鈺256
苦瓜是夏季應季菜。夏季適當吃點苦瓜對身體是有益的。
首先挑選苦瓜要選果瘤飽滿顏色碧綠的，苦瓜搭配雞蛋是首選。
將買回來的苦瓜一根洗淨控幹水，用刀從中間切開，用勺子挖去瓤和白色的膜，切成薄片待用，蔥花切末，青紅辣椒各一個切末。鍋燒開水放少許鹽，放苦瓜氽水很快撈出過涼(這樣炒出來的苦瓜顏色非常好看)，把苦瓜放碗中，打入三個雞蛋，放蔥花，青紅椒碎，鹽，一點點糖，一點胡椒粉攪勻。炒鍋燒熱放油，油燒熱(炒雞蛋油溫要高)把蛋液倒入鍋中翻炒均勻，出鍋時淋一點蔥油出鍋裝盤，顏色非常誘人食慾。不過苦瓜一次不能吃太多，適量即可。
退休阿姨在杭州
夏天天氣非常的炎熱，氣溫高，人也會變得很煩躁了，再加上大量出汗，這個時候，我們不妨吃點苦瓜吧，因為苦瓜具有清熱消暑的作用。
苦瓜清洗乾淨對半切開去籽去瓢，切成薄厚適中的苦瓜片。
鍋中加入清水大火燒開，放入苦瓜加適量的油和鹽焯水片刻，撈起澇幹水份。
5個雞蛋打散，加一點點油和適量的鹽。
熱鍋下適量的油，小火慢煎雞蛋液，成型後用鍋鏟劃散，盛出盤子備用。
再熱鍋下適量的油，倒入澇幹水份的苦瓜片加適量的鹽翻炒片刻，倒入剛炒好的雞蛋，加蔬之鮮翻炒均勻即可。
裝盤嘍，又青又綠，焯過水的苦瓜還沒有原來的那麼苦澀，色香味區全。
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董生活
【每日一菜】苦瓜煎蛋的做法
苦瓜潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講苦瓜煎蛋的做法。
需要準備的材料有：苦瓜、雞蛋、雞精、鹽。
做法如下：
1、取一根苦瓜，三枚雞蛋；
2、將苦瓜去籽、去膜，然後在淡鹽水中浸泡兩分鐘；
3、將雞蛋打散，加入少許鹽、雞精；
4、將苦瓜切成丁，與雞蛋液混合，加入少許蔥花；
5、熱鍋涼油，倒入混合好的苦瓜雞蛋液；
6、小火慢煎，煎好一面，翻面煎另一面；
7、煎好後，擺盤即可。
這樣，苦瓜煎蛋就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
鄭州市新東方烹飪學校
把苦瓜切片先用水灼30秒左右撈起備用
