逆風尿三米3
炒粉怎麼炒不成塊？重點在於燙麵的過程，什錦炒粉
做法步驟：
1:水燒開，把粉放進去，粉軟化後關火泡一分鐘，立馬撈出控幹水分；用筷子挑開晾風，這樣炒的時候就不會粘在一起了。
2:熱鍋冷油，待油溫升高，倒入打散的雞蛋炒熟，然後放入洋蔥絲，姜蒜末煸炒，然後放入配料（肉絲，海蠣，魷魚，蝦仁，豆芽自由搭配），加入料酒，蝦油，味精，少許白糖（一點點就可以了，提味的）然後放入晾乾的粉，炒一會兒關小火，用筷子輕挑粉，把粉挑散，這樣味道就會均勻的進入粉中，還不易結塊。最後開大火再炒炒就可以裝盤了
溫馨提示：
1:粉不易撈的太軟，軟了水分就多了，撈好粉要快速晾乾，這樣就不易粘在一起了。
2:炒的過程要用筷子挑散，這樣就會絲絲分明瞭。
熹源小廚房
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個愛研究美食的小吃貨，很高興回答這個問題。
記得有一天一個湖南的妹子問我，炒粉怎麼炒？為什麼她炒的又碎又有好多成坨的怎麼辦？所以，我就專門去學了一下來給她解答，今天也來分享給大家炒米粉怎麼炒不成塊的訣竅。
我總結了一下，炒米粉有兩個訣竅:
- 米粉提前溫水泡發至少2個小時，由於米粉粗細和產地不同，泡發時間也可以相應調節，但是一點要充分泡軟，這樣泡軟後就不需先煮了。
- 不想泡太久的童鞋，也可以先燒一鍋沸水加一點鹽，再放入幹米粉，用筷子攪散，煮3分鐘左右再關火燜5-6分鐘，然後再撈出過一遍涼水，把米粉放涼了再炒。煮的時間也請自己根據米粉粗細稍微調節一下哈。切記過水和放涼再炒！
下面來具體的介紹操作步驟哈！
[炒米粉]
[用料]: 米粉 150g,雞蛋 2個，包菜 適量，綠豆芽 適量，火腿腸 1根，生抽時間1勺，雞精 少許，鹽 適量，老抽 幾滴，小香蔥 2根。
[製作方法]:
- 米粉先用溫水泡發2個小時左右，把米粉充分的泡軟。
- 雞蛋打碗里加少許食鹽攪散攪勻。包菜切絲，火腿腸切小片或絲，綠豆芽洗淨控幹水分，再準備一些蔥花備用。
- 泡發好的米粉撈出控幹水分，加適量鹽和少許雞精調味，再滴幾滴老抽拌勻調色，這樣可以節約炒制停頓時間，防止米粉炒幹。
- 起鍋燒油，用鐵鍋的小夥伴請先少許油滑鍋，油熱後先倒入雞蛋液滑散炒香，然後再下入包菜，火腿腸和綠豆芽大火快速翻炒幾下，然後再下入米粉大火爆炒1分鐘左右，從鍋邊淋入1勺生抽，撒上蔥花，炒勻就可以出鍋享用了！然後喜歡吃辣的小夥伴可以自己加辣椒喲！
逛吃小妖精呀
第一步：首先在盆裡倒入適量的溫開水，將準備好的乾粉條放入溫開水當中浸泡10分鐘左右把粉條撈出來，放入冷水當中過涼。
提示：泡粉條的時候最好用溫開水，因為用涼水泡發粉條的時間過長，用熱水泡發的話一不小心就會有粉條泡發得過軟、不筋道的現象出現。
第二步：粉條過涼之後，再一次放入清水當中，向盆中放入適量的米醋，用筷子攪拌均勻之後，再一次浸泡10分鐘左右後撈出。
提示：在浸泡粉條的時候加入適量的米醋就不會讓粉條變脫變軟了，一會炒粉條的時候也會根根分明，粉條吃起來更筋道。
第三步：起鍋，當炒鍋燒乾之後向鍋裡面加入適量的食用油，等到食用油燒到6成熱左右的時候下入之前切好的大蒜、生薑翻炒出香味，繼續放之前切好的肉末，翻炒到肉末變色之後盛出來。
第四步：另起鍋，將鍋中放入適量的食用油，向鍋中加入生薑、大蒜和適量的辣椒醬翻炒出油，培訓向鍋中加入之前泡好的粉條，大火翻炒一分鐘左右之後向鍋中加入之前炒好的肉末。
第五步：肉末翻炒均勻之後鍋中加入適量的蠔油、胡椒粉、食鹽調味，繼續翻炒均勻之後向鍋中加入少量的蔥花，再一次翻炒均勻之後就可以出鍋了。
小貼士:
在做這道菜的時候浸泡粉絲其實非常重要，很多人都不知道在泡粉絲的時候加入適量的米醋可以讓粉絲不容易變坨，也不容易出現粉絲炒碎了或者是粘在一起的現象，以後炒粉絲時，掌握這個竅門就能做出美味的炒粉絲了。
仔仔美食
哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！說到炒粉，以前在南方工作的時候，特別喜歡吃炒粉，每次猶豫著吃啥的時候，就會不由自住的點一份炒粉吃，那時同事們都笑我說，你也太專一了吧？後來回到老家之後，就很少有買著吃了，因為沒有賣的。想吃的時候就只能自己動手，在家做的次數多了，自己就總結了經驗怎麼炒粉不成塊？下面就來和大家分享一下。
準備食材
【食材】：粉絲一把
【配料】：胡蘿蔔半個、豆芽一小把、雞蛋一個、包菜兩片
【調料】：植物油、食用鹽、味極鮮、蠔油、白糖、香醋
製作步驟
步驟一：胡蘿蔔去皮洗乾淨切絲，包菜片洗乾淨切絲，豆芽放在清水盆裡漂洗乾淨裝盤備用
步驟二：準備一個雞蛋，敲入碗中攪散備用。（雞蛋1個或2個都可以的哈，這個隨意）
步驟三：接著來調一下料汁，準備一個小碗，加入一勺味極鮮，一勺蠔油，一小勺香醋，少許白糖和鹽，攪拌均勻。
步驟四：再準備一把米粉絲放入溫水中泡軟，泡軟的粉絲撈起來放在涼水裡面快速降溫，降溫後再撈起來控幹水，可以直接用手擠幹水分，再把粉絲放入碗中，為了防止粉絲粘在一起，我們再加1勺植物油來攪拌均勻。
步驟五：另起鍋燒熱，放入適量的植物油，油溫六成熱時，我們先把切好的火腿片放鍋中爆出香味再盛出來。
步驟六：鍋中油少的話就再加一點油，油熱之後把調好的雞蛋液倒入鍋中，蛋液受熱凝固後用筷子在鍋中將蛋液炒散盛起裝盤。
步驟七：炒完雞蛋後，鍋中剩底油（同樣上個步驟一樣，如果油少的話再適當的加一點哈），我們把配料胡蘿蔔、包菜、豆芽放鍋中翻炒，炒至斷生。
步驟八：這時再把泡好的粉絲倒鍋中一起翻炒，為了避免粉絲粘鍋成塊，我們在炒這一步的時候，改用中小火，並且用筷子將粉絲抖散，然後在鍋中上下左右劃拉著翻炒。
步驟九：粉絲炒至微微收縮，質地變緊，就把調好的料汁，以畫圈式的方式淋入粉絲中，再加入炒好的雞蛋塊，接著還是用筷子上下左右劃拉著翻炒。
最後把提前爆香的火腿片也放入鍋中翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋了。
——怎麼炒粉不成塊？小廚來說個總結吧——
（1）配料蔬菜可以根據自己的口味來添加，例如洋蔥，芹菜，黃豆芽，肉末，等等都可以的。自己做美食就是喜歡吃啥就放啥。
（2）泡粉絲最好用溫水泡，熱水容易泡得軟爛並且增加了粉絲的粘性，涼水泡的時間太久。所以選用溫水泡剛剛好。
（3）泡好的粉絲也是很容易粘在一起的，所以也需要放在涼水裡面快速降溫，降溫後濾幹水分，可以直接用手擠，這個方法可以快速的去除粉絲的水分。
（4）粉絲擠幹水分之後，防止粘黏也要加入一勺植物油攪拌均勻，油主要是起到光滑表面的作用。這個細節有效地防止粉絲粘粘和下鍋炒後成坨成塊的現象。
（5）要想粉絲炒制的時候不成塊，就是炒的速度要快時間要短，還有就是不能用鍋鏟炒，必須得用筷子劃拉著翻炒。
感謝你們的閱讀哈，如果您有炒粉絲不成塊的方法，也來給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。****友情提示**** 👇
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我是洋小廚啊
炒粉怎麼炒不成塊推薦 【廣式臘腸炒粉】
用料：雞蛋、米粉、廣東臘腸、蒸魚豉油、十三香醬油、胡椒粉、香油少許、糖少許、蔥少許
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吃盡天下食
米粉用涼水浸泡兩小時左右，炒的時候均勻粘上油就不容易斷不成團了，下面是具體做法：
準備材料：鮮味醬油15ml，米粉170克，豬肉80克，香蔥1小把，小圓蔥頭6個，老抽7ml，鹽2克，雞粉3克，植物油30ml
1、將準備好的幹米粉放入盆中用涼水浸泡兩小時左右。
2、兩個小時後將浸泡之後的幹米粉撈出控幹水份。
3、米粉控幹水份後，用15ml鮮味醬油，5ml老抽拌勻，使米粉均勻上色。
4、豬肉切豎絲，並用少許鹽，醬油，胡椒粉，料酒，蛋清和生粉抓勻上漿，使炒出來的肉絲更嫰。
5、香蔥洗淨切寸段，小圓蔥去外皮洗淨切圈備用。
6、鍋置火上燒熱到適量植物油，下肉絲煸至發白色，入蔥段，圓蔥爆香，快速加7ml老抽，2克鹽翻炒均勻，馬上盛出。
7、炒鍋留底油燒熱，下米粉用筷子撥散，讓米粉均勻的沾上油，再倒入炒好的菜碼翻炒均勻，加入雞精即可出鍋。
惡富貴的便當
炒粉不是用鐵鏟去炒，而是用拌，是去挑，這樣肯定不成塊
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阿良來了
您好，我是黃蓉，炒粉是廣東人餐桌上常見的一道美食，我們家人也很喜歡吃炒粉，今天就跟大家分享一道炒米粉，具體做法請看以下視頻。
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黃蓉愛美食
很高興為你回答，大家都知道民以食為天，別小看這小小炒粉，其實裡面有很大的學問。多少人賣炒粉發家致富今天給這位提問者回答一下炒粉如何不結塊. 準備工作： 首先，我們在市場把粉，豆芽，雞蛋買回來之後。先把粉放溫水泡製1小時。然後瀝乾水分。 同時，把雞蛋攪拌均勻，豆芽清洗乾淨。準備油，鹽，雞精 味精.味極鮮或者生抽，胡椒粉。備用 第一步，起鍋燒油，油溫達到7-8層熱，放入準備好的雞蛋，翻炒接著放入豆芽翻炒10秒， 第二步，放入準備好的粉，繼續大火翻炒。放入 鹽 雞精 味精 味極鮮或者生抽 胡椒粉翻炒。出鍋。 需要注意3點： 1.粉要瀝乾水分。（切記） 2.先放雞蛋，豆芽。（切記） 3.全程大火，不停的顛鍋翻炒。 有什麼講的不好的地方希望指出批評，我定會改正。 大家有什麼不懂的也可以私信我，我都會力所能及的給大家講解。謝謝
何媽廚房
炒粉的時候儘量別加水，火力要適中！你仔細觀察就會發現，那些炒粉的店你都感覺要炒糊了其實那就是在靈界點，即不粘鍋又不需要水分炒出來的粉絲是不會粘鍋的，在家裡炒粉時候一不留神就感覺要炒糊了就加水或者加油，這樣炒出來就容易粘在一起
