湘菜，作为我国八大菜系之一
一直以来都受到人们的喜爱
小炒黄牛肉
作为湘菜的代表菜之一
更是以微辣鲜香的口感
征服了无数食客的胃
今天就跟随小鲜看看
这道经典菜肴怎么做吧！
【主料】
黄牛肉
【辅料】
鸡蛋（取蛋清）、料酒、蚝油
盐、淀粉、葱、姜、蒜
小米辣、泡椒
和鲜香大师海鲜辣酱
【做法】
-Step 1-
腌制牛肉。将黄牛肉切成条，为了锁住肉的水份，保证肉质的鲜嫩润滑，腌制过程中加入适量鸡蛋清；
-Step 2-
加入料酒、蚝油、盐、淀粉、鸡蛋清拌匀后静置30分钟；
-Step 3-
锅烧热，放入食用油，牛肉下锅快速翻炒，炒至肉变色以后盛起来；
-Step 4-
准备调料。锅中热油，放入之前切好的葱姜蒜末，炒出香味；
-Step 5-
放入切好的小米辣和泡椒，翻炒出香；
-Step 6-
放入黄牛肉，加生抽、老抽，再加入一勺和鲜香大师海鲜辣酱 ，翻炒均匀，2分钟后，出锅！
黄牛肉的营养价值很高
特点是高蛋白、低脂肪
属于温热性质的肉食，擅长补气
是气虚之人进行食养的首选肉食
佐上几个辣椒、加入一勺辣酱爆炒
端上餐桌，一次能下三碗饭！
【小窍门】
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒;
2、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
3、先把牛肉腌制一会儿，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉放入锅中要快速翻炒，以免炒制时间过长肉质显老。
（喜欢美食，每天不知道做如何做菜，朋友们可以关注小编，小编教你如何做菜）
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