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近期，媒體上出現很多關於白酒與癌症相關性分析的文章，大部分將人類癌症的矛頭指向白酒，各種勸人遠離白酒的論調此起彼伏，似乎白酒是導致癌症的唯一或最大的原因。
紫紅泥研究院本著實事求是的態度，收集整理了大量的科學實驗數據，力求客觀公正的說明白酒與癌症之間的關係，到底是防癌還是致癌？
1、國家癌症中心數據
2017年3月，國家癌症中心發佈了中國最新癌症數據，彙總了全國347家癌症登記點的數據。主要內容彙總如下：
全國每天約1萬人確診癌症；到85歲，一個人患癌風險36%；肺癌為發病率、死亡率雙率第一；甲狀腺癌快速上升；40歲之後發病率快速提升，80歲達到高峰；中等城市，如重慶、武漢，濟南癌症發病率最低；小城市男性和大城市女性發病率高；大城市男性：前列腺癌和腸癌風險高；大城市女性：乳腺癌和甲狀腺癌風險最高；癌症死亡率：小城市高，大城市低；死亡率排前的癌症主要是肺癌和消化系統癌症。
2、癌症成因是綜合的、複雜的，不能一概而論
誘發癌症的條件，是綜合的、複雜的，帶有條件下的，有外源的，也有內源的。體外因素就有三種，我們受日曬，紫外線誘發DNA複製錯誤，是物理因素。食物/環境中的癌症誘變劑，是化學因素。肝炎，是病毒因素。這三個，是主要的誘發基因變異，走向癌症的外源因素。
體內因素包括遺傳因素、分泌因素，當這些激素分泌過多或過少時，就發生內分泌紊亂，引起相關疾病。免疫功能，有先天性免疫缺陷的人比正常人容易得癌症，因腎移植長期大量使用免疫抑制劑的人患癌發病率比正常人高100倍，以及精神因素等。
具體到不同的癌症，不同的人群，不同的環境，癌症的發病機理都不盡相同，無法用一個最主要原因來總結。
3、只有少數癌症與過量酒精攝入有關
美國臨床腫瘤學會(AmericanSocietyofClinicalOncology，ASCO)彙集全美頂級腫瘤醫生，可謂是臨床腫瘤學科的權威組織，他們認為酒精是癌症的一個明確的危險因素。英國癌症研究中心琳達•鮑爾德教授表示，已有足夠證據表明，飲酒會增加患口腔咽喉癌、食管癌、肝癌、腸癌、乳腺癌5種癌症的風險。
不過，現已發現，中度飲酒還與其他效益相關。在英國，研究人員在隨訪了一個約6000人的隊列後發現，每週至少飲酒一次的人在中年時的認知功能明顯優於完全不飲酒的人。這種對認知功能的保護作用在每週飲酒多達30杯的人身上依然存在。
有相當多的證據表明，中度飲酒與心血管疾病、糖尿病和死亡率降低相關。不過，飲酒似乎也與某些癌症（尤其是乳腺癌）以及一些其他疾病的發生率小幅升高相關。減少因心血管疾病死亡帶來的收益超過了在所有其他疾病方面造成的損失的總和。 美國農業部(U.S.D.A.)科學顧問小組(ScientificAdvisoryPanel)的最新報告也對上述評估持贊同意見。
4、酒並不等於酒精
從醫學角度來看，不能把白酒簡單地等同於酒精；白酒中的功能性成分來自釀造發酵，來自生物化學反應和非酶反應，雜環類化合物是重要的功能性成分，白酒的保健作用應該是多種功能性成分的綜合作用。純固態發酵釀造的白酒中有機酸類、不飽和脂肪酸類、雜環類化合物和酚類化合物含量非常豐富，其中有些成分具有醫療保健作用。
5、中國白酒的健康功能成分優於葡萄酒
客觀地講，白酒生物活性成分是指一系列能夠緩解酒精傷害，充分顯示人體防禦功能、調節生理節奏、以及預防疾病和促進康復等方面的功能因子或生理活性物質。
上面的研究主要是西方進行的，研究的對象是以葡萄酒為代表的酒精飲料，主要是葡萄酒，但是不限於葡萄酒，因為國情，當時的中國沒有進行這樣的研究。不過後來中國有做過類似的研究，比如葡萄酒和白酒對身體的影響對比等等，研究表面，傳統工藝的中國白酒在健康方面的表現並不遜色於葡萄酒，特別是醬香酒，更是白酒中的佼佼者，這方面有很多論文可查，比如《茅臺酒對肝臟的作用及其影響的實驗研究》等，而茅臺、紫紅泥等就是傳統優質醬香酒的代表。
中國白酒與葡萄酒功能成分對比
葡萄酒的健康功效，主要在於其中存在大量萜烯類化合物。這類化合物具有抗癌症、抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。中藥材中就含有大量的萜烯類化合物。2007年開始，江南大學應用液液微萃取（LLE）與頂空固相微萃取（HS-SPME）研究蘋果酒，同年又應用溶劑輔助蒸餾（SAFE）-氣相色譜-串聯質譜法檢測到葡萄酒中的30種遊離態萜烯類化合物。而白酒中的萜烯類化合物是葡萄酒的好幾倍。
白酒是幾千年中華歷史的傳統傳承產業，與西方釀造方式存在顯著性差異，其獨特的固態多微釀造工藝賦予了中國白酒豐富的呈香呈味物質和生物活性成分，形成了行業內認同的12種香型白酒。與世界上其他五大蒸餾酒相比，中國白酒堪稱是呈香呈味物質最為豐富的蒸餾酒，這是世界上其他蒸餾酒望塵莫及的。
茅臺or紫紅泥
6、醬香型白酒是中國白酒的優秀代表
在國際上，針對葡萄酒功能成分的研究認識始於上世紀末。調查發現法國心血管死亡率比歐洲北部許多國家要低，這就是著名的“法國悖理”（FranceParadox）。“法國悖理”現象在法國西南部最為突出。在地中海其他國家也發現這種現象，並將其歸功於新鮮蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄欖油等所謂的“克利特島食物”（Cretandiet）。在國內，也有類似的調查研究報道。1993年，貴州遵義醫院對茅臺酒廠員工進行身體檢查時，發現該廠飲酒職工患肝病的很少，進一步研究發現：“貴州茅臺酒能誘導金屬硫蛋白含量的增加，從多環節抑制肝星狀細胞的活化及其膠原蛋白的形成，具有一定的干預和延緩肝纖維化作用。”（《中華醫學雜誌》2003年第一期編者按語）。這暗示了中國白酒也同樣存在健康的科學性和科學奧秘。
《貴州茅臺酒對肝臟的作用及其影響的研究》表明茅臺酒含有超氧化物歧化酶(SOD)。SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒及抗衰老。試驗過程中，他們還發現了一個非常重要的問題：就是茅臺酒能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。通過對比試驗，採用茅臺酒的，比正常對照組的金屬硫蛋白高出22倍。試驗中，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起了抑制作用，肝的星狀細胞受到了嚴重的抑制後，它就不分離膠離纖維，就不形成肝纖維化了。
中國白酒是人類文化的寶藏
隨著社會、經濟的發展，人們對健康消費理念的追求不斷；隨著科學研究對未知領域的逐步墾伐，現代科技的發展將逐步揭開中國白酒中更多的生物活性成分及其健康功效的面紗；中國白酒中有益於健康的生物活性成分不斷被發現和認識，尤其是以醬香型白酒為代表的生物活性成分的形成機理、健康功能機理也逐漸被世人所熟。
當然，在我們看來，這個文化的寶藏並不包括現在大量的新工藝酒。都說唯有民族的，才是世界的。同樣，唯有傳統工藝、純糧釀造的白酒才能代表民族！
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