拽不住的太阳
煎饼果子那真是早餐的首选，无论春夏秋冬，煎饼果子摊永远都是排队排的最多的。你就像前一阵子上热搜的那个煎饼大姐，说“我月入三万会差你一个鸡蛋”那个大姐。先不说人家收入和支出问题，就是通过这个流水，你就能看出来煎饼果子是要！排！队！的！
今天就把煎饼的面糊比例告诉你，自己在家早起五分钟，趁着夏天，给自己一个良好的生活方式，吃个早餐，能幸福一天呢~
面糊
今天我们选择的是小米面和绿豆面的混合面。比例就是一份绿豆面+一份小米面+两份面粉，这样的比例调出来的面糊最佳，放到铁板上也最容易成型。具体一份多少这个看个人情况，人多就多放，人少就少放哈~
制作
为了吃煎饼，我在某宝上买了一个铁板，铁板很便宜，几十块钱，还赠送刮板。将铁板烧热以后倒上一点食用油抹匀，倒入面糊将面糊推开。
其实铁板这个东西不是强求的，如果家里有孩子，或者自己本身喜欢吃煎饼，买一个无所谓，您要是说我八百年不吃一次，偶尔就是为了换换口味改善一下，那用锅也是一样的道理。
面糊摊匀以后打上鸡蛋刮匀，上面撒上适量黑芝麻，等到边角翘起就可以翻面啦
加料
翻过来的以后在面饼上刷上甜面酱，放上油条，咸菜和火腿肠，卷起来就可以食用啦
今天我们用的是油条，如果您就是想吃脆片，可以用家里的剩饺子皮，将饺子皮抻长，中间切开两条缝，放到油锅里炸，或者煎一下做脆片也是可以的哦~
关注蓝猪坊，一起做好吃又健康的煎饼果子~
蓝猪坊
提起吃早饭这事还真是众口难调，有人喜欢吃面包喝牛奶，有人喜欢吃豆腐脑儿油条，我最喜欢煎饼果子了，吃别的早餐不来碗稀的就咽不下去，唯独吃煎饼果子我可以不喝稀的，吃一套煎饼果子就饱了，幸福感提升的倍儿高哈哈！
煎饼馃子我喜欢中间放油条的，吃起来有嚼头，你喜欢啥的?其实正宗的应该用绿豆面做吧，但是我家没有就用小米面做的，味道也不错，这小米面我是网购发芽黄豆时店家送的品尝装，所以刚好我今天试试做煎饼馃子了，味道不错，如果你爱吃辣的用辣椒抹那味道更好了，我家无福消受辣椒哈，所以用的酱豆腐和黄酱抹的，但是味儿也不差。
上班族只要提前预备一根油条，早上起来搅点面糊糊，用不上十分钟，两套煎饼馃子就出锅了，跟老公一人一套，再来点豆浆啥的，在家吃早饭多美好的一件事，总比坐地铁吃强多了吧，还要遭人白眼嘿嘿。
所需食材：
主料：面粉50克 小米面50克 油条一根 小村儿柴鸡蛋两个
辅料：香葱10克 酱豆腐一块 黄酱10克 炒熟的黑芝麻5克 清水160克
制作过程：
1准备食材
2将小米面和白面放在一起加入160克清水搅成面糊糊
3香葱切末，酱豆腐碾碎。
4平底锅烧热加入几滴油然后舀一勺面糊糊进去，然后拿起锅摇匀，将面糊糊摊开。
5看到面皮四周翘起来了磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面。
6均匀的撒上香葱末和黑芝麻
7将面皮翻个面抹上酱豆腐碎和黄酱
8放上一根油条
9卷起来即可开吃！
小贴士：
1面糊糊搅到里面无面粉颗粒才行。
2一定小火加热别糊了。
3翻面皮时小心一些别碎了。
热爱红烧肉
上班族，在家里也能吃上美味的煎饼
爱吃煎饼馃子是因为它食用方便，是人体补充能量的基础食物，再根据个人喜好卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。 煎饼馃子这一传统小吃，变成了可以与西式汉堡相媲美的早餐。
我这每天要为上班的孩子们准备早餐，基本上每天都是面包、牛奶、煮鸡蛋，或是烧饼、摊鸡蛋、蔬菜汤，也会吃包子、稀粥、馄饨什么的，时间一长，孩子们就不愿吃这些重复的早餐了。
他们有时会去单位附近购买煎饼果子吃。一次偶然聊天，我才知道他们最爱在外面吃的就是煎饼果子，一打听现在吃个煎饼要几块钱呢，实际上它的成本并不高呀，而且多数是小摊贩在路边制作的，卫生没有保障，多花钱还吃不到安全又放心的早餐。
于是自己上网查找自制煎饼的方子，知道了煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的。咱有了方子就不难制作呀，照方抓药，还真成功了。
家庭版的煎饼馃子制作方法：
食材：黄豆面、白面粉、比列：4：6
调料：香葱、甜面酱、（辣酱、腐乳也可不选）
做法
1. 香葱、香菜洗净后切成末，备用。
2. 黄豆面与面粉放入大碗中。两种混合均匀后，分次加入清水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3. 饼铛烧热，倒入少许的油。
4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5. 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6. 等面糊基本凝固的时候，摊一个或两个鸡蛋在上面。 令人高兴的是鸡蛋出现了双黄。
7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8. 在鸡蛋液基本凝固后，均匀撒上葱花、香菜、黑芝麻。
9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11.摊好的饼用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻面。
12.分别刷上适量的甜面酱（辣椒酱、腐乳）。
13.可根据个人喜好放入蔬菜或是不同的熟食。
14.用铲子将煎饼折成四方形状。
15.定型，出锅，装盘。
温馨小贴士
1.饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
2. 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
3. 酱料，可选用甜面酱、辣酱、豆腐乳。
以下是“内容”有些不同的的煎饼
幸运无比乐享生活
煎饼果子算是北方地区的传统小吃，有各种各样的风格，比如最早的北方山东地区的杂粮煎饼，摊的非常薄，既好吃又有营养。通常在面粉种放入玉米面、绿豆面等混合，用水调浆，放少许泡打粉略发酵即成。
市场上最常见的煎饼果子，其煎饼面粉糊为了好吃，通常只放面粉调配，面粉与水的比例为1：3左右，用水调成半流体状态，注意在调配之前通常要姜面粉过筛，越细越好，然后加入水，放少许盐，使面糊至类似酸奶状即可。为了颜色更加美观可在面粉中放少许细玉米粉。
杂粮煎饼面粉糊的比例面粉：绿豆粉：玉米粉为2：2：1，调和好的粗粮粉与水的比例为1：3左右，同样面粉也需过筛。
美食理想
煎饼果子是北方小吃，口感酥脆，酱香浓郁，做法简单，几分钟就能做出来一个，很适合用来做早餐。
我家早上常做着吃，再配上一碗豆浆或者豆腐脑，热乎乎的，暖胃又暖心。
面粉，绿豆粉，黄豆粉，鸡蛋，馄饨皮，盐，葱，香菜，腐乳，甜面酱，辣椒酱。
（我做的是加薄脆的煎饼果子，想加油条的，提前买几根油条，把薄脆换成油条就成）
香喷喷的煎饼果子就做好了。
每天为你奉上一道简单，好做的美食菜谱。
丝滑朱古力
煎饼是北方特别流行的一种早餐，摊一张饼，里边放上鸡蛋，然后再放上油条或者是薄脆，刷一些酱料，撒葱花和香菜等，折叠起来，在寒冷的冬天，冒着腾腾的热气，来一大口，先是嫩嫩的面饼，然后是薄脆的弹牙，再有就是酱料的咸鲜和葱花香菜的余味，就这样一口一口的大口的吃着，实在是特别过瘾的事情。
那么做煎饼的面一般都是什么面的，做为煎饼的发源地天津，一般都用绿豆面的煎饼，我在做的时候还会在里边加一些小米面和白面，因为小米面和绿豆面比较糟一些，做成饼很容易破掉，所以要加少许白面来让面饼有韧性，但是不能加太多，因为放太多的话面饼就会发死，口感就不好了，所以我一般的比例是绿豆面五成，小米面三成，白面两成，这样就很好，而且绿豆面和小米面最好在家里自己打，不要买外边的，因为外边卖的里边都掺了很多东西，不知道是什么，也不知道到底会不会对身体不好，所以咱们最好还是在家里自己做来的踏实。
把这三种面用水慢慢的调开，调成糊状，然后放在温暖的地方一小时左右，让面粉之间更好的融和一下，这样面浆会更顺滑更柔和，这样烙出来的煎饼口感才是最好呢。
烙一会儿就打一个鸡蛋在上边，用铲子打碎后摊匀，这样漂亮的金黄色就出来了，而且有了鸡蛋的存在，煎饼会更松软更香，摊的差不多了就刷一些甜面酱，豆腐乳，辣椒酱等，然后撒一些芝麻，葱花香菜 什么的，最后把炸好的薄脆放在中间，用煎饼四周包起来，就可以吃了，这个不是外焦里嫩，而是外嫩里焦，非常好吃！
希望能帮到您
罗生堂
我是一枚吃货，与你分享各类美食，如果你也是，点击上方蓝色按钮关注【美食吃货秀】，有空进来坐一坐，我在这里，等你~
【引子】很喜欢吃煎饼果子，以前总是在外面买，每次都要排队，就开始自己做了，做过很多次，总算是积累了一些经验，拿出来和大家分享一下~
【主角】：面粉|鸡蛋
【配角】：火腿|生菜|薄脆|榨菜|芝麻|甜面酱|辣椒|油葱花
【粉墨登场】：接下来我们开始制作啦！
步骤一：生菜洗干净，沥干水分备用。面粉和水按照1:1.5的比例调匀，放少许盐，至少饧1个小时。
步骤二：锅里刷油，舀一勺面糊，放中间，快速摊匀，一定要快！打入鸡蛋，再次摊匀。
步骤三：约2分钟后，把煎饼翻过来，刷一层甜面酱，放生菜、油条、薄脆、香肠、榨菜，依个人口味加些香菜、小葱和辣椒油。（没准备薄脆和油条，大家记得加哦~）
步骤四：撒上芝麻，卷起来起锅。
步骤五：切好装盘。
或许厨房，就是，人间天堂~
END .
一枚吃货秀
对于天津人而言，最受欢迎的不是狗不理，也不是十八街麻花，而是一早起来在街边排队买到的煎！饼！果！子！
所谓“果子”，就是油条，天津话称油条为果子。在别的地方，大多都是夹薄脆，而夹油条的正宗煎饼果子，只有天津才有。正宗的煎饼果子，还得是绿豆磨成面作为主料，白面和黄豆面按比例搭配。配上刚炸好的油条，再打上个鸡蛋，绝了!
可除了天津街头，其实很多城市都少有卖煎饼果子的。如果想在家自制煎饼果子，请咨询万能的某宝。
这样一套工具，也就几十块钱，架在自家灶台上，就可以开始DIY煎饼果子之路了。
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=食材=
面粉 60g、绿豆面 120g、鸡蛋 1个
清水 120ml、油条 1根、葱末 5g
香菜末 5g、甜面酱 适量 、油 15ml
辣酱 适量、豆腐乳 适量
=步骤=
1. 将面粉、绿豆面按2∶1的比例搭配，加适量清水调成糊状。
2. 选用一只平底大锅，尺寸越大越好。小火预热锅，淋少许油，倒入面糊，摊圆。
3. 待煎饼大致成型。
4. 打入一只鸡蛋（也可加入两只）。
5. 在表面搅碎，均匀地摊在煎饼上。
6. 然后撒上一些葱末和香菜末。
7. 待鸡蛋稍微凝固后翻面，此时背面应该已经煎至金黄色，然后按个人口味在上面涂上甜面酱、辣酱和稀释的腐乳，稍等片刻（等背面的鸡蛋熟透）。
8. 在煎饼上放上油条。
9. 用煎饼将油条裹起来,即可食用。
=小贴士=
可以根据个人喜好，加入其他粗粮制作面糊。切记面粉的比例，否则煎饼不容易摊成型。
食谱 | 贝太厨房
贝太厨房
美食物语这道经典美味的天津小吃又解馋又解饿。即便家里没有专门的器具，也可以做出地道美味。煎饼果子正宗的配方送给你！！！
用料
主料
绿豆粉60克
玉米面粉20克
面粉80克
水270毫升
盐1克
五香粉1克
油条3根
鸡蛋3个
配料
生菜3片
火腿肠3根
香菜10克
-
香葱10克
甜面酱25克
蒜蓉辣酱25克
酱豆腐汁10毫升
黑芝麻1克
植物油10毫升
煎饼果子的做法
将香菜、香葱切碎末；生菜洗净沥干水分；甜面酱、蒜蓉辣酱和酱豆腐汁混合，可以适当加清水，调成稠酱汁（图1）。
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将绿豆粉、玉米面粉和面粉混合，逐渐加水，慢慢搅拌成流动的面糊，加入盐和五香粉调味（图2）。
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平底不粘锅用小火加热，底部热后在锅底刷一层植物油，舀入一勺面糊，慢慢转动锅底，用刮板或者平铲子头将面糊刮向四周，成薄薄的圆形饼状，等表面基本凝固后，在上面打1个鸡蛋，将蛋液划散，撒上葱花、香菜和黑芝麻，晃动锅底或用铲子掀开底部，背面凝固后即可翻面（图3～图5）。
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图4
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图5
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在翻过来的一面刷上稠酱汁，然后在中间放生菜、油条和火腿肠，等底部凝固后将两边折向中间即可关火（图6）。
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＊煎饼的面糊通常要用一半绿豆面和一半普通的面粉调制，这样做出的煎饼易成形还不粘口。也可以加入少量的紫米、黑麦、玉米粉等其他杂粮。
知米味
面粉和水的比例是1:1.5左右哦
详细做法如下：
所需材料：馄饨皮，盐，葱花， 甜面酱，香肠，鸡蛋，面粉，水，黑芝麻，生菜
先做脆饼，将馄饨皮叠放整齐，然后用刀在馄饨皮上面用力划三刀，要将叠放在一起的馄饨皮都穿透（如图1），用手将馄饨皮抖一抖，让其分离（如图2），将馄饨皮摊开在砧板上，均匀地撒上盐，用手压一压，尽量让馄饨皮都能接触到盐，（如图3），锅内放适量油，七八成热后调至中小火，放入麻叶，要用筷子不停的翻面，馄饨皮很薄，翻个面就熟了（如图4），变色后捞出装盘，脆饼就做好了（如图5）
面粉加水调成面糊，稍粘稠一些（如图1），不粘锅中倒一点油，小火煎饼，舀适量面糊倒入锅中，用刮刀或者铲子轻轻的将面糊刮平，刮薄，一面煎好翻面，然后打入一个鸡蛋，抹均匀，待鸡蛋快凝固时撒上黑芝麻（如图2），待鸡蛋完全煎熟后取出，有鸡蛋的一面朝下，朝上的那一面涂上甜面酱，撒上葱花（如图3），放上炸好的脆饼，生菜和香肠（如图4），轻轻卷起，卷好后（如图6）
煎饼果子就做好了哦，也可以从中间切开，一分为二，这样更方便拿，再配上一碗粥，就是一顿营养早餐了哦
