赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是种植面积最广的葡萄品种之一，也是知名度最大的品种，被称为"红葡萄品种之王"。很多世界顶级葡萄酒都是用赤霞珠酿造而成的，如大名鼎鼎的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、啸鹰（Screaming Eagle）和西施佳雅（Sassicaia）等。

因此，有人说："如果不懂赤霞珠，那就等于没有触碰到葡萄酒世界的大门"。

青出于蓝而胜于蓝

赤霞珠的历史并不久，也就是300-400年左右， 1996年卡洛尔.玛莉提丝博士(Dr. Carole Meredith)领导的研究小组通过DNA鉴定发现，赤霞珠Cabernet Sauvignon是由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思()杂交育成。在这之前，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)名字中的"Caberne"也是来源于品丽珠，因为赤霞珠中铅笔芯气味与品丽珠相似，"Sauvignon"则来源于长相思，因为赤霞珠中的植物气息与长相思相似。

相比赤霞珠的父本，母本，赤霞珠可谓是青出于蓝而胜于蓝，无论是种植面积，葡萄酒的价格，还有知名度都远远高于品丽珠和长相思。

始于波尔多，走遍全世界

赤霞珠的闻名始于波尔多，不知道是波尔多成就了赤霞珠还是赤霞珠成就了波尔多。无论如何，现在赤霞珠可以说是波尔多最重要的葡萄品种，尤其是在左岸地区。

在波尔多，大部分赤霞珠种植在波尔多左岸的地区，其他地区赤霞珠种植比例相对较少。通常与美乐、品丽珠等，酿制成混合型葡萄酒，这种调配被称为"波尔多混合型葡萄酒()"。

由于波尔多葡萄酒在世界范围的巨大影响力，许多国家和产区都会模仿波尔多的酿酒风格，使用与波尔多混酿完全相同的葡萄品种混酿出具备波尔多特色的葡萄酒。例如，美国加州的波尔多混酿被称为Meritage，而在智利等国家也有大量的以波尔多混酿作为参考的葡萄酒。

旧世界的混酿，新世界唯我独尊

在法国等旧世界，由100%赤霞珠酿制而成的葡萄酒很少见，通常，赤霞珠都会和其他品种混酿。产自波尔多等旧世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫罗兰和烟草味比果味更浓郁。

与旧世界相比，新世界所产的赤霞珠通常果味更浓郁，很多是单一品种，没有混合其他葡萄。此外，新世界赤霞珠葡萄酒的单宁和都更低，但酒精度更高。

好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和的喜好而定。

赤霞珠适合搭配的食物

葡萄酒大多时候是作为配餐饮用的，因此在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为丹宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如牛排、酱牛肉、烤肉、羊排、红烧肉等红肉类。

不过对于一些比较老年分的赤霞珠或者非常顶级的赤霞珠，建议不要配餐，这样才可以充分的体会到葡萄酒里面的香气物质。

你不知道的赤霞珠小知识

赤霞珠日：在美国，每年8月底劳动节（Labor Day）前的星期四被定为赤霞珠日。这一节日开始于2010年。

赤霞珠葡萄酒中的青椒味：赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，这种味道实际上与一种被称为吡嗪的有机化合物有关。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常较高。

最贵的赤霞珠：美国啸鹰：Screaming Eagle

国际均价：3,060美元左右（税前）

世界上最贵的赤霞珠并不在波尔多，而是出自远在美国的纳帕谷吗，作为美国乃至全球最贵的赤霞珠，这支酒的价格可以说是甩出拉菲好几条街。对了，拉菲的国际均价在1000美元左右。