春风胡

我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。
欢迎大家关注我的头条号，我会陆续给大家介绍更多适合小本创业的小吃项目。
您有什么小吃创业方面的问题可以私信我，或在文章下方给我留言。

这个问题我来回答，作为小吃技术传播者，对煎饼果子还是比较了解的。

国内的煎饼有天津煎饼和山东煎饼两种，首先说一下天津煎饼和山东煎饼的区别。

从外形上看，天津煎饼比较厚，山东煎饼比较薄。

从口感上来说，天津煎饼是软的，山东煎饼是硬的。

从制作方法来说，天津煎饼把面糊对好了就可以直接摊煎饼，而山东煎饼要把面糊经过发酵才能摊。

个人认为天津煎饼比山东煎饼好吃。

天津煎饼成品一般有薄脆、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋、葱花、香菜还有火腿肠和培根等。

下面就讲解一下天津煎饼的做法：

煎饼果子设备工具：

1，煎饼鏊子

煎饼鏊子有用电的，有用气的，有用电的，有手动的，有电动的。

我的这个就是普通的鏊子，直径50厘米，厚10厘米。

2，面糊刮板

面糊刮板有木材的、有竹子的、有金属的。

3，煎饼铲刀

煎饼铲刀都是金属的。

4，三环液化气灶

圆形的煎饼鏊子都用三环的液化气灶。

煎饼果子原材料：

1，白面、黄豆面、绿豆面等。

2，甜面酱、辣椒酱。

3，鸡蛋、葱末、香菜末。

4，火腿肠、培根。

煎饼果子面糊的配置：

绿豆面面糊的制作：

白面250克，绿豆面100克，黄豆面25克，盐3克，碱5克，水700克。

把所用面粉量好重量后，分别混合在一起搅拌均匀，然后加水和面糊，一定要一边搅拌一边加水，不能把水一次性加入，以免形成面疙瘩。

注：水的多少不是绝对固定的，

因为各个品牌与各个批次的面粉干湿程度不一样，

所以放的水就不能是绝对的重量，

大家需要在制作中灵活掌握水的用量。

为了让面糊里的疙瘩能更充分的溶解，搅拌均匀后放置40分钟以上，如果想缩短等待时间的话，可以静置10分钟后用手把里面的面疙瘩搓碎，再充分搅拌均匀后就可以摊煎饼果子了。

煎饼果子的摊制手法：

开火后把鏊子上要先刷上油，一般用调和油、色拉油和大豆油都可以。

刷油的目的就是为了避免面糊沾到鏊子上。

把然后根据鏊子的大小盛一勺面糊倒到鏊子上。

然后用刮板从中间往外刮，一圈一圈的往外扩。

煎饼摊好后打上鸡蛋。

鸡蛋打上去后，用刮板把鸡蛋液拍几下。

然后再像摊煎饼一样把鸡蛋摊均匀。

然后等煎饼固定成型了，用铲刀把周围先铲起来。

铲起来后再把煎饼翻面，翻面的时候一手拿铲刀，另一只手抓着煎饼的边缘，两只手的距离要远一些，这样才更容易翻面。

翻面后刷上甜面酱和辣椒酱。

再撒上葱花和香菜。

在放上火腿肠、薄脆和生菜。

配菜都放上去以后，把两边往中间包上，中间在打个折，煎饼果子就做好了。

煎饼果子成品。

做煎饼果子需要注意的事项：

1，刮板不能过重，过重的刮板会切断面糊直接的连接，刮板往面糊上放的时候会直接穿过面糊接触到鏊子上了，所以，就会把面糊贴着鏊子给刮起来，就会出现煎饼不均匀的情况。

2，刮板的把要尽量和鏊子平行，这样才能刮的更平更均匀。

如果刮板和鏊子的角度过大，也会把面糊带起了，摊的煎饼也会不均匀。

3，刮板要一直泡在水里，用水来润滑刮板，如果不在水中泡着，刮板就会干了，刮板干了会把面糊沾起来，所以，煎饼也会摊的不均匀。

有什么问题尽管留言，知无不言，言无不尽！

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相信自己餐饮

煎饼果子的制作方法

面糊的调制比列

1、面糊可以用普通白面和玉米面调配，也可以用普通白面和绿豆粉或荞麦面等调配，比例一般按照面粉：其他面粉为２：１或３：１都可，如果不好做就加点食用碱，煎饼表面就光滑了。

煎饼果子（薄脆）配方：

面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。

做法：

将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。

甜面酱料的制作-

第一步,到市场买2斤桂皮、1斤八角、0.5斤花椒、0.5斤小茴香、0.5斤香叶一一一混合到一起磨成粉。装到可以密封的罐子里,因为我们一次的用量很少,以免味道跑掉。

第二步,用锅将水烧开(500毫升),加入20克(约家用小勺的两小勺就可以)磨好的调料,煮5分钟,然后再加入酱油100克(最好用好一点的老抽,这样颜色会非常好),再加入白沙糖100克(多少可以根据当地人的口味加),继续煮2分钟即可。

第三步,2两面粉加水调成面糊(稠稀可以根据需要来调,我们一般调的比较稀),调好的面糊用比较细的筛子过虑一遍(因为冷水调面糊会有溶解不了的小疙痞,用筛子可以把小疙瘩过虑掉),再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀,打开火继续烧,这时将水烧到是开非开就将火停了,完全烧开了酱容易成为“果冻”状。最后再放入鸡精一小勺,味精半勺即可。

第四步,一根大葱放入榨果汁的杯中榨成汁加入酱中搅匀,这时香味会扑鼻而来

第五步,如果还想锦上添花,可以加入芝麻粉或花生酱，就可以了。

煎饼馃子整体的做法

1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

3．取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

5．问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。

6．用铲子将面饼翻过来。

7．用小刷子抹上甜面酱。

8．问顾客要辣酱否，酌量添加。

9．视乎顾客要求，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。

10．将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

希望我的回答能够帮到您。

美食经验和做法分享

做煎饼果子需要什么？

一，硬件设施

1，那种软的煎饼果子，没有太多的技术含量。

2，煎饼锅一个，淘宝388元就可以

3，小型搅拌机一个，淘宝几十块钱，用来打面糊，软煎饼面糊虽然稀，但是面活不好，里面会有小颗粒，需要搅拌机打碎。

4，电子秤，去本地批发市场买

5，三轮车，最少买二手的

6，焊车架子

7，或者直接去电焊那里做一个四个轮子的小车。

二，食材

1，白面

2，杂粮

3，酱用的材料

4，薄脆皮

5，各种配菜，如生菜，香菜，葱，鸡柳，烤肠，香肠，培根，火腿肠

这样一套下来就差不多了，材料准备好了，技术练习一下就出摊了。

软的煎饼果子很好做，淘宝买炉子时候，他们送的视频教程就可以做出来，还有那些果蔬煎饼，红的火龙果，绿的菠菜汁，也容易做，只要原味能做好，水果煎饼就能做好。

我是个做杂粮煎饼的人，喜欢我的回答就关注我把。

发哥杂粮煎饼微课堂

煎饼果子是早餐常吃的食物，街头小店到处有卖的，不过我喜欢自己做，不管正宗不正宗，我觉着自己做的好吃，放心，可以包裹自己喜欢吃的食材，这里我就写一下我的做法。

原料：普通面粉、玉米粉、全麦粉

鸡蛋、生菜、熟的鸡胸肉或牛肉粒

1、面糊的制作：我一般用杂粮面，普通面粉、玉米粉、全麦粉加到碗里，放少量盐，加水搅拌成能够流动的面糊，静置片刻让面糊更均匀。

2、电饼铛预热，再次把面糊搅匀，舀入面糊，用铲子快速摊平，一定要快，否则面糊会迅速定型，烙出来厚薄不均，面糊不要太多，要不摊出来的饼太厚不好吃。饼薄一点或者有点破洞都不要紧，因为下面我们打上鸡蛋，用铲子把鸡蛋打算均匀的铺在饼上，这时候鸡蛋就会把饼上的破洞补上。喜欢吃葱花的可以撒上点葱花，可以撒上点黑芝麻。鸡蛋受热定型后翻面，刷上自己喜欢吃的酱，街面上卖的一般是包上油条或是馓子，我嫌油炸食品不健康，我一般是包上蔬菜和熟的鸡胸肉或牛肉粒，撒上点黑胡椒。把饼两边折叠成一长筒状，再从中间折叠就跟在外面买的样子一样了，有时候包裹的料太足折不起来，就直接卷了吃，口味是一样的，自己做 食物就是这么随意。看我做的过程图吧，面糊忘拍照了，就从加鸡胸肉开始，刷的是我自己做的花生辣椒酱，又香又辣，很好吃，搭配红豆薏米粉糊糊，早餐吃的美滋滋。

热爱生活的依依

需要准备工具下面我就简单的让大家看图说话吧！说明一下锅擦没有卖的，需要自己手工dly取一红牛饮料瓶剪掉盖用白毛巾对折几下卷成卷塞在红牛罐里即可，非常简单。

至于如何制作煎饼果子，我这边介绍一下几点注意事项，首先调面糊的面粉一定要选择低面筋面粉，按一定比例先加水然后加面粉用打蛋器一个方向搅动，搅到没有干面疙瘩为好!新手建议面糊别太稠；炸薄脆饼，到馄饨皮店买生皮就可以!注意跟师傅说一定要薄，如果是厚了会起大泡口感发哏不脆。摊煎饼果子皮时不要紧张，就是个熟练活！一定多练。主要是把火控制好最关键，一开始可以把火调小点，不够再慢慢加大。（新锅要用猪皮反复多蹭一会，蹭锅时火一定要大！）煎饼果子里面的酱一般两种；辣酱，甜酱或咸酱，可根据地区差异选择，辣酱也可用辣椒油代替。配菜、火腿、串类都可以自由搭配最后参考周边地区定价售卖。如对我的讲解感兴趣可以私聊加我，随时愿为大家解答疑问!

中华食者

黄金煎饼果子

烹饪步骤：

1、准备食材，面粉加水调成稍厚的糊状，静置半小时醒面，火腿肠等食材切好备用。

2、电饼档加热，倒入面糊用刮刀刮成均匀薄饼，没有也可以用铲子，鸡蛋打散浇上去，也要刮开，等鸡蛋快要凝结撒上葱花，翻面。涂上甜面酱，撒上榨菜碎，卷火腿肠和油条，将蛋饼卷起即可。

3、大功告成，喜欢的朋友请关注，谢谢。

熙阳美食

小丁拍摄

煎饼馃子是天津的传统小吃，用杂粮面制作的，因其吃着方便、饱腹、快捷而流传到全国各地，因此也有了各不相同的做法，下面就说说最家常的制作方法：

 食材准备：

 面粉，盐，甜面酱，葱花，鸡蛋，油条，黑芝麻。

制作：

1⃣家用普通面粉200克，加少许盐，加水和成略稀的面糊，水放的多摊出来的煎饼就薄，且软，水放的少做出来的煎饼就厚。

2⃣加热锅具，刷油，倒入适量的面糊，摊均匀。不宜用大火，容易糊。

3⃣待面皮放固，翻面，然后打一个鸡蛋在面皮上，将鸡蛋摊开，撒适量黑芝麻。

4⃣煎至蛋液表层凝固时，再翻面一次。

5⃣在这一面的面皮上刷一层甜面酱，撒上葱花，放上油条，然后卷起来，黄澄澄的鸡蛋层在外面。

6⃣还可以根据自己的喜好，在里面卷上生菜叶，放上火腿肠，一个很有内容的煎饼馃子这做好了。

这种做法很简单，需要准备的食材也不多，在家就很容易操作，希望以上回答能帮到你。

鸿云轩

大家好我是食味四季，我的回答是:煎饼应该算是十足的懒人食品了吧，里面集合了面，蔬菜鸡蛋，还可以添加一些海鲜，今天就教给大家一道蔬菜鸡蛋煎饼。

食之材☞所需材料

面糊所需材料:中筋面粉100克，盐2克，水150毫升，色拉油15毫升，鸡蛋1个，葱花30克

其他材料:鸡蛋2个，圆白菜150克，胡萝卜丝30克，葱丝少许，盐少许

味之法☞具体做法

1.制作面糊，将中筋粉与盐混合，加入水以及色拉油搅拌均匀并搅拌打有筋性，再加去鸡蛋和葱花拌匀即可。

2.圆白菜洗净切小块，鸡蛋打撒后加入盐及胡萝卜丝，葱丝，圆白菜块拌匀就是蔬菜蛋液。

3.取一平底锅，加入1一大勺色拉油热锅，倒入半杯面糊，用煎铲摊平成直径20厘米的煎饼。

4.将蔬菜蛋液倒在煎饼上，转小火煎至蛋液略定型。

5.淋上另外半杯面糊，并小心翻面，以小火煎约3分钟至熟即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.煎饼要怎么样才不会不粘锅？

答:做煎饼时可选用不粘锅，在煎至的时候也不需太多油，过程中要等到煎饼底部的面糊变成金黄色，就可略转动面饼，使受热均匀一致。

2.怎样判断煎饼是不是熟了？

答:可以用竹签判断熟生，如果不知道煎饼内部熟透了没，这时候我们可以取一根竹签，轻轻从煎饼中间，插入取出，如果竹签上粘有面糊，那就是还没熟透，反之若是没有痕迹，就是已经熟透。

季之结☞煎饼喜欢蛋

在外面吃煎饼我喜欢多加鸡蛋，而且是鸡蛋煎蛋8成熟的时候吃，再配点生菜，刷点甜面酱，辣酱，味道特别美味。

食味四季☞薄脆还是油条

吃煎饼的时候加薄脆还是油条这好像是个纠结的选择，你们呢？我是食味四季，一个爱美食的90后男孩儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞，评论，是我创造更多美食最大的动力。文章完，谢谢阅读。

食味四季

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

其实正宗的天津煎饼果子，需要准备的食材并不多。

先说面皮，它是用专用的绿豆粉，以及少量小米面及白面混合而成。

郭德纲老师说过最好要用熬过羊骨头的清汤来搅成面糊，为这个问题专门问过天津的朋友。他们都说没这个说法，应该是比较讲究的人专用的吧。

专用的摊煎饼的绿豆粉在买杂粮的地方可以买到，差不多才20块钱左右一斤。是的，真的不便宜，所以现在外面做煎饼果子大多数都是用白面为主了。白面三块钱一斤，你看差了多少成本？

当然这个煎饼面糊的配方各家都有各家的秘密，所以配比是不尽相同的。这里我只是说个大概比较常用的而已。加入适量清水盐搅拌成合适的面糊即可。

再来说说果子和果篦儿。这两位加上鸡蛋，是煎饼果子中唯一加的三样东西。

所谓的煎饼果子，其实应该写作煎饼馃子。所谓馃子就是油条。

但北派的油条长过尺，枣红色焦香酥脆，最适合用来夹煎饼。很多北方人到南方来吃油条吃不惯也是这个原因，南方很多地方的油条是标准的橡皮油条，吃的时候扯一下能抽脸。

至于果篦儿，其实就和北方常见的麻叶薄脆有异曲同工之妙。如果自己在家做果篦儿的话，我个人还是建议直接买点馄饨皮回来炸一下就行了，省事儿，味道口感还不错。

而地道的果篦儿，是用白面加上盐，小苏打，适量油，40度左右的温水调和的。揉匀之后让它醒半个小时，擀成薄面皮以后切成片，下锅炸到金黄即可。

鸡蛋就是普通的鸡蛋，但是天津是个神奇的地方，很多人都喜欢自带鸡蛋，还有带鸭蛋和鹅蛋的。你看早上排队买煎饼果子的人手两个鸡蛋，跟康乐球一样，特别有意思。

最后说一下，煎饼果子的调料。

正宗煎饼果子的配料其实并不多。只有甜面酱，葱花，腐乳汁（酱豆腐汁），以及辣椒酱（可有可无）。除此之外，其他一律没有。

甜面酱，一般选择的都是当地的牌子利民的。讲究点会事先熬一下，但一般都是打开直接用了。

腐乳汁即使把豆腐乳打碎之后，连同豆腐乳的汁水调成糊状即可。很多老年人就好这一口，绝对是不能省略的。

以上就是一套煎饼果子需要准备的食材了。天津人对于煎饼果子有一种非常坚定的执拗。他们认为煎饼果子不能放杂七杂八的东西，比如说生菜，火腿肠，辣条等。这种执拗是非常可敬的。

不过舌头是自己的，肚子也是自己的，自己吃的话完全可以按照喜好来，哪怕你卷个大肠刺身进去，我也尊重你的选择。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

關鍵字: 餐饮 美食 煎饼果子