台山五味鵝
和諧融合酸、甜、苦、辣、鹹五味
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五邑地區，平原廣闊，水土豐茂，養殖業興盛，作為優質食材的鵝，是五邑一大特產。上回聊了燒鵝，這次聊聊一道菜集五味於一身的五味鵝。
少時第一次吃五味鵝，是外婆以民間手法炮製的。外婆選用鄉下養了大半年、5-6斤重的純正汶村鵝，去毛、去內臟、洗淨晾乾；以一杯冰糖、一杯醋、一杯酒、一杯醬油、少許甘草、八角、桂皮、薑片等香料熬成五味汁料，用來醃鵝。待鵝身充分吸收汁液，起慢火油鍋，將整隻鵝身輕輕碌至少許金黃，再加水大火燒開，轉小火燜熟，然後起鍋斬件。此時鍋內的水也幹了不少，遂將原來醃製的醬汁倒入鍋中，燒至略稠，即可淋到斬件的鵝肉上，食時可蘸點酸梅醬。
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一杯冰糖、一杯醋、一杯醬油各領甜、酸、鹹味，各類香料偏帶些許辣、苦味，一杯酒將各類味道提升揮發出來，一塊五味鵝肉放進口中，甜酸苦辣鹹，五味俱全，各有輕重，共和共融。
五味鵝製作工序多，而且在改革開放初期物質尚不寬裕，吃個鵝實在有壓力。但外婆對我總是有求必應，只要我提出想吃五味鵝，中午或晚上的飯桌上一定會有一盤我最愛吃的五味鵝。
五味鵝是台山一帶逢年過節必備食物。在臺山，幾乎家家戶戶都有自己的秘方製作五味鵝，若論知名度，則首推台山汶村五味鵝。現在每次回鄉路過汶村各式五味鵝店，我就會想起外婆，想起外婆親手做的五味鵝。
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因為有著長輩們的疼愛，在剛剛解決溫飽的年代，我的童年並不缺衣少食，甜味比苦味多。五味鵝也一直伴隨著我的成長，我口味未變，它風味依然。
按中醫五行的理解，食入五味，各走其所喜的臟腑，酸入肝、苦入心、辛入肺、甘入脾、鹹入腎。人體處於一個動態的平衡中，各臟腑相互制約、相互作用，對立統一，以平為期。台山五味鵝的製作，也許引用了中醫五行的原理，和諧融合了酸、甜、苦、辣、鹹五味於一體，分頭滋養人體五臟。作為廣東嶺南第一批特色食品的五味鵝，列入“粵菜師傅”工程五邑特色菜系名錄也理所當然。
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