為您鍾情188
炒米粉要材料豐富，味道自然好吃，我用了胡蘿蔔、青菜和蝦仁，特別好吃，試試我這種做法吧！
炒米粉
米粉100克![]()
蝦仁5只
- 蔥花5克
- 胡蘿蔔10克
- 香菜1棵
- 食用油5毫升
- 生抽2克
- 胡椒粉2克
- 辣椒麵3克
- 油菜10克
- 雞精2克
- 鹽2克
碗中放入米粉，用開水浸泡20分鐘
鍋中放油，倒入蔥花，蝦仁五隻，翻炒至蝦仁變色
加入胡蘿蔔，生抽，胡椒粉，辣椒麵，翻炒均勻
倒入米粉，翻炒均勻，倒入香菜，油菜，翻炒均勻
加入雞粉，鹽，翻炒均勻即可食用
美食傑官方
夜市的炒粉、炒麵特別入味，用的是什麼“調料”？我給你分享一下我常用的配方
現在的夜市小吃攤特別多，只要做的東西實惠好吃點，乾淨衛生有保證，那麼生意一般都會很好。朋友就是在夜市攤賣炒麵、炒粉這類美食的，每次晚上去發現吃飯的人都特別多，我就好奇問你這炒粉有什麼魔力？這麼受歡迎呀，忙起來一刻都閒不下來。
我的炒粉、炒麵好吃的秘訣就在於“調料”。我剛開始炒的時候，在小吃車上擺滿了各種調料，後來發現這些調料又佔地方，用起來又不方便。於是便秘製了一些調料粉，把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節約時間。
先介紹一種最常用的秘製調料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒麵、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數人的口味，食客反應都特別不錯。
【秘製調料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，講黃粉20克。把這些所有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。
再介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這麼好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。那麼用一些香料來給醬油增香體味調色，效果就好很多了。
【秘製炒飯醬油配方】：黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒適量。
做法：把所有的調料都下入鍋中，大火燒開以後，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鐘，再用小火慢慢熬製20分鐘，熬好後過濾掉渣滓，反覆過濾幾次，製成粘稠的醬油汁即可。可以用於炒麵、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油好吃無數倍。
這兩種調料，一種是秘製粉，一種是秘製醬油，用途非常廣泛，幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了，配方是我自己調試出來的，從食客反應來看還不錯，有需要的可以拿來試試。當然如果你有什麼更好更高明的配方，也別嘲笑見怪。
夜市的炒粉、炒麵特別入味，用的是什麼“調料”？我的神秘配方在這裡。最後再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧，因為有些食客不喜歡炒米帶顏色，又想要香辣入味，所以這種麻辣醬也用得到。
【麻辣醬做法】：鍋中倒入適量油（稍多），先下蔥薑蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然後加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻後加適量開水，大火燒開後轉小火熬製15分鐘，帶醬汁粘稠即可。
這個麻辣醬的各種香料用量是根據經驗，有上面提到的這幾味料即可，比例偏差不大，做出來味道都很好，多數人都會喜歡吃的。這個麻辣醬以備萬一用，有興趣的朋友也可以嘗試做下。我常用的配方法就是這個了 路遙山
桃妹來解答。
如果覺得我的回答對您有所幫助，請點贊+關注我。桃妹還另有豪禮相送，謝謝！在夜市炒麵炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是隻要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，後來炸串做的好吃，又開了兩個分店。然後把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒麵炒飯店，生意也是老火。後來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的時候，就去他家店裡打工，炒麵店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花裡胡哨還不好吃的不知道高到哪裡去了。
下面桃妹就來說說炒麵類都需要準備那些調料。
第一類：粉狀調料。
炒飯炒麵忙起來，沒可能給你放一堆小碗給你慢慢打調料的。所以一般為了節省時間，都會把各種佐料混合，做成混合調味粉來使用。這樣不光用起來方面，因為調料粉複合味道，還讓炒飯炒麵變得更香。
套沒這裡就說兩種簡單的粉料。一種一般味，一種咖喱味。相對來說，前一種吃的人多點，而後一種主要用來炒飯。
一般味的粉料比例為：鹽500克，味精100克，雞粉（買不到的話就雞精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋蔥粉20克，蒜粉20克，薑黃粉15克。將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料廣泛用於炒粉，炒麵，炒飯，炒米線，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。
咖喱粉的比例為：鹽300克，咖喱粉300克，味精100克，雞粉100克，薑黃粉50克，熟芝麻粉30克，洋蔥粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料一般用於咖喱炒飯，炒米線，炒粉，炒年糕使用，用途相對較窄，但是口味不錯，但色澤金黃，很受年輕人的喜歡。
第二類：炒粉醬油。
炒粉醬油兼具提香，提鮮，上色三種作用。其實就是一種複製醬油。買回來的那種2塊錢一袋的黃豆醬油是不能直接用的，口味不好，炒出來的炒粉效果很差。所以一般都需要回來再煉製一下，加新的配料就去熬熟，讓它口味更佳出色，去掉雜味，也更加粘稠一點，適合掛住顏色、
炒粉醬油的比例為：黃豆醬油500克，水200克，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果適量。白糖50克，蝦油50克，香菇100克，芹菜，帶根香菜各100克。
做法是鍋內倒入所有調料燒開後倒入少許白酒去腥增香，大火燒開5分鐘後轉小火熬20分鐘後過濾放涼即可。
熬出來的醬油微顯濃稠，用於一切炒粉炒麵炒飯的上色，提鮮用。口感比你單純放醬油要不知道好到哪裡去了。
第三類：醬料。
醬料主要是針對不吃醬油的，喜歡清清白白的不喜歡黑乎乎的客人準備的。這個醬料實際上就是桃妹以前說的炸串醬料稀釋版，用來炒粉炒麵可以提升醬香，濃香，口感非常好。
鍋內放入多一點油，下蔥薑蒜末炒香，放入剁細的郫縣豆瓣，蒜蓉辣醬，黃豆醬炒出香味，加少許辣椒粉，花椒粉翻炒均勻，加入適量開水大火燒開後轉小火熬20分鐘左右。
當鍋內醬料變得濃稠後就可以倒出使用了。
這個醬料比較鹹，如果用來炒飯炒麵的話，就要適當減少粉料的放入量，否則就很鹹了。所以之後口味，你要根據當地食客的胃口自己去調成才行。
還不來誇誇我？
蠻桃美食薈萃
14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉，味道還不錯，反正後期有人學我的做，應該有發言權吧，要是沒說好，請不要噴，我剛做的時候，長沙解放西路有3家擺攤的，他們都配料都一樣，配料：包菜，豆芽，然後，酸豆角，酸菜，火腿腸，全部切丁的，調料就是生抽老抽，雞精，鹽，剁辣椒，麻辣鮮，蔥花，我做的和他們有一點區別，區別就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黃瓜火腿，切丁，然後我沒用麻辣鮮，用的耗油。到了後面，幾個攤子，我們這個生意最好，然後他們也跟著加玉米粒了，玉米粒用的凍貨，30塊一箱。
中國銀行楊經理
這裡給大家分享一個價值3萬的炒米粉，炒飯，炒麵的配方：
配料1：花生油，雞蛋1個，小米辣（根據喜好再放）
配料2：豆芽，胡蘿蔔絲
配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，羅漢果1個，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香葉10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黃梔子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上調料大件需要拍閃（比如草果，草扣香砂仁，羅漢果等）備好後放到一個大的容器裡面，然後10斤普通的閃裝油燒至冒煙，將油打起來放到上面調料的容器裡面（一直可以放著，不會壞掉），一份炒米粉或者炒飯，放10克左右
配料4：醬油，耗油，雞精，鹽
配料5：香蔥，白胡椒少許
做法：
配料1：傳說中的起鍋燒油，油溫3成熱下雞蛋（油溫不能太熱，否者雞蛋的香味抄不到粉或者飯裡面去），小火將雞蛋煎至成型，放小米辣炒香後，放入配料2，將豆芽和胡蘿蔔絲炒軟後，放入主料：也就是米粉或者飯，同時下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技術，不然不會翻鍋會將米粉炒斷，沒有口感），待翻炒均勻後2分鐘後放入配料5白胡椒和香蔥，翻均勻即可出鍋
本店一晚上，炒米粉炒飯均價12元，單單炒米粉，炒飯的營業額在3萬左右，不算其他砂鍋粥烤魚什麼的
多年後24389623
作為資深宵夜檔老闆，我覺得我可以回答你這個問題，而且不用花裡胡哨要這要那。 說實話，炒米粉我們比在廣州深圳賣的都貴些，最主要就是比在廣州深圳的城中村那些宵夜檔炒的要好吃。 炒米粉，第一最主要就是鍋要熱，建議用中壓爐，高壓爐對於新手一般用不了。鍋夠熱才會有鑊氣。有鑊氣炒米粉才夠香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏剛剛好散開為宜，不能浸太軟。然後把水瀝乾放好備用。
第二，準備炒米粉的料頭，料頭用哪些比較好呢？根據本人多年經驗，吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，雞蛋，包菜切絲，紅蘿蔔切絲，，綠豆芽，火腿切片或熱狗切片，醃過的瘦肉絲，韭菜，蔥花，生抽，辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前準備好，否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子裡，包菜絲，紅蘿蔔絲，綠豆芽，韭菜段，蔥花這些各用一個籃子裝著，放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝，肉絲盤子裝。
第三，炒米粉步驟，點火熱鍋，鍋熱倒適量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很難吃）然後放一勺雞蛋下去，馬上攪拌後關最小火，然後依次放肉絲或者火腿片和熱狗片，這三种放哪樣取決於顧客需求，大火翻炒兩下關最小火，然後放包菜絲，紅蘿蔔絲，綠豆芽，大火翻炒幾下，接著放米粉下去炒，鍋邊可以適量淋一點油，用長筷子把米粉散開，儘量炒透炒香，過程不用太久也不能太久，關小火🔥，倒適量生抽，再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻，接著放韭菜翻炒幾下，最後放蔥花攪拌兩下，起鍋！這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10塊錢！加肉12！炒飯的過程改天說，剛剛收攤回家，準備沖涼去！不明白可以問！甚至有空可以上圖，希望採納！
還有一點很關鍵，豆芽，包菜絲這些可以多放些，粉少些，這樣客人吃起來就會很爽！口口都有嚼頭，立馬和其他家炒粉區別開！
至於其他，最後可以放一點炒粉料！超市淘寶有賣！味道和方便麵料包味道差不多！
現在我一般不放！因為有韭菜和蔥花味道就很香！天然無添加才是王道！
蠔生記燒烤店賴家祥
這個還是要自己慢慢試的，開始多試一些配料，慢慢就會發現顧客喜歡的味道，慢慢嘗試就好，下面是一些常見配料，希望對你有所幫助！
第一類：粉狀調料。
炒飯炒麵忙起來，沒可能給你放一堆小碗給你慢慢打調料的。所以一般為了節省時間，都會把各種佐料混合，做成混合調味粉來使用。這樣不光用起來方面，因為調料粉複合味道，還讓炒飯炒麵變得更香。
套沒這裡就說兩種簡單的粉料。一種一般味，一種咖喱味。相對來說，前一種吃的人多點，而後一種主要用來炒飯。
一般味的粉料比例為：鹽500克，味精100克，雞粉（買不到的話就雞精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋蔥粉20克，蒜粉20克，薑黃粉15克。將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料廣泛用於炒粉，炒麵，炒飯，炒米線，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。
咖喱粉的比例為：鹽300克，咖喱粉300克，味精100克，雞粉100克，薑黃粉50克，熟芝麻粉30克，洋蔥粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。將以上調料攪拌均勻即可。這種粉料一般用於咖喱炒飯，炒米線，炒粉，炒年糕使用，用途相對較窄，但是口味不錯，但色澤金黃，很受年輕人的喜歡。
第二類：炒粉醬油。
炒粉醬油兼具提香，提鮮，上色三種作用。其實就是一種複製醬油。買回來的那種2塊錢一袋的黃豆醬油是不能直接用的，口味不好，炒出來的炒粉效果很差。所以一般都需要回來再煉製一下，加新的配料就去熬熟，讓它口味更佳出色，去掉雜味，也更加粘稠一點，適合掛住顏色、
炒粉醬油的比例為：黃豆醬油500克，水200克，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果適量。白糖50克，蝦油50克，香菇100克，芹菜，帶根香菜各100克。
做法是鍋內倒入所有調料燒開後倒入少許白酒去腥增香，大火燒開5分鐘後轉小火熬20分鐘後過濾放涼即可。
熬出來的醬油微顯濃稠，用於一切炒粉炒麵炒飯的上色，提鮮用。口感比你單純放醬油要不知道好到哪裡去了。
第三類：醬料。
醬料主要是針對不吃醬油的，喜歡清清白白的不喜歡黑乎乎的客人準備的。這個醬料實際上就是桃妹以前說的炸串醬料稀釋版，用來炒粉炒麵可以提升醬香，濃香，口感非常好。
鍋內放入多一點油，下蔥薑蒜末炒香，放入剁細的郫縣豆瓣，蒜蓉辣醬，黃豆醬炒出香味，加少許辣椒粉，花椒粉翻炒均勻，加入適量開水大火燒開後轉小火熬20分鐘左右。
當鍋內醬料變得濃稠後就可以倒出使用了。
這個醬料比較鹹，如果用來炒飯炒麵的話，就要適當減少粉料的放入量，否則就很鹹了。所以之後口味，你要根據當地食客的胃口自己去調成才行。
劉大帥美食記
今天說一個比較方便快捷的炒米粉，非常好吃還簡單。
普通的夜市炒麵炒米粉不僅配料很重要，還需要注意一些烹飪技巧:
1.用生鐵鍋，在夜市上我們看那些夜市攤都是用的生鐵鍋。
2.熱鍋涼油，炒完菜之後盛出來，在放油，下麵條。
3.麵條下鍋之後，要不停的兜炒，麵條受熱均勻，被油包裹著，就會天天分明，顏色明亮。
這樣炒出來的面或者米粉不容易粘鍋。
今天也跟大家分享一個我之前在夜市吃過的炒米粉做法，那時候搭配的還有豬血湯，天氣熱了，吃炒米粉正好。
夜市版簡約炒米粉。
1.食材:肉燥汁，豆芽，紅蘿蔔，米粉，香菜，蒜泥。
2.米粉先泡水幾分鐘，然後放到滷汁裡拌，鍋裡放半碗滷汁，開火，加入米粉。
3.翻炒米粉，加入切絲的胡蘿蔔，一起拌，這樣熟了以後比較入味，也比較Q。
4.盛出米粉裝盤。
5.豆芽焯水，加點香油，加點鹽，撈出，放到米粉上，再加點香菜，滷肉塊，滷肉汁，蒜泥，香油，絕對好吃。
江城v斌哥
人口多的夜市那是真的熱鬧，總是會聚集好多人吃燒烤和炒粉。搞夜市雖然辛苦，只要味道好，熱情一點，就很容易留住老客戶。喜歡吃夜市的人一般都會經常拉著親朋好友去吃，如果你口味好、服務到位，他會大力幫你推廣，然後就很容易帶來很多新客戶過來吃。
夜市炒麵炒粉用什麼配料好吃？
雖然搞夜市有很多燒烤什麼的，但是主要管飽還是炒麵、炒粉了，所以這個炒粉的口味就很重要了。炒麵、炒粉好吃的秘訣就在於調料和醬汁。而且生意好的時候特別忙，根本沒時間去放很多調料，所以要先把多種的調製在一起，這樣炒的時候就快捷很多，而且味道也更豐富好吃。
先給大家介紹用的最多的調料粉，味道麻辣鮮香。
配方：食鹽500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、雞粉100克、味精80克、洋蔥粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克，把所以調理粉混合攪拌均勻裝好即可。這個調料粉用在炒粉、燒烤都不錯。
接著是炒粉所需要的醬油，這個也是調製好的。
配方：黃豆醬500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陳皮1克、香葉2片、草果1個、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇醬60克、蔥一根、姜適量、高度白酒適量。
製作：將所有輔料有乾淨紗布做成料包，蔥打結，薑切片。鍋中加入水，加入黃豆醬化開，然後加入冰糖、蔥、姜，小火加熱至冰糖化開，加入料包，大火燒開加入少許白酒提香，轉小火熬至湯汁稍微濃稠，關火丟到紗布，濾去殘渣，放涼裝瓶密封即可。
——下面給大家分享夜市炒粉的做法：
備料：米粉、雞蛋、包菜絲、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。
烹飪
熱鍋倒油，中火油溫5成熱的時候倒入雞蛋，攪拌開。
加入蒜末、包菜絲和豆芽菜一起翻炒。
然後加入事先炒好的肉末，等蔬菜軟了加入米粉大火快速翻炒，再加入食用鹽、調好的調料粉和醬油，繼續不斷翻炒至米粉炒熟，加入蔥花炒開即可。
![]()
——溫馨提示：
炒粉的搭配蔬菜不是固定的，還可以加胡蘿蔔絲、空心菜等，可以根據周邊成本和客戶反應調整。
有些朋友喜歡吃辣，可以單獨備點辣一點的辣椒粉。
做生意雖然要考慮成本，但是油一定不能用廉價油，哪怕你比別人貴一塊錢，但是別人看到你是好的油，肯定別人會吃你的更放心，好油你擺地上都是招牌。
肉沫你可以看情況分出一個貴一點的就加，這樣可以給不同消費能力的人多一點選擇。
做生意第一是味道要好吃，其次就是你要熱情，不要太斤斤計較，然後就是衛生。
好吃的夜市炒粉就這樣做好了。如果你周邊同行較多，你就要增加你的特色和服務，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊愛好的料供客戶挑選，還有打包的時候你幫他扯一點紙巾放袋子裡面等，這些細節都可以幫你給客戶帶去很好的客戶體驗。
說到做生意我就還要囉嗦幾句，現在生意真的挺難的。你考慮好真要做的時候，首先一定要選一個好地段，一定要自己多觀察該地段同行的生意情況，然後就是去周邊同行店裡面試吃體驗一下，看看他們的味道和服務怎麼樣，然後你再整合他們的優點再優化的更好，儘量多嘗一下不同的品種，做到多品種都比他們的好吃。等一切情況你觀察確實這地段生意紅火，而且口味服務等方面你有超越他們的空間，這時你還要考慮好你開店所有成本扣除，你還有資金大概最少半年不影響自己的開支，畢竟前期還是挺難的，才可以去實行。好了，最後祝創業的朋友都能好運連連，一帆風順。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運轉載。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出香滑味濃的炒粉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友的觀看。
管吃小尹
我是秘食君，是一名全能型廚師，專為分享各種美食，若想了解更多，請關注我，有疑問可留言，必回應！
要想成為一名合格的夜市商人，需要抓住客人喜歡喜歡什麼！而要想把炒麵和炒粉做好掛你愛你是在於所用的配料，這是重中之重。秘食君對於這個問題總結如下。
《秘食君炒麵》
1.炒麵配料
麵條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段、香蔥、雞精，老抽
2.製作過程
1.將麵條放入鍋中，待煮好之後放入冷水中（使麵條口條口感更加好）
2.在鍋中放入油，將鍋燒至沸騰，將雞蛋打入 好了即可出鍋
3.在鍋中放入肉絲、小油菜、香蔥、蔥段炒勻，在放入雞精、醬油進行調味，然後放入麵條用筷子將其分勻，最後倒入雞蛋進行一起翻炒。
4.此時已好，即可出鍋。
《秘食君炒米粉》
1.炒米粉配料
醬油、老抽、料酒、鹽、蔥段、香蔥、胡椒粉、雞蛋、肉絲、米粉
2.製作過程
1.將米粉放入熱水中泡至5分鐘，最好將其浸入冷水中浸泡至2分鐘
2.將雞蛋打入碗中，放入料酒和鹽去腥
3.講鍋燒開，倒入適量油，放入米粉、醬油、老抽、蔥段、香蔥、胡椒粉炒勻，最後放入，炒的過程中秘食君推薦用筷子，防止破壞米粉。
4.此時此刻，即可出鍋
秘食君小貼士：一定要選用廣東或者臺灣新竹米粉，千萬不能買成江西、湖南或者桂林米粉。
炒粉和酒越喝越有，嘻嘻~
