白酒的成分說簡單也簡單，由乙醇、水和微量成分構成，說複雜也是相當複雜了，光是微量成分裡面學問就很深，哪怕它僅佔白酒含量的1%至2%。
今天就來說說微量成分裡面的酯類物質。是除乙醇和水以外含量最多的一類組分，約佔總組分含量的60%，酯類的種類也最為豐富，多以乙酯形式存在。
而酯類物質在白酒中又發揮了哪些作用呢？
1.主導香氣的作用
因為酯類物質的含量較多，所表現的氣味特徵性也很明顯，由於它們的濃度及氣味強度佔有絕對的主導作用，使整個酒體的香氣呈現出以酯類香氣為主的氣味特徵，並表現出某些酯類原有的感官氣味特徵。
2.穩定香氣
並不是所有的酯類物質的氣味特徵都比較明顯。如某些含量較少的酯大多是一些長碳鏈酸形成的酯，它們的沸點較高，果香氣味較弱，所以氣味特徵不明顯，但是它們可以使體系的飽和蒸汽壓降低，延緩其他組分的揮發速度，從而達到穩定香氣的作用。
3.增加味道
除了呈香，酯類物質還能呈味，酯類物質的呈味作用一般表現在口腔的中部和前部，對後味的作用略低。
今天的分享就到這裡了，除了酯類物質白酒中的微量物質還有酸類、酯類、羰基化合物等，它們各司其職、互相協作才能完整地釀造出一杯美酒，要是其中有個別物質鬧矛盾、不協調了，那就會使白酒的品質出現問題，如悶澀、出現邪雜味等。
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