用户4474647406
家里老父亲每次腌腊肉的时候都放太多盐了，导致腊肉熏好以后吃起来真的是咸苦了。我们每次在吃腊肉的时候先用火把腊肉烧一下，擦洗干净，再用清水多煮几遍，既可以去除多余的咸味，又方便切！
熏好的腊肉是很硬的，不煮刀都切不动。我就只知道这个办法了，想要腊肉不要太咸，就好在初期放盐的时候算一下一共有多少猪肉，然后在撒盐，我婆婆腌腊肉是126斤猪肉腌了3包多一点的盐。还有就是有的牌子的盐咸味重一点，有的淡一点，撒盐的时候要注意！
桔生淮南则为桔
腊肉是中国腌肉的一种，腊肉经加工，制作到存放，为使其肉质不变，长期保持香味，制作过程中会放很多盐，有些人口轻，所以会感到特别的咸，吃太咸的食物会使我们钠盐的摄入量超标，对人体的健康会产生不好的影响。![]()
说来也巧了，昨天妈妈刚刚从株洲回来，一到家就跟我说南方朋友是怎样炒腊肉的，鲜香软烂而且不咸，听她这么一说，我感觉这麽多年一直是吃的假腊肉哈哈。
北方人好像都不太会吃，我家平常炒腊肉，就是直接切片，然后和菜一块翻炒，这样炒出来的腊肉会很咸，而且特别的柴，牙口不好的朋友吃完会腮帮子疼。
那么下面我就来说一说南方朋友是怎么炒腊肉的吧：
首先要把整条的腊肉放入锅中沸水煮一下，时间不用太长，主要是用来去除腊肉表面的霉菌和霉味。
其次是将腊肉切片，这时候的腊肉还是会很硬的。
另起一锅水，然后烧开，下切好的腊肉片，煮多长时间我就不太清楚了，大概就是用筷子可以插进去为止吧。
最后一步就是捞出，沥干水份，和自己喜欢的菜一起下锅啦！！！
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我特别喜欢腊肉的味道，尤其是喜欢那种烟熏味，舅妈是湖北人，每次去舅舅家里，我都会蹭一大兜的腊肉回来吃哈哈哈，有的时候舅妈使用豆子杆来熏，有时候是用山上的松树枝来熏，最喜欢松树枝的味道，上瘾啊。
其实好吃的菜肴，需要用好的食材来做，舅舅家是东北农场，做腊肉的猪是年猪哦，就是年初买来猪仔，一直喂粮食，然后年底吃的那种，味道超级棒。
哈哈唠叨这么一大堆，最后还是想奉劝大家一句，腌制的东西虽然好吃，但还是少吃为妙，最后在这里祝大家身体健康。
希望对你有用，我是大脸，一个正在减肥的吃货~
大脸的减肥日记
作为一个地道的四川人来说，冬季杀年猪的时候都会采取腌制腊肉的方式来存储猪肉，采用食盐腌制的方式能够保证杀菌，肉才不会容易坏掉，从而能进行较长时间的储存，所以腊肉的腌制普遍都是比较咸的。不过没有关系，这不影响我们食用。
我们在食用腊肉前需要对腌制的腊肉进行一些简单的处理，这样就能保证肉质不会太咸，下面我来教大家怎么去处理偏咸的腊肉。
1. 直接整块放在桶里，用淘米水或者直接清水浸泡一整夜，腊肉中的盐会被中和一些，咸味会慢慢减淡；时间越长减淡越多，如果有需要可以泡上两三天，但是记得12小时换一次浸泡的水。经过长时间浸泡的腊肉，水能够充分的分解腌制时腊肉内部的盐份。
2. 如果着急吃的话，那就整块或者适当分成块或者需要烹制的形状，加清水煮沸，再换清水煮，持续重复到自己想要的咸度。我们多数采取的方式是用一些蔬菜，比如土豆，冬瓜，或者蘑菇和萝卜和腊肉一起搭配来炖汤，等到腊肉熟了，汤的咸味也正好，这时腊肉也不是太咸了。
3. 选择适当的菜品烹制搭配，也能去掉过咸的味道，比如腊肉片炒青菜片，冬笋萝卜炖腊猪蹄，土豆红烧腊肉等等，都是很有特色的风味菜。
4. 甚至，可以把腊肉自然晾干成丝状，煮熟后当零食，每次只吃一点点，或者和其他蔬菜的配菜食用。
腊肉虽好吃，但是还是不要过量食用，毕竟过多的油脂和盐分，以及烟熏的物质，长期食用对身体不好。食用腊肉时尽量搭配一些新鲜的蔬菜一起食用。
飞天小田鼠
腊肉过咸是因为腌制过程中放多了盐，为了腊肉更好保存。腊肉腌制的过咸不要紧，食用的时候用几个小妙招就可以轻松处理。
1.腊肉在食用前用40摄氏度的淡盐水先浸泡两小时，因为淡盐水含盐浓度低，会与腊肉中的高浓度含盐量形成浓度差，从而把腊肉中过多的盐分析出，这样腊肉就不那么咸。
2.腊肉在食用时，如果盐分仍然过高，可以先切成薄片，在锅中烧淡盐水继续煮一遍。还是用同同分子结构溶液浓度差原理，把腊肉多余盐分析出来。而切成薄片可以增大腊肉与淡盐水的接触面积，同时减少煮制时间，减少腊肉风味流失。
3.腊肉因为含盐量高，在炒制时记得不要放盐，只需放配料及辅料的盐分即可。
4.腊肉虽然好吃下饭，但营养低，高脂肪，易致癌等，请尽快少吃。
三农小将
腊肉太咸怎么处理
1、盐水浸泡法
腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。
原理：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
2、开水烹煮法
还可以把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊 肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。不过，这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。如果是烟熏腊肉，不建议采取此法。
菩提大院
腌腊肉用盐多，否则不很香还放不住。好腊肉能放好几年，跟火腿一样的咸腊香。所以，腌制腊肉太咸很正常，不咸才不对。
做出的腊肉菜肴太咸，说明烹饪方法不对，在烹饪过程中没有进行淡化处理。
我们先从腊肉菜肴的基本处理说起：
第一、腊肉的菜肴做法和吃法。
烤肉菜肴主要三种做法：
- 蒸熟。
- 炒熟。
- 熬熟。
我们看媒体上反映的云贵湘川山区的百姓，腊肉很多都是蒸熟切片吃，再不就是切片再蒸熟。其实不是这样，但也没多少花样，不是蒸，就是炒，再不就是熬。和着时鲜蔬菜做来吃。
信阳很少蒸，都是先整块冒熟，再切了，或者和水产，或者和蔬菜一起再炒，再熬，然后成菜。特别是高端的水产品，黄鳝、老鳖一类，没有腊肉的参入，菜品就没了灵魂。还有高端的时鲜蔬菜，苋菜，没了腊肉油浇入也是没有灵魂。
第二、腊肉入馔前期的处理是关键。
腌制腊肉，肯定的盐要多，腊肉入馔没处理前，肯定很咸。怎样把这个咸变淡？也就是说，做腊肉菜肴前，就要想法把腊肉里多余的盐给搞掉。我们在媒体画面上，看到大山里的百姓，蒸锅打开，端出蒸熟的腊肉直接吃，那么香，引人垂涎三尺。其实后面的画面没给你展示，不可能房梁上摘下块腊肉就剁剁蒸了，必须的还有前期处理，才可以入蒸锅，蒸熟直接吃，否则会齁死你。
诀窍不绝密，说来很简单，就是“泡”。腊肉都是干的，做菜前必须要泡软。在浸泡的期间，肉里面的盐分也融入到水里一部分。浸泡时间越长，盐分溶出越多。一般的腊肉，最多浸泡12小时，肉也泡好了，盐也溶出差不多了，再做菜肴不会过咸，说不定还要加些盐。所以厨师做菜，出锅前都要尝尝，主要就是尝咸淡。
更多的做法不要浸泡一夜那么长，温水泡三两个小时就行，洗去灰尘，整块开水煮半小时，再行切块、切片，或炒或炖。只是这一冒，腊肉里的盐分基本出来的差不多了，肉里的盐基本就够用，做菜不用加盐，也不会咸了。
第三、做好的腊肉菜肴咸了怎么处理。
前期没处理好，没有通过浸泡和冒肉溶出多余的盐分，做成的菜肯定咸。这道菜一般有三个再处理办法：
- 当咸味调味菜用。这道菜咸了，应该只是主材料咸，也就是里面的腊肉咸，菜汤和配菜不会也咸。为了救场子，可专做一道配菜，譬如上一道千张豆腐，用来包着腊肉吃，多一道口味，吃着再也不咸。
- 挑出腊肉重做。腊肉是个神奇的食材，不怕重做变味，反而烹饪多了还更香。这是因为腊肉在腌制晒制过程中，蛋白生化状态下凝固干缩，不怕长时间高温烹煮。可以再次加工，并不影响味道。
- 过咸的腊肉不吃，剁馅包包子。
普济
腊肉是我们云南地区很常见的一种美食，它的制作方法是选用肥厚的五花肉，经过用盐腌制，熏烤，风干晾晒而成。经过这样处理的肉类水分被尽最大限度的排出，使肉类能够长期保存。
这种方法原本只是因为云南气候湿热，肉食保存不易而在民间形成的一种食物处理方式，但是随着自然风干和发酵，肉的质地产生了变化，变得紧实、干燥，带上了一种独特的醇香。更因为不同的食材而诞生了诸如诺邓火腿（主要是用了诺邓出产的井盐）、丽江腊排骨、琵琶猪，红河牛干巴等不同风味的美食，也得到了许多食客们的喜爱和认可。诺邓火腿上过《舌尖》、腊排骨也曾得到过媒体报道。
腊肉为什么会很咸
腊肉的咸和它的制作工艺有关，上面已经描述过腊肉的制作工艺和处理目的，也就让大家明白了它为什么会“咸”。
1、为了方便长期保存，用盐来减少和杀灭微生物细菌的方式是非常有效的方法。但是这就需要较多的盐。我的印象中是一斤肉不少于一两盐，现在为了健康考虑，应该说这个比例是在下降的。而且研制过程中需要反复的揉搓涂抹，用我们的方言来说，就是要把盐“揉”进肉里去，这样才能最大程度的杀灭细菌和微生物，防止肉类腐败。
2、在熏烤和风干的过程中，肉的水分进一步流失，盐分进一步浓缩，也是造成腊肉很咸的一个原因。
腊肉太咸怎么处理
云南人习惯吃腊肉、火腿这类腌制食品。通常的处理方法有以下几种：
1、煮。腊肉经过风干后实际是很硬的，为了便于烹调，最直接的方法就是先放到水里煮一煮。煮的时间看情况而定，如果腊肉年头比较长，外皮都很硬甚至形成了硬壳，那就可以多煮。切大块（不要切片，不耐煮），冷水下锅，一边泡一边煮，等水开后调成小火，煮10分钟至半小时都可以。煮过以后，不但腊肉本身会变软，有利于下一步的处理，水分的稀释也能够让腊肉咸的程度减轻。如果是老腊肉，我们有时甚至会煮两遍。第一遍直接煮，然后把腊肉捞出来，清洗表皮的灰尘、油脂形成的硬壳（煮过以后也会好洗得多），然后再煮第二遍。如果到了煮第二遍的份上，基本腊肉也就熟了，完全可以煮透，然后就切片上桌吧。
这也是我最推荐的一种吃法，因为现在从健康角度来说，都提倡低盐摄入，这样煮好的腊肉，口感柔软适中。盐分得到了大量的稀释，也不会很咸。
注意：这个煮法比较适合上了年头的老腊肉，如果腊肉腌制时间还短，这样煮的话香味和盐味都会有较大流失。会影响腊肉的口感。而且煮过以后的腊肉会吸收较多的水分，如果喜欢吃比较干偏香口感的建议不要煮过长时间。
2、泡。这个主要是针对腊肉过硬、过咸的前置处理方式，处理过后便于制作其他菜肴。如果是一年左右的腊肉，基本可以不用这么处理。
用大小适合的容器，放入清水，把腊肉分割成小块放入，水最好能把腊肉全部浸没。泡一个晚上，然后拿出来清洗，刮去表层的油脂灰尘，就可以做菜了。
也可以用淘米水泡，淘米水可以有助于腊肉内的盐分析出，对腊肉也有清洁作用。也是泡一晚上以后就可以拿出来做菜。
经过这样处理的腊肉，一是吸收了水分，变软了。二是盐分和水分实现了交换，咸味也能变淡。
3、蒸。这个做法适用于年限比较短的腊肉。应该说不是前置处理，而是直接就进入了烹调过程。先把腊肉清洗干净，比较难处理的那一层油壳可以用刀刮，这样能洗得比较干净。清洗干净后的腊肉切片，上锅蒸制。蒸的过程中也能让腊肉重新获得水分，稀释其中的盐分。
蒸熟后的腊肉可以直接上桌，也可以搭配其他食材炒来吃。如果还打算炒的话，可以大火猛蒸，不用等它熟透。这样腊肉吸收到的水分会少一些，炒出来口感更香一点。
4、水焯。这个方法也是适用于年限较短的腊肉。腊肉洗净后切片，入水稍微焯一下，出锅后即可制作其他菜肴。
在云南，曾经很常见的场景，就是每家每户的火塘上方都挂着自制的腊肉。这些腊肉一般都是杀年猪的时候腌制，然后就一直挂在火塘上，接受着火烟的熏烤。节约的家庭，基本够吃到来年。准备吃的时候，直接用刀割一小块下来。或煮或炒。那时候可不能很奢侈的直接大块大块吃，都是要搭配蔬菜，切片或者切小块炒个菜，做个汤。
总结
1、腊肉过咸的处理方法，无非就是想办法让盐分析出或得到稀释。煮和泡是最实用的方法。如果时间比较充足，还是选择浸泡方式比较好。这样能让盐分缓慢析出，也不太会改变肉的口感和香味。煮的话，整块煮比较耐煮，可以多煮一会，也不会让肉短时间就过熟而影响口感。时间比较急的情况下，切片煮和焯，这样处理起来比较快。
2、腊肉适合制作的菜肴很多。炒的话比较香，煮汤或者蒸的话比较养生（可以看做第二次稀释盐分），可以根据个人口味来选择。
3、腊肉毕竟是腌制+熏制食品，从现在的健康角度来说，不要吃得过多。
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食言素语
腊肉可以说是广东腌制品里面比较出名的一种食材了。它建立在广东仍然以猪肉为主要肉类摄取源的基础上，饱受广大群众的喜欢。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
因为腌制品主要是以盐来保持食品的长久度，所以一般的腌制品都会较咸。如何简单又能达到较好的食用口感成了一道必须面对的难题。
首先，可以把腊肉和白米饭一起放在电饭锅里面煮，在这个过程中，不仅在潜移默化中把一锅简单的白米饭变成了油盐饭，增加了食欲，还可以有效减少了腊肉的咸度。
第二，可以用腊肉代替瘦肉做上汤豆苗，但是所放入的盐就可以适量有所减少。
另外，我们需要明白的一个内核就是，腊肉作为一种可使用的肉类，可以代替许多菜肴肉的摄入，同理减少盐的量，即可做到平衡。
当然，我们也可以在制作腊肉之前，用热水对腊肉进行冲洗的工作，并且浸泡二十分钟左右，这样也可以有效减低腊肉的咸度。
而我们需要注意的是，虽然腊肉可保存的时间较久，但毕竟不能达到经年累月的效果。所以，腊肉需要保存在低温和干燥的环境里，最好放在冰箱内。另外，腊肉最好在半年之内食用完毕。
活力莞邑
又是一年做腊肉的季节，也是吃腊肉的季节，腊肉咸这是大家公认的。做的时候就要提前去处理。一般处理腊肉咸味有几种好方法。
第一种：煮，就是提前把腊肉洗净，最好洗掉上面的灰尘，在凉水下锅，煮一煮，如果煮熟的腊肉想炒着吃，最好把腊肉煮到8成熟，捞起来起切薄片，加蔬菜或者辣椒什么的一起炒，这样就不会咸，煮腊肉的汤汁，还可以煮白菜、青菜、豆腐、粉条之类，这样味道特别好。
第二种，盐水浸泡，提前把腊肉切块或者片，加进温水里，在温水里加一勺盐，在盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。为什么会这样呢？当加入勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
第三种，用凉水浸泡，我一般都是提前把腊肉洗去灰尘，把腊肉加凉水里，加几滴白醋，记住要有足够的凉水，一般要泡6小时以上，中间可以换几次水，腊肉泡的软了，盐味也变淡了，无论是煮，蒸、搭配蔬菜炒，盐味就特别淡了。
第四种，用淘米水，因为腊肉很干易吸收水分，淘米水比较稠，同时渗透出盐分，可以把腊肉中的盐味吸收，这样腊肉的盐味就变淡了。
第五种，加配菜煮和煮，腊肉得提前清洗干净，切薄片，加硬质蔬菜比喻蒜薹、辣椒、杏鲍菇、萝卜、香菇之类的一起搭配炒，可以去掉盐味。煮，也是把腊肉提前加一勺白醋泡泡洗洗，切片或者块炒出油，加萝卜、或者香菇、豆角、之类的硬质蔬菜，一起炖熟就可以去掉盐味了。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
1.盐水浸泡：如果腊肉太咸，可以把腊肉切成片，水烧开之后加入一勺盐，把腊肉放进去浸泡10分钟左右就可以了！其原理是腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
2.炒菜：炒菜的时候可以把腊肉跟一些口感比较淡的菜一起炒，比如芹菜，黄瓜等清淡的蔬菜，这样炒出来的菜口味咸淡适宜，也比较健康！
3.煮粥：弄好的腊肉放在粥里正好能调和粥本身极其清淡的口味，而且不用再费力把腊肉本身的咸味去掉！
