探廚
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您好，上海青就是一種常用的蔬菜，搭配什麼都可以，菌類，筍類，肉蛋禽，河海湖鮮都可以。也沒有什麼搭配最好吃，這個全靠個人口味習慣來的。
所以，我這裡給您提供一個只用上海青這一種作為主料的菜，但絕不是清炒上海青。寧波人應該知道我要說哪道菜了，那就是：
寧波烤菜。
寧波烤菜，實際上應該是寧波㸆菜。就這跟其他所謂的蔥烤大排，蔥烤鯽魚一樣。㸆字不常見，以訛傳訛就成了烤字。而實際上，這幾樣菜都沒有烤的過程，而是在鍋裡多油少水的情況下小火慢慢的"㸆"熟的。
具體做法如下：
1、上海青選比較小棵的，洗淨待用。
2、準備的調料有：豬油，大蒜切片，幹辣椒泡水，生抽，老抽，冰糖，香油。
3、鍋內燒熱，乾鍋下青菜不停的翻炒，直到把青菜水分炒幹發蔫。
4、鍋內放入豬油和菜油各一半，油一定要多，要比你平時炒青菜多3倍的油才行。燒熱後炒香蒜片，幹辣椒，倒入生抽，老抽，冰糖燒開，熬出香味。
5、放入青菜，小火㸆20分鐘，出鍋前倒點香油即可。
看了做法，其實寧波烤菜，也難怪我媽說其實就是紅燒青菜。它是用素菜葷作的法子來處理，下飯下粥一流。也秉承了甬菜要麼臭到死，要麼齁到亡的一脈相承。
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瀾饞食記
上海青有的地方這樣叫，有的地方也叫油菜，哈。
最喜歡吃的，又最美味的一道菜。
香菇油菜肉
1.油菜，一定要買新鮮的，葉子綠油油的，菜梗硬的那種，一般把跟切除後，一顆顆剝開，用淡鹽水浸泡幾分鐘，沖洗乾淨即可，不用切，一整顆顆吃最好吃，還不會破壞油菜的營養。
2.選擇鮮香菇，香菇裡有的會有好多看不見的小土，小蟲子之類的，一定要用鹽水加麵粉浸泡幾分鐘，然後沖洗乾淨，去蒂，然後切成片，不需要太薄即可，記住洗後一定要用手把香菇裡的水捏乾淨，不然會影響口感的。
3.一點瘦肉備用，也可以是帶一點肥肉的小五花，但是一定不要太肥的，那樣會膩的，切片備用。
4.蔥蒜切片備用，幹辣椒少許，也可不放，油菜會吸辣的。我選用的是小蔥哦。
5.大火把鍋燒熱，倒入油，比平時多一些，香菇吃油的，倒入蔥蒜辣椒炒香，放入瘦肉，快速翻炒，肉變色，倒入一點老抽，翻炒，然後倒入香菇，還是快速翻炒，這樣肉的香還有香菇的味道可以很好的融合。翻炒均勻，這下倒入油菜，這個很好熟，翻炒3分鐘左右，加入一勺生抽，一點老抽，一勺鹽，雞精粉，十三香，一點點蠔油，即可出鍋。
注意
炒的過程中最好不要加水，不然會像水煮菜，如果覺得幹，可以稍微添一點點，火一開始大火，後面中小火就可以了。
哈哈，吃米飯，吃饅頭，那是絕對香。
你們的喜歡就是我最大的動力。
大千世界中吃貨的一員。
素小素吃貨世界
需要的食材：上海青10小顆、清水25毫升、大蒜1瓣、香菇幹8個、植物油適量、食鹽適量、蠔油4分之1湯匙、老抽4分之1湯匙、玉米澱粉4分之1湯匙、糖4分之1湯匙。
烹飪步驟：
1、將幹香菇在熱水裡泡20分鐘，直至香菇頭變軟。浸過香菇的水備用。姜和蒜切碎，裝盤備用。把泡好的香菇拿出，切掉香菇的根，在香菇頭上切一個十字。
2、洗淨上海青，在它的根部切一個十字。切十字的目的是比較容易燙熟。
3、在一大鍋中加清水、加油和食用鹽，燒開。將上海青根部先浸入水中。20秒後，將整顆菜浸入水中。一分鐘後將鍋裡的菜移至冰水裡降溫。移至冰水裡主要是讓菜口感清脆、顏色碧綠。
4、在一隻小鍋裡將蠔油、老抽、玉米澱粉和浸過香菇的水混合，製成粘稠的醬汁。在大炒鍋裡將油燒熱，用中火將薑末和蒜末煸炒一分鐘。加入香菇、糖和食用鹽，再炒一分鐘。蓋鍋蓋收汁，徹底翻炒。然後關火。
5、將上海青盛入碗中。將香菇放在中央，淋上醬汁。美味完成。
以上是我為你介紹的這道香菇扒上海青。喜歡請採納。如果還有什麼問題，請留言。
熙陽美食
大家好，我是大飛；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。
說道上海青，相信所有喜愛吃青菜的朋友都不陌生，不僅價格便宜味道鮮美，而且做法也很多樣；像我們平時生活中都喜歡用上海青來清炒、涮火鍋或煮湯吃，可以說是一道簡單又易上手的家常快手菜；但除了這些做法以外，上海青其實還可以與肉末一起來燒炒，味道都是十分的鮮香入味，下飯又解饞。
今天大飛就和大家分享這樣一道香辣美味又下飯解饞的“肉末上海青”家常詳細做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。
上海青最下飯解饞的做法，味道鮮美又營養，吃一次就唸念不忘
【食材準備】：上海青 紅辣椒 豬瘦肉 蒜子
【調料】：食鹽 蠔油 生抽 雞精 胡椒粉 白糖
【烹飪方法】：
1、首先，食材洗淨；將上海青從中間破開，切成2-3釐米左右的均勻小塊；
2、準備一個大碗，將切好的青菜放入碗中，加入少許食鹽，用手抓勻，放一旁醃製約3分鐘；
3、另備一個菜盤，將醃製好的青菜用手擠出水分，裝入盤中備用；
4、將蒜子切片，紅椒切成圈；
5、準備適量豬瘦肉，先切片，再改刀剁成肉末；
6、冷鍋燒熱，倒入少許食用油，滑動一下鍋，防止粘鍋；待油溫燒至約3成熱時，倒入肉末，轉小火煸炒，將肉末均勻炒散至斷生泛白顆粒狀；
7、加入蒜片和紅椒圈，小火炒出香味；
8、現在倒入青菜，稍微翻動幾下，準備調味；
9、加入少許蠔油、生抽、胡椒粉、雞精和適量白糖提鮮，轉大火翻炒約2分鐘，將青菜炒熟；出鍋前，撒入適量食鹽；
10、最後，轉大火快速翻炒均勻後，即可關火出鍋裝盤，上桌食用。
一道簡單好吃特下飯的“肉末上海青”就製作好了，僅供參考，希望大家能夠喜歡。
【廚藝小技巧】
1、炒上海青建議烹飪炒熟食用，不宜生吃；烹調時間也不易過長，不然青菜容易炒老變色，影響菜品美觀及食慾；
2、炒這道肉末上海青要用大火快速翻炒，這樣炒出來的青菜才不容易出太多水分，口感香脆。
這裡是“七點美食”，每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做菜的朋友，歡迎點贊關注收藏和轉發，大飛感謝您的瀏覽觀看，我們下期見！
大飛美食Food
上海青和什麼食材搭配燒出來最好吃？
閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！
上海青因產於上海、蘇州一代而得名，已經是百姓餐桌的常見蔬菜。作為素食寶寶，對上海青的吃法還是知道一些，下面分享幾個大廚的秘製菜式。
雙色素菜
將上海青洗淨破開成兩半，投入沸水中燙幾秒鐘，迅速投入清水中過涼。香菇用冷水泡發後洗淨。
炒鍋置火上，倒入植物油，用蔥末、薑末熗鍋，倒入香菇煽炒片刻，加入素高湯，撒上食鹽、味精。
燒開後用水澱粉勾芡裝盤。炒鍋重新加油，倒入植物油，將上海青煽炒幾下，倒入素高湯，撒上味精、食鹽，小火燜熟。
難後水澱粉勾芡，淋上香油出鍋盛入裝香菇的菜盤內即可。
蘑菇菜心
將 上海青摘洗乾淨，將菜頭部分切下，尖部切十字刀口，不要切段。蘑菇清洗乾淨備用。
炒鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，放入菜頭，滑熟後撈出瀝油。炒鍋留少量油，放入素高湯。
撒入食鹽、味精、白糖和菜頭，翻炒至菜頭入味，盛出擺在菜盤中。湯汁留鍋內，加入料酒。
放入蘑菇燒沸後撒點食鹽，調好味道，用水淺粉勾芡後淋上香油，出鍋淋在菜頭上即可。
延伸閱讀
上海青跟豆類搭配做成零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。有興趣的小夥伴可以私信交流！
閱讀提示：本文旨在介紹食材。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料，作者不對結果承擔責任。
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野蔬叔食記
上海青是綠葉蔬菜的一種。它可以炒菜，可以做湯，可以下麵條，也可以用來涮火鍋。
我覺得最好吃的就是上海青炒香菇了。我的文章裡也有寫過它的做法。
1、把青菜洗淨切成兩段。
2、香菇洗淨切成片。蔥切花，姜切絲，蒜切末。
3、鍋燒熱，倒入適量油，加入蔥薑蒜爆香，倒入香菇翻炒。
4、倒入青菜翻炒，放鹽、醬油、雞精，快速翻炒。
5、出鍋裝盤。
這道菜全程開大火，速度要快。香菇細嫩，青菜清香，是一道不錯的素菜。
褒河風
和香菇好吃，有道菜叫香菇油菜
海邊的小靜
東坡肉、蟹粉獅子頭、魚香粉條雞、一品豆腐、黃燒紫鮑、乾燒鹿筋、紅燒駝蹄、四喜肉、清湯魚丸、雞蒙菜心、一品開烏參、棋盤魚肚、醬燒鴨子、板栗菜心、銀杏青菜、火腿菜心、
手機用戶1味覺世家
清炒上海青、蒜蓉上海青、上海青炒肉，上海青炒麵筋……，說實話，對於真的吃貨而言，上海青可以搭配一切食材
惠嗨攻略
座標：武漢。每次我媽喜歡把上海青和香菇一起炒，又簡單又好吃，這道菜真的是年夜飯桌上的明星
