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大海幅员辽阔，孕育了很多生命，也给我们的餐桌上，提供了很多的美味佳肴，各种鱼，贝壳类，虾类等海产品，“黑老婆鱼”也是其中一种。“黑老婆”是山东烟台这边的方言叫法，学名应该叫黑鮶鱼。不同的地区叫法好像都不一样，大家管这种鱼叫什么呢？“黑老婆鱼”是众多海鱼中的一种石斑鱼类，它的肉质特别的鲜嫩，并且刺比较少，适合老人和孩子吃。但是因为它通体是黑色，身上的斑点也比较多，连肚皮都是灰色的，所以，常常因长相太丑而被嫌弃。被长相“耽误”的一种鱼，比鲫鱼香，比带鱼鲜，网友：长太丑不想吃！
每年深秋入冬以后，是老婆鱼的垂钓黄金季节， 这个时候喜欢钓鱼的朋友，会租船出海垂钓，如果运气好的话，一天可以钓到百八十斤，小的2两左右，大的都在1斤左右，可以卖到15块钱一斤。很多人把垂钓当成副业。但是，只有懂的人才会买，不懂的人因为它长得太丑而不买，所以，黑老婆鱼的销路并不是很广。
这鱼因长得丑被“嫌弃”，懂行的才会买，才8块钱1斤，比带鱼还鲜！大家平时看到的市场上的“黑老婆鱼”一般都是新鲜的，很多深海鱼，上岸后就死掉了，然后被冷冻起来，买的时候，鱼身上有一层厚厚的冰块。冷冻后的鱼，无论口感，鲜嫩度，还是营养价值，都会大打折扣。而老婆鱼是新鲜无冰冻的，买那种个头小点的，才8块钱一斤，真的是非常划算了。
今天，我花了8块钱，买了两条“黑老婆鱼”，和大家分享一下它的做法，在很多美食教程中，会把黑鮶鱼拿来酱焖和红烧，这种新鲜的海鱼如果拿来酱焖和红烧就“浪费”了，各种调料品掩盖了鱼的鲜味。这种新鲜的海鱼，吃的就是它的鲜味，清蒸和炖汤最营养，也最鲜。
把鱼清洗干净，去除鱼鳃，鱼内脏，鱼鳞，鱼鳍，然后在鱼身上划两刀，方便鱼入味。
热锅加油，轻轻晃动锅，使油滋润到锅边，防止鱼头鱼尾粘锅。油热以后，放入葱，姜炒香，然后放入鱼，将鱼煎两面煎黄，这一步很重要，可以给鱼去腥提鲜。
加入足量的热水，加入适量料酒，大火煮开，然后小火炖。这里有两点需要注意：1.一定要加热水，这样汤不腥，并且炖出来的鱼汤是奶白色。2.一定要一次性加够足量水，在炖制过程中不可以再次添加，后期再添加水，汤的浓度就降低了，影响汤的鲜美口感和营养价值。
小火炖30分钟，炖至汤汁奶白，加入少量的盐，滴两滴醋， 如果大人喝的话，还可以加点胡椒粉，孩子和老人喝的话就不用添加了。“黑老婆鱼”汤这样做，最大程度上保证鱼的营养成分不流失和鱼肉的鲜嫩口感。
有关“黑老婆鱼”就分享到这里，您见过这种鱼吗？您会不会因为它长相太丑而嫌弃它呢？如果您喜欢我的分享，就请转发+收藏，+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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