白酒的成分说简单也简单，由乙醇、水和微量成分构成，说复杂也是相当复杂了，光是微量成分里面学问就很深，哪怕它仅占白酒含量的1%至2%。
今天就来说说微量成分里面的酯类物质。是除乙醇和水以外含量最多的一类组分，约占总组分含量的60%，酯类的种类也最为丰富，多以乙酯形式存在。
而酯类物质在白酒中又发挥了哪些作用呢？
1.主导香气的作用
因为酯类物质的含量较多，所表现的气味特征性也很明显，由于它们的浓度及气味强度占有绝对的主导作用，使整个酒体的香气呈现出以酯类香气为主的气味特征，并表现出某些酯类原有的感官气味特征。
2.稳定香气
并不是所有的酯类物质的气味特征都比较明显。如某些含量较少的酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的沸点较高，果香气味较弱，所以气味特征不明显，但是它们可以使体系的饱和蒸汽压降低，延缓其他组分的挥发速度，从而达到稳定香气的作用。
3.增加味道
除了呈香，酯类物质还能呈味，酯类物质的呈味作用一般表现在口腔的中部和前部，对后味的作用略低。
今天的分享就到这里了，除了酯类物质白酒中的微量物质还有酸类、酯类、羰基化合物等，它们各司其职、互相协作才能完整地酿造出一杯美酒，要是其中有个别物质闹矛盾、不协调了，那就会使白酒的品质出现问题，如闷涩、出现邪杂味等。
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今天的分享就到这里了，一樽酒，便忘忧，我是品酒师越平。如果大家对我分享的内容感兴趣的话，可以点击关注，也欢迎大家一起交流。
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