愛吃茄子的人特別喜歡茄子的軟爛的口感，如果過油炸後，還另有點焦香的味道，香味加倍。盤龍茄子就是結合了茄子這一特性，通過“蓑衣刀”法，讓茄子更好的炸透，再加上豬肉提味，絕對的美味下飯菜。做好上桌，十分鐘就沒了一大半，讓晚來的我很是無奈，到是給我留一些呀。
盤龍茄子所需要的原料：
主料：
長茄子、瘦肉餡、青椒
配料：
蔥末、薑末、蒸魚豉油，黃油、老抽、糖、白胡椒粉、麵粉
具體操作：
1、切蓑衣茄子：茄子去頭，將兩根筷子放在茄子兩側。盤龍茄子最關鍵的就是切的步驟，而這裡面的小竅門就是筷子，通過筷子將刀架住，這樣就不會切斷茄子。沿與筷子成45度角開始切茄子，大約切成硬幣厚度。
2、一面切完後，將茄子翻面，還是同樣的方法沿45度方向切。切完之後就是漂亮的蓑衣茄子
3、給茄子穿衣服：用麵粉給切好的茄子上粉，這樣炸茄子的時候就不會太吃油，同時也鎖住茄子的水分。
4、炸茄子：油鍋放油，等油五成熱時，放入茄子開始炸，開始的時候不能動茄子，讓茄子定型（這次最失敗就是我早動了，龍斷了：（）。等茄子有小焦邊時翻動，炸到金黃時撈出備用。
5、炒制：炒鍋裡放油，三成熱時放蔥末、薑末，炒出香味後放入肉末，迅速不斷煸炒，把肉餡炒開，要多炒一會兒，讓肉末也炒出酥的口感來。
6、肉餡中加黃酒、蒸魚豉油、糖、老抽後，再加少量清水，略開後放入炸好的茄子。
7、水開後大約燉5分鐘，加入切好的青椒，翻炒待青椒成熟後便可出鍋
這道十分下飯的菜菜就好了！動筷要快哦，不然就沒了！
如果您喜歡，請點贊，轉發，收藏，同時此菜的視頻在曉食說的視頻裡也有發佈，歡迎關注曉食說，更多精彩盡在曉食說
分享到:
閱讀更多 曉食說 的文章
