油炸类的食品，如炸鸡排、鸡翅、鸡柳、丸子等，虽然它们在一些讲究健康饮食的朋友口中，都是代表着不健康，谁也无法否认它受众面的广泛。对于油炸类的食品而言，蘸酱的好坏很多时候是居住轻重的加分选项，今天和朋友们分享的便是适合于这样一种烹饪形式的蘸酱，它使用的香料并不复杂，制作方式也比较简单，相信无论是居家料理达人，还是做小生意的朋友们都一定会喜欢的。
这道蘸酱首先使用的是葫芦巴这种香料，小鸣之前的文章聊过这种香料，它的香气比较充盈，同时附着性和掩盖性都较强，它的香气不算是沉闷的，香气的种类也比较多样。葫芦巴在我们中餐的应用中，以面食上的应用居多，而用于熬制酱料，其实并不可以说十分常见，但是这并不是说它不能用于熬制酱料，就像今天的这道蘸酱。
除了葫芦巴之外，我们这道蘸酱使用的另外一种香料是香茅，香茅的味道比较清新，同时它的味觉冲劲较足，同时它有调节腻感的效果，还可以带起葫芦巴比较厚重的香气，让香气整体变得灵动，这种特色也就是为什么在很多会使用葫芦巴的料理中，它们都常用香茅佐搭配的原因，这种配置方式在东南亚的菜肴中比较常见。
那么这两种香料的配置比例如何呢？可以按照100克葫芦巴搭配40香茅，具体配置大致如下：葫芦巴100克、香茅40克、清水150克、椰糖90克、鱼露25克、盐2克
做法上也比较简单，先将葫芦巴去壳用清水小火熬出香气，然后加入香茅同煮，充分熬出香气之后将残渣过滤，然后加入椰糖、鱼露、盐搅拌均匀调制，放置凉透之后，即可放入冰箱保持，使用时直接蘸食就可以了
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