用户82605340326

寒冬腊月，很多人会在家里吃美味可口的腊味饭，而腊肠更是必不可少，很多家庭会自制腊肠，或是到外面购买。

你们在吃腊肠的时候，有没有发现，腊肠表面有一层透明的肠衣，嚼起来似乎很有嚼劲？

那么问题来了：

你们知道那一层是什么东西吗？怎么做的呢？

吃下肚子有没有问题呢？

答案抢先看：

腊肠外面那一层肠衣，分为天然肠衣和人造肠衣。

天然肠衣大多数是猪的大小肠，有的是羊的肠；人造肠衣即是人工合成的胶原蛋白肠衣。

天然的肠衣是直接从动物身上直接切下大小肠，然后洗干净，后将内肠皮和外肠皮分开，干燥；

而人造肠衣则是用天然肠衣为原料做成的，即以动物的胶原蛋白为原料制成的[1]。

所以腊肠外面那一层肠衣可以食用，没有危害。

【人造肠衣】

腊肠的肠衣大多数是由猪肠制成的，但是也有部分是胶原蛋白肠衣。

而胶原蛋白肠衣所使用的原料，大多数是来自动物的大小肠。

具体做法如下：

1.首先将动物大小肠提取胶原蛋白，然后用酶将其溶解；

2.接着加酸或是碱使其膨涨，再挤压、搅拌、过滤，如此反复得到胶原泥；

3.最后用机器挤压或浇铸使其成为人工胶原蛋白肠衣。

因其成分是胶原蛋白，所以不耐高温。

虽然价格比天然肠衣贵，但是生产量却比天然肠衣高，是可以直接食用的[2]。

【天然肠衣】

天然的肠衣是猪肠。

猪肠衣是一层透明的薄膜，那层薄膜成分是蛋白纤维。

一般我们在家里也会吃猪肠，所以天然的肠衣绿色、安全、健康，我们是可以放心食用的。

那这层肠衣是怎么做的呢？

一般我们在使用猪肠衣时，首先要把猪肠道的一些脏的东西清出来，然后清洗干净，浸泡一天，清洗，进行灌水检验是否有洞，如果有，要把有洞的切掉。

肠衣的制作方法有两种：

一种是盐渍肠衣法，另一种是干制肠衣法[3]。

盐渍肠衣法：

进行了以上步骤后，使用肠衣加工专用盐腌制一天，再经漂洗，检查，去除盐渍，沥干，贮存在清洁通风处等进一步加工成为成品。

干制肠衣法：

干肠衣的加工过程与盐肠衣类似，剥刮后每70～80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；

再经漂洗，彻底洗去氢氧化钠和油脂等，然后盐渍24小时，再用水洗除盐，将盐彻底除掉，检查肠衣是否有洞，晾干。

【总结】

总的来说：

腊肠外面的肠衣是可以放心食用的，对人体是没有危害的。

不过要注意的是：

制作腊肠使用的猪肉是否安全卫生。

超哥温馨提醒：

腌制品固然好吃，但是不能多吃。

椒盐味：

将炒好的花椒、香叶和盐放一起打碎成粉末状并将之加入到猪肉末里搅拌均匀腌制好即可进行灌肠。

香辣味：

把适量的花椒、藤椒、桂皮、香叶全部搅碎得很细腻，搅拌好的混合粉末加入到猪肉末里搅拌均匀，再加上适量的辣椒粉、白砂糖、白酒一起搅拌均匀，腌制好即可进行灌肠了。

自己做腊肠的话通常会选择猪小肠（我们老家叫粉肠）处理干净，然后把肉馅灌进肠衣里。

灌好的香肠用线将之绑成一节一节的，晒上一两天则需拿牙签戳香肠，为的是将肠衣里面多余的气散出来，这样晒出来的腊肠干而好吃！

一般都会买天然肠衣，有猪小肠，羊肠等。

动物本身的小肠上是会有很多油脂的，所以肠衣都是要刮制的

刮制干净后，用盐腌渍，防止破损粘连

灌肠时泡开，清洗，即可使用

我是老璞生物系毕业，有着丰富的辨选食材经验，曾担任心灵导师多年，如果你有什么关于食材，或心理的问题可以私信我。

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