江湖傳說20
河南的蒜麵條其實跟河北的麻將面如出一轍，只不過蒜麵條裡沒有麻醬罷了。顧名思義，蒜麵條的靈魂就是手擀麵與蒜汁，把手擀麵與蔬菜煮熟後，過一下水盛到碗中，然後再澆上調配好的蒜汁攪拌均勻，就可以開吃了。這要是再放點麻醬不就是麻醬涼麵嗎！
說到麵食很多人都會想到山西、陝西的麵食，其實河南的麵食一點都不遜色於它們。例如河南糊塗面、羊肉燴麵、蒜麵條、疙瘩湯等等都是河南的家常特色麵食，只不過因為賣相不好的原因，以至於就河南的羊肉燴麵讓大家知道了，而糊塗面、蒜麵條知道的人就不是很多了。接下來小寶就給大家分享蒜麵條的做法，反正現在大家在也是閒著，在家砸蒜也算是一種消遣吧。
【河南蒜麵條】
食材：
手擀麵、大蒜、辣椒麵、應季蔬菜
做法：
- 準備適量的麵粉倒入面盆中，然後用涼水將麵粉和成麵糰，麵糰要軟一些，然後將麵糰醒半小時左右。
- 把面擀成一個大餅狀，大概硬幣厚，不能太薄，然後切成寬一點的長條，並用手將麵條稍微扯長一些。
- 鍋中燒開水，倒入扯好的麵條，麵條快熟的時候，倒入適量菠菜煮熟，麵條與菠菜撈入碗中。冬天可以不用過水，夏天過涼水吃很痛快。
- 在醒面的時候調製蒜汁，將一頭蒜剝皮，然後放入蒜臼裡，再放入適量的鹽與辣椒麵，然後將蒜搗成蒜泥後，倒入碗中。
- 往盛放蒜泥的碗中倒入適量的涼白開，再放入適量的醋，最後再滴上點香油，攪拌均勻即可。
- 把適量的蒜汁倒入盛放面的碗中，攪拌一下就能開吃啦！
小寶侃：
- 硬麵餃子軟麵條，所以麵糰要揉的柔軟一些
- 麵糰醒的時間足夠，才能更勁道，起碼要半小時左右
- 麵糰不能擀得太薄，否則切成的麵條容易斷，麵餅擀成硬幣厚剛剛好
- 麵條切寬一點，並且再拉長一些，是為了讓麵條更容易掛上蒜汁，容易入味一些，就像陝西的油潑面一樣。
- 菠菜可以換成應季蔬菜，例如白菜、油菜、油麥菜等等都是可以的，用好熟又愛吃的綠葉菜就行。
- 調配蒜汁比較自由，根據個人口味來就好。唯一需要注意的就是蒜一定要研磨的細一些，這樣蒜香味才足。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
大河南地大物博，飲食文化也因此差異很大，但是對於蒜麵條來說，卻是全省人民廣泛認可的家常美食。
蒜麵條詳細製作步驟：
1）活面，擀麵條
現在這一步基本可以忽略，都是買現成的麵條來煮
2）煮麵條
水開下麵條，麵條煮熟撈出沖涼（泡涼水裡）備用
3）滷汁的炒制
最常見的是西紅柿雞蛋滷
雞蛋打散下鍋炒熟，下入西紅柿和蔥花，略炒加雞精鹽十三香調味，少許水煮開，最後放入喜歡吃的青菜，出鍋即可！
4）蒜麵條的標準吃法
a）撈出麵條，瀝乾水份，盛入碗中
b）澆上鹹鹵
c）撒上荊芥葉
d）拿上幾頭生蒜
e）出門找個人多的牆角
f）蹲下，開吃，順便，嗦麵條的聲音一定要大，啊哈哈哈哈……
學廚之路
河南蒜麵條的做法是什麼？
愛吃喜做樂分享。大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，熱愛美食的我很高興能與您在悟空問答相遇。今天我這個河南人，就來說說我們這裡的蒜麵條是怎麼個做法吧。蒜麵條最簡單的解釋就是，加了蒜汁的撈麵條，這是一種在河南很普遍的麵條家常吃法。蒜麵條做法並不複雜，很多面條在吃的時候都可以配合蒜汁。
麵條很多，以下幾種做蒜麵條更好吃。
太厚或是太寬的面形，不利於蒜汁的更好入味。所以，簿一點的寬面或是細一點的圓面，都適合做蒜麵條。
下邊說下具體的麵條選擇技巧
1.掛麵類：
掛麵容易儲存，所以在忙的時候，掛麵對我們的快節奏吃飯要求很有幫助。目前，市面上常見的掛麵種類也很多，什麼龍鬚麵、雞蛋麵、雜糧面等等，但最適合做蒜麵條的卻是這種稍寬的面，在我的家鄉，這種面叫二細面。看下圖，就是這種稍寬而簿的面形。
如果你是有減肥需求的小夥伴，那在選麵條的時候，我推薦優先各種雜糧面，比如蕎麥麵、玉米麵等。這樣麵條含的膳食纖維多，屬於比較複雜的碳水類食物，吃了以後，帶給身體的熱量會比白麵的麵條要少一些。
2.手工擀制類：
自己手工擀制面條，核心點在於和麵時水與面的具體比例，比例得當，麵條就會筋口感好，反之，麵條就容易斷，或是過於軟，煮出來口感也難出彩。
配方分享：
以300克麵粉為例，一份面三分之一水加一個雞蛋與少許鹽，這是具體的麵糰配比。
和麵技巧：
先將雞蛋打入水中加鹽攪拌成一份儘可能均勻的混合液體，不要一下將配好的液體倒入麵粉中，而是應該分次逐步添加，先少倒一些，攪動麵粉，再倒一些，這樣逐步的添加，基本上分三次就可以了，當面粉變成面絮狀時，就可以開始揉麵了。
揉麵不要追求一次揉光，先大概揉出一個略粗糙的麵糰就可以了，餳面約十幾分鍾後，再揉，這時候，你會發現，麵糰不用費什麼力氣就可以揉的非常光滑了。這是因為，在餳面的過程中，水與麵粉已經充分的混合，此時的麵糰會比剛和好的時候變得更軟一些，也具有了更好的延伸性，這時候直接擀麵就可以了，如果在擀的過程中，發現面片有些上勁，變得不容易擀開，那就停下來，讓面再餳一會再繼續擀就可以了。
蒜汁配料的製作
蒜麵條，這個蒜汁料，自然就是靈魂核心了。
想蒜泥汁夠香，搗蒜的過程就非常重要，一定要多搗，當蒜泥成為一種均勻的泥糊狀，用筷子尖挑起一點時，可以看到明顯的粘連，這時候就可以了。
搗好的蒜泥一定要先加芝麻香油攪拌均勻，再開始調入生抽、雞精等其它配料，這樣調的蒜泥會更香。
最後一步是加入適量的涼開水，比例一般是一份蒜泥三份水。因為大蒜中的辣素會刺激到胃黏膜，加入一定的水可以起到稀釋辣素的效果，也可以在拌入麵條的時候，麵條變得更加利口。
總結：
其實，蒜麵條算是一種有地域特色的吃法吧。一般，在夏天的時候，吃過水撈麵條時，或是吃蒸的滷麵時，我們都喜歡加蒜汁。但說起河南蒜麵條，往往也只是指加蒜泥汁的撈麵條吃法，是不是很神奇，其實，作為一個河南人，我也想不通為啥滷麵加蒜泥了就不能叫蒜麵條呢。
練馬甲線的吃嘴精
一，和麵，正宗的和麵是用水加雞蛋，雞蛋的多少要根據和麵的多少而定。一般如果兩碗麵條，有一個雞蛋就夠了。和麵一定要硬一點，和好蓋布醒面一個小時以上。
二，擀麵，先把面在面扳上進行反覆揉搓，面片一定要厚薄均勻，切成0.5公分寬度的長條。
三，把青菜如覓菜，空心菜，荊芥，油麥菜洗淨切好，蔥姜切末，把炒鍋上火，放油，把蔥薑末炒出香味，然後下入各種青菜炒熟出鍋。
四，搗蒜汁，把洗淨了的蒜撂容器中搗碎，搗蒜中最好加入一些用火烤焦了的幹辣椒一起搗碎，然後用鹽，醋，醬油，各種調料，香油和少許白糖調成蒜汁。
五，鍋中加水燒開，下麵條煮熟撈出用涼水過水，盛入碗中加打入炒好的菜，最關鍵時一步是最後加入已經調好了的蒜汁。這樣的麵條吃起來不但清香爽口，而且還有濃厚的大蒜香味，使人感覺這樣的蒜麵條回味無窮。
正宗的河南蒜麵條以素面為主，炒菜時可以加雞蛋，儘量不要放肉。因為素蒜麵條風味更獨特一些。
痴騎朽翁
由問題看，樓主是地道的河南人吧！是不是久居外地，想老家的味道了？有空就回家看看，再嘗碗老家人的地道蒜麵條🍜！
都說吃過蒜後，有祘臭味！是會有，但我們可以再刷下牙或者嚼幾顆花生豆就能壓下蒜味啦。再說吃大蒜除了能讓飯菜更香，可是還對身體很有益處的哦！所以我們要給大蒜正名，吃蒜有益身心健康啊！
河南的蒜麵條，老家人喜愛的日常飯食之一。做法也比較簡單，但樣式也不少，能滿足口味挑剔的你！
蒜麵條🍜，看字面就能知道，麵條是必不可少的，蒜也是其中一味，但這可不是全部哦！河南人從吃麵稍少點的信陽到吃麵頗多的濮陽，蒜麵條的配菜做法一定是樣式各異：肉的、素的、蛋炒的……，各種蔬菜都會有。小編老家是漯河的，我們那一般都是應季蔬菜配菜：嫩南瓜絲炒番茄南瓜🎃+🍅、豆角配番茄等，配菜一般都是按平時做法來做，不過要稍微多些湯水、稍多放點鹽。這樣澆面上才會有味，且麵條比較離散，吃起來爽口！
具體步驟：準備好炒菜的材料(按平時炒菜做法)，開鍋炒菜；炒菜的同時可以用另一鍋開始燒水下麵條(寬窄、厚薄依自己喜好)；待兩鍋能騰出手來時剝幾頭大蒜(紅皮蒜比較有味)，掐幾根十香菜清洗好和蒜一塊搗成蒜泥(愛吃辣椒的可以再加一個小米椒)，搗好後加入適量涼白開或涼井水(愛吃酸的可以加點醋)。等菜炒好關火待麵條下熟，將麵條撈在備好的涼水裡過下涼。準備開吃啦！先拿家裡的大搪瓷碗撈半碗麵條，加入些調好的蒜泥汁，攪拌下，再加入炒好的配菜。嘗一口，滿口地道的河南蒜麵條！用河南話形容：中！得勁卓梨！
不行，小編明天中午也要做頓解解饞！我都流口水啦！
頭狼8412
撈麵條實際上是河南中原文化的飲食，鄉村比較盛行，家家戶戶夏天到了基本上每天的必備飲食，鄉里鄉外也叫涼麵條，盛一大碗到門口蹲著吃，也和鄰居之間吃飯時聊家常新聞其樂融融，撈麵條的精華就是蒜汁，撈麵條好不好吃全在蒜汁的做的好不好，1.蒜汁石香葉混合在蒜臼子搗碎粘稠澆香油鹽老陳醋。2.芝麻鹽，芝麻醬。3.黃瓜絲，莧菜，綠豆芽。4.水開下面麵條快熟時加入莧菜綠豆芽過涼水。5.盛入碗中加入芝麻醬芝麻鹽蒜汁調拌均勻，先吃半碗，有熱臊子雞蛋西紅柿在澆入碗裡在吃兩種味道。供大家參考相互學習……
一一生到永遠
一哥“美食與心之旅”之――
蒜麵條裡的鄉情
南北差異、東西不同，各地的人們在追尋美食腳步的同時也在堅守著各自獨特的味蕾，川人的麻辣、湘人的辛辣、徽人的嗜臭、蘇人的甜怡無疑不在堅守著並漸漸改變著國人的口味。河南人吃蒜本來就多被南方人捂鼻了，然而對大蒜的執著對於河南人而言已經不是面子問題了，蒜你狠也好，逗你玩也罷，大小飯店的大蒜都是免費供應的，隨手剝上幾粒，下酒下飯都中。
食蒜之鮮，當屬收蒜時節的一碗蒜麵條，初夏季節，稍有熱氣，麥稍漸黃，蒜秧折倒，家人男女老少齊上陣，開始收穫蒜頭，勞力少的家庭是要僱上本村或是外來的幫忙，蒜嫩了晾不出斤兩，過老了則壞在地裡，畢竟是一年的經濟來源，一點也慢不得等不得，各家都加大了儘可能多的人手與時間，蒜田裡異樣的香味伴隨著忙碌的身影，從早到晚，涼棚下成辮的蒜架已經掛起晾曬著豐收的心情，生生息息，村頭收購的討價還價聲音此起彼伏支撐著全家的期望，年年歲歲。
晌午的地頭樹下是最好的納涼場所，也是一家人、或是幾家人與外地幫工用餐的好地方，各家菜品不同，但新收的蒜製作的蒜麵條是不可少的。面還是自家產的麥子磨的面，手擀最好，機制也行，當然掛麵也沒人說什麼，畢竟是豐收大忙，收割要緊，然而蒜汁是馬虎不得的，新蒜去皮洗淨，加入鹽與調料，若有青紅辣椒，不妨同入，搗致成泥，加入香醋調製成汁。蒜臼以紅白相間的馬牙石為最好，青石次之，當然紅土燒製的也算上乘，木製的、竹製的、瓷器的因人的愛好而定。鄭州下屬有個密縣，那裡的人吃蒜汁必須加入一種叫十香菜的芥類植物的葉、柄，初食味殊，時間長了自覺有一番別樣的味道。豫東人則更愛一種異味的荊芥澆麵條，生的也行，用開水燙一下味道更好。
涼水拔過的麵條一碗，加入蒜汁攪拌均勻，一時面香蒜香四溢，食者自是風捲殘雲、酣暢淋漓，如喜熱撈也可，面味十足，蒜香更濃，當然麵條熟時加入時令青菜，更加提增了面的清香，倘或一碗麵一碗原湯，定能讓人心曠神怡，欲罷不能。
一方水土養一方人，你鍾愛於你的辣子，我深情於我的大蒜，大蒜之於豫人，那真是愛你沒商量。
一哥於一
蒜麵條的首選是手擀麵，這樣的麵條煮好後好吃筋道口感較好，切的稍微寬一點，約一釐米左右就好。準備好黃瓜絲（自己喜歡的蔬菜）和炒好的蛋碎。現在我們來調製蒜汁，姜切薑末和剝好的蒜一起放入蒜臼中，加適量鹽用蒜錘搗成泥加雞精、白蠟、涼開水攪均。
鍋中燒開水，水開下入切好的手擀麵開鍋，把面撈到碗中放黃瓜絲和協好的蛋碎，再來點芝麻醬，最後澆上調好的蒜汁，（喜歡吃辣的朋友也可放點辣椒油或辣椒醬）好了，開胃，爽滑不油膩的蒜麵條做好了，趕快試一下吧。
小鎮巧妻
一看就不是河南農村特色的蒜麵條。河南農村的蒜麵條做法：先和麵(更硬丿，擀成面帳，疊起來切成韭葉狀，把紅薯葉或莧菜洗淨，切成段。剝了的蒜搗成泥，加涼白開和鹽待用。鍋開下麵條，待水面大開時下入紅薯葉或莧菜，等一開鍋，再加半碗水一抄，挑麵條至碗，隨即澆上調好的蒜汁，攪勻即食，有好吃醋的稍加點醋，想吃辣椒的多了少加點，即可食用。如果天太熱，可把煮好的麵條(包括煮好的菜)，放入涼白開中拔一下，進中更麻利。吃飽後再喝半碗煮麵條的菜水，那叫一個爽，今天吃了，明天還想吃。(但點限夏暑天，冬天很少人吃)
松竹155670448
很簡單，堪稱懶人面食，將蒜搗成蒜泥，愛吃薑加姜，愛吃辣椒加辣椒，加鹽，加香油，調勻即可，麵條煮熟加應季青菜，夏天過涼水面不沾連，冬天就算了，加蒜泥拌勻即可，要點，多油，面不粘且利口，不加水，蒜泥掛在麵條才能入味，另取麵湯一碗，辣口即飲，爽！
