美食王
.你好，很高兴能回答这个问题，我是一名来自四川的厨娘。说起四川的蚕豆，那作为四川人的我再熟悉不过，当下正是吃新鲜蚕豆的季节。
蚕豆在四川人的手中能变出各种花样，无论是新鲜蚕豆、干蚕豆或是发酵的蚕豆瓣，都能把它做成美味，好吃的不得了。
比如春天上市的新鲜蚕豆，四川人最喜欢用它来炒牛皮菜或者咸菜，用来下饭巴适得很。
蚕豆炒咸菜制作方法如下：
1，新鲜蚕豆剥去外壳洗干净，开水下锅加盐煮10分钟，煮至外皮破裂软烂，沥水捞出过一下凉水。
2，四川人家家户户都会自己做咸菜，取出一块自家的咸菜切碎。
3，准备生姜、大蒜切片，3一5颗干辣椒剪成小段。
4，热锅入油，下入姜蒜和干辣椒炒出香味，再倒入咸菜，炒干水分。
5，倒入蚕豆翻炒均匀，加少许味精调味即可出锅。
这是四川人吃新鲜蚕豆最常用的方法，非常的下饭。关注我的头条号，在我发布的视频当中，有蚕豆炒牛皮菜（甜菜）的做法。
四川人的下酒小菜和零食当中，少不了麻辣胡豆的身影，它就是用干蚕豆制作而成。
四川豆瓣酱文明全国，里面的灵魂食材就是发酵的蚕豆瓣，四川回锅肉、麻辣火锅都离不开四川豆瓣酱。
所以四川的蚕豆无论老嫩，四川人都能把它变成一道美食。也欢迎全国各地的朋友来四川做客，品尝地道的川菜！
希望我的回答能对你有所帮助，祝你生活愉快！
伊沐养生食记
蚕豆是春末夏初的美味时令蔬菜，我家每次到了这个时节就开始吃蚕豆，现在这个阶段10块钱可以买到3斤蚕豆，现在的蚕豆还很嫩，能连皮一起吃，再过一阵子会越来越老，再把皮也剥了直接吃炒豆瓣，味道也是相当的好。”
用料![]()
新鲜蚕豆500克
- 葱适量
- 盐一小勺
- 水淀粉适量
- 油适量
准备新鲜蚕豆一斤
剥去壳，冲洗一下备用
起油锅，放入适量葱花爆香
倒入沥干水的蚕豆翻炒
加上一小勺盐调味，倒入适量水淀粉勾芡【勾芡能让汤汁包裹在蚕豆上才能更入味】
大火烧煮至蚕豆熟透，再撒上些葱花，炒匀即可出锅
美食杰官方
四川的蚕豆怎么做最好吃？
1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上
2.趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干
3.然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎
4.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀
5.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下
6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀
7.装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用
8.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了
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1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上
2.趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干
3.然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎
4.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀
5.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下
6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀
7.装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用
8.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了
生活大分享1
油炸蚕豆
原料：蚕豆500克，盐、五香粉、苏打粉、色拉油各适量。
制作：
1.将蚕豆放入温水中浸泡8小时，再加入苏打粉拌开，浸泡1小时捞出。
2.用刀将蚕豆切成十字刀花，放清水中洗净，晾干。
3.炒锅注油烧热，放入蚕豆，炸至蚕豆爆开、呈焦黄色时捞出，趁热时加入盐、五香粉拌匀即可。
腊肠炒蚕豆
材料：鲜蚕豆200克，腊肠75克，大葱、姜、淀粉、盐、味精、料酒、色拉油各适量。
制作：
1.葱姜切小片；蚕豆去皮取豆瓣洗净，香肠切丁
2.炒锅注油烧热，下入葱、姜爆锅，再下入蚕豆瓣炒至变色，加入盐、水、香肠、料酒烧软，勾芡即可。
蚕豆炒虾仁
原料：虾300克，嫩蚕豆1 50克，鸡蛋1个，葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、汤、色拉油各适量。
制作：
1.将虾去壳制成虾仁，加葱、姜、盐、胡椒粉、料酒拌匀腌十分钟，浆上湿淀粉和蛋清糊。
2.蚕豆去皮掰成两半，开水焯过后再过凉水；葱、姜均切片，加盐、湿淀粉、料酒和汤调成汁。
3.炒锅注油烧热，放入蚕豆翻炒片刻，再放入虾仁，淋料汁炒匀即可。
香油拌蚕豆
原料：鲜蚕豆200克，葱花、盐、味精、糖、酱油、香油各适量。
制作：
1.将鲜蚕豆洗净，入蒸锅内隔水蒸熟，取出晾凉。
2.将蚕豆放盘内，撒入盐、糖、味精、酱油、香油拌匀，撒上葱花即可。
苋菜炒蚕豆
原料:苋菜300克，蚕豆150克，蒜头、盐、花生油每适量。
制作:
1.苋菜洗净沥水，蚕豆去壳，蒜头去皮。
2.炒锅注油烧热，放入蚕豆翻炒，加蒜瓣、苋菜、盐炒熟即可。
美食大轰趴
蚕豆还是做成五香蚕豆最好吃！
1.将大个蚕豆剥开备用。
2.起锅烧水，将干辣椒、八角、花椒末、胡椒末和盐都倒入锅中。
3.倒入剥好的蚕豆仁，煮三十分钟左右关火。再焖三十分钟至一个小时，让其入味即可。有高压锅的话用高压锅压10分钟即可。
一个不美的美食up猪
大家好，非常荣幸可以有这个机会解答这个问题，现在让我们一起探讨一下吧。
1.将发霉的豆瓣用自来水稍微冲洗一下，挑出变黑和破损的豆瓣,轻轻冲洗一下，保留大部分的黄色霉斑，然后取出来控制水分含量。锅里装满了清水。加入3片八角、一小块肉桂、3片天竺葵和一把花椒。用大火煮沸，然后关火。调味水冷却后，倒入控制干燥的模具豆瓣，浸泡3小时以上
2.利用这段时间开始准备新鲜辣椒。红辣椒重2公斤。用清水洗净，摊开晾干。准备几个瓶子和罐子，清洗它们，在沸水中煮7到8分钟，去油并消毒，然后倒扣它们并在空气中晾干。
3.然后切辣椒，注意没有油或生水的案板，切的时候不要切得太多。然后将老蒋洗净晾干，用烹饪机打碎。
4.取一个大锅，将切好的鲜辣椒和生姜放入锅中，依次加入150克盐、100克干辣椒粉、50克胡椒粉、一把冰糖和5个切好的大蒜，搅拌均匀
5.取出浸泡过的霉豆瓣，搅拌几次。然后倒入一些浸泡在霉菌豆瓣中的调味水，并浸没豆瓣酱。注意将茴香、肉桂和天竺葵磨碎，然后再次搅拌。
6.倒入30克高级白酒(所有50度以上的酒都可以)，然后倒入一半(250毫升)生菜籽油，然后反复搅拌，直到所有调味料、辣椒和菜籽油搅拌均匀。
7.装瓶时，不要装得太满，再加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并适当高出3、4厘米，起到封闭瓶口的作用
8.如果它是一个金属瓶盖，最好用塑料包裹起来，然后拧紧瓶盖。把它放在阳光充足的地方发酵一周，每隔几天打开盖子搅拌一下。最后，将其移至阴凉处发酵约1个月，最后完成。
以上这些就是我对于这个问题的一些个人看法和见解，分享给大家，希望大家能开开心心的做头条，头条作品能更进一步，最后希望大家能够欢我的回答，谢谢大家，祝大家每天工作开开心心，生活快快乐乐，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
谢七七食光
吃蚕豆，要看哪个季，现在是春季，正置嫩蚕豆收获季，去山里采点野香葱，一起炒《香葱嫩蚕豆》。
嫩蚕豆还有种经典吃法，我超喜欢，那就是四川竹子多，砍一节嫩竹子，一端敞开一端自带竹节封闭，放开嫩蚕豆，加一勺猪油，适量盐，抓两把嫩蚕豆叶封住另一端，用农村柴火烧竹筒变成《竹筒嫩蚕豆》
夏天到了，将蚕豆收获晒干，可直接炒酥当休闲零食，可泡胀炸酥，白糖熬至挂霜状，加盐，辣椒面，花椒面，醋等制作成一道名菜《怪味胡豆》
冬天来了，蚕豆可用温水发胀，去壳，煮熟，加老盐菜头和猪油一起炒，翻砂即加水一大碗，下码好味的肉片猪肝，食用菇菌等制作成非常可口的《汆汤肉片》
当然，四川的豆瓣酱中外闻名，那就是调料中的佼佼者！
渝厨龍應
很巧，今天我去菜市场买了点蚕豆，我喜欢吃！蚕豆有很多的做法，新鲜的时候炒来吃最有味道，其实很多蔬菜，我觉得当季的还是最有味道，反季节的蔬菜还是差那么一点味道的。
那么，蚕豆要怎么做呢，我就来说说我今天怎么做的吧！
我买的是带壳的，带壳的便宜一点，两块钱一斤，也有剥好的，八块钱一斤，但是买带壳的可以放很久，想吃的时候随时剥一点就可以了。
首先，把壳剥掉，用水焯一遍，煮几分钟就好了，哈哈，往往是上好的食材，不需要多复杂的烹饪方式。煮好后把水溺干，准备好葱、姜、蒜，辣椒，辣椒可以用酸辣椒，干辣椒节，青辣椒切碎也可以。
然后，起锅烧油，把姜、蒜炒，放辣椒，如果是酸辣椒，放一点酸辣椒的汁，这样比较入味，炒出香味之后，把煮好的蚕豆放进去，翻炒入味，即可出锅食用！
简单的操作，一盘美味的炒蚕豆就出锅啦！
媛媛姐爱美食
我最爱做葱油拌豆
最好吃了
蚕豆 京葱 半根
香葱 8根 小红葱 2个
辣椒 2只 八角 1只
盐 5g 糖 3g
·· 做 法 ··
1 | 蚕豆一定是买来带荚的， 现剥开才足够新鲜。
2 | 带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。
3 | 另外准备香葱、京葱和小红葱。之所以选择了三种葱， 是因为这道菜里葱油的香气是灵魂所在， 如果你手边只有一种葱，它必须是小香葱。因为它好看！
4 | 我之前都是在炒蚕豆后再加水煮， 但屡屡不能得到自己喜欢的粉糯口感。
5 | 偶然一次提前煮了，再炒就很成功。 所以要提前和辣椒、八角、盐先煮5～8分钟。
6 | 蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆， 则可以免去提前煮的环节。而北方能买到摘下数日的老豆荚已属不易。所以一般都是需要提前煮一下的哦！煮熟后捞出控干水分，不要过凉水。
7 | 锅里要比平时炒菜多放一些油， 中大火加热，把三种葱一起放进来煸炒。
8 | 一直炒到葱香味出来了， 表面变成这样的棕黄色，再煎一会儿。
9 | 待葱煎炸到颜色很深时， 再放煮好的蚕豆。 继续以中大火加热， 直到蚕豆表面有金黄色印记，皮微微发皱。
10 | 这时候如果有锅盖最好焖炒一两分钟，为的是让水汽保留在蚕豆内。等有一部分蚕豆皮裂开， 就可以加一点盐和白砂糖，比例为2:1。等盐和糖融化，就可以出锅了！
11 | 春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感， 外皮包裹着浓郁的葱油香气， 一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。
