向日葵之语

红烧肉要做到入口即化，在绝大多数人看来是不可能的事。但，如果你吃到真正好吃的红烧肉，势必会颠覆以往的想象，或许谈不不上入口即化，却能明显体会到那种感觉！很嫩很滑，几乎不用咀嚼，如同豆腐般！果冻般！此形容也不够准确，反正那种口感很难表达，只可意会不可言传，用任何华丽辞藻描述皆显苍白无力。

如何达到以上的效果呢？一句话概括：“不能短时间糊弄过关”。意思是做红烧肉必须要有耐心和细心，因为要做到入口即化，除了细节之外，还有两个关键点要注意，一是五花肉要懂得前提怎么处理，二是炖的时间要长。

至于要做到肥而不腻，也有两个关键点，一是尽量去除五花肉的油脂，二是加入一种特殊辅料，是什么？后面解释。

说起来，红烧肉在历朝历代中，做法一直在悄然变化，它的历史之悠久，最早可追溯到公元500年，贾思勰著作的《齐名要术》中就有记载了。到了宋朝时，红烧肉已逐渐流行，苏轼在诗中有提及过。再到后来的明清时期，红烧肉做法日渐成熟，在《随园食单》中有介绍详细的做法。可见，红烧肉自古以来深得人心。

话不多说，直接进入主题了，谈析下当今的红烧肉做法。

红烧肉做法（家常酒香版）

菜品特色：以色泽红亮，口感肥而不腻，香滑粘糯，酒香馋人。

【主料】：带皮五花肉2斤。

【配料】：八角1个、香叶2片、陈皮一小块、姜葱适量。

【调料】：生抽、老抽、盐、胡椒粉、糖色、黄酒，白醋、料酒。

——烹饪过程——

1、选购的五花肉不能过肥，不然吃一块就腻，也不能太瘦了，否则柴硬如嚼蜡。最好是选肥瘦相间，三层瘦两层肥的。

2、将五花肉表皮用火枪烧黑，去除猪皮。若是没有火枪，可以用另一种方法。把锅烧热，五花肉皮朝下放入锅炙热，将皮烙至略焦，取出，用钢丝球刷洗干净。——（好处是为了去除残留的猪毛，其次是去除猪皮的异味，关键是~做好的红烧肉，肉皮糯糯香香，没有一点皮腥味）。

3、架锅起火，放入适量的清水，以没过五花肉为标准，然后五花肉冷水下锅。——（注意了，不能等水开后放入五花肉，因为遇到高温，猪肉的血水瞬间凝固了，出不来的。）

接着放姜葱，料酒去腥，转大火烧至水沸腾，撇弃漂浮在上方的杂质，也就是猪肉血水的产物。之后，转中小火煮10分钟后捞出备用，——（提醒，剩下的汤不要倒掉，后面要用到。只要把浮沫撇干净就行，它可是肉汤来着，集结了五花肉的部分蛋白质和氨基酸等精华，两个字~鲜甜）。

4、将五花肉切成4厘米左右的块状备用，大概有麻将那么大，切记不能切的过小了。——（原理后面解释）。

5、起锅烧热，放入少许的油润锅后倒出，倒入五花肉煸炒，炒至边缘变色，略带焦黄色，沥出多余的猪油。即可放入八角、香叶、桂皮翻炒。——（提醒，大料的量要少，且无需多种，花椒之类的不可放，原理后面解释）。

6、五花肉炒好后，倒入适量的肉汤，没过五花肉1~2厘米为标准。然后加入生抽、老抽、糖色（怎么制作，后面介绍，建议一次性多做一些，要用时方便快捷），再加入半碗黄酒搅拌均匀烧开。——（这个是红烧肉的秘密武器，能解腻增香）。

7、转移战场，把锅里的肉连汤带水倒入砂锅，再次大火烧开，盖上盖，文火烧一个半小时。——（提醒，全成小火喔！保持汤汁微微沸腾即可，这样烧出的红烧肉才软烂入味）。

8、肉烧至一个小时，放入少许盐调味，胡椒粉增香，再来少许白醋，主要是为了激发出黄酒的酒香，接着上盖继续烧。

9、时间到后，大火烧至汤汁浓稠，即可。

这样做出来的红烧肉色泽漂亮，如同琥珀色，口感鲜美咸香，软糯带有淡淡的酒香，根本不油腻的，在长时间的烧畏中，油脂全跑出来了！

红烧肉之常见问题

1、红烧肉为什么要焯水？

①、是去除肉的血水和腥味。

②、起到定型的作用，方便切，大小也均匀，其次在红烧时不会变形。如果生肉不焯水直接红烧，那么肉块会收缩不一，造成形状各异，所以焯水这一环节不可少的。

前几天，看到一篇问答说红烧肉要焯水三遍？真的没有必要，且不说麻烦，客观讲，猪肉真的有那么腥吗？焯水多次后肉味大减，鲜味也流失了。为了去那一点点腥味，得不偿失，退一步讲，我们在焯水时已经放了姜葱、料酒，以及后续红烧时放了胡椒粉、白醋，腥味哪还存在呢！

2、红烧肉为什么要切大块？

切得小块了，在后续长时间畏煮中，肉块慢慢渗出油，意味着肉块逐渐收缩变小，烧后不好夹，一夹即散，关键是口感不香糯。

3、红烧肉配料为什么不宜多？

八角、香叶、桂皮这三种大料是来衬托的，增强红烧肉香味层次，不宜多不宜杂，特别是花椒这种带有浓烈气味的，会盖过肉的鲜甜与本身的肉香，适得其反！毕竟五花肉才是主角。

4、炒糖色怎么制作？

可分为好几种做法，个人不建议“油炒法”，对于新手来难操作高，所以还是水炒法靠谱，上手不难，实践一两次就熟练。

首先水和冰糖的比例是1：1，锅内无需放油，直接放入冰糖，加入水，开中火将冰糖熬融合，之后转小火不停的搅拌。

慢慢熬直至大水泡变成密集的小泡，颜色变成金黄色，这时是紧要关头，若是怕掌控不好，加入少许白醋，可以延长反应时间。

接着准备好开水（注意，开水和冰糖比例同样是1：1，切记不能用冷水，会炸锅的，其次糖液会凝固）。等糖液熬到将变成赤红色时，为了确保万无一失，马上关火，利用余温继续搅拌到糖液变成鸡血红，迅速倒入开水，烧开后搅拌均匀，小煮一会即可。

按照上面的步骤炒出来的糖色，是不苦、不甜、无味的，完全不用担心加入红烧肉时，会使其发甜。糖色真正的作用是上色，是一种上佳的天然的着色剂，能让红烧肉的色泽变得好看。

红烧肉之秘籍

一、红烧肉肥而不腻的技巧

①、经过煸炒能去掉一部分的油脂。

②、加入黄酒能分解脂肪，原理是利用酒精乙醇溶性将五花肉的油脂分解到汤中，达到减少油腻口感。其次黄酒含有的芳香物质比较多，能与脂肪酸发生反应，变得更加柔香。

③、在小火畏煮的一个多小后，五花肉的大部分脂肪得到了脱离，吃起来自然肥而不腻。

二、红烧肉入口即化的技巧

①、选料上五花肉应该是肥瘦相间，前面已经讲了，不必再阐述了。

②、在畏煮时，加入的肉汤需要再次烧开，不能是冷的，不然会受冷收缩变硬。同理，如果不想用肉汤，加入的水也必须是热水。

③、加盐不能过早，否则会时肉质变紧实，很难烧得嫩滑。

④、红烧肉最惧大火烧，正确的做法是保持小火慢炖，一来能保持肉块完整的外观，二来能化于无形把肉块纤维打断。

⑤、畏煮的时间一定要足，慢工出细活，心急吃不了热豆腐，套用在红烧肉再适合不过了。其次，要盖上盖，不然上面一层的红烧肉得不到蒸汽滋润，会发柴发硬。

结语

小小的红烧肉，看似没什么，要想做到唇齿留香，还是需要有耐心和细心的。好了，以上就是红烧肉的具体做法，若是对你有帮助，不妨点下赞，赠人玫愧手有余香！

佘小厨（完）

佘小厨

大家好我是夏天的猫，如何做到让红烧肉咸香软嫩肥而不腻呢？谢谢大家一直以来对我的支持，请关注我🌚让你看到更多美食哦

材料: 五花肉600g 冰糖40g 大蒜3瓣 大料2个 花椒适量 葱姜适量 生抽2勺 甜面酱1勺 盐适量 食用油适量

1.把五花肉切成2厘米见方的块，把葱姜大料花椒放入调料盒里

2.锅中加水放入3片姜，凉水放入五花肉焯水，开锅后撇清浮沫，捞出控水备用

3.锅内放入少许油，开中小火，放入冰糖炒糖色，等冰糖慢慢融化起泡的时候，糖色就炒好了

4.糖色炒好，放入控好水的五花肉翻炒均匀，加适量开水，大火烧3分钟

5.在烧的同时，在压力锅中放入生抽和调料盒

6.将五花肉和汤汁一起倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲气，改小火烧20分钟

7.另起炒锅，放入少许橄榄油，放大蒜，开小火，将大蒜煎黄备用

8.压力锅到时间后关火，放15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸炒大蒜的炒锅中，放3粒冰糖，大火收汁，加盐调味品，再烧一分钟，关火即可

夏天的猫

原 材 料：下五花肉：500克，料酒适量，生抽适量，老抽适量，葱、姜、蒜适量，八角适量，桂皮一块，花椒粉适量，蚝油适量，糖色（熬制好）适量，冰糖适量，盐适量

制作方法：

1、将五花肉切成麻将大小方块，葱姜蒜切片备用；

3、起锅烧热，放入焯好的肉块，小火煸炒出油脂，将肉块盛出备用；

5、倒入适量生抽，老抽翻炒均匀至上色，沿锅边烹入适量料酒，再将提前炒好的糖色倒入锅中，大火炒匀，倒入开水没过食材；

7、待汤汁浓稠，五花肉熟透，加入适量盐调味，继续炖煮三分钟即可关火，色泽红润，软糯醇香的红烧肉就做好了！

旅行8561

红烧肉味道香浓，肥而不腻，色泽红亮，主要掌握好炒糖色的技巧以及火候，做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作红烧肉的方法，希望对大家有所帮助

备料

五花肉要选择肥瘦相间的，肥肉多一些的五花肉烧出来的红烧肉口感更加细腻，五花肉的肉皮要检查一下有没有杂毛，有杂毛的话要去除干净，否则很影响口感

五花肉切大小适中的肉块，不能切太小，因为烧出来的话肉块会缩小。生姜切片，葱切段

锅中倒水，倒入料酒，放入生姜片以及葱段，将切好的五花肉块冷水下锅焯一下，焯出浮沫后捞出，用冷水冲洗干净备用

炒

起锅烧油，油热后放入几颗八角粒，炸出香味后将八角粒捞出。放入冰糖，转小火，将冰糖炒化，糖液浓稠，颜色微黄冒小泡即可，放入焯好的五花肉块，翻炒片刻，让其均匀的裹上糖色，倒入生抽和黄酒（黄酒也可以用料酒代替），翻炒均匀后倒入开水，开水的用量没过肉块即可

放入生姜片、葱段、香叶，再放入几粒冰糖，大火烧开后，转小火焖煮四十分钟左右，将肉块焖熟后，将香料全部捞出，放入适量食盐调味，转大火收汁，汤汁收好后倒入味精，翻炒均匀后关火盛出摆盘撒上葱花点缀一下即可

香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了。要注意焯肉时要冷水下锅，煮肉时要倒入开水，炒糖色时要用小火，其实制作起来不难，大家快尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

红烧肉是老少皆宜南北方都有的一道美食了，我也经常做。怎么做到肥而不腻还是比较有难度的，最主要的还是靠小火慢炖时间长还有过程中的一些小技巧。下面我把我做红烧肉的方法分享给大家。

1.准备材料。

主角：五花肉一斤（也可以少点，我一般都弄的多，家里人都爱吃。现在猪肉比较贵哈，我们这一斤现在都十七八了，买的时候一定要把肉翻过来看猪皮有没有猪毛，否则后期处理起来会非常麻烦），五花肉就是猪的排骨部位的肉，要挑选中段肥瘦相间的带皮五花肉。

辅料：老抽、生抽、冰糖100克（也可以用绵白糖）、葱白两大段、姜片八片、蒜五瓣、花椒20粒、八角两粒、桂皮一小段、香叶两片、小茴香20粒、干辣椒两粒，把香料都放入调料盒备用。（注意桂皮、香叶、小茴香不能当太多否则草药味太大就盖过肉的香味了吃着口感也会差些。）

2.加工主角。

首先先小火烧两锅水不用烧开，烧温就行，烧水的同时把五花肉洗干净，用刀使劲把猪皮刮一刮，看有无猪毛，有就得清除干净。五花肉切成两公分大小的正方形肉块。（切太小了摆盘不好看吃着也不过瘾，哈哈。）把肉块放入温水中，加入三片姜片，倒入三汤勺料酒去腥。大火烧开，撇去浮沫，放入另一锅烧好的温水中洗净肉块上浮沫（切记不要用凉水否则就做不到肥而不腻了）。

3.红烧主角。

把铁锅烧热加入少量食用油放入冰糖小火炒至融化变色，先起小泡然后起大泡快速放入肉块翻炒均匀（这一步要注意不能把冰糖烧的太焦否则口感就发苦了），倒入少许老抽、少许生抽，加入葱、姜、蒜、干辣椒、装有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒的调料盒放入翻炒炒香。加入温水沒过五花肉一指左右，大火烧开后转文火炖上45分钟至一小时。（肥而不腻就靠文火慢炖把脂肪炖的乳化的意思，这是我理解的，不知道准不准确昂）

4.大火收汁

把五花肉炖软糯，大火收汁至汤汁黏稠出锅装盘撒上些许葱花，开吃。

我做这道菜要点都在括号里！注意查收哈！

深海的饭

红烧肉怎样做才能肥而不腻：

【红烧肉】

食材：

五花肉 生姜 桂皮 八角 红枣 老抽 盐 冰糖 料酒

做法：

1 准备好食材，五花肉清洗干净，切厚块

2 锅中放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味

3 加入五花肉翻炒至两面微焦

4 再加入料酒，冰糖、老抽和生抽、盐

5 翻炒均匀，让每块肉都上色

6 加适量的开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，撇走泡沫.

7 加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时

8 大火收汁

9 装盘即可

小贴士：

1 五花肉放在水中加料酒水中的水中侵泡10分钟，可以浸去毛血水去除肉腥

2 五花肉清洗干净，切厚块后放到热水里煮一下

3 一定要用小火慢烧1小时以上

4 放冰糖，甜味香美

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家味美食菜谱

针对你所提问的部位：①“色泽鲜艳”：那么就建议你费点功夫用糖色，别用老抽上色，老抽烧制过程中，颜色容易昏暗发闷，没有糖色的红润透亮。②“肥而不腻”：那么从原材料的源头就要把关，最好选用分层明显的猪肋排下面那块精品五花，另外要把五花肉煸炒出香，逼出多余油脂。③“入口即化”：那么就跟烧制方法和烧制时间有很大关系。下面我来分享一道桂花红烧肉，话不多说，直接进入主题。

配料：分层明显的精品五花肉750g，焯好水的西兰花100g，干桂花3g，黄冰糖40g，盐3g，鸡精2g，黄酒200g，姜片30g，大葱一根，八角两颗，桂皮一块，香叶三片，生抽 5g。

糖色的炒制：这里更建议用黄冰糖炒制糖色，相对于我们常见的通过提纯的冰糖来说，黄冰糖炒出来的糖色更容易出色，也更醇香。糖色的炒制一般分为三种：水炒，油炒以及油水混合炒，这里我们选用第三种。在炒制糖色的过程中我们能遇见糖转化的几种状态：化糖→挂霜→拔丝→琥珀色的糖色→碳化，锅中留少许底油，下入适量清水，下入20g冰糖，保持微小火，不停用勺子搅动锅内，使其受热均匀，待糖全部融化，颜色变为透亮的琥珀色，锅内不停翻鱼眼泡时，加入100g清水，我们将炒制好的糖色盖上锅盖熬制3分钟，特别注意：盖上锅盖，避免被溅射出来的油花烫到。

五花肉的烫皮：我们将锅烧热直到冒烟，将整块五花肉的皮朝下，在锅内烫一下皮，这样做一是去除杂毛，二是让五花肉表皮受热迅速收缩，获得更焦香，更紧致的口感。用刀或者钢丝球将烫好皮的五花肉焦黑部分刮洗干净，切成3cm×3cm的小方块。

五花肉的初加工：将五花肉下入冷水中中小火焯水，加入料酒去腥，不停搅动锅内，使肉中血水充分析出，打出浮沫，水开后，倒出冲洗干净备用。锅内下入少量菜籽油划锅，避免煎制五花肉时粘锅，下入适量花生油，微小火煸炒五花肉块，直到五花肉两面基本焦黄，逼出多余油脂。

红烧肉的烧制：在煸炒好的五花肉中，倒入糖色，黄酒，下入剩余的冰糖，姜片，洗净的香料，生抽，大葱，大火烧开转小火焖煮20分钟左右，然后下入盐和鸡精，继续焖煮5分钟，转大火开始收汁，收汁的时候要不停地翻动锅底，避免糊锅，沿锅边淋入少量陈醋，汁收浓稠即可出锅。摆上焯过水的西兰花，撒上干桂花即可享用。

这样一道美味鲜香，入口即化，肥而不腻的桂花红烧肉就做好了，希望您能满意我的回答，也期待您的关注，查看我更多的美食分享制作。

墨骞家的厨房

红烧肉有几种烹饪方法，但是不管用那个方法制作，烹饪的时间长，油腻排出去的就越多，口感也就不油腻。

这里把一个关键的小窍门分享给大家。先把肉翻炒到金黄色，看到油脂已经炒出一些了，再进行烹饪，这种方法能节省加工的时间，也增加了肉的口感，美味又不油腻。

红烧肉肥嫩鲜香，入口即化，是很多人都爱吃的一道家常菜。红烧肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，还可以为人体提供血红素，能够改善贫血。红烧肉还富含大量的维生素，能够有效地帮助青少年及成年人补充人体必需的能量，还能够补肾养血，滋阴润燥，缓解便秘，燥咳等症状。那么今天就来教教大家蒸红烧肉怎么做好吃。

材料

五花肉500克，料酒少许，肉寇一个，八角3个，桂皮3片，姜3片，李锦记红烧汁少量，老抽少量，盐少许

做法一

1.三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水五花肉洗净后切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

2.电饭锅中倒入冷水，加入肉块，肉寇，桂皮和八角，姜片等材料烧开，撇除浮沫。

3.热锅凉油，趁油凉时放入冰糖并不停搅拌，糖化后速放入肉不停翻炒，这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

4.继续煸炒直到五花肉出油。 倒入李锦记红烧汁，老抽和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入刚才电饭锅的热原汤，水量要没过肉面，大火烧开，改小火煮半小时左右。

5.时间到后打开盖子，调成大火收汤，看到有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上就好了。

做法二

食材：五花肉

配料：老抽、酱油、白糖、料酒、肉桂、香叶、大料、葱、姜各少许。

做法：

1.肉切成小长块。

2.先把肉炒到金黄色出油。

3.勺内加少许油，把肉和葱、姜、大料、肉桂炒香，再放老抽、酱油、白糖、料酒，加冷水炖开，中火慢炖。

4.汤汁炖浓，把配料夹出，边炒边收汁

特点：肥又不腻，酥软味浓。

井井美食

材料

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；

2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；

4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；

6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；

8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小诀窍

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。

美食菜谱宝典

先抛答案:红烧肉我做得太多了，我能让红烧肉肥而不腻，但是保证不了不发胖！

红烧肉是一道看起来很简单，实际上做起来非常简单的家常菜。

做法网上教程很多，有不同的风格，很好上手，具体做法我就不讲了，我主要讲讲里面最核心的一些要注意的点，这些点是好吃的前提。

第一点:要会买菜

这是做一切美食好吃的前提。食材不好，再厉害的大师也做不好吃。

红烧肉需要选上好的五花肉，五花肉要肥瘦比例合适，油光闪闪的那种。不要买黯淡无光的，不要买冷冻的，不要买过夜的。所以要想买一块上好的五花肉，你需要做的第一步是早起，赶第一波菜市，才可能买到好的五花肉。那些超市外送的，那就算了吧，往往都是冷冻的，或者比例不好的。

还有，买五花肉一次最好多买一些，肉多一些在锅里油脂汤汁会相互作用，会好吃很多。你要是只买半斤肉来做，第一是不好做，第二估计也不会好吃到哪去。我一般每次2斤起做。

第二点:焯水不要太久

煮沸马上关火，倒入盆中冷水洗净，煮久了瘦肉部分会很柴，影响口感。

第三点:大料不要放太多

本身五花肉油脂就多，属于重口的，大料的味道又凶猛，如果大料味太重，那是火上浇油，雪上加霜，估计吃不下。

加料这里，讲一下糖，我一般放冰糖，也可以用砂糖。但是你们在做的时候要看情况，如果吃饭的人是不反感甜的，可以放一点点。如果是吃辣的，那最好一点糖都不要放，糖提的那点鲜味用远比不上嗜辣的人对一丝丝甜意的反感。至于上色，可以用老抽。

第四点:用砂锅

如果喜欢做饭的人，家里没有砂锅，赶紧买几个。砂锅受热均匀，砂锅炖出来菜品的味道，永远是普通炒锅比不了的。砂锅炖出来的红烧肉真的非常软糯。

为什么会肥而不腻?

因为把肉做到了软糯鲜香，入口即化，肥腻变成了肥美。

關鍵字: 入口 美食 谈不不上