王二锤的学做菜vlog
身为四川人最最有发言权的，腊肉我也自己制作了25年了。
从做腊肉选什么肉，哪个部位的肉。腌制时下些什么料，多少盐，糖，高度白酒。腌制方法，时间。熏制及风干两种腊肉的方法。以及到怎么保存，食用。
今天主题是腊肉怎么炒好吃，所以制作过程这里暂不说了（有想了解的留言我），这里就推荐下腊肉精典，又简单易学的方法：
其实我们四川人吃法简单，粗暴，直接烧皮刮洗干净，煮熟切片，醮辣椒粉味碟即大口吃肉，大口喝酒。（这个方法简单就一笔代过）
只有一顿饭下来没吃完的，才会用来炒。废话不多说，上干货：
备料：
一，上一顿没吃完的腊肉，（五花，后腿都可以，我太喜欢腊肉中的五花肉了，这阵不能出门都被我吃完了[捂脸]。就得罪后腿腊肉了）
二，白花菜一朵，切开泡盐水15分，沥干水备用。花椒14.6 颗，干红小米辣5颗切圈，切姜片5片，蒜3瓣切片备用。（
三，起锅烧油（少许润锅即可），油温5成下锅炒腊肉到吐油微变色，下佐料一起翻炒出香味，把腊肉起锅，留油在锅中。
四，下花菜翻炒，到3成熟，再加少量盐调味翻炒（一定要注意用盐份量，腊肉本身有盐，只需考虑花菜的盐分，家里有老人可加少量清水或清汤稍焖一下）到5成熟，下腊肉一起翻炒。（5成熟即下腊肉和花菜一起炒，是要让腊肉和花菜，充分融合，吸收对方的精髓，达到我中有你，你中有我的效果）炒到9成熟（家有老人多炒一下），加少量味精调味即可起锅装盘。
这样做出来的腊肉炒花菜，椒香，麻香，肉香，清香，香香扑鼻，清脆爽口，口感独特，不油腻，一家老小都喜欢。
个人建议不单炒蒜苗或单炒莴笋（学名莴苣），为什么？评价区留言来讨论……
我是老邹的餐桌，更多美食持续更新中……
老邹的餐桌
哈喽，大家好，我是洋小厨啊！【腊肉怎么炒好吃，喜欢和什么炒着吃、】我的回答是：我喜欢将腊肉先煮一下，再配茼蒿炒着吃，非常好吃。春天的茼蒿特别新鲜，中国人的习俗都会在年前准备一些腊肉，留着年后再吃，所以春节过后现在正是吃腊肉的时候，因此和茼蒿一起炒着就特别好吃。
其实一开始我是吃不习惯茼蒿的，那味道闻起来就很冲，感觉就是一股浓浓的中草药味，奈何我家相公特别喜欢吃，正好这段宅家的日子食材比较紧缺，姐姐昨天送了一把自家种的茼蒿，就想着配家里的腊肉来炒，没想到这腊肉的味道和茼蒿简直就是绝配，越吃越香，接下来分享一下做法吧：
准备食材
食材：腊肉、茼蒿
配料：食用盐、味极鲜、小红椒
制作步骤
一：准备一块腊肉放入锅中，加适量的冷水大火煮开，煮至8分熟后捞起来，可以用筷子戳一下，能穿透就煮的差不多了，将煮好的腊肉切片装盘备用。
二：将新鲜的茼蒿，摘掉叶子去掉尾部，留中间的茎部，洗干净之后切成段。
三：起锅烧热加入少许的植物油，加油的目的是防止炒腊肉片时粘锅，再把切好的腊肉放入锅中，煸炒出多余的油脂，油多的话可以先盛出一些，炒好之后把腊肉先装盘备用。
四：锅中留少许的底油，把切好的茼蒿倒入锅中，大火爆炒至茼蒿变色，加入少许的食用盐，一勺味极鲜翻炒均匀即可。
五：接着把刚盛出盘的腊肉再倒入锅中，加小红椒一起翻炒均匀入味就可以装盘了，这道美味的茼蒿炒腊肉就做好了。
写在最后的小贴士
（1）：腊肉炒之前先放到锅里煮一下，煮至8分熟就可以，煮好之后可以用水冲洗一下，腊肉是腌制品，洗过之后再炒的话，吃起来就不会太咸。
（2）：腊肉和茼蒿先分开炒，这样就避免了腊肉的味道太咸了，茼蒿的味道太寡淡。
（3）：炒茼蒿的时候，可以加少许的食用盐提味，加一勺味极鲜提鲜，不建议再加其他的调味料，以免盖过了茼蒿本身特有的香味。
（4）：茼蒿的叶子摘下来后不会浪费，可以用来做制作茼蒿鸡蛋汤，味道也是很不错的。
结语：
感谢你们的阅读哈，腊肉是传统美食，也有很多种吃法，你们喜欢腊肉炒什么吃呢，给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。
我是洋小厨啊
大家好我是一名宝妈，厨房做菜是我的拿手活，虽然我不是四川人，当还是要说腊肉还是要数四川的腊肉好吃，最好吃的做法要数农家辣椒炒腊肉那是真的香阿[摸头]。腊肉要切的不薄不厚，那样炒出来肥肉是透明的吃起来肥而不腻。[来看我]
宝贝依依呀
看你的腊肉是烟熏的还是风干的，我比较喜欢才烟熏的，烟熏的要先把肉的皮子烧一哈，因为这样才不会炒出来皮子是吃起来是硬的，然后洗干净过后煮熟，就可以炒了，当然也可以煮好了不炒直接切了吃，烟熏在我们四川炒新榨菜好吃，我觉得和土豆片一起炒也好吃，和青椒一起也可以，
胸无大痣10
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
当然咯，以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
方法二：蒸制法
实践证明，蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。
腊肉炒什么菜好吃
1、腊肉炒花菜
食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
做法：
（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。
（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。
（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。
2、腊肉炒蒜苔
食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
做法：
（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。
（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
（5）将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收
超级爱chi
桃妹说两句。
腊肉能搭配的蔬菜太多了。比如你拿腊肉炒了个莴笋。其实腊肉还能炒花菜，竹笋，蒜苔，蒜苗，青椒，土豆片，豆腐干，儿菜，芹菜，黄豆芽，锅巴，萝卜，菜苔，豆角，荷兰豆，黄瓜，蕨菜，茄子，藜蒿，水芹，白菜，荔浦芋，杏鲍菇，折耳根，泡菜等。
所以一句话：只要腊肉质量过关，炒什么都好吃。只要是正经自己家腌出来的，放在炉灶上面熏了半年的那种，生的桃妹都想啃两口，更不要说做熟了。但是话又说回来，那种淹了三天外面喷了一层工业烟熏粉的，送我吃我都不吃。
腊肉好吃，但是处理比较麻烦，首先要用开水浸泡，然后用钢刷或者丝巾反复的刮洗干净。有的人喜欢这时就直接切片开炒了，桃妹建议还是先煮一下。
具体做法是冷水下锅加姜片，白酒大火烧开后，转小火炖个15~20分钟。这样腊肉的异味可以去除的同时，肉皮也不至于橡皮筋一样咬不动。捞出放凉后，切成片再炒不迟。
炒腊肉还有一个关键点是不要把腊肉切得过薄。切的稍厚一点，就可以保证下锅炒制的时候既把他的油脂练出来，又能让肉片保持油润的感觉。
最后桃妹来分享一道在贵阳吃过的折耳根炒腊肉，折耳根脆爽清香，腊肉肥美油润。简直可以算是最佳cp了。
桃妹私房版折耳根炒腊肉的做法。
- 折耳根洗净掐成段。干辣椒切断，姜蒜切末。腊肉用开水浸泡，再用钢刷或者丝袜巾刮洗干净。
- 腊肉冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后撇清浮沫转小火煮20分钟左右捞出，放凉后切成约0.5厘米左右的厚片。
- 锅里放油烧热，先下腊肉片用小火煎出少许油脂。注意不要煎的太干。这时下干辣椒，姜蒜末炒香，翻炒均匀后放入折耳根翻炒两下，撒少许盐味精就可以出锅了。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
蛮桃美食荟萃
腊肉炒蒜苔
食材：腊肉，蒜薹，姜，大蒜，红辣椒，葱，食用油，
做法
1、腊肉切成薄片，待用。
2、生姜切丝，大蒜切片，红辣椒切丝葱切成小段备用。
3、蒜苔洗干净，把较硬的部分去掉，切段备用。
4、开火，锅里倒少量油，将切好的葱、姜、蒜放入锅内，爆香。
5、然后将腊肉放入锅内煸炒直至肥肉部分透明且出油脂。
6、放入蒜苔一起翻炒直到熟。
7、最后将红辣椒放入一起翻炒均匀即可。
腊肉炒豆干
主料：腊肉、豆腐干
辅料：生抽、食用油、精盐、鸡精、酱油、干辣椒，青红辣椒
做法
1：将腊肉切片。
2:青红辣椒切丝。
3:干辣椒切段。
4豆干切条。
5.锅里放油烧热倒时豆腐干，翻炒片刻。
6.加适量的精盐炒匀，调入酱油炒匀出备待用。
7.锅里放油烧热倒进辣椒丝炒匀。
8:加入蒜苔炒至八成熟。
9:在倒进切好的腊肉片翻炒
10.再倒进炒好的豆腐干，翻炒均匀。
11.再调点生抽，鸡精翻炒匀出锅装盘。
青椒炒腊肉
主料：腊肉、青椒。
辅料：葱，姜，蒜、糖、盐、鸡粉、料酒。
做法
1、腊肉煮透，切片备用。
2:青椒切菱形备用。
3、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至出油，肥肉部分透明。
4、放入青椒，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。
5、加入青椒炒制断生即可。
腊肉搭配的食材太多太多，都是下饭神器，都非常好吃
乡村小伙s松哥
腊肉怎么炒才好吃，你喜欢和什么炒着吃？
你好，我非常喜欢腊肉，尤其是青椒炒腊肉。一口菜，两口米，超级下饭。聚会喝酒也喜欢吃这道菜。这道菜也是我最拿手的一道菜，下面，我把做法分享给大家。步骤虽然有点多，但很容易做。
原料：腊肉、湖南椒、红椒、盐、生姜、生抽、鸡精。
做法步骤：
第1步、食材准备。
第2步、把所有配菜洗净，辣椒切段，姜切片，大蒜用刀拍烂去皮去尾备用。
第3步、肉切片备用。
第4步、因为这是五花肉，而且有点肥，不用放油（如果是瘦肉多，需要放适量的菜油），锅烧五分热直接放入五花肉腊肉。
第5步、将腊肉炒到金黄，出油，铲起来备用。
第6步、把多余的油盛起来，锅里留汤勺就可以了，加入姜片爆香。
第7步、加入辣椒炒到变色，也就是辣椒炒熟，放入适量的盐、鸡精和生抽，炒匀。
第8步、加入盛起来的腊肉，炒匀，放入大蒜，翻炒几下便可以起锅，装盘。
以上是我做青椒炒腊肉的方法，希望大家收藏并按照我的方法做。不会让大家失望的，超级美味。
柚子等你回家
腊肉和莴笋是绝配，腊肉和蒜苗也是天生一对喔，下面来给大家带来一道天生绝配的蒜苗炒腊肉
准备食材
蒜苗，腊肉，盐，葱，姜糖，青辣椒
制作步骤
第一步:
取出腊肉，锅中煮熟后捞出切块备用
第二步:
蒜苗一把洗净，蒜苗白切段，蒜苗青切段，葱姜辣椒切好备用，
第三步:
起锅烧油，油热倒入葱姜爆炒，倒入腊肉翻炒均匀，加入蒜苗白继续翻炒（蒜苗白不容易熟，提前倒入）
第四步:
倒入辣椒继续翻炒均匀，继续倒入蒜苗青，加入一点点盐（如果腊肉够咸不用放），然后就可以出锅啦
一道蒜苗腊肉就做好啦，做过了你会发现也是绝配喔，😁
家庭黄煮男
腊肉是中国民间传统的一种美食，它是用盐腌制，再经过风干储存的。腌制风干过后的肉，能延长保存时间，而且味道更加独特。
我国的很多地方都有腌制腊肉的习惯，湖北，湖南，四川，江西，陕西，云南，贵州等。不同的地方腌制的方法也有所不同，有风干的腊肉，熏制的腊肉。
腊肉的做法也多种多样，炖、蒸，煎，炒，不管怎样做，都是我们喜欢吃的一种美食。
炒制是最快捷最方便的做法，今天就给大家分享几种炒腊肉的方法。
1.青椒肉片
青椒洗净切斜块，五花肉洗净切薄片，
锅里放点油，下入五花肉翻炒出油，加姜丝，干辣椒段，料酒，生抽，青椒，炒入味，出锅装盘即可（不需要加盐）
2.蒜苗五花肉
蒜苗洗净切段，五花肉洗净切薄片，锅里放油，下入五花肉翻炒出油，加姜丝，干辣椒段，料酒，生抽，蒜苗，翻炒几下，出锅装盘即可（不需要加盐）
3.莴笋炒五花肉
莴笋洗净切薄片，五花肉洗净切薄片，锅里放油，下入五花肉翻炒出油，加姜丝，葱段，干辣椒段，料酒，生抽，少许盐，莴笋，翻炒至莴笋入味，出锅装盘即可
4.蒜薹炒肉片
蒜薹洗净切段，五花肉切薄片，锅里放油，下入五花肉翻炒出油，加姜丝，干辣椒段，料酒，生抽，蒜薹，炒熟蒜薹，出锅装盘即可
5.萝卜炒五花肉
萝卜洗净切薄片，五花肉洗净切薄片，锅里放油，下入五花肉翻炒出油，加姜丝，干辣椒段，葱段，料酒，生抽，萝卜片，翻炒至萝卜入味，出锅装盘即可
6.芹菜木耳炒肉片
芹菜洗净切段，木耳洗净，五花肉洗净切薄片，锅里放油，下入五花肉翻炒出油，加姜丝，干辣椒段，料酒，生抽，芹菜，木耳，翻炒几下，出锅装盘即可
