03.03 蚕豆有什么营养价值?它可以做出哪些美味佳肴?

李爱琴营养师


蚕豆是我们餐桌上一种很常见的食材,它含有钙、锰、锌以及胆石碱等对身体有益的营养成分,做法也有很多种,但都不算困难,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握


下面我分享一下我制作蚕豆的方法,希望对大家有所帮助


蚕豆炒鸡丁

蚕豆剥皮清洗干净,生姜切末,红辣椒切丁,大蒜切末,鸡胸肉清洗干净切块,切好后放入碗中,碗中倒入料酒、食盐、胡椒粉用手抓匀后腌制二十分钟


锅中倒水,放入适量食盐,水开后放入蚕豆,将其煮熟后捞出备用


起锅烧油,油热后放入生姜末和大蒜末煸炒出香味,炒出香味后放入腌制好的鸡丁,大火翻炒至鸡丁变色断生,放入煮好的蚕豆和红辣椒丁,倒入生抽、蚝油、五香粉、食盐,翻炒均匀后关火盛出摆盘即可

好吃的蚕豆炒鸡丁就做好了


糖醋蚕豆

蚕豆去壳清洗干净,生姜大蒜切末,葱切葱花,红辣椒切末,取一碗,碗中倒入生抽、米醋、白砂糖、花椒粉、泡椒末、生姜大蒜末,倒入少许清水,搅拌均匀备用


锅中倒水,水开后放入食盐以及蚕豆,将其煮熟后捞出,沥干水分


起锅烧油,油热后放入蚕豆,大火煸炒至蚕豆表皮有些微微发焦,倒入我们事先调制好的酱汁,翻炒均匀后盖上锅盖焖十分钟,待汤汁收净后撒上葱花,关火盛出摆盘即可

酸甜可口的糖醋蚕豆就做好了


香酥蚕豆

蚕豆清洗干净,不需要剥壳


锅中倒水,放入葱段、生姜片、香叶、八角、小茴香、桂皮、老抽、生抽、食盐,水烧开后放入蚕豆,转中小火煮二十分钟至半个小时左右,捞出晾干水分


锅中不放油,放入蚕豆,小火翻炒,将蚕豆中的水分炒干,盛出备用


锅中倒入宽油,油温六成热时,放入蚕豆,炸至蚕豆颜色金黄后捞出沥油摆盘,撒上食盐搅拌均匀即可

好吃的小零食,香酥蚕豆就做好了,大家快尝试动手制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!


我系万能辉


蚕豆营养丰富,特别是青蚕豆,每年的夏初季节,大量青蚕豆上市,老公几乎天天都要买青蚕豆来吃,吃青蚕豆的时间很短,也就那么2个星期,过了这个季节,要再吃蚕豆,就要待来年了。

蚕豆营养丰富,含有蛋白质,磷脂,胆碱,葫芦巴碱,呱啶酸-2,碳水化合物,维生素B1、B 2、烟酸,钙,磷,铁,钾,钠,镁,植物凝集素以及人体所必需的氨基酸等多种人体必须营养成分。 1、植物凝血素:蚕豆中含有植物凝血素,可附着于癌细胞,从而抑制癌细胞的生长,常用做癌症患者食物。 2、蛋白质:蚕豆和其他的豆类一样,含有丰富的蛋白质,并且多属于优质蛋白,可补充充足的氨基酸,促进自身免疫力的增强。 3、膳食纤维:蚕豆中膳食纤维的含量很高,食用后会在胃肠内吸水膨胀,刺激胃肠蠕动,缓解便秘。

青蚕豆的做法有很多,最简单直接的就是青炒蚕豆了。

剥了蚕豆壳,还可以做~~

蚕豆炒鸡蛋

香肠炒蚕豆瓣

蚕豆花鸡蛋汤

蚕豆沙馅南瓜馒头

青蚕豆沙糕


爱跳舞老太


蚕豆应为其营养价值比较高,而且价格比较便宜,往往只要一二块钱一斤,所以很受大家的喜欢,而蚕豆的主要作用就是健脑,加强大脑的记忆力和促进骨骰生长,降低胆固醇等一系列的作用

还有在做蚕豆的时候,也要注意一下火候的控制的,不能把蚕豆给做的老了,不然蚕豆的营养价值,就会流失不少的,而且蚕豆要是做老了也就不好吃了,蚕豆只有嫩蚕豆才好吃,营养才更多

至于蚕豆怎么做才好吃,那做法就多了,而且做好的蚕豆多是很嫩的,吃起来也很好吃,今天就给大家推荐几道,家常蚕豆的做法


第一种做法:

五香蚕豆,这种做法就是很常见的水煮蚕豆了,只不过是在煮蚕豆的时候,要放入各种大料,到锅里和蚕豆一起煮,这样做好后的蚕豆就有五香味道了,然后在等蚕豆煮熟了,在放到一边放凉后,就可以品尝做好的五香蚕豆了

第二种做法:

蚕豆炒鸡蛋,这种做法也是比较简单的做法了,简单来说,就是先把蚕豆放到盐水里煮一会,在把鸡蛋液放到锅里炒好后,然后在把蚕豆,放到锅里和鸡蛋一起炒就行了,做好后的蚕豆,口味是属于清淡型的,要是口味比较重的人,估计吃不习惯的


第三种做法:

胡萝卜炒蚕豆,这种做法也是属于比较家常的做法了,简单来说,也是先把蚕豆放到盐水里先煮一下,在用一点胡萝卜片,青椒块,几个大蒜瓣,一起放到锅里炒,炒好的蚕豆味道还是可以的,比较属于有点味道的做法了

第四种做法:

雪菜炒蚕豆,这种做法用的配料有雪菜,咸肉,蚕豆,做法也是属于比较简单的了,同样要先把蚕豆放到盐水里煮一会,在把咸肉给炒一下,然后在把蚕豆放到锅里和咸肉一起翻炒均匀,最后放入雪菜翻炒均匀就行


七哥美食记


我是海燕的厨房,国家高级营养师,新浪美食博主,美食达人,喜欢研究吃喝,更乐意分享!本着健康为上,营养均衡的原则搭配制作美食,获得家人和朋友的认可和喜爱!眼下正式蚕豆季,蚕豆又称蚕豆又称胡豆,味甘,性平,补中益气,健脾益胃,适用于中气不足,倦怠少食者,蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分,含有丰富的胆碱,维生素C等营养物质,不含胆固醇,适合高血压患者!蚕豆能做各种美食,今天和你们分享一道特别点的,喜欢就继续往下看哦~

蚕豆既是粮食,也是小菜,可做“闲食”,又是补品,江南一带在本地蚕豆上市的时候,最喜欢做的一种是蚕豆焖饭,特别鲜美,我喜欢吃蚕豆,最常见的做法是葱油烧,上海特色的本帮做法,但是今天给你们推荐的不是葱油,而是一种比较创新的吃法,适合春天里瘦身减肥的人群,能当饭也能当菜,味道非常不错,特别推送给你们,兼顾了营养和健康,你们喜欢的话,一定要试试哦~

具体这样做:

蚕豆300克,腰果少许,松子仁少许,杏仁少许,芝士适量,圣女果少许,

橄榄油少许,盐适量

蚕豆洗净后剥去蚕豆皮,蚕豆瓣留用

腰果,杏仁烤熟后压碎

小粒芝士对角切半

煮锅加清水,加入少许盐和油

蚕豆瓣下锅焯水

水烧开后蚕豆瓣焯熟后快速捞出

放凉放入玻璃碗中

倒入压碎的腰果和杏仁碎

调入少许橄榄油

倒入切好的圣女果

最后加入切好的芝士粒拌匀装盘即可食用

海燕的厨房笔记:

新鲜的蚕豆煮熟(不要)煮太软,沥干水分分成小份放入冷冻,吃的时候再解冻用于烹饪,方便随时吃~

春天吃蚕豆,搭配韭菜更佳,能够帮助消化,消除腹胀,你们可以试试~

我是海燕的厨房,国家高级营养师,用不一样的美食带你健康吃喝!想要了解更多美食资讯可以关注公号:海燕的厨房,微博搜索:海燕的厨房,每期倾情为您推荐时尚健康美食。#营养师带你健康吃喝#以食为媒,联结世界!欢迎你来,一起健康吃喝!


江南燕婉


谈都起源于西南亚和北非,相传汉朝时期传入我国。蚕豆营养价值丰富,含有大量的蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全。

分享下蚕豆的三种做法:

一、蚕豆炒韭菜

蚕豆去壳,韭菜切段,锅内加入适量食用油,放入生姜末爆香,将谈都放入锅中,加半杯水炒熟,出锅之前加入韭菜和调味料炒匀即可。

二、腊肉蚕豆笋丁

腊肉切成丁,蚕豆去壳,笋丁、蚕豆下锅焯水备用。锅内热油,下腊肉煸炒,再加入蒜末和小米椒翻炒爆香。之后加入蚕豆和笋丁翻炒,加入盐、鸡精等调味料即可。

三、银杏黄豆炒百合

银杏、蚕豆下锅焯水备用,百合焯水备用。葱丝、姜丝、加清水、盐、料酒、味精、淀粉调成汁,锅内热油,下蚕豆、银杏、百合翻炒,调好的汁入锅,大火翻炒收汁即可。


张小黑VS王小胖


蚕豆是春天的美味,它的原产不是中国,而是来自欧洲地中海的舶来品,据相传说是西汉的张骞自西域引入中原。蚕豆营养丰富即可以作为粮食,还可以作为蔬菜,饲料,绿肥等。蚕豆中含有丰富的植物蛋白,能有效延缓动脉硬化,还含有丰富的粗纤维,有助于降低血液中的胆固醇, 保护心脑血管。如果常吃蚕豆,更有助于增强大脑的记忆,对学生以及脑力工作者有健脑益智的效果。特别提醒小伙伴们,有蚕豆病的人坚决不能吃,否则有生命危险!必须高度重视!

蚕豆的做法多种多样,可炒、炸、焖、煮等等,一般最常见的做法就是炸,加入不同的调味品,可以做出不同的味道,可以作为下酒菜更可以作为零食。我们新疆这里有个达坂城,这里有首歌《达坂城的姑娘》,就是这里的民歌,由于达坂城沙地多、日照长,特别适宜种植大豆(这里种植的大豆就是我们说的蚕豆),达坂城大豆蛋白质含量较高,比其它的地方蚕豆都品质优良,所以,爱吃打的达坂城人,就做出了不同口味的蚕豆,所以达坂城的大豆就成了新疆的品牌“达坂城大豆”,凡是到新疆旅游观光时,都会作为新疆特产买回家送给亲朋好友。

我就是特别爱吃蚕豆,尤其爱吃炸的,虽然这样的口味不太健康,但是口感极好。要是喜欢吃健康有营养的蚕豆做法,可以搭配其它食材一起烧,我就喜欢这样的做法,今天就分享两种做法,第一种是《蚕豆烧猪尾》,这是蚕豆在肉类搭配中,我最喜欢的做法,

具体做法;把猪尾切大小一样的段,下到开水里焯两分钟左右捞起,把蚕豆去壳,把油烧到5成热,加白糖小火炒到变咖啡色起小炮泡,加猪尾翻炒均匀上色,加料酒、葱姜、八角、香叶、少许酱油继续翻炒出香味,加清水盖过猪尾大火烧开,加盖转小火烧40分钟以上,直接烧到猪尾熟烂,加蚕豆、盐,加盖再烧10分钟,加鸡精翻炒均匀即可出锅,记住蚕豆一定要烧熟烂,要不易中毒。

第二种《飘香蚕豆》,蚕豆是很多人都很喜欢的一种食材,吃法多种多样,可以煎炸烹煮。蚕豆也是个时令蔬菜,民间有彦语“立夏之日吃三鲜”,蚕豆就是这三鲜中的一鲜。

做法:把新鲜蚕豆去壳用盐拌均匀腌制20分钟左右,这样更入味,再把鸡蛋打散拌均匀,再把鸡蛋液加烧烤调料拌均匀,把腌制过蚕豆加进去均匀裹上一层蛋液,再加进面粉里裹上一层面粉这样不易脱落,最好静止一会,这样炸的时候不易掉蛋液,再把油烧到7成热,再下蚕豆炸到定型捞起,这是复炸,再次下锅炸到蚕豆金黄色捞起,撒上孜然粉拌均匀即可。

我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!


天山可可


蚕豆有什么营养价值?它可以做出哪些美味佳肴

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蚕豆营养丰富,其中的胆石碱有健脑,增强记忆力的作用。蚕豆中的蛋白质不含胆固醇,具有更高的营养价值。

蚕豆的食用方法很多,做出的美味佳肴各具特色,下面分享几个给大家。

麻辣蚕豆。

将新鲜蚕豆去皮,清洗干净。炒锅倒入植物油,烧热后煽炒片刻,撒入料酒、食盐、白糖、味精。

炒入味后撒入辣椒粉、花椒粉,炒匀淋上香油,拌匀后装盘出锅。


蒜泥蚕豆。

将蚕豆去皮清洗干净,放入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分。撒少许食盐腌制。蒜瓣去皮洗净后捣成蓉。香葱洗净切末。

将已经炒熟的蚕豆放入盆子里,加入蒜蓉、红油辣椒、白糖、酱油、白醋、味精、葱末,拌匀装盘即可食用。

翡翠豆泥。

将蚕豆去皮掰瓣,清洗干净后放入沸水锅中煮熟透,捞出沥水,碾压成泥。慈姑洗净后去皮切丁。

鸡蛋磕在碗里留蛋清,搅打起泡。杨桃对半切开,放入蛋液。炒锅置火上,倒入菜籽油烧热,放入蚕豆泥。

炒熟后加入白糖、慈姑丁、樱桃炒匀,盛入盘子,将蛋液倒在烧好的豆泥上,旺火蒸熟即可。


阅读提示:本文旨在介绍食材。图片来源于网络,可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料,作者不对结果承担责任。

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野蔬叔食记


蚕豆中含有丰富的胆石碱,能增强记忆力,会使人变得聪明;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中还不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

今天整理了四道蚕豆的做法,越吃越聪明。

吃一次,会让人垂涎一生的美食,也非什么山珍海味,而是一种应季的家常小菜。

以前上班时,每到春末初夏的那几天,食堂里宁愿排队,也得等着吃的小炒菜:葱油蚕豆,直至今天,都感觉极美。一小盘,翠绿嫩软,那滋味,能搭配着吃光2两米饭。

后来离开,但每年鲜蚕豆上市时必照做,也总会回忆起那段,让劳碌的时光也因此变得有滋有味起来。

其实年轻时,吃饭多数是活着的自然程序,不懂用味觉去感受。现在才明白,吃除了管饱解馋以外,还有更多意义。

一【葱油蚕豆】

材料:新鲜蚕豆仁280克,小香葱6颗,生抽4勺,蚝油3勺。

做法:新鲜的蚕豆剥出仁,留薄皮。锅中油热后加入葱段,小火熬至葱出现焦色,香味四溢即可捞出。放入蚕豆,中火翻炒至蚕豆皮稍褶皱或者炸裂开。加入生抽、蚝油,拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。

小贴士:最好买带壳的蚕豆,回家现剥现炒,豆荚上的筋都还没变成黑色,这样的才最新鲜最好吃。

二.干煸蚕豆米

速炒菜,因为剥的只剩蚕豆米了,所以要麻利地将肉片炒熟后,再放入蚕豆和彩椒,煸炒2到3分钟至熟即可。最后加生抽和蚝油调味,不用放盐。

三.蚕豆炒鸡蛋,清鲜配

【鲜蚕豆炒鸡蛋】

材料:鲜蚕豆210克,小鸡蛋4个,盐3克。

做法:鲜蚕豆剥去外壳和内皮,鸡蛋磕入碗中打散。锅中油热放葱姜末炝锅后倒入蚕豆,大火翻炒至变色。然后倒入蛋液,炒至凝固成块状,最后加盐调味即可。

小贴士;鲜蚕豆稍炒即熟,千万别炒时间太长,容易散碎。

四,蚕豆腊肠焖饭

【蚕豆腊肠饭】

材料:大米2杯,麻辣香肠1根(130克),蚕豆200克。

做法:1.大米淘洗干净后放入电饭煲,按照正常程序先蒸饭。

2.然后焯烫蚕豆,水开后放入,煮两三分钟即可捞出。香肠切小丁备用。

3.再起一锅,不用放油,直接放入香肠丁,小火慢慢炒至出油,肥肉部分变成透明色,再放入蚕豆拌匀即可关火。

4.米饭的时间到,将蚕豆香肠倒在米饭上,拌匀,然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士:不用放盐和任何的调味料,麻辣香肠的油脂和味道就够。


虎妈尚菜


蚕豆营养价值楼上都说得很清楚啦。

如果你是第一次吃蚕豆,注意先试吃一点看看有没有不良反应,一小部分人对蚕豆会有严重的过敏反应。

新鲜的蚕豆加盐和八角煮熟就很好吃了,也可以剥皮后和和酸菜五花肉一起炒。


无色限


蚕豆炒五花肉!很多做法


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