那些心酸的日子

猪肉切条抹上粗盐，揉2分钟，将白砂糖、白酒、生抽等材料放盆中，猪肉裹上腌料，猪肉和腌料放塑料袋中，密封腌制7天，腌好后取出，顶部穿绳子打个结，将腌肉晒上7天左右，腊肉收回了，烤盘上铺锡纸，倒大米、红茶、干桔皮、白砂糖，猪肉烤25分钟左右，烟薰后放凉包起来，放冰箱冷藏。

欧淼

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

腊肉的腌制方法特别说明：

1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;

2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜 b、生姜 c、维生素c

4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;

这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

小城市大懒神

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗

湖南人很擅长制作腊肉，特别是安化腊肉和湘西腊肉都是极好的。安化腊肉以块大，色黑，熏干，肉细，味香著称；湘西腊肉则以色泽红亮，烟熏咸香而闻名。那么，我们来讲一下湖南的烟熏腊肉的制作方法。

湖南烟熏腊肉

①选猪腿肉或五花肉，用凉开水洗净，沥干水份，用粗盐涂抹均匀在肉上，用手来来回回的搓揉3分钟；

②找一干净的大盆，放入白糖，、白酒、生抽、花椒、掰成小块的八角、掰成小块的干桔皮，将猪肉放入盆内，翻动几下，让猪肉裹上腌制的香料；

③用能密封塑料食品袋，将裹上香料的猪肉密封起来，放入冰箱保鲜层，腌制一周左右；

④取出腌制好的猪肉，把香料挑掉挑干净，在肉的上方穿个洞，用粗棉绳穿过，打个结，挂在在干净，通风，阴凉的地方，凉上一周左右，肉的表皮是干的，用手捏起来内部是软的，凉晒的时间要根据气温，必须在15摄氏度以下，这样肉类才不坏；

⑤接下来是烟熏，现在用柴火灶做饭的不多了，难道没了柴火灶就不熏肉了吗?不不不那不能，咱不是有烤炉嘛；先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶、掰成小块的干桔皮、白糖，搅拌均匀，烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，肉盖上一张锡纸放倒数第二层，烤25分钟，烤箱内直冒黑烟，米被烤成黑色，没错，你不要害怕不用怀疑，烤箱没有坏，没有短路，是烟熏料燃烧；

优岳7

腊肉一直都是我们湖南人的最爱，不管是湘西，湘南，湘北，湘中等等只要是湖南人都是非常喜欢吃腊肉的。

湘西腊肉在湖南还是很出名的，现在的湘西腊肉不光是在湖南很受欢迎，在全国各地也是有一批粉丝的。作为土生土长的张家界人，湘西地区，也是从小吃腊肉长大的。

现在正值冬天，也是正是做腊肉的季节，这段时间农村地区也是家家户户在杀年猪，然后制作腊肉，香肠等等，小编家里也是前两个星期就已经杀完年猪，把腊肉制作好了，现在就是每天用柴火熏。

在我们这边的腊肉制作起来还是比较简单的，一般就是杀完年猪，等肉冷了之后，切成条，然后用盐腌制几天，再挂起来，下面有柴火熏制就可以了。是不是很简单呢？但是过程还是比较麻烦的，也有很多细节性的东西，比如说猪肉的选择，盐的多少，柴火熏制的时候要注意柴火的选择，有一些树是不能熏的。而且火不能太大，不能直接熏到肉等等很多问题都是需要注意的。

即使在湖南地区每个地方制作腊肉的方法也是不一样的，还有一些地方的腊肉不止放盐，还有花椒，辣椒等等。还有一些城市地区的，比如长沙等等地区的人就是用风吹干的，叫盐肉。当然了很多当地的人也叫腊肉了。

湖南也是一个十里不同俗的地方，不光是腊肉的制作方式不一样，就是湖南方言也是一样的，每个地方的人说话都不一样，就那我们县城来说，很多乡镇说话都是不一样的，以前读高中的时候，有一些别的乡镇过来的同学说话我们都听不太懂。

湖南是一个神奇的地方，张家界也是湖南城市里面最为出名的一个地方之一。不光有美丽的风景，还有好吃的腊肉，更有好看的人。所以想来张家界旅游的人抓紧了！

中国美食研究所

湖南腊肉最香了，每年家里都要腌制多腊肉，去年肉太……你们知道的[呲牙]，腌制腊肉步骤：1清洗腊肉；2用盐腌制几天，3把肉拿出来风吹干下水分；4用茶树干，稻谷熏制腊肉直到肉色变黄就ok了。

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厨娘jane

湖南湘西农家人，过年时家家户户都会杀年猪熏腊肉的，即使没有杀年猪也会买别家的猪肉回来熏腊肉．杀年猪的当天，屠夫会将整头猪分割成块状，用锋利刀尖插一个眼方便熏制时悬挂。猪肉稍晾干水分，就要入缸腌制了。就是很简单的用盐腌制，比例一百斤肉大概六斤细盐。一层肉一层盐码放最后用盐封缸。十天后捞出用棕叶绳将肉串起吊在火坑房，头三天火坑烧大火，火料为桔树枝，柏树枝，干桔皮，之后用小火烟熏半个月。熏至金黄色，正宗湘西腊肉就制成了。皮脆，耐放。

水儿31573228

大家好，我是贵州老李。很高兴回答你提出的问题，我将以以下视频来回答，谢谢。

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贵州老李在山西

我就是湖南人，我向你介绍腊肉的制作方法：

1.60度白酒一瓶（500毫升），食盐8两，酱油一斤，白糖1.3斤，混合在一起，搅匀。

2.猪腿一个，或者肋条肉10斤，打一小洞，以便穿绳。

3.把猪腿或者肋条肉放在干净的盆中，用白酒混合料倒入盆中，用干净的手把白酒混合料涂抹在猪肉上，腌制6-8个小时，每隔2小时，把猪肉上下翻拌一次。

4.把猪腿或者肋条肉穿上绳子，挂在通风处阴干，就成了湖南腊肉啦，

關鍵字: 腌料 美食 腊肉