03.06 怎样做油炸老蚕豆才能更松脆?

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主料:蚕豆 辅料:食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升

1.准备好干蚕豆



2.锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒,两片香叶,烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水

3.经过一个晚上的浸泡,蚕豆变大的好多



4.用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅

5.浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来,这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步

6.锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入



7.开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡

8.不断翻动,炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来

9.升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起,将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟

10.关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐



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记得当初看到孔乙己就着茴香豆喝小酒时,我觉得孔乙己是个讲究人的同时,还是个会吃的家伙。那时候起,我对茴香豆就留下了深刻的印象,但当时以为茴香豆跟我认知里的蚕豆不是同一种食物,后来了解了才知道这两种豆子有何区别和联系,不过呢,跟茴香豆比起来,还是我们农家自己亲手做的油炸蚕豆好吃,再配上黄酒,烦恼统统消散。

怎样做油炸老蚕豆才能更松脆?等蚕豆荚不再是绿色的时候,里面的豆米头顶有黑线的时候,老蚕豆荚就可以摘回家剥壳取豆米了,要做到油炸松脆,两个步骤就可以了,但是时间有点长。

处理蚕豆

泡蚕豆:蚕豆放进清水里泡足足的两天,期间要勤换水,不能让水变质有异味;如果老蚕豆是晒过的,要多泡一天。

划蚕豆:用刀再泡好的蚕豆身上划一刀,位置最好在黑线那一端,不需要太长,有个口子就行了。

晾蚕豆:划过口子的蚕豆放簸箕上端到通风的地方静置一段时间,期间用手薅薅蚕豆最佳,确保水分都散出去。

冻蚕豆:晾干的蚕豆装进保鲜袋里,放冰箱冷冻三小时。

油炸蚕豆

冷锅倒入冷油,等油温上来后先放一个蚕豆试试,如果油翻出很大的油花,证明油温合适了,用铲子把蚕豆全都铲到油锅里;

炸三分钟后再用锅铲来回翻搅,避免炸糊;

等油锅里有不断的噼啪声时,蚕豆就熟了,不要急着捞出,可以边搅边炸,这样不用二次油炸;

捞出的蚕豆控干油,放入盆中,加盐晃匀,喜欢其他口味的酌情添加调料就可以了,蚕豆冷却后就会嘎嘣脆,零食油炸蚕豆就做好了。


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油炸老蚕豆,又些又叫兰花豆,因其开口如兰花故此得名。兰花豆在很多卖干货零食的店里都有出售,吃起来颗颗酥脆,满嘴留香。

老家是农村的,家里每年都会种植蚕豆(不过蚕豆在我老家叫胡豆),蚕豆除了做豆瓣酱我们也会用各种方法制作,因为父亲爱喝酒,油炸老蚕豆是经常做,虽然做起来比较麻烦,但确实很好吃,所以每次都是几姊妹一起动手多做一些,做好后的蚕豆除了父亲下酒,可是我们最好的零食。



在家里油炸老蚕豆,怎样才能如外面出售的那般松脆酥香呢?

首先,要使油炸老蚕豆松脆,浸泡到位是关键。

蚕豆在成熟收获后,一般都会晾晒干水分进行保存,老蚕豆的含水量相当的低,只有吸足了水分的老蚕豆才能炸得松脆,吃起来还会有化渣的感觉。

要使老蚕豆吸足水分,不是短时间能够达到的,一般需要泡三四天,泡至蚕豆快要发芽为止,期间一定要勤换水,以免蚕豆变质。

其次,要使油炸老蚕豆松脆,蚕豆开口是必须。

浸泡好的老蚕豆,需要在蚕豆皮上开一个小口,开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看,更主要的是,开口后的蚕豆能更好的接触热油,从而蚕豆瓣能更好的膨胀,膨胀的好,自然口感更松脆。蚕豆的皮就如衣服般,如果不开口,蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀,也就炸不出松脆的口感。

然后,要使油炸老蚕豆松脆,蚕豆在下锅前用熟植物油油拌匀焖几个小时,这是实践中的小技巧。

老蚕豆在经过浸泡、开口后,稍微晾一下表面的水分,就加入一些熟的冷植物油,拌匀后放置几个小时,让蚕豆充分的吸收油分,蚕豆的每个细胞间都充满油分,再进行炸制,炸出的蚕豆就会颗颗松脆。

油炸老蚕豆的制作方法:

  1. 老蚕豆用能淹过蚕豆的清水浸泡,泡至蚕豆快发芽为止,期间需要勤换水。


  2. 泡好的蚕豆在蚕豆的豆瓣间划一刀,这一刀在头部或者尾部都可以,只不过全部在一个方向开口成品会更好看。如果不一定要兰花豆的形状,可以直接剥去皮,然后制作油炸蚕豆瓣。


  3. 处理好的蚕豆稍微晾一下水分,加入熟的植物油(如果用的菜籽油,需要烧熟后冷却再用,也可以直接加入花生油、香油等),拌匀后放置几个小时,也可以拌好后隔天再炸,期间最好进行翻动,使蚕豆充分吸收油分。


  4. 锅中加入能淹过蚕豆的菜籽油,油熟后下入蚕豆炸制,炸制过程中要不停用勺背推动,以使蚕豆受热均匀。


  5. 炸至蚕豆全部浮起来,用勺子推动时感觉变轻,把火调成最小的火,继续炸到蚕豆微微发黄即可捞出。


  6. 趁热加入盐、辣椒面、花椒面、味精拌匀即可。如果喜欢香料味也可加入一点五香粉或十三香。

很多人说把处理好的蚕豆放入冰箱几个小时,然后取出再油炸,也能炸出松脆酥香的老蚕豆。不知哪一种方法更好😔

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蚕豆,又叫兰花豆,有的地方也叫做大豆,是一道下酒的好菜,作为酒鬼的我肯定会经常做来吃,一口小酒,一颗油炸蚕豆,味道别提有多美了,那怎么样做出来的油炸蚕豆比较松脆可口呢?下面给大家分享一下我的做法,你们可以借鉴一下。

材料

干蚕豆 适量 色拉油 适量

制作过程

1、将干蚕豆泡入凉水中,一般泡两天,热水泡的可以泡1天也可以;

2、用刀子横切一刀,竖切一刀,然后热锅凉油,油里面可以稍微放一些盐,油热的时候下锅炸,炸至变色迅速捞起,控一下水,就可以装盘开吃了,非常的松脆。

小贴士

1、一定要泡足够的时间;

2、一定要用刀子横竖各一刀,有利于炸透;

3、炸至变色就要捞起,不然老了不好吃,也不松脆了。

其实炸这个蚕豆非常简单,就是一定要有耐心,多泡点时间,最少2天左右,炸的时候注意一下火候,做出松脆的油炸蚕豆就是这么简单,大家喜欢吃的可以在家试一下,特别是喜欢喝酒的朋友,建议你整一盘尝尝,觉得是下酒利器。

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孤尘一粒沙


怎样炸老蚕豆才能更松脆?

蚕豆,也就是四川人称为胡豆,泡水时加入一点明矾,泡好以后用清水冲洗凉干水份,在下油锅炸出来的蚕豆香脆酥松,掌握好火候,炸出来的胡豆颜色金黄有品相,出锅后根据自己的喜好,寸热适量的加入花椒粉或辣椒粉食盐,也可加入白糖,口感特别好!


明矾在中药房有售,其主要成分是‘’硫酸铝钾‘’。明矾药性寒、味道酸涩,具有较强的收敛作用,明矾具有解毒杀虫,燥湿止痒,止血止泻,清热消痰的作用。适量使用对人体无害,但凡事都得有度,过量对人体还是没有好处。


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对这个提问我不懂。但是,我也问了原来在乡下过红白喜事做菜的厨师,他说:炸蚕豆米之前先用水泡,然后用刀剁,这时刀口上出现蚕豆,刮到另个器具里,反复来回操作,最终蚕豆身上都有刀口,这样用油炸后就非常香脆。


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电影《远山》以精准扶贫为主题,讲的是凉山州一医院对昭觉县龙沟乡近20年的帮扶善行,电影围绕拉铁一家的故事展开,其中拉铁母子情深的场景更是让观过影片的人泪湿衣襟。 该片取景在昭觉县龙沟乡龙沟村,演员阵容除成年拉铁外,其余都是本乡土村民饰演。拉铁阿达是该村村支书,拉铁阿嫫是该村的驻村第一书记。在随后的采访中,拉铁阿嫫的扮演者说铁金星激动的说全乡之所以那么支持本部微电影的拍摄就是因为这是部宣传精准扶贫的正能量的电影,所以要全村全力支持才行! 点击下方链接 免费观看电影《远山》及更多彝族影视 https://v.wanmou.cn/app/index.php?i=1&c=entry&do=search&m=wm_video&wxref=mp.weixin.qq.com#wechat_redirect

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要热锅冷油下锅,逐渐加温,不停搅动,随着油温和锅的温度增加,火要调小,慢火炸干水分,带豆瓣裂开略搅动后捞起,铺开在敞口较大的容器中凉凉,随口味喜好可添加调味。


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