涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
雖然家庭自制涼皮很簡單，但是需要等待的時間長一些，非常適合目前因為疫情宅在家的小夥伴，既消磨了無聊的時間，又吃到了美味，有寶貝的家長還能和寶寶一起做，還陪伴了孩子，可謂一舉多得。
芝麻醬涼皮
詳細做法：
第一步：麵粉里加少許鹽，放清水邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然後和成麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘左右。
第二步：將麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水渾濁，換清水繼續洗，大約洗五六遍左右，直到水不再渾濁，洗出麵筋，然後把麵糊水過濾，過濾後的麵糊水讓其靜置分層。
第三步：一般至少要靜置沉澱3小時，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道；沉澱完成後，把上面的清水倒掉，最後留少許清水，然後用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
第四步：鍋裡放水，待水沸滕，往模具裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，讓模具底部均勻的蓋上面糊。然後把模具放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2分鐘左右，麵皮起大泡就可以了。
第五步：接一盆涼水，把蒸好的麵皮模具放在涼水裡冷卻， 等涼皮完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢取下來，切成條狀備用。
第六步：洗出來的麵筋加少許酵母粉抓勻（也可以不放酵母直接蒸，口感不同），上鍋蒸熟，取出晾涼切塊備用。（此步驟可以在麵糊水沉澱的過程中提前完成）
第七步：取一個大碗，把涼皮鋪在底部，上邊放黃瓜絲、香菜、麵筋、鹽、糖、大料水、蒜水、稀釋好的芝麻醬和辣椒油攪拌均勻就做好了。（用量根據個人喜好，大料水、大蒜水和辣椒油做法下面有詳細說明）
大料水做法：
鍋里加一碗水，放八角、香葉、桂皮、花椒煮開，待冷卻加醋，水和醋的比例2:1，喜歡吃酸的就可以比例1:1。
大蒜水做法：
大蒜搗碎，加涼白開浸泡。
辣椒油做法：
取一容器，裡邊放辣椒粉、白芝麻和少許鹽，熱鍋燒油，放八角、桂皮、香葉炸出香味撈出，把熱油分兩次淋到辣椒粉裡，攪拌均勻再滴兩滴醋，使其沸騰即可。
溫馨提示：
1、麵糊水沉澱最少要3個小時，時間越長越好。
2、沉澱後倒出上層清水，最後要留少許，不要完全倒淨，否則麵糊太乾容易裂開，反之水留太多太稀容易太粘，揭不成張。
3、蒸涼皮的容器刷油不要太多，不沾就可以。
4,、蒸的過程中用大火。
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