向日葵之語

紅燒肉要做到入口即化，在絕大多數人看來是不可能的事。但，如果你吃到真正好吃的紅燒肉，勢必會顛覆以往的想象，或許談不不上入口即化，卻能明顯體會到那種感覺！很嫩很滑，幾乎不用咀嚼，如同豆腐般！果凍般！此形容也不夠準確，反正那種口感很難表達，只可意會不可言傳，用任何華麗辭藻描述皆顯蒼白無力。

如何達到以上的效果呢？一句話概括：“不能短時間糊弄過關”。意思是做紅燒肉必須要有耐心和細心，因為要做到入口即化，除了細節之外，還有兩個關鍵點要注意，一是五花肉要懂得前提怎麼處理，二是燉的時間要長。

至於要做到肥而不膩，也有兩個關鍵點，一是儘量去除五花肉的油脂，二是加入一種特殊輔料，是什麼？後面解釋。

說起來，紅燒肉在歷朝歷代中，做法一直在悄然變化，它的歷史之悠久，最早可追溯到公元500年，賈思勰著作的《齊名要術》中就有記載了。到了宋朝時，紅燒肉已逐漸流行，蘇軾在詩中有提及過。再到後來的明清時期，紅燒肉做法日漸成熟，在《隨園食單》中有介紹詳細的做法。可見，紅燒肉自古以來深得人心。

話不多說，直接進入主題了，談析下當今的紅燒肉做法。

紅燒肉做法（家常酒香版）

菜品特色：以色澤紅亮，口感肥而不膩，香滑粘糯，酒香饞人。

【主料】：帶皮五花肉2斤。

【配料】：八角1個、香葉2片、陳皮一小塊、姜蔥適量。

【調料】：生抽、老抽、鹽、胡椒粉、糖色、黃酒，白醋、料酒。

——烹飪過程——

1、選購的五花肉不能過肥，不然吃一塊就膩，也不能太瘦了，否則柴硬如嚼蠟。最好是選肥瘦相間，三層瘦兩層肥的。

2、將五花肉表皮用火槍燒黑，去除豬皮。若是沒有火槍，可以用另一種方法。把鍋燒熱，五花肉皮朝下放入鍋炙熱，將皮烙至略焦，取出，用鋼絲球刷洗乾淨。——（好處是為了去除殘留的豬毛，其次是去除豬皮的異味，關鍵是~做好的紅燒肉，肉皮糯糯香香，沒有一點皮腥味）。

3、架鍋起火，放入適量的清水，以沒過五花肉為標準，然後五花肉冷水下鍋。——（注意了，不能等水開後放入五花肉，因為遇到高溫，豬肉的血水瞬間凝固了，出不來的。）

接著放姜蔥，料酒去腥，轉大火燒至水沸騰，撇棄漂浮在上方的雜質，也就是豬肉血水的產物。之後，轉中小火煮10分鐘後撈出備用，——（提醒，剩下的湯不要倒掉，後面要用到。只要把浮沫撇乾淨就行，它可是肉湯來著，集結了五花肉的部分蛋白質和氨基酸等精華，兩個字~鮮甜）。

4、將五花肉切成4釐米左右的塊狀備用，大概有麻將那麼大，切記不能切的過小了。——（原理後面解釋）。

5、起鍋燒熱，放入少許的油潤鍋後倒出，倒入五花肉煸炒，炒至邊緣變色，略帶焦黃色，瀝出多餘的豬油。即可放入八角、香葉、桂皮翻炒。——（提醒，大料的量要少，且無需多種，花椒之類的不可放，原理後面解釋）。

6、五花肉炒好後，倒入適量的肉湯，沒過五花肉1~2釐米為標準。然後加入生抽、老抽、糖色（怎麼製作，後面介紹，建議一次性多做一些，要用時方便快捷），再加入半碗黃酒攪拌均勻燒開。——（這個是紅燒肉的秘密武器，能解膩增香）。

7、轉移戰場，把鍋裡的肉連湯帶水倒入砂鍋，再次大火燒開，蓋上蓋，文火燒一個半小時。——（提醒，全成小火喔！保持湯汁微微沸騰即可，這樣燒出的紅燒肉才軟爛入味）。

8、肉燒至一個小時，放入少許鹽調味，胡椒粉增香，再來少許白醋，主要是為了激發出黃酒的酒香，接著上蓋繼續燒。

9、時間到後，大火燒至湯汁濃稠，即可。

這樣做出來的紅燒肉色澤漂亮，如同琥珀色，口感鮮美鹹香，軟糯帶有淡淡的酒香，根本不油膩的，在長時間的燒畏中，油脂全跑出來了！

紅燒肉之常見問題

1、紅燒肉為什麼要焯水？

①、是去除肉的血水和腥味。

②、起到定型的作用，方便切，大小也均勻，其次在紅燒時不會變形。如果生肉不焯水直接紅燒，那麼肉塊會收縮不一，造成形狀各異，所以焯水這一環節不可少的。

前幾天，看到一篇問答說紅燒肉要焯水三遍？真的沒有必要，且不說麻煩，客觀講，豬肉真的有那麼腥嗎？焯水多次後肉味大減，鮮味也流失了。為了去那一點點腥味，得不償失，退一步講，我們在焯水時已經放了姜蔥、料酒，以及後續紅燒時放了胡椒粉、白醋，腥味哪還存在呢！

2、紅燒肉為什麼要切大塊？

切得小塊了，在後續長時間畏煮中，肉塊慢慢滲出油，意味著肉塊逐漸收縮變小，燒後不好夾，一夾即散，關鍵是口感不香糯。

3、紅燒肉配料為什麼不宜多？

八角、香葉、桂皮這三種大料是來襯托的，增強紅燒肉香味層次，不宜多不宜雜，特別是花椒這種帶有濃烈氣味的，會蓋過肉的鮮甜與本身的肉香，適得其反！畢竟五花肉才是主角。

4、炒糖色怎麼製作？

可分為好幾種做法，個人不建議“油炒法”，對於新手來難操作高，所以還是水炒法靠譜，上手不難，實踐一兩次就熟練。

首先水和冰糖的比例是1：1，鍋內無需放油，直接放入冰糖，加入水，開中火將冰糖熬融合，之後轉小火不停的攪拌。

慢慢熬直至大水泡變成密集的小泡，顏色變成金黃色，這時是緊要關頭，若是怕掌控不好，加入少許白醋，可以延長反應時間。

接著準備好開水（注意，開水和冰糖比例同樣是1：1，切記不能用冷水，會炸鍋的，其次糖液會凝固）。等糖液熬到將變成赤紅色時，為了確保萬無一失，馬上關火，利用餘溫繼續攪拌到糖液變成雞血紅，迅速倒入開水，燒開後攪拌均勻，小煮一會即可。

按照上面的步驟炒出來的糖色，是不苦、不甜、無味的，完全不用擔心加入紅燒肉時，會使其發甜。糖色真正的作用是上色，是一種上佳的天然的著色劑，能讓紅燒肉的色澤變得好看。

紅燒肉之秘籍

一、紅燒肉肥而不膩的技巧

①、經過煸炒能去掉一部分的油脂。

②、加入黃酒能分解脂肪，原理是利用酒精乙醇溶性將五花肉的油脂分解到湯中，達到減少油膩口感。其次黃酒含有的芳香物質比較多，能與脂肪酸發生反應，變得更加柔香。

③、在小火畏煮的一個多小後，五花肉的大部分脂肪得到了脫離，吃起來自然肥而不膩。

二、紅燒肉入口即化的技巧

①、選料上五花肉應該是肥瘦相間，前面已經講了，不必再闡述了。

②、在畏煮時，加入的肉湯需要再次燒開，不能是冷的，不然會受冷收縮變硬。同理，如果不想用肉湯，加入的水也必須是熱水。

③、加鹽不能過早，否則會時肉質變緊實，很難燒得嫩滑。

④、紅燒肉最懼大火燒，正確的做法是保持小火慢燉，一來能保持肉塊完整的外觀，二來能化於無形把肉塊纖維打斷。

⑤、畏煮的時間一定要足，慢工出細活，心急吃不了熱豆腐，套用在紅燒肉再適合不過了。其次，要蓋上蓋，不然上面一層的紅燒肉得不到蒸汽滋潤，會發柴發硬。

結語

小小的紅燒肉，看似沒什麼，要想做到唇齒留香，還是需要有耐心和細心的。好了，以上就是紅燒肉的具體做法，若是對你有幫助，不妨點下贊，贈人玫愧手有餘香！

佘小廚（完）

佘小廚

大家好我是夏天的貓，如何做到讓紅燒肉鹹香軟嫩肥而不膩呢？謝謝大家一直以來對我的支持，請關注我🌚讓你看到更多美食哦

材料: 五花肉600g 冰糖40g 大蒜3瓣 大料2個 花椒適量 蔥姜適量 生抽2勺 甜麵醬1勺 鹽適量 食用油適量

1.把五花肉切成2釐米見方的塊，把蔥姜大料花椒放入調料盒裡

2.鍋中加水放入3片姜，涼水放入五花肉焯水，開鍋後撇清浮沫，撈出控水備用

3.鍋內放入少許油，開中小火，放入冰糖炒糖色，等冰糖慢慢融化起泡的時候，糖色就炒好了

4.糖色炒好，放入控好水的五花肉翻炒均勻，加適量開水，大火燒3分鐘

5.在燒的同時，在壓力鍋中放入生抽和調料盒

6.將五花肉和湯汁一起倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲氣，改小火燒20分鐘

7.另起炒鍋，放入少許橄欖油，放大蒜，開小火，將大蒜煎黃備用

8.壓力鍋到時間後關火，放15分鐘後，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸炒大蒜的炒鍋中，放3粒冰糖，大火收汁，加鹽調味品，再燒一分鐘，關火即可

夏天的貓

原 材 料：下五花肉：500克，料酒適量，生抽適量，老抽適量，蔥、姜、蒜適量，八角適量，桂皮一塊，花椒粉適量，蠔油適量，糖色（熬製好）適量，冰糖適量，鹽適量

製作方法：

1、將五花肉切成麻將大小方塊，蔥薑蒜切片備用；

3、起鍋燒熱，放入焯好的肉塊，小火煸炒出油脂，將肉塊盛出備用；

5、倒入適量生抽，老抽翻炒均勻至上色，沿鍋邊烹入適量料酒，再將提前炒好的糖色倒入鍋中，大火炒勻，倒入開水沒過食材；

7、待湯汁濃稠，五花肉熟透，加入適量鹽調味，繼續燉煮三分鐘即可關火，色澤紅潤，軟糯醇香的紅燒肉就做好了！

旅行8561

紅燒肉味道香濃，肥而不膩，色澤紅亮，主要掌握好炒糖色的技巧以及火候，做法不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助

備料

五花肉要選擇肥瘦相間的，肥肉多一些的五花肉燒出來的紅燒肉口感更加細膩，五花肉的肉皮要檢查一下有沒有雜毛，有雜毛的話要去除乾淨，否則很影響口感

五花肉切大小適中的肉塊，不能切太小，因為燒出來的話肉塊會縮小。生薑切片，蔥切段

鍋中倒水，倒入料酒，放入生薑片以及蔥段，將切好的五花肉塊冷水下鍋焯一下，焯出浮沫後撈出，用冷水沖洗乾淨備用

炒

起鍋燒油，油熱後放入幾顆八角粒，炸出香味後將八角粒撈出。放入冰糖，轉小火，將冰糖炒化，糖液濃稠，顏色微黃冒小泡即可，放入焯好的五花肉塊，翻炒片刻，讓其均勻的裹上糖色，倒入生抽和黃酒（黃酒也可以用料酒代替），翻炒均勻後倒入開水，開水的用量沒過肉塊即可

放入生薑片、蔥段、香葉，再放入幾粒冰糖，大火燒開後，轉小火燜煮四十分鐘左右，將肉塊燜熟後，將香料全部撈出，放入適量食鹽調味，轉大火收汁，湯汁收好後倒入味精，翻炒均勻後關火盛出擺盤撒上蔥花點綴一下即可

香甜可口，肥而不膩的紅燒肉就做好了。要注意焯肉時要冷水下鍋，煮肉時要倒入開水，炒糖色時要用小火，其實製作起來不難，大家快嘗試製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

紅燒肉是老少皆宜南北方都有的一道美食了，我也經常做。怎麼做到肥而不膩還是比較有難度的，最主要的還是靠小火慢燉時間長還有過程中的一些小技巧。下面我把我做紅燒肉的方法分享給大家。

1.準備材料。

主角：五花肉一斤（也可以少點，我一般都弄的多，家裡人都愛吃。現在豬肉比較貴哈，我們這一斤現在都十七八了，買的時候一定要把肉翻過來看豬皮有沒有豬毛，否則後期處理起來會非常麻煩），五花肉就是豬的排骨部位的肉，要挑選中段肥瘦相間的帶皮五花肉。

輔料：老抽、生抽、冰糖100克（也可以用綿白糖）、蔥白兩大段、薑片八片、蒜五瓣、花椒20粒、八角兩粒、桂皮一小段、香葉兩片、小茴香20粒、幹辣椒兩粒，把香料都放入調料盒備用。（注意桂皮、香葉、小茴香不能當太多否則草藥味太大就蓋過肉的香味了吃著口感也會差些。）

2.加工主角。

首先先小火燒兩鍋水不用燒開，燒溫就行，燒水的同時把五花肉洗乾淨，用刀使勁把豬皮刮一刮，看有無豬毛，有就得清除乾淨。五花肉切成兩公分大小的正方形肉塊。（切太小了擺盤不好看吃著也不過癮，哈哈。）把肉塊放入溫水中，加入三片薑片，倒入三湯勺料酒去腥。大火燒開，撇去浮沫，放入另一鍋燒好的溫水中洗淨肉塊上浮沫（切記不要用涼水否則就做不到肥而不膩了）。

3.紅燒主角。

把鐵鍋燒熱加入少量食用油放入冰糖小火炒至融化變色，先起小泡然後起大泡快速放入肉塊翻炒均勻（這一步要注意不能把冰糖燒的太焦否則口感就發苦了），倒入少許老抽、少許生抽，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、裝有花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒的調料盒放入翻炒炒香。加入溫水沒過五花肉一指左右，大火燒開後轉文火燉上45分鐘至一小時。（肥而不膩就靠文火慢燉把脂肪燉的乳化的意思，這是我理解的，不知道準不準確昂）

4.大火收汁

把五花肉燉軟糯，大火收汁至湯汁黏稠出鍋裝盤撒上些許蔥花，開吃。

我做這道菜要點都在括號裡！注意查收哈！

深海的飯

紅燒肉怎樣做才能肥而不膩：

【紅燒肉】

食材：

五花肉 生薑 桂皮 八角 紅棗 老抽 鹽 冰糖 料酒

做法：

1 準備好食材，五花肉清洗乾淨，切厚塊

2 鍋中放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味

3 加入五花肉翻炒至兩面微焦

4 再加入料酒，冰糖、老抽和生抽、鹽

5 翻炒均勻，讓每塊肉都上色

6 加適量的開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，撇走泡沫.

7 加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時

8 大火收汁

9 裝盤即可

小貼士：

1 五花肉放在水中加料酒水中的水中侵泡10分鐘，可以浸去毛血水去除肉腥

2 五花肉清洗乾淨，切厚塊後放到熱水裡煮一下

3 一定要用小火慢燒1小時以上

4 放冰糖，甜味香美

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家味美食菜譜

針對你所提問的部位：①“色澤鮮豔”：那麼就建議你費點功夫用糖色，別用老抽上色，老抽燒製過程中，顏色容易昏暗發悶，沒有糖色的紅潤透亮。②“肥而不膩”：那麼從原材料的源頭就要把關，最好選用分層明顯的豬肋排下面那塊精品五花，另外要把五花肉煸炒出香，逼出多餘油脂。③“入口即化”：那麼就跟燒製方法和燒製時間有很大關係。下面我來分享一道桂花紅燒肉，話不多說，直接進入主題。

配料：分層明顯的精品五花肉750g，焯好水的西蘭花100g，幹桂花3g，黃冰糖40g，鹽3g，雞精2g，黃酒200g，薑片30g，大蔥一根，八角兩顆，桂皮一塊，香葉三片，生抽 5g。

糖色的炒制：這裡更建議用黃冰糖炒製糖色，相對於我們常見的通過提純的冰糖來說，黃冰糖炒出來的糖色更容易出色，也更醇香。糖色的炒制一般分為三種：水炒，油炒以及油水混合炒，這裡我們選用第三種。在炒製糖色的過程中我們能遇見糖轉化的幾種狀態：化糖→掛霜→拔絲→琥珀色的糖色→碳化，鍋中留少許底油，下入適量清水，下入20g冰糖，保持微小火，不停用勺子攪動鍋內，使其受熱均勻，待糖全部融化，顏色變為透亮的琥珀色，鍋內不停翻魚眼泡時，加入100g清水，我們將炒制好的糖色蓋上鍋蓋熬製3分鐘，特別注意：蓋上鍋蓋，避免被濺射出來的油花燙到。

五花肉的燙皮：我們將鍋燒熱直到冒煙，將整塊五花肉的皮朝下，在鍋內燙一下皮，這樣做一是去除雜毛，二是讓五花肉表皮受熱迅速收縮，獲得更焦香，更緊緻的口感。用刀或者鋼絲球將燙好皮的五花肉焦黑部分刮洗乾淨，切成3cm×3cm的小方塊。

五花肉的初加工：將五花肉下入冷水中中小火焯水，加入料酒去腥，不停攪動鍋內，使肉中血水充分析出，打出浮沫，水開後，倒出沖洗乾淨備用。鍋內下入少量菜籽油劃鍋，避免煎制五花肉時粘鍋，下入適量花生油，微小火煸炒五花肉塊，直到五花肉兩面基本焦黃，逼出多餘油脂。

紅燒肉的燒製：在煸炒好的五花肉中，倒入糖色，黃酒，下入剩餘的冰糖，薑片，洗淨的香料，生抽，大蔥，大火燒開轉小火燜煮20分鐘左右，然後下入鹽和雞精，繼續燜煮5分鐘，轉大火開始收汁，收汁的時候要不停地翻動鍋底，避免糊鍋，沿鍋邊淋入少量陳醋，汁收濃稠即可出鍋。擺上焯過水的西蘭花，撒上幹桂花即可享用。

這樣一道美味鮮香，入口即化，肥而不膩的桂花紅燒肉就做好了，希望您能滿意我的回答，也期待您的關注，查看我更多的美食分享製作。

墨騫家的廚房

紅燒肉有幾種烹飪方法，但是不管用那個方法制作，烹飪的時間長，油膩排出去的就越多，口感也就不油膩。

這裡把一個關鍵的小竅門分享給大家。先把肉翻炒到金黃色，看到油脂已經炒出一些了，再進行烹飪，這種方法能節省加工的時間，也增加了肉的口感，美味又不油膩。

紅燒肉肥嫩鮮香，入口即化，是很多人都愛吃的一道家常菜。紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，還可以為人體提供血紅素，能夠改善貧血。紅燒肉還富含大量的維生素，能夠有效地幫助青少年及成年人補充人體必需的能量，還能夠補腎養血，滋陰潤燥，緩解便秘，燥咳等症狀。那麼今天就來教教大家蒸紅燒肉怎麼做好吃。

材料

五花肉500克，料酒少許，肉寇一個，八角3個，桂皮3片，姜3片，李錦記紅燒汁少量，老抽少量，鹽少許

做法一

1.三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水五花肉洗淨後切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。

2.電飯鍋中倒入冷水，加入肉塊，肉寇，桂皮和八角，薑片等材料燒開，撇除浮沫。

3.熱鍋涼油，趁油涼時放入冰糖並不停攪拌，糖化後速放入肉不停翻炒，這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

4.繼續煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁，老抽和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入剛才電飯鍋的熱原湯，水量要沒過肉面，大火燒開，改小火煮半小時左右。

5.時間到後打開蓋子，調成大火收湯，看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。

做法二

食材：五花肉

配料：老抽、醬油、白糖、料酒、肉桂、香葉、大料、蔥、姜各少許。

做法：

1.肉切成小長塊。

2.先把肉炒到金黃色出油。

3.勺內加少許油，把肉和蔥、姜、大料、肉桂炒香，再放老抽、醬油、白糖、料酒，加冷水燉開，中火慢燉。

4.湯汁燉濃，把配料夾出，邊炒邊收汁

特點：肥又不膩，酥軟味濃。

井井美食

材料

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法

1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；

2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；

3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；

4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；

5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；

6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；

7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；

8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

小訣竅

1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。

4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。

美食菜譜寶典

先拋答案:紅燒肉我做得太多了，我能讓紅燒肉肥而不膩，但是保證不了不發胖！

紅燒肉是一道看起來很簡單，實際上做起來非常簡單的家常菜。

做法網上教程很多，有不同的風格，很好上手，具體做法我就不講了，我主要講講裡面最核心的一些要注意的點，這些點是好吃的前提。

第一點:要會買菜

這是做一切美食好吃的前提。食材不好，再厲害的大師也做不好吃。

紅燒肉需要選上好的五花肉，五花肉要肥瘦比例合適，油光閃閃的那種。不要買黯淡無光的，不要買冷凍的，不要買過夜的。所以要想買一塊上好的五花肉，你需要做的第一步是早起，趕第一波菜市，才可能買到好的五花肉。那些超市外送的，那就算了吧，往往都是冷凍的，或者比例不好的。

還有，買五花肉一次最好多買一些，肉多一些在鍋裡油脂湯汁會相互作用，會好吃很多。你要是隻買半斤肉來做，第一是不好做，第二估計也不會好吃到哪去。我一般每次2斤起做。

第二點:焯水不要太久

煮沸馬上關火，倒入盆中冷水洗淨，煮久了瘦肉部分會很柴，影響口感。

第三點:大料不要放太多

本身五花肉油脂就多，屬於重口的，大料的味道又兇猛，如果大料味太重，那是火上澆油，雪上加霜，估計吃不下。

加料這裡，講一下糖，我一般放冰糖，也可以用砂糖。但是你們在做的時候要看情況，如果吃飯的人是不反感甜的，可以放一點點。如果是吃辣的，那最好一點糖都不要放，糖提的那點鮮味用遠比不上嗜辣的人對一絲絲甜意的反感。至於上色，可以用老抽。

第四點:用砂鍋

如果喜歡做飯的人，家裡沒有砂鍋，趕緊買幾個。砂鍋受熱均勻，砂鍋燉出來菜品的味道，永遠是普通炒鍋比不了的。砂鍋燉出來的紅燒肉真的非常軟糯。

為什麼會肥而不膩?

因為把肉做到了軟糯鮮香，入口即化，肥膩變成了肥美。

關鍵字: 入口 美食 談不不上