大家都知道， 绝大多数的商品 既有 生产日期又有保质期的， 但 白酒只有生产日期， 没有保质期 。 为什么白酒没有保质期呢？ 难道真的就没有保质期吗？
按照行文习惯，先把 酒 明确下概念 并做下分类 ：
概念： 白酒专指固态发酵纯粮食酒 （ 固态法 工艺 ），由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒 （ 固液法 工艺 和液态法 工艺） ） —— 《中国白酒》。
分类 A： 按性质分类：纯粮固态酒（高度 、低度） 、酒精勾兑酒
分类 B：按香型分类： 酱香、浓香、清香、其他香型
分类 C： 其他酒类 ： 黄酒、 红酒 、 葡萄酒 、药酒 、 保健酒 、 啤酒、 果酒 等 。
（C大类很明确，有保质期，比如保健酒中的劲酒，保质期 3 年，下文专指分类 类 A和分类 B）。
直接切正文和干货 ，为什么 酒不需要标注保质期？
2008 年正式颁布实施的《食品标识管理规定》规定： “ 食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期。 乙醇含量 10% 以上( (含 含 10%) 的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。 ” 从这一法律条文上看， “ 食 ” 字号的产品，像一些饮料酒如果酒精量超过了10 度的话，就不用标注保质期。但是保健酒是 “ 健 ”字号的产品，拿的是保健食品的批文。
酒精 （乙醇） 本身有杀菌和防腐的作用， 微生物在10% 及以上的酒精溶液里，不能生长繁殖，不会产生有害物质； 白酒酒精度数相对较高， 在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。 但是如果酒精度数偏低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。
难道就真的没有保质期吗？ 既然国家说没有，那就没有呗，反正保质期和饮用口感是两码子事。 我们喝酒是为了愉悦自己，品出酒的最好味道，当然希望在酒口感最佳的时候进行品尝。
那到底我们什么时候饮用才好呢？/酒精勾兑酒/
酒精勾兑酒（含固液法酒），由于其有机酸等微量物质较少，所以长期储存中，并无明显 “ 生香反应 ” ，对酒体质量并无提高，加上长期存放易导致酒精挥发，酒度降低，更长时间存放口感反而变差， 最佳饮用期是在 3年以内 。
/低度纯粮酒/
50度以下的酒为低度酒，低度纯粮酒不建议较长期存放。这是因为由于酸脂类物质溶于酒精而不溶于水，虽然是纯粮酒，低度白酒（酒精浓度低）中酸脂类含量相对较少， “ 生香反应 ” 效果不明显。 酒精度 40° 以下的低度白酒在存放一段时间后反而会出现酯类物质水解，并导致口味寡淡。 最佳饮用期是在3 年以内。
/高度纯粮酒/
50 度以上的酒为高度酒， 而高度酒要经过较长时间储存才会变得香醇美味。新酒中除了酒精（乙醇）外，还含有大量的醛类物质，所以喝起来很冲。 而在储存过程中，纯粮白酒中的醇类物质与有机酸发生酯化反应，生成具有香味的乙酸乙酯，所以经储存的酒会 变得格外香醇。人们通常把酒的这种 “ 酯化反应 ” 称之为 “ 生香反应 ” 。 但这种生香反应是很缓慢的，需要储存4 至5 年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚； 在储存环境达标的情况 下，酒储存的时间越长，酒体酒质往往越佳。
但是 ， 并不是所有 香型的白酒都 是时间越长越好， 有的白酒若贮存过长，则进入 “ 衰老期 ” ，失去原有风味。 特别是清香型白酒，最好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。
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故交，一见如故、交则情浓。
传统固态发酵纯高粱白酒，生态泥窖自然发酵50-60天，自然之力酿好酒，不敢偷一分一毫。
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