果果媽166895716
你好，我是小寶和慧慧，很高興回答這個問題，為啥用高筋麵粉做的涼皮不勁道呢，我每次做涼皮都是用的高筋麵粉，做出來都很勁道，下面是我做涼皮的詳細做法：
1.麵粉放入盆中，加少許鹽，加入冷水和麵，攪拌成絮狀就上手揉，揉成麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2.醒好的麵粉加入清水開始搓洗，洗好的水單獨倒進一個盆中，麵糰反覆加清水搓洗，直到水變清，剩下的就是麵筋，洗面團的水沉澱3小時。
3.沉澱好的水把上層倒掉，直到水有面粉倒出就可以了，剩下的麵粉和水攪拌均勻備用。
5.鍋中加水，水開放入洗好的麵筋蒸20分鐘，蒸好備用。
6.鍋中燒水，準備個圓盤（不鏽鋼最好），圓盤裡刷少許油，加入一勺麵粉水，顛簸均勻，放入鍋中蒸，直到起泡就可拿出刷油放涼備用。
7.準備大蒜搗碎加入清水中浸泡備用，黃瓜切絲備用，小米辣切碎備用，小蔥切蔥花備用，油酥花生米拍碎備用。
8.蒸好的麵筋切小塊，放涼的涼皮切條，碗中加入涼皮、麵筋、辣椒油、蒜水、小米辣、黃瓜絲、醋、鹽、味精、雞精、白糖、花生碎、蔥花攪拌均勻即可食用。
9.操作細節，麵粉水倒出後攪拌均勻如果感覺水太少不要再加太多清水，否則做出的涼皮很可能不勁道容易壞，以上就是我做涼皮的方法。
小寶和慧慧
您好！非常高興能回答您的問題，作為一個美食博主，把我做涼皮的經驗分享給您
用高筋麵粉做的涼皮不勁道，可能是您的做法出了問題，我做過幾次都是用高筋麵粉做的，現在很多商家怕麻煩自己都不做涼皮都是去別的地方進貨回來，拿回來直接拌就好了，這個就不知道加沒加東西。我姐姐就是開涼皮店的，自己做涼皮，什麼東西都不會加的。下面給您分享我做涼皮的方法
自己在家做涼皮是比較需要耐心和時間的，也需要掌握一些技巧，但是勝在吃的踏實放心，而且也是一個很有趣的體驗
第一步：麵粉和水混合，粗糙的形成一個團，醒20分鐘
第二步：容器裡倒入水沒過麵糰，雙手反覆揉搓麵糰。水會逐漸變白麵團也會不成形。最後會有一團怎麼也揉不碎的物質，就是麵筋取出備用。
第三步：用篩網過濾麵漿水，把麵筋的渣過濾出來。過濾好的麵漿水蓋上蓋子，放置一旁，沉澱5-6小時
第四步：沉澱好的麵漿水面分層，把上層的水倒出去。可以用勺子把水撈出，剩餘一點點水就可以了。
第五步：把剩餘的水和麵漿用力的攪拌在一起。形成均勻的白色麵漿,就可以蒸了
第六部：用盤子把麵漿倒入後，旋轉一下盤子，讓麵漿均勻的覆蓋在盤子上
第七步：盤子放入鍋裡後，馬上蓋上鍋蓋。大約2分鐘後，揭開鍋蓋看到涼皮會在盤子內鼓起一個大泡，這個時候說明涼皮熟了，用蒸鍋夾取出盤子
第八步：將盤子扔進一個大的水盆裡，盤子冷卻後，沿著盤子邊劃一下，順著這個口子，就可以把涼皮很順利的撕下來了。涼皮的韌性很強，所以不用太害怕撕破。
在放入自己喜歡的調料配菜就可以了
未見食棧
據說今年涼皮全網都會，今年趁疫情我也學著做了，在沒人指導的情況經過不斷的實驗，終於功夫不負有心人！
按照網上的教程我一共做三次，並不是外賣的涼皮添加了什麼，其中最關鍵的有兩點：
一、麵粉要中筋麵粉而非高筋
也是最重要的一點，我前兩次都是用的高筋麵粉，做來就是沒有勁道，切完一拌調理就斷成一節一節的！開始以為是火候沒有控制好，後來網上一查是要中筋麵粉，果斷京東買了一包金龍魚的麥芯粉（如下圖）。果然第三次做來，沒得說就是那個感覺了！
二、火候控制
除了麵粉另外一個關鍵因素就是火候了，第一次做的時候我沒有蓋鍋蓋，裝涼皮的盤子上鍋三十秒涼皮就透明瞭，其實那個時候火候是沒有到位的，應該蓋上蓋子沸水上煮2分鐘左右，揭開蓋子你會看到鼓起一個一個泡就可以起鍋拉！
最後拌上自制的油潑辣子，加點黃瓜，綠豆芽，香菜就開以來吃了！完美[耶]
李小仙776
親人們，今天你提的這個問題我來告訴你們，因為我小妹是開涼皮店做涼皮生意的，已經做了12年了，生意特別火爆，今天我把經驗分享給你們，第一步用高筋麵粉和中筋麵粉各一半，第二步用10度左右的溫開水把面往一個方向攪拌成面須，在把它揉成偏軟的麵糰，第三步最重要的一步就是一個小時後在次把麵糰揉幾分鐘，之後用冷水漫過麵糰在次醒面一到兩個小時，之後就是洗面水了，洗面的時候面不要離開水，中間換一次水，最後洗不出面水了剩下的就是麵筋了，在把洗好的面水用濾網過濾一下，把過濾好的面水放置8到10個小時以後，把上面的清水倒掉，把剩下的面水用筷子攪拌成糊就可以上鍋蒸了，蒸的時候麵皮起泡就蒸熟了，在把它放在冷水中，冷涼結下來就成了，這樣做的涼皮表面光滑，勁道，口感特別好，大冷天都有好多人吃，好了，今天我把做涼皮的過成一點都沒保留全教給你們了，因為我是做美食的，希望你們都能享受美好的生活，祝你們全家快樂，四季平安，天天發財
芸姨私房菜
你好，我是開心美食秀，很高興回答您的問題。
為啥用高筋麵粉做的涼皮不勁道，口感差點，外面賣的是不是添加了什麼東西。我說下我的觀點，應該是做法沒有掌握好細節，和麵粉應該不會有關係，在就是外面賣的我無法確定是否有添加什麼東西，但是外面買的再好，也不會有自己做的安全和衛生。
疫情期間呢我也自己在家做了兩次麵皮都很成功也很勁道，我給大家分享一下製作的流程還有都需要注意哪些事項。
做法：
1.適量的麵粉（根據自己做的量就可以）加入少許鹽用水和成一個光滑的麵糰。
注意別忘記加鹽哦！
2.和好的麵糰醒30分鐘
3.將和好的麵糰進行洗面，水過麵糰即可，反覆洗最少5次，每次洗面的水放到一個空盆裡，最後會有一個怎麼也洗不動的面就是麵筋。然後把麵筋加入適量的酵母粉放入保鮮袋裡就可以了。
注意洗面要反覆最少5次。
4.將洗面的水用篩子過濾一下，把裡面的面渣過濾掉，這樣可以讓麵皮口感更好。
5.過濾後的水放在盆裡沉漿，最少8小時以上，我每次都是前一天晚上做，沉澱一晚上，第二天再做，效果更佳。
6.沉漿後把上面的清水到出，少留一點就可以，把沉降攪勻成牛奶濃度就可以。
7.鍋中燒開水放入平面的小鐵盆，加入攪勻的沉漿，蒸至起泡拿出，快速的用冷水沖涼，然後從一邊拿出即可。
注意，蒸的時候不要著急，最少兩分鐘，看到起泡在拿出，要不然不會定型而且不夠勁道。
8.把發酵好的麵筋放入鍋中蒸10分鐘，取出切塊即可。
9.麵皮就最好了，加入麵筋，黃瓜絲、花生米、香菜、蒜末再加入自己一些調料根據自己的口味拌一下就可以吃了。
希望我的回答可以幫助到你，謝謝！
開心美食秀
做涼皮普通麵粉就可以，做涼皮需要注意的，一個是洗面，要洗到清水為止，澄面的時間，把麵糊上面的清水倒點，然後做的時候注意火候，要大🔥，起大泡才可以，然後說下外面的涼皮為何勁道，如果他用的劣質的麵粉，涼皮很容易斷的，為了不讓它斷，做涼皮的會加膠，食用膠，加了涼皮會很勁道，再說下涼皮顏色，黃色的是加了色素的，懂的人一般不吃，然後做涼皮的環境是很差的
錦瑟曦
涼皮自己做的話也是非常簡單的，我做涼皮不是用高筋麵粉做的，是用中筋麵粉做的，在揉麵的時候一定要加點鹽進去，麵糰活好之後醒40分鐘再去洗面，這樣的話做出來的涼皮非常筋道光滑，配上自制的麵筋，涼拌之後也是非常美味了，喜歡吃辣椒的，可以多放點，更美味！
其實我很在乎你
做涼皮勁道的關鍵1.和麵的時候可以適當加少勺鹽，增加面的筋性
2.面揉光醒半小時後再揉一會
3.沉澱好的麵漿水裡放半勺澱粉攪勻
4.開始蒸的時候要多攪動盆裡的麵漿水，防止又沉澱
記錄生huo
高筋麵粉做涼皮不勁道是一下幾種原因:
1:麵粉中加鹽比例不對對
2:揉麵時間過短
3:面沒有醒發好好
4:製作涼皮水溫太低，單張時間太長
5:涼皮沒有及時用涼水冰涼
6:涼皮隔夜夜
以上幾點為涼皮不筋的主要原因。賣的涼皮熬製放了少點的膠。賣的做到不浪費，第二天繼續食用，不變爛，只能加膠！
刺客19971214
我就是用家用普通麵粉做的，聽老輩講加明礬的會比較筋，先和好一塊麵不停用水洗，最後成麵筋上鍋蒸熟，水坐清下，浮面清水倒掉，用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏一晚，第二天做會有筋性了。希望我的回答能幫到你。
