民以食為天，但是當做飯的都無法顧及自身，他們的天又在哪呢？
2月24日，山東省行業協會代表全省37萬餘家餐飲企業，向美團、餓了麼等外賣平臺公開發布《關於強烈呼籲外賣平臺全面降費的公開信》，呼籲美團，餓了麼等平臺在疫情期間，能夠儘快出臺降低佣金率在內的各項餐飲扶持設施，與餐飲業共同發展，共克時艱。
行業協會在信中表示，突如其來的疫情給餐飲行業帶來了前所未有的打擊，據行業的不完全統計，春節期間，疫情已對全國餐飲業造成了5000億元以上的損失。而受疫情影響，餐飲堂食陸續閉店，大大小小的餐廳只能通過外賣平臺和團餐的形式來維持企業的運轉。
其實，餐飲行業遭遇重創，我們從之前的新聞中就可以體會到。早在疫情蔓延的時候，西貝就身先士卒的向社會傳達了自身所遭遇的困境，之後又有老鄉雞的董事長手撕員工減薪合同來證明自身的決心。當然這些行動多多少少存在些許作秀的意圖，西貝憑藉哭窮已經募得資金擺脫了目前的困境，老鄉雞也憑藉這一撕獲得了巨大的關注度，但是這也從側面反映出了餐飲行業確實遭遇到了市場寒冬。
然而，美團等外賣平臺對這些遭遇寒冬的商家並沒有佣金費率的減免，相反，根據中國烹飪協會發布的《新冠肺炎對中國餐飲業影響報告顯示》，有2%的企業佣金率有所提高。
此外，根據公開信的內容顯示，目前美團外賣對大型連鎖餐飲和中小型餐飲分別收取18%、23%的佣金，餓了麼外賣對大型連鎖餐飲和新籤商家分別收取 15%、15%-20%不等的佣金。同時，美團外賣還規定，商家一旦同時入駐餓了麼外賣平臺，則佣金費率上浮3%-7%，排他性規則讓廣大餐飲企業難以承受。
其實，美團的高額佣金和排他協議之前就為大眾所詬病，根據即刻監測系統得到的數據來看，僅在微博就監測到微博51條，其中正面微博1條（佔比1.96%），負面微博33條（佔比64.71%）,中性微博17條（佔比33.33%），負面微博佔比最高。微博傳播受眾299712人，其中媒體類微博受眾295490人、個人大V類微博受眾4039人、名人類微博受眾183人、政府類微博受眾0人、企業類微博受眾0人、其他類微博受眾0人。
至於大眾對美團的傾向也是負面居多，具體數據如下：
而公眾的觀點多集中在這幾個地方：
可以看出，美團確實太黑了。
不過在2015年，也就是美團剛剛進入市場的時候，抽成並不高，大多數城市只有5%的佣金費率，而為了快速佔領市場，美團還倒貼商家提供各種補貼。
而燒錢自然是管用的，美團的市場規模在2年內迅速擴大，入駐商家數量從2015年的50萬上升到了2017年的超過270萬。市場逐漸坐穩的美團隨之也開始轉變了方式，企業不再燒錢，而以盈利為導向。為了獲取利潤，商家的抽成自然水漲船高，為了流量這些商家只能默默忍耐，但實際上已經苦不堪言。
這一點可以從上面提到的兩個數字來體會。18%，23%什麼概念？
簡單來說，就是100塊的外賣，大型餐飲品牌美團要抽18塊，中小型餐飲品牌要抽成23塊。而現在美團還時不時的搞一些活動，比如滿20減8之類的，如果商家碰到這種活動，基本上就是入不敷出。
面對外賣平臺的高抽成，商家們似乎也是無計可施。要麼退出平臺，要麼提高菜品單價。但是單價的提高必然時顧客的流失，所以對一些中小型餐飲行業來說，這其實是一個兩難的境地。
更尷尬的是在這次疫情期間，美團進一步收割了流量，線上餐飲已經進一步得到了發展，外賣已經變成了絕大部分人的生活方式，所以越來越強勢的美團真的能聽到餐飲行業的呼聲嗎？
根據我的判斷，90%以上的幾率是不會。相信大家在初中政治書上都看到過這樣一句話，賣方市場，價格上漲；買方市場；價格降低。依靠最近的新聞來看，疫情已經得到了基本的控制，那麼接下來就會是各行各業有序的復工，餐飲行業作為其中的重中之重，肯定會迎來一波爆發式增長，但是鑑於目前很多人依然處於觀望狀態，所以外賣依然會佔據餐飲行業收入的絕大部分。
由此可見，美團不上調佣金已經算仁至義盡，餐飲行業還期盼美團來降低佣金，那真的是白日做夢。如果美團真的讓我打臉，要降低佣金費率，那麼以後寫到美團，我必將加上偉大二字，因為這種有良心有責任的企業實在是少之又少。
綜合上述分析，資本巨頭美團很難幫助餐飲企業來解決自身危機，畢竟資本的目的就是為了利潤，吃進去的再吐出來那可真是難上加難，那麼，這些餐飲企業只能坐以待斃了嗎？
在我看來不盡然，其實轉變一種思路，這些餐飲企業主就能掌握主動權擺脫危機。
面對美團的高額佣金，首先要做的肯定是提價，把利潤空間空出來，但是你不可能無故漲價，必須要讓產品配的上這個價格，提價也提的有底氣。比如外包裝，記憶點，增加消費者的認同感，這些措施都會顯著降低消費者對價格提高的敏感度。
其次，可利用外賣平臺來建立自己的穩定食客群。利用進群發紅包等方式把通過外賣平臺下單的顧客都引入自己的微信社群，等社群到達一定規模後，通過直接下單的方式繞過美團，直接自己做。
針對餐飲行業呼籲美團降低佣金的事件，著名品牌傳播與危機處理專家曹保印表示，與其依靠美團大發善心降低佣金費率還不如依靠自己來解決危機。外賣雖然難賺錢，但是市場上永遠有賺錢的外賣店。雖然在這次疫情中，外賣的主體餐飲行業遭遇重創，但是疫情過後，餐飲行業必將迎來爆發式增長，而外賣這種方式也將會引來重大發展機遇期，餐飲行業忽略外賣是萬萬不行的。所以餐飲企業也需要轉變思路，利用美團平臺的特點來解決自身危機。
他指出，美團的特點就在於平臺自身所帶來的巨大流量，而餐飲企業只想獲取流量而不想付出高額佣金就要培養自身的食客，無論是線上打開知名度線下獲利，還是利用美團的流量來建設自己的社群都是不錯的解決當前危機的方式。
商家們想要生存必須要多條走路，完全依賴美團，最終的結果只能是為美團打工。
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