红烧肉
食材：带皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。
做法：
1、五花肉洗净切成3公分小块儿，倒适量料腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒；
2、起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。
(此步不用水焯，直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份，吃起来不腻，还可以增加肉的香味。)
3、锅内重新放入油，放入葱姜蒜香，放入冰糖炒糖色，动作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接着添加酱油、老抽同炒；
4、肉上色后放入清水(骨最好)，水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。
香炒鱼丸
主料
草鱼适量、生姜适量、彩椒适量、大葱适量、香菜适量
调料
精盐、植物油、料酒、生抽、蚝油、白糖适量
做法步骤
1草鱼胣洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。
2把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。倒入一汤匙料酒。
3撒上香菜末，用力搅匀上劲（搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出）。
4用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。
5另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐。倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。
6炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。
7锅里留底油，油热后放入姜片爆香。倒入彩椒片，翻炒均匀。倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒、烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。
凉拌猪耳朵
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
西芹炒猪肉
材料：西芹300克，猪瘦肉200克，盐，油，酱油 1勺，生粉1勺
做法：1猪瘦肉，洗干净，切片，放盐、酱油、油、生粉(生粉加清水调好)拌均，腌制十分钟
2洗干净浸泡5分钟，切片
3热锅，倒油，爆炒西芹五成熟
4热锅、倒油，爆炒瘦肉，六成熟
5把炒到成熟的西芹加入，放盐、炒均收汁。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
