食物相剋靠譜嗎？螃蟹與西紅柿不能一起吃？同吃等於服用砒霜？央視3·15聯合國家食品藥品監督管理總局闢謠：假的！
在生活當中相信很多人都聽到過類似這樣的說法，比如說千萬不要把這種食物跟那種食物搭配在一塊兒吃，可能會讓你身體產生不適甚至產生中毒。這就是傳言的食物相剋的說法。
以下為央視直播實錄：
陳偉鴻：很長一段時間以來，有不少的人對食物相剋的說法深信不疑的，甚至有的人把它當做科學常識來看待。
我有一位同學他就是這個大軍當中的一員，在他們家的廚房牆壁上非常醒目地貼著這樣的兩張表格，提示自己什麼東西不能跟什麼東西放在一塊兒吃。
所以，他們家每一頓飯做飯之前往往都是站在表格前仔細地端想這個東西到底能不能跟那個東西放在一塊兒吃。
有關食物相剋的總數數不勝數，紅棗和蝦皮會中毒，VC和砷形成砒霜。榴蓮和牛奶放在一起咖啡因的東西，還有菠菜和豆腐不能一起吃，菠菜富含草酸，豆腐含有鈣，形成草酸鈣，容易腎裡形成結石。
食物相剋的種種說法有依據，有實驗結果讓人無所適從。這些說法都是真的嗎？
陳偉鴻：看來關於食物相剋的傳言真是太多了，這些傳言到底有沒有科學依據？今天我們請到了一位專家來為大家答疑解惑。為大家請到的這位專家是中國農業大學食品科學和營養工程學院的範志紅副教授，範教授您好，相信很多人一定常常向您請教食物相剋到底有沒有科學道理。
範志紅：對，問我這方面問題的特別多，有人特別在意這事。
陳偉鴻：特別執著。而且食物相剋的傳言真是多到你信手拈來，每一條好像我們大家都曾經聽過。比如說我就聽到過千萬不要把西紅柿和螃蟹放在一塊兒吃，因為吃下肚裡之後它們在胃裡會產生反應，生成一種物質，叫砒霜。這種說法真是讓人不寒而慄，這種說法有依據嗎？
範志紅：這種說法聽起來貌似很科學，他說西紅柿裡邊富含維生素C，這個維生素C呢能把螃蟹當中無毒的有機砷轉化成無機的有毒砷，剛才你說的就是屬於三價砷。但是螃蟹跟西紅柿一起吃，在我們胃腸的這個環境條件下真的就會產生很多有毒的無機砷嗎，還是讓實驗數據說話。
這是我們試驗的譜圖，白色的譜線為原本螃蟹中砷的含量，我們可以看出無毒的有機砷含量遠遠大於有毒的無機砷的含量，而綠色的譜線為我們加入西紅柿後模擬人工胃液得出的試驗結果，它和白色的譜線基本是吻合的。這可以說明我們的有機砷並未轉化為有毒的無機砷，特別是大家稱之為砒霜的三價砷。這個樣品中無機砷的測定結果小於0.06毫克每千克，遠遠低於國家標準限量要求0.5毫克每千克。
範志紅：這個試驗其實我們可以看出兩個層次的問題。第一個就是樣品裡邊的有毒的無機砷的總量真的是特別特別少，都遠遠低於國家標準了。那麼跟真正能傷害人體健康、引起中毒的劑量，那更是遠的都沒邊了。
第二個我們能看出的問題是，這些有毒的無機砷是原來就在樣品裡的，並不是說因為我們加入了西紅柿，它的量增加，它根本就沒有增加。
陳偉鴻：所以其實也充分證明剛才的那個傳言絕對是一個謠言。
範志紅：可能像有毒、致癌、傷身這些詞彙特別吸引人們的眼球，大部分人抱著的心態就是寧可信其有、不可信其無，甚至是有點獵奇。
還有少數人他對號入座，他說我今天吃了螃蟹，又吃了水果，我真的肚子疼了。是不是真的相剋呢？
出現這種情況，一個可能是因為他的體質不適合吃這些東西。還有一個可能是因為食物裡有致病菌。但是這事兒跟什麼砒霜中毒，真的沒什麼關係。
我們在日常選擇食物的時候首先應該考慮營養是不是平衡，食品衛生是不是合格，是不是符合我們自己的體質，而不是去盯著什麼跟什麼不能一起吃。
過於迷信食物相剋的說法會影響我們的食物多樣性，而且容易誤導我們偏離健康飲食的大方向。
陳偉鴻：雖然說食物相剋的說法聽上去似乎有道理，但是縝密的試驗和種種的事實已經充分地告訴我們，食物相剋這種說法就是一種站不住腳的謠言。
今天的人們都開始講究吃得健康，但是千萬不要因此而走入誤區，要想吃得更健康，其實就像剛才範教授建議的那樣，要根據自己的身體狀況適時、適量，這樣才能真正保證您的健康和您的營養。
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