呦呦美食
腊肠的味道真的是难以抵挡。
腊肠是怎么吃都好吃的食品，不论是直接拼盘吃，还是配菜一起炒食，都是非常美味的。
自制腊肠的材料，我们要选择猪后腿肉和肠衣。
调料准备食盐、酱油、冰糖、麻椒、花椒、辣椒、五香粉、胡椒粉，白酒，用打碎机把调味料打成粉末。
把肉清洗干净，切成2厘米见方的小块，切好的肉放入盆中。加上调料粉，食盐、酱油、料酒，喜欢麻辣的多放辣椒和麻椒，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制24小时入味。
肠衣在温水中浸泡几小时，泡好的肠衣套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁。
剪下一个饮料瓶子，保留瓶口，肠衣的另一头打一个结。
把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。一边塞，一边用手把肉往下赶，肠衣灌满后，每10-15厘米左右打个结，用绳子系紧。
灌好的肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。
风干后分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻室保存，吃的时候拿出来化冻，放入蒸锅中旺火蒸熟，就可以吃了。
腊肠可以搭配很多的食材一起烹制，青蒜、蒜苗、荷兰豆。。。还可以做腊肠炒饭、炒面，我最喜欢的是煮熟后晾凉，切片直接食用，麻辣鲜香，美味十足。
大家收藏好，等到了冬天，喜欢腊肠的朋友自己动手吧，既好吃美味，又简单安全。
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让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
小秀私厨
我家是湖南的，所以我做的这道菜是“湘味炒腊肠”。希望你喜欢！
过年从家里拿了一些香肠。奶奶口头告诉我做家乡炒腊肠的方法，第一次做的时候味道就不错啦。现在做过几次，这道菜已经是我的拿手菜之一！现在跟你分享一下！
一、准备好一根腊肠、一根大葱、一个红椒、一个青椒。
二、腊肠过开水烫一遍，至表面颜色变成白色。其余配料过水清洗。
三、腊肠切薄片（这样腊肠就不会硬硬的）多薄看图2。青红椒去籽，和大葱一样切成段。
四、先用热油炒一下青红椒和大葱，炒出大葱的甜味，盛出备用。然后利用在锅里放入腊肠，油剪至变色。放入冷水没过香肠，不盖锅盖让它煮。
五、锅里的水煮完后，放入备用的青红椒和大葱，翻炒均匀后盛出。就可以了~
我们湖南这边的香肠，做之前就已经放过调料的，所以做菜的时候，不加盐味精生抽酱油之类的。非常的简单、快捷、美味的一道菜。
我的回答完毕，希望能够帮助你😘
优蜜私厨
不知道你是要做腊肠还是要用腊肠做菜哦！
首先先来说说怎么做腊肠吧，我从小都特别喜欢吃，家里人也愿意做，具体如下：
1 先去超市、菜市场买猪肉啊，原料都没有怎么做呢？猪肉最好是肥瘦相间，我老妈用的是肥瘦3:7。买来之后不要用碎肉机器绞，要用手切成小条小块，味道更好哦。
2 再来处理猪小肠，用刀背将里面的东西去掉就剩下肠衣，多洗几遍。
3 肥瘦肉要分开放，肥肉里面加上料酒，盐，白糖，腌着吧。瘦肉加上生抽（蒸鱼豉油味道更好哦），在加上刚才的肥肉，搅拌在一起！
4 接下来开始灌肠了，灌肠的时候要用棉布线系成一段一段的哦，多长一段 你们自己决定吧！最后再用牙签插一下，将里面的气排掉。
5 最后就是太阳公公晒一晒了，大概晒15天左右的样子。晒之前最好用刚烧开的热水过一下，这是为了在晒的时候防止各种小虫虫来吃！
再来说一下怎么吃吧！对于一个吃货来说，这太多了。
炒着吃：和青椒、西兰花、荷兰豆、四季豆，怎么吃都可以。还可以切丁用来炒饭，别提有多香。
蒸着吃：各种煲仔饭，蒸鸡蛋吃，直接切片蒸着吃。
创意吃：腊肠披萨
不说了，口水已经流出来了。
夏至的慢吃慢语
你好，很高兴回答你的问题，腊肠怎么做好吃呢？相信在平时的生活里，题主和我一样也是一枚吃货，而且都非常喜欢吃腊肠！我可以说是腊肠“达人”，因为从小到大最喜欢吃腊肠，尤其是小时候，家人只要买腊肠炒菜就非常的下饭，每次这个时候一定要配上好几碗米饭，才能够对得起“来之不易”的腊肠，但身为一位吃货来说，腊肠做法很多，如最喜欢的吃的，腊肠饭、腊肠茄煲饭、腊肠炒尖椒、腊肠蒸南瓜等，但对于题主来说更多是简单又好吃，那么给题主介绍这道我经常吃媳妇也爱吃的腊肠炒西蓝花。
欢乐小玲
你好，很高兴回答你的问题，腊肠怎么做好吃呢？相信在平时的生活里，题主和我一样也是一枚吃货，而且都非常喜欢吃腊肠！我可以说是腊肠“达人”，因为从小到大最喜欢吃腊肠，尤其是小时候，家人只要买腊肠炒菜就非常的下饭，每次这个时候一定要配上好几碗米饭，才能够对得起“来之不易”的腊肠，但身为一位吃货来说，腊肠做法很多，如最喜欢的吃的，腊肠饭、腊肠茄煲饭、腊肠炒尖椒、腊肠蒸南瓜等，但对于题主来说更多是简单又好吃，那么给题主介绍这道我经常吃媳妇也爱吃的腊肠炒西蓝花。
食材准备：腊肠、西兰花
调料：调料：蒜头2瓣、盐、白糖、油、生抽、生粉
做法非常的简单，适合平日里想吃容易做的一道菜，所以千万不要觉得特别复杂！但也要注意其中做法的步骤！
1、西蓝花建议切成小块，很多人喜欢大块，但我个人建议切成小块，这样会更加香气一些！
2、西蓝花沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。
3、腊肠一定要开水洗一下，这样的目的是为了去除表面的灰尘，其次斜切成片。
4、蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，一定要注意锅气。
5、爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。
腊肠炒西蓝花的做法其实是非常的简单，但其中一些小细节要注意，比如腊肠一定要是开水清洗一下，其次西蓝花要要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿，腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。
吃吃喝喝是小文
广式腊肠有甜甜的口感，并且带有酒香。可以用来做煲仔饭，炒青菜等。
介绍一款《腊肠炒荷兰豆》
主料:广式腊肠一根，荷兰豆一把
调料:大蒜，盐，鸡精，蚝油，料酒
做法:第一，腊肠清洗后，斜刀切成二分厚的片。
第二，荷兰豆摘净，清洗干净。
第三，锅中烧水，水开后把荷兰豆和腊肠一同入锅焯烫。烫到腊肠微卷，荷兰豆颜色碧绿捞出过凉。
第四，锅中入油，下蒜末爆香。入焯烫好的腊肠和荷兰豆同炒。烹料酒，加盐，鸡精，临出锅加蚝油提鲜。淋点花椒油口味更独特!
小贴士:腊肠含油，与荷兰豆同焯烫可以使荷兰豆吸收一部分油脂，而变的颜色翠绿。大蒜爆锅可以使成菜蒜香浓郁。
这道菜荷兰豆清甜脆嫩，腊肠耐嚼有味。是我家节日餐桌上的必备菜，有《长长久久》的意思在里面。
川味腊肠和湖南腊肠因为麻辣或纯粹的辣，我喜欢把它蒸了切片食用。
因为这两地的腊肠，自身在制作过程中就添加了调味料。所以就为了吃它的本味，不需要再过多的烹制了。
73神牛
小时候，最喜欢的就是过年了，好多好多好吃的，当然，最喜欢的就是腊肠！无论是炒菜吃还是蒸着吃还是拌饭吃都超级美味！虽然店铺可以买到，但是最好吃还是自己家做的腊肠！今年就让家人歇一歇，换我们做给家人吃吧！
材料准备：梅头肉、五花肉各500g，肠衣、盐、糖、酒适量。
腊肠不同的地方有不同飞风味，这个就是经典味道的腊肠，大家可以根据家乡风味添加配料；
一、肠衣提前一天泡上，用碱或者醋好好清洗，去除异味；
二、肉切成小块，肥肉占大概20%~30%，如果全是瘦肉吃起来很柴，不香；
三、盐、糖、酒放进去，用双手搅拌均匀，用保鲜膜封起来，放到冰箱半天腌制入味；
（盐等调味料放多少看肉的量，可以咨询一下父母，家里做香肠用半头猪，直接用成袋的盐，看的我目瞪口呆）
四、剪一个矿泉水瓶，留下瓶口，弄一些绳子，剪成10厘米长短，然后把肠衣像吹气球一样撑到瓶口，用绳子绑住；
其实网上可以买到灌香肠的机子或者漏斗，不过我觉食物没必要，一年也就用一次的，还要收藏麻烦；
五、把肉放进漏斗，用擀面杖往里面满满挤压，用手手顺势托住香肠向前移动，避免肠衣破掉，灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。重复上述步骤，灌完所有的猪肉，距离15厘米左右就紧紧的系一个绳子隔成段；
然后挂晒晾干，千万不要受潮会坏的；
腊肠里面可以放花生、糯米、花椒之类的提口感，做出甜肠也很好吃呢，你们家里的腊肠都喜欢放什么呢~
我最喜欢吃腊肠蒸饭，超级超级好吃，今年就让家人好好歇歇吧！我们可以自己做腊味啦！
甜街
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
腊肠怎么做好吃呢？相信在平时的生活里，题主和我一样也是一枚吃货，而且都非常喜欢吃腊肠！我可以说是腊肠“达人”，因为从小到大最喜欢吃腊肠，尤其是小时候，家人只要买腊肠炒菜就非常的下饭，每次这个时候一定要配上好几碗米饭，才能够对得起“来之不易”的腊肠，但身为一位吃货来说，腊肠做法很多，如最喜欢的吃的，腊肠饭、腊肠茄煲饭、腊肠炒尖椒、腊肠蒸南瓜等，但对于题主来说更多是简单又好吃，那么给题主介绍这道我经常吃媳妇也爱吃的腊肠炒西蓝花。
食材准备：腊肠、西兰花
调料：调料：蒜头2瓣、盐、白糖、油、生抽、生粉
做法非常的简单，适合平日里想吃容易做的一道菜，所以千万不要觉得特别复杂！但也要注意其中做法的步骤！
1、西蓝花建议切成小块，很多人喜欢大块，但我个人建议切成小块，这样会更加香气一些！
2、西蓝花沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。
3、腊肠一定要开水洗一下，这样的目的是为了去除表面的灰尘，其次斜切成片。
4、蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，一定要注意锅气。
5、爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。
腊肠炒西蓝花的做法其实是非常的简单，但其中一些小细节要注意，比如腊肠一定要是开水清洗一下，其次西蓝花要要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿，腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
吃喝玩乐IN南宁
俗话说“老不出蜀，少不入川”，壹周君自从年轻时候去过一趟四川，尝过了正宗本地腊肠之后，整个人就沦陷了，顿觉天底下其他腊肠都是邪教，唯有大四川人民做出来的才是唯一的正统！川味香肠麻辣熏香，回味绵长，一根能下三碗毛干饭，广味香肠咸甜适中，嚼劲十足，空口能做零食吃……那味道，真是太棒了，接下来，壹周君就跟大家分享一下如何在家自制出正宗四川味道的好吃腊肠吧：
食材：猪肉：十斤
花椒面：75克
辣椒面：75克
盐：125克糖：50克
白酒：50克
五香粉、胡椒粉、鸡精少量（也可在超市或某宝上购买现成的香肠调料）
肠衣、干净的棉线：适量
1. 灌香肠最好是选猪腿肉，三分肥七分瘦，灌两种口味：广味的和川味。把肉切成1.5厘米左右见方的小块，分成两等份。
2. 用料理机打辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、八角粉。广味香肠配料：盐65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美极鲜酱油25克、鸡精15克。 川味香肠配料：盐70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、鸡精15克。如果不好把握调料的量的话，可以购买现成的四川腊肠专用调料，包装上有配比和用量说明。
3.将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12小时左右。腌制时间随肉条大小可变，肉切的小，时间可以短些；
4.将买来的肠衣洗干净晾干待用。肠衣非常难清洗，洗的时候可以加些小苏打，没有的话可以用红薯粉或盐配合清洗。
5.泡好的肠衣套在水龙头上灌水，这样不仅可以起到润滑作用，还可以检查肠衣是否有破损。剪下一个饮料饼的瓶口备用；把翻面后的肠衣尽可能多地套在瓶口上、只留下一小段，并在肠衣头上打个结。
6.把腌好的肉通过瓶口塞进肠衣，同时用手慢慢地把肉推送到肠衣的顶端，这个时候特别需要耐心，千万不要把肠衣撑破。可以用擀面杖往里捅，因为擀面杖的粗细和饮料瓶口比较吻合。灌好的肉肠按适当长度用棉线勒紧分段。
7.分段好的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，如果晒在室外的话，晚上一定要收回，以免露水打湿香肠。有条件的话，用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞，具体做法为，在香肠晾三到五天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内，容器下生火，将柏树枝（或锯末）覆盖在火上，用柏树枝或锯末的烟熏香肠，熏一天即可。熏过的香肠会特别香，然后晾晒使烟火气消散即可。
武汉壹周
一、广味香肠配方：
前腿瘦肉7斤、肥肉3斤、食盐120克左右（可自己调节）、白糖250克左右、生抽150克左右、料酒150克左右、鸡精20克、纯净水500克、肠衣适量。
二、四川麻辣香肠配方：
前腿瘦肉7斤，肥肉3斤，食盐120克左右（可自己调节）、白糖200g、料酒100克、陈皮10克、桂皮3克、白豆蔻3克、甘草3克、鸡精20克、辣椒粉，花椒粉适量、肠衣适量。
做法（两种做法类似，就统一给大家讲解）：
1.把猪肉洗净、切成小碎末。
2.把所有的香料洗净研磨碎，然后把所有的调料和香料放入在猪肉中即可。
3.然后调好的猪肉放入到肠衣中，慢慢灌，一定要灌结实一点。
4.逛好的香肠，先放置2天，然后放在没有太阳的地方阴干7天，然后到太阳底下晒10天左右即可实用。
两种做法都是把调料一起拌到食材中，也没太多细节，只要掌握了好的香肠配方，做出来的真的是超级好吃，比买的好吃无数倍，更重要的是卫生健康，放心，香肠不管是爆炒还是蒸制，都不需要给其他调料了，香肠实属人间美味。喜欢的可以关注我，留言获取更多密制菜肴做法1000道。
