ahnew东方小方
“戚风蛋糕是不是一定要做成卷的？”这个问题问对人了，我来和友一起探讨一下！
首先肯定的回答，戚风蛋糕不一定要制作成卷哟。
戚风蛋糕是烘焙中的一类蛋糕，以柔软细腻为特色，可以利用不同的烘焙模具来呈现出不同的状态。比如说友说的做成卷的就叫做戚风蛋糕卷，还可以做成纸杯蛋糕、圆模蛋糕、中空模具蛋糕，呈现不同的形态。
无论做成什么样，他们利用的都是戚风蛋糕的配方，都需要蛋白打发；但是制作蛋糕卷的蛋白打发只需要7-8分发，而制作普通圆模蛋糕则需要9分发左右。这是因为蛋糕卷需要卷起来，如果蛋白打发的太老，那么蛋糕的柔韧性就会下降，卷起来就很容易开裂了。
下面分享几张戚风不同状态的图片
戚风蛋糕卷
纸杯蛋糕
圆模戚风
中空戚风
由此可见，一个配方可以适用于很多模具，但是他们都叫戚风蛋糕，所对应的面糊是戚风面糊。
除了戚风蛋糕，还有很多其他类型的蛋糕，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕、舒芙蕾蛋糕、马芬蛋糕等等。这些蛋糕制作的方法都与戚风蛋糕不一样，但是我们做慕斯蛋糕、芝士蛋糕时也可以以戚风蛋糕为底哟，当然你也可以用饼干底，喜欢都可以。
根据Vivi的分析，相信大家对于“戚风蛋糕是不是一定要做成卷”这个问题有了一定的了解，如果还有任何烘焙方面的问题，欢迎随时在评论区与我沟通哟！
Vivi在头条号分享了很多戚风蛋糕和蛋糕卷的食谱，喜欢的伙伴们可以关注我以后获取详细食谱哟！
我是一枚专注于烘焙的美食博主，更多烘焙食谱和烘焙资讯都在我的头条号更新，欢迎关注，一起聊聊美食，一起共享烘焙的乐趣哟。
有人说，烘焙本身就是一种生活态度，你觉得呢？
吃货小筑Vivi
当然不是一定要做成卷状。
戚风蛋糕是chiffon cake，音译，chiffon是雪纺绸的意思，这里指的是口感细腻柔软如丝绸。戚风蛋糕是一种做法，不是指的形状，所以可以做成任何形状哟！
这个是原味戚风蛋糕。
这个是加了核桃仁的戚风蛋糕。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，制作原料主要有植物油、鸡蛋、糖、面粉等。
打发是蛋糕制作过程中的一种重要方法，指将黄油、奶油、鸡蛋搅拌成泡，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。由于植物油不像黄油、奶油那样容易打泡，因此需要靠把蛋清打成泡沫状。戚风蛋糕就是一种通过打发蛋白制作的。注意是蛋白，也就是蛋清，可不是鸡蛋打发哦。
戚风蛋糕不需要添加泡打粉这类的添加剂来发泡，属于天然健康的做法。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的细腻湿润。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。因此，戚风蛋糕烘焙爱好者人气最高的蛋糕。
小黑小黑Luo
戚风蛋糕只是蛋糕里面的其中一种配方做法的蛋糕称呼，而戚风蛋糕不是指定能做成蛋糕卷，它是依据你使用的模具来整形成你所想要的形状，它也可以做成戚风纸杯式蛋糕
用料:
鸡蛋:5个（带壳65克一个）
牛奶:50克
玉米油:50克
盐:2克
白糖:60克
低筋面粉:90克
做法:
1.蛋清和蛋白分离（注:蛋白盆里面不能存在油和水）
2.蛋黄里面依次加入10克白糖、盐、牛奶、玉米油，搅拌均匀
3.低筋面粉过筛入蛋黄里面搅拌拌均匀（注:不能画圈搅拌，否则面粉会起筋，做出来的成品口感不好，画Z字型搅拌）,搅拌至无颗粒状态就可以了，盖上保鲜膜备用
4.白糖分三次加入蛋白中，第一次打出大气泡时候加入三分之一，第二次打出略粗气泡加入三分之一，第三次打出细泡加入最后三分之一的白糖，打成硬性发泡提起打蛋器能看到立挺的大三角就可以了（注:不能打过了，否则烤的时候容易开裂）
5.把蛋白的三分之一加入蛋黄糊里面上下翻拌翻拌均匀（注:不能画圈翻拌，否则会消泡）
6.把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中上下翻拌均匀有光泽就可以了，把面糊倒入纸杯蛋糕模具中，八分满
7.把烤箱预热160度30分钟，预热好就把面糊放入烤箱中下层，检查蛋糕烤好没可以用牙签插进里面，拔出牙签上没有面糊就证明熟了
8.蛋糕出炉晾凉就可以了
烘焙大本营
答案是不一定。
戚风蛋糕和戚风卷其实是不一样的，两种不一样的处理方式。
戚风卷的蛋白只需打发至中偏湿性发泡，在翻拌后的面糊应该略具流动性，表面也比较光滑。而戚风蛋糕的蛋白需要打发至中偏干性发泡，这里有很明显的区别。
戚风卷，放入盘里前的操作流程都是一样的，戚风蛋糕装入圆模，卷装入烤盘，所以这样烤出来的蛋糕卷，人们称之为戚风卷。
戚风蛋糕呢，因为要烤出高度出来，它对蛋糕本体的爬升力是有一定的要求的，太湿的面糊肯定爬不上去，所以戚风蛋糕的面糊，相比戚风卷的糕体，要求更干一些，这样才有硬度，才有爬升力。 所以，戚风蛋糕的蛋白需要打发至中偏干性发泡，除了不消泡的因素，就是为了提升它的爬升力。
其实从口感上来说呢，蛋糕卷的口感会更湿润绵密一些，为了保障更好的卷起来，它的韧性会更足一些。
从外形上比较呢，蛋糕卷的糕体表皮更薄，内部组织细腻，而戚风蛋糕靠近模具的地方表皮则会相对比较粗糙一点，内部组织不能完全细腻无大气泡。
从味道来说，蛋糕卷由于有奶油的水份外加本身更湿润，保鲜期相对更长一些，不像戚风蛋糕，最佳食用期就是当天。过了时间，可能就不是那么美味了。
关于是否一定要做成戚风卷，不一定要做成戚风卷啦！
其实蛋糕卷的口感可能是比蛋糕要好一点，但是也可以做成其他形状的。比如三角形的，圆形的，长条方块的，心形的，其实都是可以的，没有那么规定，一定要是卷。
夜的静电
你好，我是美食头条号“魔多厨房”的作者，很高兴回答这个问题。首先回答问题，戚风蛋糕有蛋糕卷，也有纸杯戚风蛋糕，还有圆模戚风蛋糕，形状及大小可以因使用的模具而定，不是一成不变的。
以下是我做过的部分戚风蛋糕，有六寸圆模、八寸圆模、纸杯、特定模具做出来的花形蛋糕等等，都是戚风蛋糕的做法。所以说戚风蛋糕不一定非要做成蛋糕卷形状的。
香橙戚风蛋糕
戚风裸蛋糕
斑马戚风蛋糕
蔓越莓戚风蛋糕
菠菜戚风蛋糕
中空原味戚风蛋糕
胡萝卜戚风蛋糕
南瓜红枣戚风蛋糕
南瓜红枣戚风蛋糕
以上所有的蛋糕食谱我都分享在我的头条号“魔多厨房”里了，有兴趣的小伙伴，欢迎关注我，点击我的名字可以查看我的文章，希望我的回答对题主能有帮助，也欢迎一起交流烘焙带来的乐趣。
魔多厨房
做成卷的那就是戚风蛋糕卷了。戚风蛋糕是蛋糕的一种名称，类似还有海绵蛋糕，马芬蛋糕之类的。 戚风蛋糕的质地异常松软，是因为采取的分蛋搅拌法，即蛋清蛋白分离搅拌的，需要靠把鸡蛋清打成奶油泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，所以戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，口感绵密！而海绵蛋糕则是全蛋打发，需要放的糖比戚风蛋糕多。做戚风蛋糕一般是要把蛋白打发至干性发（提起打蛋器时蛋白尖勾很短,尖勾也不会弯曲），而做成蛋糕卷则要把蛋白打发至湿性发泡（提起打蛋器时蛋白尖勾长一些并且尖勾会弯曲)，这样卷起来就不容易裂开了。
慢时光里
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小鱼私厨
戚风蛋糕是不是无论是做蛋糕胚还是小小的切块都一样的秀色可餐呢。但是戚风蛋糕还可以做cup cake (杯子蛋糕)
是不是稍微装饰一下就非常漂亮了
烘焙顽家
当然不是！正常的蛋糕的胚，都是戚风胚！它还可以做慕斯底！还可以做杯子蛋糕！这么说吧，你把戚风蛋糕胚做熟练了！其他的像海绵蛋糕，芝士蛋糕，马芬蛋糕等等，都不在话下！举个不恰当的比方就是，戚风蛋糕制作可以变相延伸成其他的蛋糕制作！（虽然不严谨的举例）就像你会做一个炒菜，其他炒菜无非是食材不同，时间不同，但是方法都是在火上炒，炒菜手法也是一样的。有些啰嗦了！但是会了戚风蛋糕，真的其他的蛋糕胚都变的容易很多。
霖霏手作烘焙
戚风蛋糕🍰做任何形状都可以的哟。
