焯水既去掉了蒜薹的辛辣味，又起到了斷生的作用，大大縮短了後續炒制的時間，後面我們只需要一個炒熟雞蛋的時間即可，最大程度的保持了蒜薹的口感和鮮嫩度。
③我們沒有把蒜薹和雞蛋分別來炒，而是混合成蛋液一起下鍋。蛋液的包裹最大程度的保留了蒜薹的清香與水分，且雞蛋的蛋香與蒜薹的清香能更完美的融合。
④炒制時間短。這點與前面兩點密不可分，除此之外還要注意後面翻炒的時候要用大火快炒。
另外，蒜薹本身有好聞的清香，雞蛋的香味是非常好聞的鮮香，所以這道菜不需要過多的調味料，蔥薑蒜也不需要，因為蒜薹本身自帶蒜香味，我們就吃食材本身的鮮香清香足矣。
今天是立春節氣，除了春餅，這道蒜薹炒雞蛋也非常應景。蒜薹翠綠的顏色，清香的味道，脆嫩的口感，無不充滿著春天的氣息。春天來了，一切苦難都會過去！祝願我們所有人，我們的國家都越來越好！
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