于濤

炒米粉

炒米粉應該怎麼做？看到這個問題讓我想起剛出來工作不久，去面試一家飯店炒鍋的情景，當時廚師長讓我炒一道三絲米粉，因為當時經驗不足做的非常失敗，最後面試不上這件事讓我記憶猶新。

炒米粉看似是一道很簡單很家常的一道菜，但是也是很考驗廚師功底的，要想炒的好吃還是很講究的注意的點很多，包括米粉的泡發時間、配料的搭配、火候的控制等，經過多年對餐飲經驗的積累，下面我給大家分享一種星級酒店炒米粉的製作方法，看是否與你製作的是一樣？其中有很多的小技巧希望你也會，在家也可以簡單製作，希望對你有幫助。

炒米粉製作方法

米粉有很多種，儘量挑選大品牌的米粉，因為劣質米粉太多。在廣東炒米粉一般用的是“金霸米粉”，其他地方的朋友根據當地的米粉挑選。

【所需食材】：米粉三塊、雞蛋兩個、綠豆芽、紅蘿蔔、香蔥、醬油、食用油、雞粉

【製作步驟】

1. 米粉用清水浸泡約20分鐘，泡軟即可撈起，然後控幹水份。

2. 趁著米粉泡發時間先把配料備好，雞蛋加少許鹽打散，綠豆芽清洗乾淨去掉頭尾，紅蘿蔔切成細絲，香蔥切成段，備用。

3. 熱鍋冷油過一遍炒鍋使鍋表面有一層油，鍋中留有少許的底油，然後倒入雞蛋，煎至蛋液凝固然後攪散，然後倒出備用。

4. 鍋中加入少許底油（油不能太多，也不能太少，油多會油膩，油少了米粉會結塊）然後倒入米粉，米粉用筷子攤散用中火炒，炒至米粉會起彈的感覺，然後倒入綠豆芽、紅蘿蔔、香蔥、煎好的雞蛋（這時如果油不夠要加入少許油，防止糊底、結塊 ），然後大火翻炒幾下，加入醬油、少許雞粉調味，然後再大火翻炒把調料攪散即可出鍋。

炒米粉注意要點

1. 米粉泡發建議用冷水 ，一般浸泡20分鐘即可，不同牌子浸泡時間不一樣泡軟即可撈出控水。熱水浸泡米粉雖然快，但是米粉軟硬不好控制，泡軟了容易結塊，泡硬了口感不好，熱水浸泡好的米粉一定要過冷水，要不然下鍋就粘鍋了。

2. 炒米粉之前先煎雞蛋可以防止米粉粘鍋。蛋液在煎的過程中會把鍋中多餘的水份吸乾然後再倒入米粉就不會粘鍋了。炒米粉的過程要中火，炒至米粉會起彈的感覺這樣的米粉才是最香的，如果在炒制過程中太乾要適時加入少許油，這樣可以防止粘鍋和糊底。米粉也不能炒太久，炒久了會結塊的，要控制好火候。

3. 為什麼配菜在最後才加入而不在煎雞蛋時候加入一起炒？因為豆芽容易熟、蘿蔔絲不能炒太久炒久就沒有脆脆的口感了，這樣的炒米粉與這些配菜吃起來口感爽脆、香才好吃。如果是其他一些難熟的配菜也可以加在一起炒。

4. 在炒米粉的過程中建議用筷子翻炒，因為用鍋鏟炒容易炒碎，而且難攪拌均勻，這個因人而異沒有固定。

5. 炒米粉建議一次炒1~3人的份量，炒多了受熱難均勻，味道難控制。

6. 為什麼街邊的炒粉都是幾分鐘就炒好了，而你的要那麼久？街邊的炒粉都是提前泡發好，他們通常的製作方法是：先把雞蛋煎好然後下豆芽等配菜翻炒至半熟，然後直接下米粉一起翻炒，大火翻炒幾下就直接調味攪散然後直接出鍋，全程用猛火炒，這也是一些飯店常用的方法，這樣製作雖然快，但是這樣炒出來的米粉不夠香，因為米粉要煎炒到一定時間一定的溫度米粉的米香味才會散發出來，這樣的米粉才爽口、香。

結語

炒米粉所加的配菜沒有固定 可以根據自己喜歡的添加，但是有點可以肯定的就是加入雞蛋的米粉更香。炒米粉雖然看起來簡單，但是要想做的好吃還真是有技巧的，懂得這些小技巧你也可以輕鬆製作出美味的炒米粉，趕快嘗試做起來吧。

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餐飲美食小魚

用料

炒米粉的做法

江蘇新東方烹飪學校

炒米粉怎麼做？

平時吃多了店的湯粉，腸粉，在家裡自己炒個家常的米粉也是不錯的，炒米份不像炒牛河（河粉）那樣要求火候和高超的技術，家常的炒米粉，配自己喜歡吃的菜，炒出自已的味道。

下面為大家介紹一款家常炒米粉。

材料

胡蘿蔔、洋蔥、豆芽、蔥花、瘦肉、雞蛋、米粉。味椒鹽（調味鹽）、花生油，生抽

製作步驟：

泡發米粉

選擇一種我家鄉米粉，盛一碗涼水，放入二塊米粉浸泡，一般浸泡10分鐘即可撈起掛水，浸泡米粉很關鍵，直接影響炒出的米粉的口感和看相。

準備配料

胡蘿蔔和洋蔥切絲（切段影響口味），豆芽頭尾對好後，把豆芽頭切去一小部分（增加豆芽新鮮度），瘦肉切成條狀，打開二個雞蛋，加3滴花生油，順時針攪拌，讓蛋清、蛋黃和花生油充分融合在一起。

米粉開炒

先把雞蛋炒熟後盛在碗裡待用，接著大火燒鍋放入瘦肉翻炒幾下至8成熟左右，放入胡蘿蔔和洋蔥翻炒，接著再放入豆芽、泡發好的米粉和雞蛋，加入生抽、味椒鹽。

翻炒，還是翻炒，專業的廚男或廚娘可以用抖鍋表演來代替翻炒，（腦海裡突然冒出抖音神曲：海草、海草，隨風飄揚~~）。

好了，別炒了，起鍋~！香噴噴炒米粉就製作好了。

總結一下：

1：泡發米粉要注意時間，不要把米粉泡斷

2：炒米粉時須加大火候

其實生活不易，做吃的是一種樂趣，付出了勞動，收穫了美食，何樂而不為呢。

紫林美苑

小編是一個地道的南方人，對於地方的炒米粉來說小編深有感觸，那口味啊吃一次便會讓你流連忘返！接下來，我們就一起來看炒米粉怎麼做吧！

材料：米粉、白菜、韭菜、雞蛋、肉末、香辣醬、油炸花生、雞精、味極鮮醬油。

在鍋裡放入少許油開大火放入肉末跟一條根香辣醬，肉末炒熟之後倒入盤中；然後鍋裡放油，下雞蛋、白菜跟韭菜炒熟之後放入炒好的肉末，然後下米粉倒入適量的味極鮮醬油跟雞精，大火翻炒下油炸花生一勺即可。

炒米粉放入的味極鮮醬油，可以抵充放下的水，炒出來的口感有香、脆、微辣，味道十分鮮美！

曉丶木木d

炒米粉是一個技術活，要想把米粉炒得又好看又好吃，實在是很不容易，畢竟一個不小心就容易把米粉炒粘鍋，或是一團米粉粘在一起，吃起來看起來都不是那麼如意，但其實要把炒米粉做得絲絲分明不粘鍋，並不是很難，今天鄭州新東方烹飪學校的老師教的這道什錦炒米粉做出來就非常好看好吃，快來學一學吧！

配料：

幹米粉 90克、捲心菜 少許、胡蘿蔔 1段、雞蛋 1個、火腿腸 1根、蔥 1段、食用油 適量、生抽 半湯匙、精鹽 1克

烹飪步驟：

1.準備主料。

2.煮過水開後放入米粉，煮5分鐘左右，煮好的米粉過涼水備用。

3.配菜改刀切絲。

4.炒鍋油熱後放入雞蛋炒散，放入配菜炒熟。

5.放入米粉、生抽、鹽，蔥花，翻炒均勻即可。

6.盛入碗中，趁熱食用。

怎麼樣？成品是不是很誘人呢？趕快回家做一下吧！

鄭州新東方烹飪學校

炒米粉是一道閩南的傳統小吃，聽名字也知道他吵的，主料是米粉，還會在裡面加入一些蔬菜。炒米粉是廣東小吃的一種，通常會在炒粉中加一個雞蛋和蔬菜，蔬菜以豆芽為主和其他的生菜之類的。

製作炒米粉需要先準備泡好的米粉，雞蛋中加入一點料酒打散，鍋中放一點油，把雞蛋攤一下，看好的雞蛋切成絲，把胡蘿蔔和辣椒也切成絲。鍋中放一點油，加米粉，辣椒絲，胡蘿蔔絲，雞蛋絲，熟牛肉末翻炒。快出鍋時，加入適量鹽和大蒜末，翻炒幾下即可出鍋。

新疆又炒米粉，新疆的炒米粉，使用的米粉是比較粗的，吃起來很有嚼勁兒，味道有微辣，中辣，爆辣幾種，湯汁顏色看起來非常誘人。新疆炒米粉的種類非常多，有雞肉炒米粉，牛肉炒米粉，蘑菇炒米粉，芹菜泡菜炒米粉，金針菇炒米粉，火腿炒米粉等等。

kiki的廚房

炒米粉做法很多種，因為每個人加的配料不同，炒出來的味道也就不一樣了，下面分享我平常最喜歡吃的炒米粉做法。

準備材料：米粉，胡蘿蔔，包菜，綠豆芽，蝦仁，幹香菇，蔥，蒜，生薑，生抽，老抽，鹽，食用油

1：幹香菇切丁，用開水泡發，蝦仁洗乾淨，胡蘿蔔切絲，包菜切絲，蔥切蔥花，蒜切末，姜切絲。

2：鍋裡燒開水，放入米粉，燙至五分熟，撈出過涼水。

3：從新熱鍋，放入食用油，加薑絲、蒜末炒香，先放入香菇丁和蝦仁，把香菇和蝦米炒出香味後，再放入胡蘿蔔絲、包菜絲和綠豆芽一起翻炒熟。

4：所有都配料炒熟後，把過冷水的米粉撈出瀝乾水分，放入鍋中，加入適量生抽、老抽和鹽一起翻炒入味，最後在撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋，簡單又美味的家庭炒米粉就好了。大人小孩都適合吃！做法也很簡單。

喜歡吃辣椒的可以加入一些辣椒炒，這樣味道更香

軒媽廚藝66

正宗廣東炒米粉視頻，色澤金黃，不油膩，不幹不溼，味道適當，做法簡單

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小鄧話事

炒米粉的做法

1.豆芽去根洗淨瀝乾水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

2.米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘

3.待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分

4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘

5.雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散

6.鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液

7.迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉

8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火

貴陽美食達人

雞蛋炒米粉方法具體如下：

所需原配料：米粉、雞蛋、蔥花、生抽、老抽、耗油、辣椒、青菜。

製作做法：

1、米粉用水浸泡（不急用盡量冷水泡、這樣的米粉更有韌性）泡開後撈起備用。

2、起鍋燒熱後放入適量食用油攪拌後打入雞蛋、劃散，煎至金黃色（不能太乾）。

3、把米粉攪拌鬆散後入鍋，加入適量生抽、耗油及少量老抽調色，翻炒幾遍後加入少量清水（這樣能使米粉更入味）繼續翻炒至米粉完全鬆軟、色澤均衡。

4、最後加入鹽、雞粉、青菜、吃辣的朋友加入少量辣椒炒香。

5、起鍋前撒上蔥花、就可以裝盤食用咯哦！

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