台山五味鹅
和谐融合酸、甜、苦、辣、咸五味
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五邑地区，平原广阔，水土丰茂，养殖业兴盛，作为优质食材的鹅，是五邑一大特产。上回聊了烧鹅，这次聊聊一道菜集五味于一身的五味鹅。
少时第一次吃五味鹅，是外婆以民间手法炮制的。外婆选用乡下养了大半年、5-6斤重的纯正汶村鹅，去毛、去内脏、洗净晾干；以一杯冰糖、一杯醋、一杯酒、一杯酱油、少许甘草、八角、桂皮、姜片等香料熬成五味汁料，用来腌鹅。待鹅身充分吸收汁液，起慢火油锅，将整只鹅身轻轻碌至少许金黄，再加水大火烧开，转小火焖熟，然后起锅斩件。此时锅内的水也干了不少，遂将原来腌制的酱汁倒入锅中，烧至略稠，即可淋到斩件的鹅肉上，食时可蘸点酸梅酱。
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一杯冰糖、一杯醋、一杯酱油各领甜、酸、咸味，各类香料偏带些许辣、苦味，一杯酒将各类味道提升挥发出来，一块五味鹅肉放进口中，甜酸苦辣咸，五味俱全，各有轻重，共和共融。
五味鹅制作工序多，而且在改革开放初期物质尚不宽裕，吃个鹅实在有压力。但外婆对我总是有求必应，只要我提出想吃五味鹅，中午或晚上的饭桌上一定会有一盘我最爱吃的五味鹅。
五味鹅是台山一带逢年过节必备食物。在台山，几乎家家户户都有自己的秘方制作五味鹅，若论知名度，则首推台山汶村五味鹅。现在每次回乡路过汶村各式五味鹅店，我就会想起外婆，想起外婆亲手做的五味鹅。
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因为有着长辈们的疼爱，在刚刚解决温饱的年代，我的童年并不缺衣少食，甜味比苦味多。五味鹅也一直伴随着我的成长，我口味未变，它风味依然。
按中医五行的理解，食入五味，各走其所喜的脏腑，酸入肝、苦入心、辛入肺、甘入脾、咸入肾。人体处于一个动态的平衡中，各脏腑相互制约、相互作用，对立统一，以平为期。台山五味鹅的制作，也许引用了中医五行的原理，和谐融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一体，分头滋养人体五脏。作为广东岭南第一批特色食品的五味鹅，列入“粤菜师傅”工程五邑特色菜系名录也理所当然。
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