啤酒鸭在国内流传广泛，基本上是 家喻户晓的一道菜。今天就教大家啤酒鸭的做法。欢迎大家在评论区留言晒作品，让我们共同享用你的美餐吧。记得来交作业喔!
1.选材
想要烹饪出美味的啤酒鸭，选材很重要。在这里我建议大家选用1年左右（或1年以上的）麻鸭来进行烹饪。因为麻鸭肉香而不柴鸭香味十足。在菜市场买鸭子让摊主杀好，最好能把鸭血留着。在杀鸭子的时候要注意，如果商家给你用松香脱毛的话就不要买了。因为松香是致癌物，请以后大家在买鸭子和鹅的时候一定要注意。
2.处理鸭子
买回来的鸭子用清水清洗干净。清洗的时候要注意:"把鸭肺去除，还有鸭头的处理，两个手指放在鸭的鼻孔两边用手用力挤压把鸭鼻子中的粘液和血水挤出，边挤边冲水。然后用手把鸭子的嘴巴里面抠一抠，边抠边冲洗直到没粘液为止。" 接着把洗净的鸭子剁成块备用。
3.啤酒鸭所需调料
去皮大蒜6瓣 蚝油6g 陈醋3g 老抽4g 豆瓣酱8g 八角2颗 香叶2片 桂皮1块 花椒20粒左右 干辣椒6个 啤酒1瓶 冰糖2小块（或白糖1.5g） 葱节20g 姜片40g 青、红椒各1个（切块）
①.焯水
锅中加入冷水，加入两片姜片、少许的葱节和4g料酒，接着下剁好的鸭子。开大火把水烧开然后把锅中的浮沫撇去。待锅中浮沫没了（煮开2分钟左右）。关火捞出清洗干净控干水份备用。
②.烹饪鸭子
首先把锅烧热（烧冒烟），然后倒入少量的食用油把锅内均匀的稳上油滑锅，把滑好锅的油倒出这样就不会粘锅了（有不粘锅的省去此环节）。锅中再次加入少量食用油下入大蒜炒制金黄捞出放一旁备用。接着下入葱、姜、干辣椒、花椒炒香下入焯好水的鸭子。中火炒至鸭子表面焦黄，下入豆瓣酱炒出红油。然后加入酱油4g调色。
接着倒入一瓶半左右的啤酒，把
提前准备好的桂皮、香叶、八角、冰糖和陈醋下入锅中。大火烧开转小火煨30分钟左右（1年以上的麻鸭要50分钟左右）。
中途汤汁不够的话可以加啤酒，切记不要加水。待鸭子快煮熟时加入蚝油和之前炸好的蒜，最后把汤汁慢慢收浓下入青红椒块炒40秒即可出锅。一道美味的啤酒鸭就制作完毕了。
烹饪注意环节
1.鸭子焯水一定要焯透。
2.姜片也可以换做仔姜，烧啤酒鸭姜片可以选择多放点。
3.不喜欢吃香料味的同学桂皮和香叶可以不用放。
4.在煮鸭子的过程中如果没汤汁了千万不能加水一定要加啤酒。
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