日常恐婚少女

豉油雞，是廣東、廣西最常見的一道家常菜，其做法就是用豉油汁在砂鍋中焗出來整隻雞，不但色澤鮮亮、雞皮還特別好吃，肉質更是嫩滑鮮美，不但有一股豉油汁的鹹，還有一股淡淡的甜，真是吃一次會讓人上癮的一道美食！特別是廣東的豉油雞，和普通的豉油相比，味道就更獨具一格，它是用幹桂花加在裡面焗出來的味道會有鹹中帶甜的口感，並且伴有桂花香味，味道簡直是妙不可言。

其實這道菜的做法也是非常簡單的，不但用料簡單、烹飪方法也非常簡單，所以家常菜中最常吃到這道菜。今天“菜菜小哥”我就給大家分享一下廣東正宗桂花豉油雞的做法，喜歡的記得關注“菜菜小哥”噢！每天分享不同家常菜的做法，記得收藏、點贊哦！麼麼噠！

一、食材：

湛江本地走地雞：1只，幹桂花：20克，紅蔥頭：2個（沒有紅蔥頭也可以用紅洋蔥代替，不過正宗的廣東做法是少不了紅蔥頭的）

二、配料：

老生薑：50克，蒜米：4粒，豉油汁：400毫升，花生油：適量，白糖：適量。

三、做法：

把一隻湛江雞宰了拔毛等等正常流程走一遍，洗淨雞肉放入盤中待用。將紅蔥頭、老生薑洗淨、去皮切片，幹桂花洗淨瀝乾水分、蒜米切片待用。一口砂鍋洗乾淨，底部塗均勻花生油，加入一部分紅蔥頭、薑片、蒜片均勻的塗滿鍋底（刷油是防止鍋底燒焦，並且這些輔助食材在鍋底能使雞肉增味）將洗淨後的整隻雞放入砂鍋中（雞內臟喜歡吃的朋友也可以一起放進去）剩下的紅蔥頭、薑片、蒜片塞進雞屁股開口那裡（這樣焗出的雞香味更均勻。現在可以給雞身撒上一點白糖，淋入豉油汁，一次加夠水，一般是水能沒到雞身的一半即可，蓋好鍋開始焗了。先是中火煮沸，然後就轉為小火慢慢熬，過程中記得多翻轉一下雞2-3次，防止粘鍋、還能使雞肉均勻上色、味道也均勻！差不多的時候用筷子在雞腿、雞胸肉那些部位插一下，看看還有沒有血水流出，如果沒有就代表雞肉已經熟透了。熟透了就可以加入幹桂花，再大火熬至醬汁變成濃稠狀。可以出鍋了，雞變溫涼之後斬塊，還有鍋中的醬汁可以做蘸料用哦，喜歡吃辣就加辣椒醬蘸著吃

好啦，今天的分享到這就結束了！這就是正宗的地

小賤賤試吃

豉油雞又叫醬油雞，是廣東傳統特色美食，屬於粵菜系。做出來的成品色澤亮麗、鮮香嫩滑，特別美味誘人。一般都是選用下鄉的土雞來製作，因為是整隻燜煮，沒有切開焯去血水，所以鄉下沒吃飼料的土雞會更適合一些，味道也會更加鮮香四溢。

廣東正宗的豉油雞的做法是怎樣的，需要注意什麼？

豉油雞在廣東算是家常菜了，做法也會有些許不同，不過主要都是用醬油、生抽、糖來調味，雞肉先稍微用油煎一下，然後放入香料炒香，最後加入醬汁和少許水，燜煮熟後收汁即可。這道菜主要注意火候，別燒焦了，然後就是水要適量，加多了很難收汁，加少了容易燒乾。

——下面給分享鮮香嫩滑的豉油雞的詳細做法：

• 備料

主料：嫩土雞一隻。

輔料：蔥、姜、蒜、料酒、食用油。

調味料：食用鹽、醬油、生抽、冰糖、香油。

• 烹飪

1. 首先將土雞宰殺，放血拔毛，去除內臟，清洗乾淨瀝乾水分。
2. 然後蔥薑蒜洗淨，切好備用。
3. 把瀝乾水分的雞裝入大容器中，加入多一點的生抽、適量醬油、料酒、少許鹽，雞身裡外均勻塗抹上，然後加入適量薑片，雞肚子裡面也放幾片薑片，醃製半個小時以上。
4. 鍋中倒入適量油，下蒜粒、薑片中小火炒出香味。
5. 把醃好的整隻雞放進去，煎至雞皮兩面金黃定型，然後倒入之前醃雞肉的醬汁，加入冰糖劃開，把醬汁在雞身上淋上幾遍，然後加入一碗水，大概雞身三分之一高度的樣子，蓋上鍋蓋中火燒開，轉小火煮20分鐘左右，中途要給雞翻面兩到三次。
6. 最後稍微收汁一下，然後裝出切塊，把剩餘的湯汁再淋在雞肉上，撒上蔥花，淋上少許香油即可。

——溫馨提示：

1. 這道菜一定要用新鮮的土雞，這樣成品會更加鮮香美味。

2. 如果家裡吃不了整隻雞，也可以做半隻。

3. 雞肉醃製時間長一點會更入味，吃的時候味道就更濃郁下飯。

4. 這道菜有大量醬油和生抽調味，所以只加了少量鹽醃製。

5. 薑片可以準備稍微多一點，醃製雞肉的薑片要選出不要了，因為醃完雞肉的薑片已經沒有香味了，還會帶有腥味。

6. 這道菜雖然製作比較簡單，但是一定要注意火候，千萬別燒焦了。

7. 喜歡吃辣味的朋友，可以最後做好成品了，蘸一些辣椒醬吃，這樣不會影響豉油雞的原味。

8. 豉油雞雖然名字裡面有豉油，但是傳統做法是沒有放豉油的，當然如果喜歡豉油的朋友，可以適量放一些進去。

不懂詳解：

一、豉油雞為什麼要醃製？

原因：雞肉醃製首先是能入味，做出來的成品味道會更濃郁，然後就是醃製的時候加了薑片，可以去除雞身上的異味，如果沒有先醃製，做出來的雞肉，弄不好很容易會帶一點點異味。

二、為什麼這道菜要整隻雞煎煮？

原因：整隻雞做出來的成品會更完整，後面再切開賣相會更好一些，而且整隻雞燜煮的時候，就算外面皮稍微焦一點點，裡面肉也是嫩的，這樣做的成品吃起來會肉質更嫩滑。

三、為什麼雞要先煎一下？

原因：整隻雞先煎至兩面金黃，這樣雞皮會出一些油，吃起來不會那麼油膩，而且煎過的雞皮，後面燜煮出來，口感也更薄更軟滑。

四、為什麼這道菜要加冰糖？

原因：加入冰糖首先是能提鮮增香，然後就是冰糖融合和醬油一起，能很好的給雞上色，這樣做出來的成品， 色澤亮麗特別誘人，而且帶一點回甜能讓醬味的雞肉味道提升不少。

一道鮮香嫩滑的豉油雞就做好了。這道菜做法還是很簡單的，只是要注意火候，還有去翻面比較麻煩，但是成品味道是真的好吃，家裡有自己養雞又對這道菜興趣的朋友，可以自己動手試試哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香嫩滑的豉油雞。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

粵廣一帶的菜裡面雞肉做法非常講究，做法多樣，這道廣府名菜的重點是玫瑰豉油汁的調製，以及三上三下的浸雞方式，時間控制得好，做出來的豉油雞皮滑肉嫩，噴香入味，一個人吃掉半隻不是問題。

【豉油雞的製作方法】

【主料】清遠雞一隻

【配料】生抽600毫升，老抽200毫升，雞湯1升，冰糖250克，八角20g，桂皮15g,香葉10g,甘草23g,小茴香10g,草果2個，生薑60g 大蔥1根

步驟一：

整隻活殺雞冷水入鍋焯水，水沸後馬上出鍋，過冰水備用

步驟二：

接著調豉油汁，熱鍋起雞油，下3片姜、3粒幹蔥爆香，倒入深鍋；加6片香葉、1條桂皮、2粒八角、1升雞湯和適量生抽、老抽、冰糖煮至沸騰，調小火，20分鐘煮出香味，再加少許玫瑰露酒，豉油汁就調好了

步驟三：

鍋中保持小火，用三上三下的方法浸雞：用手提著雞頸，將雞放豉油汁中浸泡30秒，提起，重複三遍後，關火，帶上鍋蓋，將雞浸泡30分鐘直至全熟，即可出鍋。

郝小廚美食

• 三黃雞 一隻
  
• 蔥 少量
• 姜 適量
• 蒜 適量

2、在鍋裡倒入適量的花生油，然後倒入等量的醬油，加入少許香油，鹽，攪拌均勻。

3、把雞肉放入鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁。

4、蓋上鍋蓋，用中火煮。

5、開鍋以後，改成小火煮。打開鍋蓋，翻動一下每一塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉煮熟。

6、加入蔥薑蒜，再燜煮2分鐘

7、把雞肉切成塊，把鍋內的醬汁倒在雞肉上就可以享用了。

希望可以幫到你！

哥倆美食

【豉油雞】

廣東人對於雞的吃法可以說是絕對的行家了，做法多樣，其中豉油雞就是粵菜中的一種做法，在粵菜的酒樓中最為常見，

【豉油雞怎樣做好吃?】

豉油雞當中的“豉油”在粵語中也是“醬油”的意思，豉油雞在粵菜中又稱之為“醬油雞”，而製作這道菜你可不要以為單是加入醬油製作就可以了，要想製作出來的豉油雞味道好？其中所有的“秘密”全在滷水當中，只要滷水味道夠香，那麼

【豉油雞製作方法】

》【主料】：清遠雞一個（重約3斤）

》【香料配方】： 清水15斤、八角15g、草果3個（去核）、香葉10g、桂皮13g、羅漢果一個、黃梔子5個、甘草20g、豆蔻10g、丁香8g、小茴香15g、紅穀米25g、生薑80g

》【調料】：生抽5斤、老抽300g、鹽適量、冰糖300g、麥芽酚10g、雞粉30g、白酒少量

>>>>>【詳細製作步驟】<<<<<

• 》》第一步【滷水的製作】

①【香料的預處理】：香料配方提前調配好，然後熱鍋 加入香料中火慢慢炒香，注意不要炒焦了，炒香後倒出裝入布袋綁緊備用。——（注意：紅穀米、黃梔子不需要炒制，主要作用是上色）

②【滷水製作】：不鏽鋼鍋中加入清水15斤煮開，然後加入提前炒香的香料包，火力轉為小火煮30分鐘，讓香料出味。30分鐘後加入調料調味，滷水製作完成，然後接著下一步【豉油雞的滷製】。

• 》》第二步【豉油雞的滷製】

①【雞的挑選】：製作豉油雞一定要挑選靚雞，雞不能太老，也不能太嫩，最好選擇養殖時間180天左右的清遠雞或三黃雞，重量控制在3斤左右，不能選擇老雞、烏雞，雞宰殺去掉內臟清洗乾淨備用。

②【雞的預處理】：鍋中加入清水，然後加入薑片、香蔥大火煮開，然後提著雞頭，把雞往鍋中浸泡三次，每次浸泡約10秒然後把雞取出備用。

③【雞的滷製】：滷水煮開，然後把滷水的溫度控制在80°，然後加入雞浸泡，滷水保持恆溫80°的狀態浸泡50分鐘，中途要把雞撈出一次把雞內部的滷水瀝出，然後再放入滷水中浸泡。

④【滷製完成】：雞滷熟後撈出，瀝乾水分，然後砍成塊裝盤，砍好裝盤後再淋入少許的滷水補味，一道美味的豉油雞製作完成。

【豉油雞製作小貼士】

1. 製作豉油雞所選用的雞不能太大，重量控制在3斤左右，如果雞太大雞的肉質較為厚實，雞需要浸泡的時間較長，而且雞很難入味，這樣會導致做出來的豉油雞口感不夠嫩滑，味道不夠香。

2. 雞在放入滷水中浸泡前，要先用開水浸泡三次（三提三放），目的是把雞內部的血水析出，同時也是為了把雞內部的冷水析出，使雞內外的溫度保持一致，使滷製的時候更好成熟。

3. 豉油雞剛成熟的口感是最好的，雞肉不帶有血色，而雞骨頭中有血，這樣的豉油雞口感最好，所以雞在浸泡的時候一定要控制好滷水的溫度和雞滷製的時間。

4. 雞在滷水中浸泡的時候，雞的大小不一樣浸泡的時間都不一樣，如果不懂得分辨雞是否成熟可以用手捏下雞腳跟的部位，如果捏到內部的筋膜斷了證明雞熟了。

5. 香料配方中的紅穀米、黃梔子主要是上色的作用，這兩樣香料建議單獨用布袋裝起，不要與其他的香料混合裝袋，當滷水中的色澤夠後就把這兩樣上色料撈出，如果色澤不夠再加入，這樣可以更好控制豉油雞的色澤。

【內容總結之疑惑解答】

• 1. 為什麼我做出來的豉油雞肉質口感不好，而且雞肉也不夠入味?

答：雞在滷水中滷製的時候，滷水的溫度不能過高，雞在高溫的滷水中滷製是很容易成熟的，這樣會導致雞熟過頭變的軟爛，也會因為浸泡的時間短而不夠入味，這樣製作出來的豉油雞不但口感不好，也會影響味道。正確的做法是滷水溫度控制在80°，恆溫浸泡50分鐘就撈出即可，如果雞的重量不一樣要相應的遞增或減少浸泡的時間。

• 2. 滷完豉油雞的滷水可以反覆使用嗎？滷水應該怎樣保養？

答： 製作好的豉油雞滷水可以反覆使用，滷水使用的次數越多滷出來的豉油雞味道味道就越好。

• 3. 為什麼我做出來的豉油雞帶有苦味？

答：做出來的豉油雞帶有苦味主要的原因有以下兩點：

①.【香料炒焦了】：香料經過炒制目的是使香料自身的香味最大化，而在炒制的時候香料不能炒焦否則放入滷水中煮的時候就會有苦味析出，雞吸收這些苦味後就會使製作出來的豉油雞肉質帶有苦味了。正確做法應該是用中火把香料慢慢炒出香味就可以，切勿大火翻炒。

②.【加入的香料份量過多】：

結語

豉油雞重要的不僅僅是滷水的製作，其次雞的浸泡時間和火候控制都是關鍵的工序，只要掌握好學會以上的烹飪技巧，製作豉油雞並不難，以上做法也適合商用，趕快轉發收藏留著備用吧，如果滿意記得點贊支持哦，謝謝！

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餐飲美食小魚

無雞不成宴，廣東人除了白斬雞，還有形形色色的不同雞的吃法，尤擅長吃雞的料理。其中有一道豉油雞的傳統特色美食也是廣受歡迎。豉油雞又稱醬油雞，屬於粵菜。用料易取，做法簡單，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，鮮香四溢。自己吃還是招待客人都是極好的選擇，可謂是餐桌必備單品。

廣東正宗豉油雞的做法是怎樣的，需要注意什麼？

豉油雞即是傳統的粵菜，在高大上的酒店有它的身影，在廣東地區也算是家常菜，因為環境的不同，做法也就存在差異。都是以醬油、生抽、糖為主要調料，土雞為原材，經過滷製，使其上色和入味。這道菜需要注意的是一個火候的掌握和食材用料的合理配比，燒過了頭肉爛不成型，哪個用料多了，哪個少了，味道相差十萬八千里。

[家庭版的廣東正宗豉油雞的做法]

特點：製作簡單，肉質滑、嫩、回味

所需食材：2.5斤左右的3黃雞，姜1塊，幹蔥1個，沙姜1塊，香菜2根，小蔥3根，八角2顆，香葉2片，陳皮1塊，10克甘草，10克當歸

1、食材處理：準備一隻宰殺好的土雞，再用清水清洗乾淨宰殺時殘留的黃衣，黃衣會影響成品時的賣相，要清洗乾淨，再去除雞脖上的淋巴和脂肪，淋巴是雞排毒的地方，人體不能食用。再清洗雞頭殘留的絨毛。把蔥切段、薑切片、幹蔥切片備用。

2、混合醬料：取一個空盆，放入25克冰糖、25克蠔油、25克生抽，15克老抽，80克味極鮮攪拌均勻備用。

3、把鍋燒熱，下入適量油，滑鍋。鍋內留少許底油，下入薑片、幹蔥 、蔥爆香，鍋燒熱，加入800毫升的水，下入桂皮、八角、香葉、陳皮、甘草、當歸，煮開後，撈出料渣，裝入煲湯用的沙布袋中。再轉大火，把米酒和醬油的香味完全釋放出來，香味出來後，放入一個竹膈，防止雞肉粘底，一隻手提著雞，把湯汁淋在雞皮上，讓雞皮收緊，這樣做的目的是防止雞肉在煮制時，雞皮裂開，收緊後，再把整隻雞放在鍋裡，蓋上蓋子，用小火焗10分鐘左右。然後再把雞的另一面也反過來，再焗10分鐘，這樣一焗以後，雞已經有9成熟了。把雞提起來，然後再淋上料汁3分鐘，目的是讓整隻雞上色均勻。（注意：雞的品種肉質不一樣，煮制時間也有所不同，肉質較緊實的雞，時間相差5分鐘]把雞取出，配料撈起。）

4、剛取出的雞顏色較淡，待它放涼10分鐘後，和空氣接觸，顏色會更鮮亮好看。放涼後，給雞砍件擺盤待用。鍋裡湯汁，轉大火，把湯汁收至濃稠，再下入適量的水澱粉勾芡（注意：勾芡時一定要調小火，否則勾出來的芡水會形成顆粒狀）。最後，把湯汁淋在砍好的雞塊上。一道菜庭版的鼓油雞就完成了。

[酒店版的廣東正宗豉油雞的做法]

特點：香、嫩、爽、多汁、回味

所需食材：醬油3斤、頭抽350克、美極鮮汁750克、玫瑰露80克、冰糖2斤、紅曲米80克、鹽適量、香葉5克，八角5個，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6個，桂皮8克，砂仁5個，當歸2克

1、一隻清遠雞或三黃雞，殺好約3斤左右，去除宰殺時殘留的油脂和內脂，再去除雞脖上的淋巴，淋巴是雞排毒的地方，人體不能食用，清除雞頭殘留的絨毛清洗乾淨，備用。

2、炒制香料：香料在運輸和保存過程中香味會沉澱，經過炒制或烤制可以完全激發出它的香味，把炒好的香料裝入煲湯袋中，倒入80克紅曲米，綁緊袋口，防止滲漏。

3、鍋中倒入約20斤清水，放入香料包，用中火煲2小時，直至把香味煲出來。2小時後香料完全釋放出味道，再下入冰糖，冰糖溶化，再下入生抽，提鮮的美極鮮，老抽（起到上色的作用，頭抽沒有可以用老抽），最後下次玫瑰露酒、鹽，用小火煲10分鐘。

4、準備一鍋燒熱的開水，放入適量的姜、蔥、料酒，把土雞放入進來，三進三提（就是雞放入鍋內浸一下，提起，又浸又提），這個步驟可以去除雞的腥味，也可以讓雞適應溫度，防止爆皮，然後把雞放入煮好的滷水中，再放入一個竹隔，壓上一個碟子防止雞浮起來，無法均勻的入味。再用小火煮10分鐘（這裡特別注意一點：滷水下入調料後，在滷製和保存過程中不能煮開，否則它的香味會流失），10分鐘後關火，再浸泡25分鐘左右後把雞取出。

5、剛取出的雞顏色較淡，待它放涼10分鐘後，和空氣接觸，顏色會更鮮亮好看。

廣東正宗豉油雞小TIPS：

1、建議用半年以上或者一年以內的土雞，雞種可以選擇三黃雞、清遠雞，巴馬土雞等等。選擇用2.5-3斤左右的土雞，個太小了肉少，個太大了肉質老硬。

2、這道廣東菜的口味偏甜口，如果喜歡吃鹹一點的北方朋友，可以考慮把糖的用量減少。

3、這道菜不需要醃製，焗的時間夠了，味道也自然進去了。

4、這道菜煮的時候放了一個竹隔墊在下面就是為了防止燒糊了。

5、用整隻雞焗，一是做出來的成品完整，賣相好。二是表皮全是醬香味，裡面吃到的是雞肉本身的原味比較多一點。

6、加了冰糖，不僅提鮮增香，色澤更透亮，味道上也起到調合作用。

結語：

用簡單的食材，做出不同的美味，一道豉油雞做法可簡可繁，火候的掌握，用量的恰當。是做這道豉油雞需要注意的細節。

初一小廚

豉油雞是粵菜中著名的一道菜，做法很簡單材料也容易，這道菜色澤鮮亮、雞肉嫩滑。” 用料

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1、做豉油雞，選料是關鍵。

不選瘦小的雞。豉油雞要做到造型飽滿，就不能選用瘦小無肉，只有骨感的瘦雞。有經驗的燒臘師傅常說，瘦如干柴的雞，哪怕充氣也無法做得圓潤飽滿。不選嫩雞。養殖時間過短的嫩雞，肉質鬆軟，煮的時候浸泡時間一長就容易掉皮；雞肉質過於嫩沒有嚼勁，也少了幾分雞肉味。

2，正宗豉油雞做法，選用上等的醬油。

廣東正宗豉油雞，“豉油”就是主要成分，也就是醬油。如果使用的醬油質量差，煮制豉油雞過程容易發生氧化，導致豉油雞色澤發暗，雞身光亮也就無從談起了。許多燒臘檔口的豉油雞做法色澤均勻又光亮，賣相十分給力，那是別人對醬油的選擇也十分苛刻。

不要以為味事達、海天、味極鮮、廚邦，所有的醬油質量都一樣！多種醬油不但質量參差不齊，醬油中的苦味也大不相同。正宗的豉油雞做法，燒臘師傅們習慣使用顏色金黃、且苦味不重的醬油，比如生抽王醬油。

步驟如下

把一隻雞宰了拔毛等等正常流程走一遍，洗淨雞肉放入盤中待用。

　　將紅蔥頭、老生薑洗淨、去皮切片，幹桂花洗淨瀝乾水分、蒜米切片待用。

　　一口砂鍋洗乾淨，底部塗均勻花生油，加入一部分紅蔥頭、薑片、蒜片均勻的塗滿鍋底（刷油是防止鍋底燒焦，並且這些輔助食材在鍋底能使雞肉增味）

　　將洗淨後的整隻雞放入砂鍋中（雞內臟喜歡吃的朋友也可以一起放進去）剩下的紅蔥頭、薑片、蒜片塞進雞屁股開口那裡（這樣焗出的雞香味更均勻。

　　現在可以給雞身撒上一點白糖，淋入豉油汁，一次加夠水，一般是水能沒到雞身的一半即可，蓋好鍋開始焗了。

　　先是中火煮沸，然後就轉為小火慢慢熬，過程中記得多翻轉一下雞2-3次，防止粘鍋、還能使雞肉均勻上色、味道也均勻！

　　差不多的時候用筷子在雞腿、雞胸肉那些部位插一下，看看還有沒有血水流出，如果沒有就代表雞肉已經熟透了。

　　熟透了就可以加入幹桂花，再大火熬至醬汁變成濃稠狀。

　　可以出鍋了，雞變溫涼之後斬塊，還有鍋中的醬汁可以做蘸料用哦，喜歡吃辣就加辣椒醬蘸著吃

小吖媽咪

您好，我是美食頭條號【有點煮意】的作者，很高興回答這個問題。

豉油雞是一道經典的粵菜，非常受歡迎，雞皮色澤鮮亮、雞肉嫩滑，鹹中帶甜，做法和用料卻非常簡單。下面我把豉油雞的做法分享給大家。

【食材】：鮮雞 1只，生抽 1大碗，老抽 小半碗，八角 1顆，桂皮 1塊，蒜 3瓣，姜 、蔥白適量，冰糖 2塊，甜米酒 半碗

【做法】：

① 把鮮雞處理乾淨，用廚房紙擦乾表面的水分，然後放入盆裡，淋入1碗生抽，小半碗老抽，用手把調料都抹勻，使整隻雞的表面都抹上醬油色，原本是要醃製2小時以上的，不過時間關係我就醃了20分鐘，醃的時候翻幾次面，用手幫它“按摩”多幾次，使它上色均勻。

② 準備一個深點的瓦鍋，放入八角、桂皮、蒜、姜、蔥，加入敲碎的冰糖，倒入一碗水和半碗甜米酒，再把醃雞時的醬汁也倒進去，不需要加鹽，因為生抽和老抽已經夠鹹了，然後開中火煮開。

③把整雞放進瓦鍋內，大火煮開後轉小火，然後蓋上蓋子焗，大概焗30分鐘，焗的過程中5分鐘左右就把整雞翻一次身，舀點鍋裡的醬油起來淋在雞身上。關火後不要立刻開蓋，繼續焗五分鐘，最後斬件裝盤即可。

有點煮意

過年吃雞，是大部分地區過年的必備菜，廣東人的白切雞做法、豉油雞做法、窯雞等，更是餐餐端上飯桌。

不要以為味事達、海天、味極鮮、廚邦，所有的醬油質量都一樣！多種醬油不但質量參差不齊，醬油中的苦味也大不相同。正宗的豉油雞做法，燒臘師傅們習慣使用顏色金黃、且苦味不重的醬油，比如生抽王醬油。

關鍵字: 油汁 油雞 豉油雞