憨豆哥哥

你好，很高兴回答你的问题。哥哥你们好，你们家乡的腊肠什么味道的呢？怎么做？我的回答是：腊肠在我们这边称为“香肠”，它是由猪小肠洗净后，搭配上肥瘦相间和多种调料混合拌匀腌制的肉末灌装后经一段时间的晾晒制作而成，它也是每年过春节前很多家庭都会制作的一种美味食物。

腊肠的口味分为两种，一种是广味，它的味道以甜咸鲜为主，另一种是川味，以麻辣香为代表。我的家乡在云南，因和四川为邻，而在口味上也受到了一些川味的影响，所以特别喜欢食用麻辣口味的腊肠，也就是川味腊肠。下面熙阳就来跟朋友们分享一道川味腊肠的制作方法吧。

制作教程

【川味腊肠】

特点：色泽红润、麻辣鲜香、味道鲜美、香味扑鼻

需要食材

主料：猪肉5000克

配料：辣椒粉75克、花椒粉75克、食盐125克、高度白酒50克、白糖50克、五香粉适量、胡椒粉适量、鸡精少许、猪小肠和干净绵线

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将猪肉清洗干净，沥干水分，切成1厘米宽，三厘米长的条状。切肉是比较费功夫的，怕麻烦的朋友可用绞肉机完成，但是我总感觉绞出的肉没有切的香。

步骤2、将切好的肉装入大盆中，把所有的调料放入，用手翻拌均匀，腌制24小时充分入味。

步骤3、在腌制的过程中，我们来清洗小肠。猪小肠并不好清洗，可以在洗的时候加入适量的小苏打反复搓揉洗净后晾干。

步骤4、取一个塑料瓶子，从四分之一处剪下，清洗干净作为漏斗，把肠的末端用绳子系死，肠口套在瓶口上系牢，将腌好的肉放入瓶中均匀地灌入肠衣内。

步骤5、每隔10多厘米用绳子绑好分段，然后用针在灌好的腊肠上扎几下，排除空气和汁水。全部装好后，挂在阳光下晒三天，然后再挂到通风处晾晒2星期左右即可食用。

“川味腊肠”制作技巧

1、在制作腊肠前应选肥三瘦七的猪肉，这样制作出来口感润滑，如果全是瘦的，食用时会觉得太干柴。

2、肠衣比较难洗，可以加入一些小苏打就很好清洗干净了。

3、灌肠需要一些耐心，如果怕麻烦的朋友可到菜市场上找腊肠加工摊位请人帮忙灌装，不过要出钱哟。

4、灌装好的腊肠最好放在阳光下连晒三天，这样不易发霉，白天晒，晚上需收回来，不然露水又会打湿腊肠。

结语

装腊肠是很多家庭过春节前都会制作的一道食物，它也是春节期间我们餐桌上的一道美食。腊肠分为广味和川味，以上这道腊肠是川味的制作方法，如果有喜欢的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

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用料

四川腊肠辣肠自制版的做法

老生寻美食

　大家好我是川菜小厨阿豪，在我们老家四川宜宾农村的人们在进入腊月以后，就陆续地开始杀年猪，用猪肉制作烟熏腊肉和腊肠，今天简单介绍下四川烟熏腊肉和腊肠的制作方法及常见吃法。

四川烟熏腊肉、腊肠的制作方法及吃法简介

　　四川农村里每个家庭几乎都有一个火炕，到了冬季，乡间百姓就用木柴烧火炕来取暖，这为四川烟熏腊肉及腊肠的制作创造了便利条件。烧火炕要先用易燃的柴先使火燃烧，上面再盖上新鲜的柏枝、香樟树叶，以若有若无的火苗对腊肉和腊肠进行熏制。

　　四川人制作腊肉时，先由新鲜猪肉切成长方块，用加了八角、花椒等香料炒过的盐腌制一周左右，再在其中一端钻个小孔，用新鲜的棕树叶做成的绳索串好，整齐有序地挂在火炕上方的柴架上。

　　空气惭惭暖和起来，腊肉和腊肠却不运动，不声张。在火炕的上方，任凭那些苍翠而湿润的松柏枝丫将一阵阵火星托起，发出噼噼叭叭的脆响。它就这样借用并不夺目的小小火苗，以氤氲的方式一点点儿地，温婉地传递着自然的芳香。

　　火炕上的腊肉和腊肠并不能一直陪着人们取暖，约摸经过10个夜晚的青烟洗礼，就得取下，挂到另一个阴凉又通风的地方储存。自然的储存期，一般四五个月，过了农历六月的腊肉会产生油脂凝喉咙的异味。如果洗好后放冰箱冻冷存放，则可以吃到来年再烟熏的季节。

　　做好的腊肉在食用之前先要清洗，用柔弱无骨的面粉，再加一点热水，就能干净地去除腊肉上顽固的烟熏黑渍。整个洗的过程，安全无毒，不玷污你的双手，还能让皮肤变得更白。

　　腊肉洗好，一般经过蒸或洗的过程，再进行其它加工。案板腊肉是最豪气也最过瘾的吃法，熟腊肉不再烹饪，直接切好就吃。最香的又要数，在切的时候，偷偷来上一块。我们往往顾不上它会烫嘴，那些散发着高热而醇香的肉和油脂，正和舌头与牙齿激情碰撞，点燃了初恋般叫人难以忘怀的火花。

　　农村一般不用冰箱存放腊肉，因此腌制时放盐会稍重一些，烹制时加水煮透，咸淡更加适宜。挑块上好的腊肉，加泉水煮熟，再切等大的片，晶莹剔透而又妖娆。

酒音伴旅

香肠怎么做其实很有讲究，第一.猪肉要新鲜最好当天杀的猪当天装，如果农家土猪最好！第二最好选用前腿肉和前夹子肉！第三，配料比不能多也不能少！第四手工制作！目前为止我还没买到过比我家更好吃的香肠！给大家看看好肉自家装的图

再给大家看看网上卖的拍出来的图

大家对比看看，就可以分辨香肠好坏了！

洛哥哥美食

灌香肠需要以下材料：

猪肉、胡椒粉、味精、盐、糖、料酒、鸡蛋、肠衣！

1.肉绞成小块，将调料倒入搅拌，喜欢吃辣可以放一点辣椒放。

2.肠衣用盐水浸泡洗干净。

2.把肠衣尾部打个结放入灌肠器开始灌肠。

【以上需要注意】

1.灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要盐1.5-1.7两、白糖4-5两、高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。血糖高的人，灌香肠时要少放或者不放糖。

2.灌香肠最好选三分肥七分瘦的猪肉。

风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射香肠表面。

灌肠有很多种做法，我们老家是不辣的，很多地方是做辣的还有熏的。

ps：灌好的肠风干几天就要用牙签戳戳，也叫放气，这样做出来的肠更好吃哦！

小作女琪琪酱

很高兴回答你的问题！我们家乡的腊肠是“麻辣味”的！很好吃，具体怎么做的呢？步骤如下：

首先，准备食料材料：猪肉（前腿肉）6千克、辣椒粉70克、花椒粉12克、白糖50克、盐120克、白胡椒粉10克、鸡精少许、白酒50克、猪肠适量

其次，制作步骤（方法）：

1、猪前腿洗干净后沥干水分切成长薄片，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、盐、白胡椒粉、鸡精、白酒抓拌均匀后盖上保鲜膜腌制一夜。

2、猪肠放入温水中浸泡半小时，一端套在灌肠机器上，另外一端打死结。灌肠机器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到猪肠中。

3、灌好的香肠有空气的地方用牙签扎小孔，用棉线分段扎紧。挂在阴凉通风处晾晒10天左右就可以了！

以上就是我们家乡制作麻辣腊肠的制作方法。这样做出来的腊肠又美味又好吃、又辣又麻又香！希望能帮到你！

美食康大人

我是四川的所以对于香肠这种美食我更喜欢川味的香肠，麻辣够劲儿[呲牙]至于广味香肠真的喜欢不起来，并不是说广味的不好吃只是个人口味偏好啦！

川味香肠选用肥瘦相间的，用纯瘦肉也行但得加些肥肉，这个比例嘛差不多三分肥七分瘦，不然切出来的香肠肥肉太多不好看白白的感觉。香肠就得一片片儿红艳艳的才有食欲！

首先猪肉切小条拇指大小长度就三四厘米吧，加花椒粉辣椒粉，五香粉，盐，喜欢胡椒的可以加一点，少量鸡精搅拌均匀腌个半天。再把肠衣洗干净，加点小苏打会更容易洗干净。肉腌好后就开始灌了，找个可乐瓶在三分之一处剪开，把肠衣套在瓶口另外一头打好结将肉从瓶口一块块的塞，整条塞满后打好结，再用针再香肠上扎些小孔，再用细线将整条香肠分成十五厘米左右的小段并打好结，挂在室外晾晒，晚上收回，晾晒三天左右。然后就是用柏树枝来熏一天就好了，四川香肠就成了！吃的时候煮熟洗干净切片即可。

亿昂杨

四川人，好川味，麻辣味多。

做法简单，冬季时，将鲜猪肉切块，抹上炒制的盐及香料粉，腌三至五，中途将肉块翻一面。晾干即可

椒盐飘香

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哔哥

我们这边的腊肠就是典型的四川味道

——麻辣

首先买猪小肠洗干净，刮掉白色的粘膜，用盐洗注意不要把肠衣刮破了

2.猪肉一般买架子肉，后腿肉，肥瘦都有，三线肉，五花肉我觉得也ok😂

3.猪肉切肥瘦相间的，切成二指款的，然后加酱油，香肠调料（好人家）加盐，加酱油，搅拌均匀

4.买一个灌香肠的小机器，把肠衣套上去，上面放肉，慢慢的就肉就进到肠衣里。

5.香肠做好后就找个绳子，一定距离打节，用针眼扎小孔通气

6.用松树熏一下

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