我在成都喜欢吃油烫鹅这道菜，乃是因为鹅相对于其它肉类更接近天然绿色食品，鹅平常主要以吃草和菜叶类为主。
油烫鹅这道菜在成都很响亮，一般本地人都知道，严格的说它不属于川菜系列，这是一道客家菜。
今日之川菜其实也是混血儿，是湖广、湘、鄂、赣、诸地菜系，随着历史上五次移民而入川，入川客家的饮食文化和本地川菜文化相互融合，而形成今日之大川菜体系，川菜的血统不单单是四川本地菜，是个杂交后代。
比如“川菜之魂”郫县豆瓣就是一个福建人研制发明的。
让“油烫鹅”名声大振的是一个成都本地洛带客家人，是他首先研制发明了“油烫鹅”这道菜，原来本地只有“油烫鸭”这道菜。
这个研制推广的人叫郭洪云，外号“皱鼻子”。
郭洪云，洛带客家人，因为他经常喜欢皱起鼻子去闻菜的香味，所以才有人给他取了这个外号。
“皱鼻子”出名，当然不是因为他的鼻子。
16岁那年，他到洛带供销社上班，跟何秀生师傅学腌辣。1984年担任供销社饭店经理以前，他跑过堂、洗过碗、做过水案、白案，码过墩子。
1984年，上级领导动员他挑起经理的担子。当时饭店正在亏损，他不敢贸然接招，有一件小事促使他下了决心：饭店停业整领一个月，发不出职工工资，他同妻子在饭店参加了一天时间的学习整顿，才领到一元钱。要是这样下去，饭店几十个职工和退体职工今后的生活怎么办呢？还有自己的父亲也是退休职工。
“皱鼻子”只好接过这个摊子带领大家一起干，一起谋生存。
上任以后，就开始认真探索和总结客家传统菜肴的烹制方法和特点，在传统的“油烫鸭”的基础上，独创了“油烫鹅”，当初连他自己也想不到，这道菜竟成了享誉川西坝子的一道客家名菜，且经久不衰。
且说皱鼻子“接任饭店经理后，为饭店的兴旺日思夜虑，“油烫鸭”作为传统客家菜肴，虽深受大众喜爱，但他觉得香味还不浓。另外，鸭子的季节性很强，要在打谷子以后，才有大量的“棚棚鸭”上市。因此，他选择鹅，把“油烫鸭”的烹调技术运用到油烫鹅上来，添加了十几味香料，花了几十天的功夫，反复试验，直到他认为满意为止。食客是不是满意呢？
一个多月以后，饭店出现了生意兴隆的局面，不少食客就是冲着“油烫鹅”而来。这时，“皱鼻子”才放下心来。
油烫鹅之所以受食客的欢迎，可以说是因为这道菜比较充分体现了客家菜“色、香、味”俱全的特点。
客家饮食文化究竟有什么精要？客家传统饮食有哪些特点，没有一致的说法。但它讲究一个“香”字应该是肯定的，虽然客家移民到四川已经有几百年的历史，但有些传统的东西还是保留了下来。
“皱鼻子”说，他“毕业”的时候，师傅曾经对他说过这样一句话：“娃娃，你记到起，俗话说‘油多绝对要坏菜”。什么道理呢？一是因为油多使菜变得闷人，二是因为在炒菜的时候多的油要滤起来，菜原来的香味被多余的油带走了！”这也许就是客家菜肴最大的特征。
“皱鼻子”的“油烫鹅”正是以它独特的香味征服了食客。他的配方曾被北京烤鸭店要去做参考。“皱鼻子”可以根据不同的季节做出不同的香味。
1992年，“皱鼻子”被选到美国新泽西州的中餐馆工作。当时，省饮食公司对出国的厨师都要组织考核并进行论文答辩，他写了一篇叫《谈芡》的论文，顺利地通过了考核。
就在出国准备工作即将就绪，他的妻子却不幸病逝。于是“皱鼻子“只好放弃这次赴美的行动。稍稍平复情绪后，改为到日本，同“古凌志”公司签订了5年的合同。
“皱鼻子”的油烫鹅受到了日本人的欢迎，本人也受到周围的尊重和信任，每天到餐馆来吃饭的人都要排起长队。
“皱鼻子”在日本刚刚适应下来，工作也很顺手时，突然又飞来横祸，他13岁的儿子在家里不幸发生车祸去世。没有了妻子，又没有了儿子，“皱鼻子”再也没有思在异乡工作，对生活一度失去信心，精神频于崩溃。
于是他辞去了在日本的工作，回到了自己的家乡。后来日本人又数次发来邀请，都被他婉言谢绝了。
“皱鼻子”是客家人，他的根在中国四川成都洛带，他要回到客家人中间，他要将客家餐饮文化发扬光大。
“皱鼻子”回来不久，又建立了新的家庭，新的生活使他重振雄风。
他在传统客家菜肴的基础上，开发出了粗粮系列野山菌系列、水果系列等新的客家菜肴。尤其是他的水果系列，可以说是独具特色。
但最为人称道的，还是他的客家菜“油烫鹅”，人们在品尝美味可口的油烫鹅时，不要忘了这里面离不开洛带“皱鼻子”的汗马功劳。
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