长白农家
如果菜品没有特别需求，对于黑木耳来说，有筋的和光板的都好。正如题主所说，客户对有筋木耳认可，则代表大众化需求。
木耳好不好，最重要的标准是木耳泡发后的叶片厚度，越厚越好，越耐泡越好，厚代表木耳胶质多，耐泡表示木耳紧实，厚积薄发。
有筋木耳泡发后背部有褶子，光板木耳泡发后背部平坦。一般有筋木耳多片，需要撕开吃，光板木耳单片，泡发后可直接开炒。
两者口感也不太一样，有筋木耳吃口偏软，光板木耳口感偏硬，但是卖相非常不错，很有观赏性。
一般高级一点的餐厅会选择光板木耳做凉拌花式菜，而大众餐厅多选择有筋泡发大木耳。 家庭食用，看经济情况。
值得一提的是，木耳并不是越黑越好，一般泡发后，表面为自然黑，背面则是那种黄褐色。如果你买回来泡发后全黑，要注意了。
全国各大农贸菜市场，最贵的是光板木耳，可达到150元一斤以上，而有筋木耳档次分类很大，各种档次都有。
木耳泡发后，叶片越厚口感越好。好木耳彻底泡发后，厚度真有两个一元硬币那么厚，而且富有生气，新鲜感，叶片润泽且不烂，代表多胶质，口感上佳！
更值得一提是，木耳这种食用菌真的是奇怪的东西，适合任何体质！吃多了不胖！
而且通便的作用秒杀香蕉，苹果！特别是凉拌，口感一等一的棒！
最后老王要说，如果没有特别需求，对于黑木耳来说，有筋的和光板的都好。正如题主所说，客户对有筋木耳认可，则代表大众化需求。老王作为普通大众，也偏爱有筋厚木耳，吃的爽！
楼兰餐厅老王
专业回答：
木耳有两种木前市场上，有筋木耳称云耳和黑木耳称光木耳，按口感来说木耳有劲的好因为有劲的白是好木耳口感爽滑肥厚。木耳是著名的山珍，它可用于中药、可制作美食，属于菌类。
挑选木耳有三点1.挑选木耳以耳圆耳小手感滑润肥厚最好。
2.问香味，有木耳本身的菌香味是好的如果有酸味就是不好的。
3,泡水如果是吸水量小下沉底表面不光滑颜色深黑是不好的，反之表面光滑不下沉吸水量大颜色自然淡黑的是好的。
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