王二锤的学做菜vlog

.蒜苗斜切段，姜1块切末，蒜2瓣切末。

锅中放入适量清水烧开，放入腊肉煮20分钟后捞出放凉，切成薄片待用

锅内放入适量油，油温烧至6成热，放入切好的腊肉小火煸炒至出油，放入姜蒜末炒香，放入蒜苗大火翻炒30秒后即可

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

豆丁烤佩奇

哈喽，大家好，我是洋小厨啊！【腊肉怎么炒好吃，喜欢和什么炒着吃、】我的回答是：我喜欢将腊肉先煮一下，再配茼蒿炒着吃，非常好吃。春天的茼蒿特别新鲜，中国人的习俗都会在年前准备一些腊肉，留着年后再吃，所以春节过后现在正是吃腊肉的时候，因此和茼蒿一起炒着就特别好吃。

其实一开始我是吃不习惯茼蒿的，那味道闻起来就很冲，感觉就是一股浓浓的中草药味，奈何我家相公特别喜欢吃，正好这段宅家的日子食材比较紧缺，姐姐昨天送了一把自家种的茼蒿，就想着配家里的腊肉来炒，没想到这腊肉的味道和茼蒿简直就是绝配，越吃越香，接下来分享一下做法吧：

准备食材

食材：腊肉、茼蒿

配料：食用盐、味极鲜、小红椒

制作步骤

一：准备一块腊肉放入锅中，加适量的冷水大火煮开，煮至8分熟后捞起来，可以用筷子戳一下，能穿透就煮的差不多了，将煮好的腊肉切片装盘备用。

二：将新鲜的茼蒿，摘掉叶子去掉尾部，留中间的茎部，洗干净之后切成段。

三：起锅烧热加入少许的植物油，加油的目的是防止炒腊肉片时粘锅，再把切好的腊肉放入锅中，煸炒出多余的油脂，油多的话可以先盛出一些，炒好之后把腊肉先装盘备用。

四：锅中留少许的底油，把切好的茼蒿倒入锅中，大火爆炒至茼蒿变色，加入少许的食用盐，一勺味极鲜翻炒均匀即可。

五：接着把刚盛出盘的腊肉再倒入锅中，加小红椒一起翻炒均匀入味就可以装盘了，这道美味的茼蒿炒腊肉就做好了。

写在最后的小贴士

（1）：腊肉炒之前先放到锅里煮一下，煮至8分熟就可以，煮好之后可以用水冲洗一下，腊肉是腌制品，洗过之后再炒的话，吃起来就不会太咸。

（2）：腊肉和茼蒿先分开炒，这样就避免了腊肉的味道太咸了，茼蒿的味道太寡淡。

（3）：炒茼蒿的时候，可以加少许的食用盐提味，加一勺味极鲜提鲜，不建议再加其他的调味料，以免盖过了茼蒿本身特有的香味。

（4）：茼蒿的叶子摘下来后不会浪费，可以用来做制作茼蒿鸡蛋汤，味道也是很不错的。

结语：

感谢你们的阅读哈，腊肉是传统美食，也有很多种吃法，你们喜欢腊肉炒什么吃呢，给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

我是洋小厨啊

大家好我是一名宝妈，厨房做菜是我的拿手活，虽然我不是四川人，当还是要说腊肉还是要数四川的腊肉好吃，最好吃的做法要数农家辣椒炒腊肉那是真的香阿[摸头]。腊肉要切的不薄不厚，那样炒出来肥肉是透明的吃起来肥而不腻。[来看我]

宝贝依依呀

作为四川人，不得不说，儿菜炒腊肉，才是绝配。最近武汉疫情，四川人捐赠了很多儿菜，湖北人民说不知道怎么吃，很多四川人都推荐炒腊肉，可见，儿菜炒腊肉，是深深刻在四川人心中的美味，走到哪儿都忘不了。

儿菜，也叫抱子芥，是一种食用茎部的芥菜，主干上长着一个个“小儿”，可煮着吃，可炒着吃，虽然味道略苦，但清热下火，营养丰富。

下面分享这道灵魂美食儿菜炒腊肉的做法。

儿菜炒腊肉

用料

做法

i沈小怡

成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

方法一：泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

当然咯，以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

方法二：蒸制法

实践证明，蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。

把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

tips：浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。

腊肉炒什么菜好吃

1、腊肉炒花菜

食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。

做法：

（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。

（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。

（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。

（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。

2、腊肉炒蒜苔

食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺

做法：

（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。

（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。

（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。

（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。

（5）将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。

（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。

（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收

超级爱chi

桃妹说两句。

腊肉能搭配的蔬菜太多了。比如你拿腊肉炒了个莴笋。其实腊肉还能炒花菜，竹笋，蒜苔，蒜苗，青椒，土豆片，豆腐干，儿菜，芹菜，黄豆芽，锅巴，萝卜，菜苔，豆角，荷兰豆，黄瓜，蕨菜，茄子，藜蒿，水芹，白菜，荔浦芋，杏鲍菇，折耳根，泡菜等。

所以一句话：只要腊肉质量过关，炒什么都好吃。只要是正经自己家腌出来的，放在炉灶上面熏了半年的那种，生的桃妹都想啃两口，更不要说做熟了。但是话又说回来，那种淹了三天外面喷了一层工业烟熏粉的，送我吃我都不吃。

腊肉好吃，但是处理比较麻烦，首先要用开水浸泡，然后用钢刷或者丝巾反复的刮洗干净。有的人喜欢这时就直接切片开炒了，桃妹建议还是先煮一下。

具体做法是冷水下锅加姜片，白酒大火烧开后，转小火炖个15~20分钟。这样腊肉的异味可以去除的同时，肉皮也不至于橡皮筋一样咬不动。捞出放凉后，切成片再炒不迟。

炒腊肉还有一个关键点是不要把腊肉切得过薄。切的稍厚一点，就可以保证下锅炒制的时候既把他的油脂练出来，又能让肉片保持油润的感觉。

最后桃妹来分享一道在贵阳吃过的折耳根炒腊肉，折耳根脆爽清香，腊肉肥美油润。简直可以算是最佳cp了。

桃妹私房版折耳根炒腊肉的做法。

• 折耳根洗净掐成段。干辣椒切断，姜蒜切末。腊肉用开水浸泡，再用钢刷或者丝袜巾刮洗干净。
• 腊肉冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后撇清浮沫转小火煮20分钟左右捞出，放凉后切成约0.5厘米左右的厚片。
• 锅里放油烧热，先下腊肉片用小火煎出少许油脂。注意不要煎的太干。这时下干辣椒，姜蒜末炒香，翻炒均匀后放入折耳根翻炒两下，撒少许盐味精就可以出锅了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

蛮桃美食荟萃

你好，很高兴回答你的问题。

腊肉的做法很多，似乎跟什么食材都很搭，炒蔬菜，炒腌菜都是不错的做法，下面就说几道家常的。

1.萝卜干炒腊肉

湖南人应该都吃过这道菜了,算是湘菜的代表菜之一.萝卜干炒腊肉,绝味.萝卜干颇有嚼劲又透着股清甜, 腊肉肥而不腻,瘦而不柴,两者互补,吃起来肉香中有着微甜,残留的熏香和萝卜的气味组合在一起,味蕾一下子被刺激起来,是十分不错的下饭菜.

2.冬笋炒腊肉

如果你不喜欢吃腌菜,偏爱新鲜的食材,这道冬笋炒腊肉一定要试一试. 腊肉蒸熟以后切成薄片,然后跟冬笋一起炒熟,别忘了再加上一些辣椒和青蒜调味.这道菜腊肉的咸香中带着冬笋的清新,两者完美中和,十分好吃.

3.腊肉饭

如果你很懒,厨艺又不精,可以试试这道菜.将糯米泡发,然后将腊肉先在锅内炒香,接着将糯米和腊肉放入电饭煲内煮熟即可.这样的腊肉饭,糯米中带着腊肉的盐分和香气,将它们搅拌均匀,腊汁和米饭融合在一起,一份满满熏香的腊肉饭就做好了,当然你也可以同时加入胡萝卜,青豆等一些蔬菜一起煮.

下面就是配图啦！

鱼乐君up

腊肉是中国民间传统的一种美食，它是用盐腌制，再经过风干储存的。腌制风干过后的肉，能延长保存时间，而且味道更加独特。

我国的很多地方都有腌制腊肉的习惯，湖北，湖南，四川，江西，陕西，云南，贵州等。不同的地方腌制的方法也有所不同，有风干的腊肉，熏制的腊肉。

腊肉的做法也多种多样，炖、蒸，煎，炒，不管怎样做，都是我们喜欢吃的一种美食。

炒制是最快捷最方便的做法，今天就给大家分享几种炒腊肉的方法。

1.青椒肉片

青椒洗净切斜块，五花肉洗净切薄片，

锅里放点油，下入五花肉翻炒出油，加姜丝，干辣椒段，料酒，生抽，青椒，炒入味，出锅装盘即可（不需要加盐）

2.蒜苗五花肉

蒜苗洗净切段，五花肉洗净切薄片，锅里放油，下入五花肉翻炒出油，加姜丝，干辣椒段，料酒，生抽，蒜苗，翻炒几下，出锅装盘即可（不需要加盐）

3.莴笋炒五花肉

莴笋洗净切薄片，五花肉洗净切薄片，锅里放油，下入五花肉翻炒出油，加姜丝，葱段，干辣椒段，料酒，生抽，少许盐，莴笋，翻炒至莴笋入味，出锅装盘即可

4.蒜薹炒肉片

蒜薹洗净切段，五花肉切薄片，锅里放油，下入五花肉翻炒出油，加姜丝，干辣椒段，料酒，生抽，蒜薹，炒熟蒜薹，出锅装盘即可

5.萝卜炒五花肉

萝卜洗净切薄片，五花肉洗净切薄片，锅里放油，下入五花肉翻炒出油，加姜丝，干辣椒段，葱段，料酒，生抽，萝卜片，翻炒至萝卜入味，出锅装盘即可

6.芹菜木耳炒肉片

芹菜洗净切段，木耳洗净，五花肉洗净切薄片，锅里放油，下入五花肉翻炒出油，加姜丝，干辣椒段，料酒，生抽，芹菜，木耳，翻炒几下，出锅装盘即可

小镇华姐

你好，我是大头锅美食，正所谓一方水土，养一方二师兄，每个地方的腊肉区别还是蛮大的，云贵川地区个人感觉烟熏味比较重，炒辣味比较好吃，无卡辣不欢啦，怎么制作我不大清楚，有机会去学习学习，还有一款呢个人觉得比较偏酱香型的腊肉，主要是酱油升华了二师兄！
首先
猪肉选自本地农家自养的本地猪肉，本地的猪肉特点是肉质比较细腻，精肉和肥肉相间；

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大头锅美食

大家好，我是美食来临，一个爱吃爱玩的美食博主。腊肉作为一种四川人每年必备的食物，每年都会制作很多。过年过节的时候用来待客，一般四川人的腊肉能够吃到春季以后，直到气温比较高之前。当然，现在有冰箱了，很多腊肉也就直接收入冰箱里面存放了，直到吃的时候再拿出来。腊肉可以搭配炒的蔬菜有很多，个人觉得腊肉炒花菜听好吃的，脆嫩鲜美、咸香美味、非常好吃，可以用来做下酒菜下饭菜。最近刚过立春，花菜也比较多，4元1斤，也比较便宜，几块钱的花菜配上一块腊肉就能炒一大盘。今天就和大家分享一下腊肉炒花菜这道菜怎么炒才好吃？

【腊肉炒花菜】

【准备食材】：一大块半肥半瘦的腊肉、一颗散花菜。

【调味材料】：大葱2根、老姜一块、少量料酒、几瓣蒜、适量植物油、少量生抽、少量鸡精。（干辣椒、干花椒选用）

【制作过程】：

• 1、把半肥半瘦的腊肉用温水浸泡一段时间，清洗掉表面的盐分。散花菜摘成小朵，放入温水里，加上一小勺食盐，浸泡一段时间。大葱切成段、老姜切成片。

• 2、锅里放入适量的清水，把腊肉放入锅里，再放入大葱段、姜片、少量料酒煮沸，把腊肉煮熟，捞出放凉，切成薄片。

• 3、把花菜反复清洗干净。锅里再次放入适量清水，放入花菜煮沸，把花菜煮断生，捞出过沥掉水分。不要把花菜煮太久，容易把花菜煮软，影响口感。

• 4、起锅，放入适量植物油，放入腊肉炒出拉肉香味，不要煸太狠，有腊肉的腌肉香味就好。

• 5、把腊肉刨一边，见底油，放入几节大葱段、一点姜丝、一些蒜片炒几下，喜欢吃点麻辣味的人就把干辣椒干花椒放入锅里，一起炒出香味，再和腊肉炒匀。

• 6、把焯好的花菜倒进锅里，加上少量生抽炒匀，再放少量鸡精炒匀，出锅装盘即可。

一盘鲜香美味的腊肉炒花菜就做好了。记得用散花菜做这道菜，散花菜吃起来要脆嫩一些，而且不容易煮溶。煮好的散花菜再炒一下，也不会变得太烂，腊肉炒花菜的卖相比较好。不建议用白花菜，白花菜很容易煮溶，加上还要炒一遍，炒出来的腊肉炒花菜卖相不是很好。除了这个选材要注意之外，做腊肉炒花菜还需要注意哪些呢？

【烹饪技巧小贴士】

• ①：散花菜摘成大小比较均匀的小朵，用温水和食盐浸泡一段时间，才能把散花菜清洗干净。不管是什么花菜一定要要盐水浸泡，在清洗，才能很好地把花菜清洗干净。花菜的花朵里容易躲藏小虫、虫卵、细沙等脏东西，要泡才能洗掉。

• ②：用老肉炒菜的时候，腊肉一定要用先煮，把盐味清理出来，炒出来的菜才不会太过咸。

• ③：散花菜提前焯下水，刚断生就行了，这样的散花菜炒出来才会脆嫩爽口。如果不焯水，可以一边炒一边加少量清水翻炒，水干了又继续添加，直到把花菜炒断生。

• ④：用腊肉炒菜的时候，就不要放盐了。可以用少许生抽，让花菜粘到腊肉释放出来的盐味。再放盐就会太咸，影响口味。

【总结】

腊肉炒花菜的做法比较多，在很多地方都有不同的做法。四川地区经常放一些干辣椒、干花椒进去增加香辣的口感；有时候也放少许豆瓣酱，把散花菜炒成红亮色，香味也更加诱人；也有人会选在添加新鲜的青椒或者红椒，又或者是小米椒之类的，增加菜品的口感以及卖相。这些都可以根据个人的口味进行自行调整。大家喜欢用腊肉炒花菜吗？

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關鍵字: 瓣切 美食 腊肉