书墨岩
新鲜的蚕豆是非常好吃的，不但有相当不错营养价值的一类蔬菜，而且大部分的国家都种植蚕豆用来作为饲料，只有在我们中国当新鲜蚕豆上市的时候会作为一种蔬菜，而且非常受大家欢迎。
但是，作为一种蔬菜，蚕豆具有大部分蔬菜都有的特点，低热量、低脂肪、含有膳食纤维、多种的维生素以及矿物质，当然，蚕豆自己也有一定的特点。
相信蚕豆是大家都熟知的一种豆类的食物，大家或许都非常喜欢用蚕豆煮软之后进行凉拌，味道也是十分的鲜美。蚕豆的营养成分也不低，富含多种的营养成分，而且是相当的丰富，蚕豆之中的钾元素含量也是十分的丰富，秒杀很多的蔬菜豆类，蚕豆的镁元素含量也不低，还有比较足量的钙元素，可以辅助钙质的补充；蚕豆之中富含铁元素，还可以辅助补铁，还有比较丰富的锌元素，或许可以促进儿童的生长发育，增强自身的免疫力，保证自身体内代谢的稳定。另外，锰、铜以及硒等相关的微量元素在蚕豆之中的含量也不少，适当的吃一点蚕豆或许可以补充多种的有益元素。
新鲜蚕豆的蛋白质含量甚至可以高达8.8%左右，这在蔬菜之中还是属于比较高的。而且蚕豆蛋白质之中赖氨酸的含量也相对比较的高，这也是一种我们人体所必需的氨基酸。
而且，新鲜蚕豆的脂肪也非常的少，只有不到0.4%左右，甚至说是忽略不计。碳水化合物的含量其实也不多，大概是在19%-20%左右。所以新鲜蚕豆的热量还是相对比较低的，100克新鲜蚕豆有大概111大卡热量。当然，这个热量也要比大部分的叶菜要高出很多，所以对于正在减肥或者是患有糖尿病的人来说，吃了蚕豆就需要适当的少吃一点主食了。
膳食纤维含量也相对比较的丰富，从而达到了3.5%左右，其中蚕豆皮至少占了一半左右。有一些人吃蚕豆的时候并不喜欢吃蚕豆皮，如果把皮给吐掉，其实还是有一点浪费的。
维生素以及矿物质方面大部分都没有什么比较特殊的地方，值得一提的是新鲜的蚕豆钾的含量还是相对比较高的。钾有助于稳定自身的血压，但是对于肾功能不全的人钾如果摄入多了之后那么就不太好了，所以需要少吃一点蚕豆。
还有就是除了矿物质之外，蚕豆之中还含有一定量的维生素C、丰富的维生素E以及少量的维生素B族成分，可以保护自身的生殖系统，提高自身的免疫能力。蚕豆还可以提供比较丰富的能量，因为它的碳水化合物含量并不少，所以我们吃多了蚕豆子很有可能会经常出现“闷烟儿”，另外还有比较丰富的蛋白质，“闷烟儿”的气味也不怎么的好闻。
蚕豆之中的膳食纤维含量相对比较的高，所以吃蚕豆非常容易吃饱肚子，不建议各位过多的食用，这很有可能会造成自身的消化不良，当然也没有胃口去摄入其他更加丰富的食材。不过适量的吃一点蚕豆可以增加自身的饱腹感，还可以缓解自身的便秘。每天吃个50g以内也就够了，大概是在5-8颗左右。
但是小孩儿吃蚕豆的时候一定要当心，尤其是第一次吃蚕豆的小男孩儿。有一些人的体内或许会缺乏一种叫做葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的酶，如果缺乏这种酶吃了蚕豆之后，那么非常容易发生溶血性的贫血。具体的发病机制还不是特别的清楚，大多都是见于三岁以下的孩子。所以，小孩子第一次吃蚕豆的时候要少吃几颗，可以试一下，如果没有任何的问题，以后再放开来吃。
我们来谈谈养生
吃蚕豆对人体有哪些好处？蚕豆又被称为胡豆／罗汉豆／马料豆／佛豆等。蚕豆的营养也较为丰富，比如蛋白质就非常的丰富，100g的蚕豆中就富含21.6g的蛋白质。另外还富含维生素E／B族维生素／维生素C／钙／磷／钾／镁／铁／锌／硒／铜等等营养素。除次以外还富含一些谷物中缺乏的磷脂／胆碱等微量元素，尤其很多营养素还高于大豆，营养价值非常的高。
蚕豆尤其是用油汆的食用方式比较多，比如兰花豆，经常是下酒菜最常见的一种。蚕豆本是一种低热量高营养的食物，对于减肥／防治高血压／高血脂／以及心血管疾病都有很好的作用。并且蚕豆中还富含一种植物凝集素，能够抑制肿瘤细胞的增生，因此还有防癌抗癌的作用。
另外吃蚕豆的时候需要注意，预防蚕豆病，主要是在春末夏初，比较容易出现蚕豆病，这是一种因为缺乏6-酸葡萄糖脱氢酶的缺乏症，会造成突然的精神疲倦／头晕／恶心／发热，严重的还会出现说话含糊以及昏迷不醒，皮肤和眼白还会发黄，小便颜色像酱油一样 ，尤其是3岁以下的孩子中比较高发，所以更要注意，如果家族中出现过有蚕豆病的人，建议就医检测一下6-酸葡萄糖脱氢酶，如果缺乏这种酶，那么建议以后无论是鲜蚕豆还是干蚕豆或是各种制品，就都不要吃了。另外如果还在哺乳期的婴幼儿也有这种的问题，那么哺乳期的母亲最好也不要吃蚕豆，避免发生危险。
心理营养师程伟华
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蚕豆又叫做胡豆、夏豆、罗汉豆、马齿豆。蚕豆含有外源凝集素的蛋白质，能阻止变异的癌细胞泛指。
还能抑制癌细胞生长。蚕豆中的维生素C，能延缓动脉樱花，豆皮中的膳食香味，可以降低胆固醇。
蚕豆中蛋白质的氨基酸种类齐全，有较高营养价值，能预防心血管方面疾病。蚕豆还含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的作用。
蚕豆中的钙能促进人体骨骼生长。
此外蚕豆还能做成很多美食，食用价值也比较明显。咱们就来分享一下。
口蘑炒蚕豆。准备蚕豆、口蘑、红辣椒、植物油、胡椒粉、食盐、水淀粉、味精、排骨酱各适量。
把红辣椒洗净切成片。口蘑用清水泡发，切成片。蚕豆清洗干净，放入烧开的水锅中烫几分钟，捞出沥干水分。
炒锅置火上，注入植物油烧热，倒入蚕豆跟红辣椒煽炒片刻，加入口蘑、食盐、胡椒粉和排骨酱，点入适量清水。
烧熟入味后用水淀粉勾芡即可出锅。
茭白炒蚕豆。准备蚕豆、茭白、红辣椒、香葱、胡椒粉、排骨酱、鸡精、生姜、水淀粉、食盐和植物油各适量。
把茭白清洗干净切成片，放入烧开的沸水中烫一下，沥干水分。香葱跟生姜洗净后切成碎末。红辣椒洗净切片。
炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热，下入葱末和姜末煽炒出香味，加入蚕豆和红辣椒片及茭白继续煽炒。
再放入排骨酱、胡椒粉和食盐、鸡精，撒入适量清水，烧熟后用水淀粉勾芡炒匀，即可出锅。
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雪阳护生园
蚕豆在我国种植历史悠久，南北各地都有种植，以四川种植面积最广。李时珍说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”。在我们能食用的豆类中，它们都含有丰富优质的蛋白质，蚕豆亦是如此。从营养价值来说，它的价值略逊色于我们最常见的大豆，它的蛋白质含量不及大豆，碳水化合物高于大豆，它只能作为大豆辅助品。蚕豆关键有个致命的弱点，可以引起蚕豆病。由于有些人人体缺乏葡萄糖一6一磷酸脱氢酶（G6PD），在食用蚕豆或蚕豆制品甚至通过母乳而发生的急性血管内溶血性贫血。好发于幼儿及儿童，以男性多见。蚕豆病的发病，与进食量无关，所以蚕豆病的发病可能还有尚未确定的因素参与，避免食用蚕豆和使用具有氧化作用的药物可减少溶血的发生。
醫門匯通
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
新美学
蚕豆营养丰富，可补中益气，涩精实肠。蚕豆和其它豆类不一样，含非富的蛋白质，多属优质蛋白，可补充氨基酸，促进自身免疫力的增强。含膳食纤维并且含量很高，可用作癌症患者的食物，其中含有的植物凝血素可抑制癌细胞的生长。
点名日记
蚕豆:性味:甘、微寒，归:脾胃经，能抗衰老、降血脂，中焦有寒者、蚕豆过敏者忌服。
