长山紫云1

“黑木耳中毒”，不知从何时起成为了很多人热议的一个话题。之前的确出现过“隔夜黑木耳使人中毒”的事件，如此家常的食材，为何还会有这样的问题？隔夜木耳到底能否食用？过年期间食用木耳，大家怎样做会更加安全？

为何食用隔夜木耳会中毒？

隔夜黑木耳中毒，主要是因为“椰毒假单胞菌”，这种细菌物质会产生一种致命毒素“米酵菌酸”，此种毒素中毒容易导致人体出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等症状。这种毒素比较特别，耐热，水清洗和焯水对其不产生影响。而且对于这种毒素目前为止并没有任何特效药。

对于木耳来说，经过了过长时间的浸泡很可能被外部条件污染所导致产生米酵菌酸。

对于木耳泡制中毒的问题，你需要知道这几件事：

首先，如果您家储存木耳的环境比较良好，黑木耳在浸泡过程中很难产生米酵菌酸毒素。

其次，对于木耳来说，本身并没有毒素，也不会转化出毒素。如果木耳经过泡发之后发生了“污染”，则有可能是在泡发过程中被细菌、霉菌等微生物污染了木耳。

怎样泡木耳最安全？

泡木耳，一定要减少泡发时间；一般用冷水泡发1~2个小时就可以烹调食用了，最多泡制时间也不宜超过4个小时；假设你使用的是热水泡发，时间会更短一些。

如果您各位泡发的木耳已经超过了24小时，，建议就不要再食用了，尤其在天气较热的时节，避免出现食物中毒的事件。

为了防止椰毒假单胞菌污染中毒，您应该这么做：

• 生熟要分开，无论是食物还是餐具，避免出现交叉污染的状况。
• 烹调必须完全加热，煮透方可食用，避免由于半生不熟增加食物中毒的风险。
• 食物最好可以现吃现做，避免剩余；就算剩饭也建议您不要剩菜；食用剩饭菜必须热透，降低风险。
• 食物储存时间要尽可能的缩短。
• 饭前便后要洗手，注意个人卫生。

对于木耳、银耳、玉米面等食品来说，如果已经产生了异味请抓紧扔掉，拒绝威胁健康。所有食物最好现吃现做，从根本上降低风险，无论是口感还是营养。

一则“隔夜木耳中毒”的案例，其实也没有那么可怕，只要科学操作、正确处理，其实并不存在问题；从细节出发，希望您不被椰毒假单胞菌侵袭。

王思露营养师

有毒！这还需要思考吗？为了防护饮食健康，只要是隔夜的食物都要倒掉！当然，我会这么说，完全是为了迎合现在的时代！

为什么我要这样说呢？因为现在的人都越来越娇贵了，生活也变得越来越讲究，作为不讲究的我，挤在这堆人群里，就好像是一个重度奇葩！

比如说我妈就是这样一个很讲究的人，去菜市场买菜的时候，必须挑新鲜的买，都说病从口中进，我妈简直是丝毫不给“病菌”任何机会，然后我们一家大小，在我印象中，真的没有生过大病！

关于题主提的这个问题，我特意去搜了黑木耳中毒事件，发现那些中毒的人通常都是吃了泡发几天之后的木耳而导致中毒的，也就是说当天吃不完的木耳，如果第二天继续吃的话，有可能对身体不会影响，也有可能会中毒，但是一般可能性较小！可是因为那些新闻，大家都逐渐认为隔夜泡发的木耳是有毒的！

这个“事实”简直是跳进黄河也洗不清白啊！也不是说这些人爱误导事实，毕竟身体上的健康是一件有关生存的问题，确实得重视起来。

据调查分析，黑木耳中毒事件的发生是由于不正确的泡发方式产生了细菌毒素，米酵酸菌导致的，而米酵酸菌的产生是暴露在高温、高湿的空气中并长时间浸泡等多重因素叠加的结果，单凭其中的某一个因素发生的概率都是很低的。即使隔夜泡发的黑木耳，如果空气的温度、湿度不合适也是无法产生毒素的。

所以，泡发黑木耳时，需要注意以下两点。

1.杜绝细菌侵入。最好的办法就是放在冰箱里冷藏，特别是夏天的时候。

2.一旦发现黑木耳有异味，发粘，变颜色等，就要扔掉，千万别可惜而选择留下来继续吃。

也就是说，只要保存得当，黑木耳中毒完全是不可能的事情，但是也不要太侥幸了，不要吃隔夜食物就是最好的做法。

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小丸子大健康

营养师小糖来为大家解答。很多人觉得，黑木耳泡多了没吃完，第二天再用热水煮沸一遍，可以继续下锅炒菜吃。其实这种想法是错误的，因为隔了夜的黑木耳会产生毒素。我们随便一百度，就能看到很多因为吃隔夜黑木耳中毒的案例，如下图所示：

为什么吃隔夜黑木耳会中毒呢？

其实黑木耳本身无毒，主要是因为木耳泡发时间过长，其中的细菌会迅速繁殖，当泡发时间超过8小时，其细菌数量甚至会达到原来的几十倍，并会生成毒素。这种毒素叫“米酵菌酸”，会导致头晕、恶心、上吐下泻、全身无力等症状，严重者还会出现皮下出血、呕血、昏迷等症状。有数据显示，米酵菌酸所导致的食物中毒死亡率高达50%。

怎样安全泡黑木耳？

1.泡多少吃多少，现做现吃，浸泡时间最长不要超过4小时。

2.建议在冰箱冷藏室中浸泡木耳，并勤换水，有助于抑制细菌繁殖。

3.木耳泡发过程中，如果有异味或粘液，请丢弃不要食用。

4.无论是泡发的木耳还是已经烹饪好的木耳，搁置时间超过12小时都不要再吃了。

如果评论中有人说自己吃了隔夜木耳也没事，从来没中毒。大家不要轻信，更不要效仿，因为这种情况只是侥幸，中毒程度较轻，机体自行调节过来了，或者说是泡发的环境温度较低，还没有产生那么多的细菌。如果你大夏天的，泡两天木耳再吃，要是还没中毒的话，小糖这营养师也不用做了，回家种田了。

希望小糖的回答能帮到大家，转发给更多的人知道吧！

糖人健康网

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

黑木耳是一种菌类食物，有很好的营养价值，可以说是非常健康的食物，很受大家的欢迎。

一般来说，我们很少能够吃到新鲜的黑木耳，基本都是黑木耳干用水泡发之后再吃。但是黑木耳泡发之后如果当时没有吃完，放的时间长了可能会有毒素产生，吃了这样的黑木耳就有可能中毒。其实吃黑木耳中毒的事不是新闻了，每年都会有这样的报导，医院也偶尔会接触到这样的病人。

其实黑木耳本身是没有毒的。导致中毒的罪魁祸首是米酵菌酸，一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的细菌毒素。这种细菌广泛的存在于自然界。在高温季节，木耳泡发后容易滋生细菌，而滋生细菌的速度又与周围环境的整洁程度有关，越脏的环境越容易滋生细菌。在干净的环境中，黑木耳泡发5天也未必会有细菌滋生。在比较脏的环境下，也许第二天就会出问题。

所以，黑木耳当天泡发当天就吃，安全第一！我吃黑木耳历来都是现泡现吃的，绝不过夜。如果实在要过夜，请换干净水后放冰箱保存。

最后叨叨一句，黑木耳泡发要用冷开水，口感好，细菌还少。

福爸聊营养

"食用隔夜浸泡的黑木耳会中毒"这一说法由来已久，直到现在依然盛传于网络之中，我们中大多数人也都将其视为生活常识牢记于心，其实这事本来也算不上谣言，最多只能算是一种警示吧，因为这一说法确实有着真实的底子，可却在一些人的过度解读下被扭曲了；

黑木耳本身并没有毒素，它也不会产生毒素，在清洁的情况下，即使浸泡几天也不会出现让人中毒的情况，只不过，当黑木耳保存不当，或在浸泡中受到了外界环境的污染时，则有可能被椰毒假单胞菌所依附，而该细菌所产生的米酵菌酸却是有毒的，一旦摄入该物质，患者便会出现腹泻、乏力，甚至意识障碍等症状，因为目前并没有针对该毒素的有效治疗办法，所以，严重时真的会致命的，这也是为什么会有"食用隔夜浸泡的黑木耳会中毒"这一说法的主要原因；

但实际上，在目前的生活中，相当一部分家庭在泡制黑木耳时并没有注意到此事，甚至还有人将木耳浸泡了3～5天后再吃的，而因此中毒的情况真的没怎么听说过，所以，咱们警惕一些是应该的，但是没必要吓自己；

不过，说实在的，之所以让大家警惕一些，是因为米酵菌酸真的很毒，而且缺乏有效的治疗手段，所以，尽量避免接触或摄入该物质也是有道理的，不让食用隔夜浸泡的黑木耳也是情有可原。

我们的建议是，能不冒险就绝不冒险，以前不了解就算了，现在既然知道了那就应该防着点，木耳别泡太多，能吃多少就泡多少，正常情况下，木耳的浸泡时间尽量不要超过4个小时。

综合内科张医生

偶尔听说过木耳泡发时间长了，导致中毒。但不必担心当天泡发的吃不完，隔夜会有毒。能有毒的不外乎两个原因，一个是本身就有毒，另一个是泡发过程中长霉了。

木耳本身可能带毒，你没看错，如果木耳的培养基有毒，那么不好意思，毒素就会长到木耳里，这跟毒大葱、毒韭菜之类的一个意思。只不过大部分木耳不会有这个问题。

所以，泡发或者保存木耳算是产生问题的最大可能了。泡发的木耳保存不当，发霉长菌了，如果长菌了，可能会导致亚硝酸盐超标，或者产生有害的霉菌毒素，这才可能有毒。当然，即便没有产生什么毒素，单单是致病菌超标，也够人拉两天肚子了。

我们日常生活中，泡发的木耳经常换水，水也是清的，基本不会出问题；再一个就是温度，在高温的环境里保存，那自然更容易长菌嘛。

说到这里，那就很明确了，木耳隔夜并不是一定会有毒，只有保存不当才可能有毒。这个跟剩菜是一样的，剩菜并非一定会亚硝酸盐超标，保存不当才会。

所以，吃不完的木耳不用担心。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者

注册营养师姜丹

木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富，并且具有很多药用功效。

可以对缺铁性贫血患者有所帮助，更能润滑肠道，疏通肠胃，也建议高血压患者将其放入自己的食谱当中。

木耳本身无毒，但如果隔夜时间过久，不建议继续服用，因为时间越长，风险越高。

所谓的木耳有毒，源于浸泡时产生的一种名为----椰毒假单抱菌的细菌，它会产生一种叫做‘米酵菌酸’的毒素，这种毒素的毒性非常强，很容易导致中毒，甚至危及生命。但这不是绝对的，几率与外部环境有很大关系。

吃木耳的好处

第一，优质的天然补血品。木耳里含铁量很高，可以及时为人体补充足够的铁质。

第二，人体的清道夫。木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，常吃木耳能起到清理消化道、洗胃涤肠的作用。

第四，减肥防癌治便秘。木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

第五，预防心血管疾病。木耳含有维生素k和丰富的钙，能够减少血液凝块，预防血栓等症状的发生有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

如何避免吃木耳中毒

1.冰箱冷藏热水泡。冰箱可以通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率；热水泡既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长。

2.泡发务必勤换水。不要一次泡过多、过久。泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。

PS：不要拿自己的健康开玩笑，木耳尽量现吃现泡，虽然麻烦一点，但吃的更为安全放心。

罗民教授

关于黑木耳，应该大家都有吃过，黑木耳通常生长在枯木上，而由于它长的类似于人的耳朵，因此称为木耳。一般我们吃到的木耳，都是晒干过后的木耳，食用前需要经过泡发才行。

那么，黑木耳泡发了之后，当天吃不完，隔夜到底会不会有毒呢？下面就来了解清楚吧！

一、黑木耳的功效和作用

首先，我们来了解清楚木耳的功效和作用，主要有以下几点：

1、清肠胃

黑木耳富含各种营养物质，譬如其中的植物胶原，它有着不错的吸附能力，摄入后，可以将肠胃中难以排出的垃圾和废物进行溶解和氧化，从而促进排出体外，所以它具有清理肠胃的功效和作用。

2、美容养颜

主要是因为它富含蛋白质、维生素、微量元素等营养素，比如其中的VE，能帮助人体抗衰老，而且所含有的铁质也很高，有助于补充铁元素，预防缺铁性贫血，使人面部红润、延缓衰老。

3、瘦身减肥

黑木耳含有蛋白质、脂肪、糖类，进入人体后可以带动身体脂肪动起来，让体内的脂肪可以分布的更为合理一些。另外木耳还能促进人体的排便，因此也有一定的瘦身功效。

4、增强免疫能力

黑木耳含有多种营养物质，主要包括有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2、烟酸等等，可以帮助身体补充更全面的营养，有益于人体的保健，从而增强免疫功能。

二、黑木耳泡发后，当天吃不完，隔夜后会有毒吗？

事实上，黑木耳自身没有毒性，不过倘若在泡发木耳的时候，浸泡时间太长，便会极易感染上细菌和霉菌，导致出现有害成分，譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等有毒物质。

特别是在高温季节，黑木耳浸泡时间过长，出现霉变的可能性会更大，倘若摄入人体后，可能会使人出现呕吐、腹泻、脏器衰竭等问题。

建议在泡发木耳时，要做到以下几点问题，可以避免木耳产生有毒物质：

1、木耳仅需浸泡30分钟即可，无需泡发一天这么长。

2、倘若要泡发时间长一些，建议用清水浸泡后，放到冰箱冷藏，不仅口感更好，还能避免感染细菌。

温馨提示

倘若木耳泡发后，出现了腐烂的情况，或隔夜浸泡，或是浸泡了1-2天的木耳，最好别再吃了，以免出现食物中毒的情况。

以上便是关于黑木耳的一些问题解答，希望对大家有所帮助！

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黑木耳为木耳科木耳属真菌，是我们常食的菌类蔬菜，其营养价值高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质及多糖类物质，那么黑木耳发了之后，当天吃不完，隔夜会有毒吗？

其实这个不太一定，黑木耳泡发在合适的环境，如水温、空气下可能滋生细菌，当然泡发时间过长导致细菌滋生的机会会大一些，黑木耳要清洗干净，一般泡发3-4小时黑木耳恢复到半透明状态即可，泡发过久就有产生毒素的危险，若发现有异味或者发黏最好就不要再食用了。

为了健康着想，还是应该多注意食品安全，无论什么食材，都建议做多少吃多少，不要做过多，哪怕是冰箱也不是万能的。

薇健康

黑木耳这个东西，基本上每家都有。尤其是最近过年，大家走亲访友，凉拌洋葱木耳，爽口又好吃。放到菜里面作为配菜，木耳也是不可缺少的。有的人就喜欢提前泡发好，节省时间，却不知这样却可能中毒！

我曾经看过不少因为吃了隔夜泡发，或者泡发时间太久的女儿中毒的新闻，还记得有一个二十多岁的小姑娘，全身黄疸昏迷，罪魁祸首就是因为吃了泡发两天的木耳！

原来，木耳虽然没有毒，但是如果木耳泡发的时间久了，细菌就会在里面大量地繁殖，这种长时间泡发的木耳就会含有一种叫做米酵菌酸的毒素，这种毒素会导致人恶心呕吐甚至昏迷，浑身黄疸，严重的还可能危及生命！

以前我妈妈泡木耳，有的时候就喜欢提前一天晚上泡好，自从看了因为泡发时间太长而导致中毒的新闻以后，都是现吃现泡，提前一个小时就差不多了，虽然麻烦点，但是最起码吃着安心了！

關鍵字: 健康 隔夜 黑木耳