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寒冬臘月，很多人會在家裡吃美味可口的臘味飯，而臘腸更是必不可少，很多家庭會自制臘腸，或是到外面購買。

你們在吃臘腸的時候，有沒有發現，臘腸表面有一層透明的腸衣，嚼起來似乎很有嚼勁？

那麼問題來了：

你們知道那一層是什麼東西嗎？怎麼做的呢？

吃下肚子有沒有問題呢？

答案搶先看：

臘腸外面那一層腸衣，分為天然腸衣和人造腸衣。

天然腸衣大多數是豬的大小腸，有的是羊的腸；人造腸衣即是人工合成的膠原蛋白腸衣。

天然的腸衣是直接從動物身上直接切下大小腸，然後洗乾淨，後將內腸皮和外腸皮分開，乾燥；

而人造腸衣則是用天然腸衣為原料做成的，即以動物的膠原蛋白為原料製成的[1]。

所以臘腸外面那一層腸衣可以食用，沒有危害。

【人造腸衣】

臘腸的腸衣大多數是由豬腸製成的，但是也有部分是膠原蛋白腸衣。

而膠原蛋白腸衣所使用的原料，大多數是來自動物的大小腸。

具體做法如下：

1.首先將動物大小腸提取膠原蛋白，然後用酶將其溶解；

2.接著加酸或是鹼使其膨漲，再擠壓、攪拌、過濾，如此反覆得到膠原泥；

3.最後用機器擠壓或澆鑄使其成為人工膠原蛋白腸衣。

因其成分是膠原蛋白，所以不耐高溫。

雖然價格比天然腸衣貴，但是生產量卻比天然腸衣高，是可以直接食用的[2]。

【天然腸衣】

天然的腸衣是豬腸。

豬腸衣是一層透明的薄膜，那層薄膜成分是蛋白纖維。

一般我們在家裡也會吃豬腸，所以天然的腸衣綠色、安全、健康，我們是可以放心食用的。

那這層腸衣是怎麼做的呢？

一般我們在使用豬腸衣時，首先要把豬腸道的一些髒的東西清出來，然後清洗乾淨，浸泡一天，清洗，進行灌水檢驗是否有洞，如果有，要把有洞的切掉。

腸衣的製作方法有兩種：

一種是鹽漬腸衣法，另一種是乾製腸衣法[3]。

鹽漬腸衣法：

進行了以上步驟後，使用腸衣加工專用鹽醃製一天，再經漂洗，檢查，去除鹽漬，瀝乾，貯存在清潔通風處等進一步加工成為成品。

乾製腸衣法：

幹腸衣的加工過程與鹽腸衣類似，剝刮後每70～80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂；

再經漂洗，徹底洗去氫氧化鈉和油脂等，然後鹽漬24小時，再用水洗除鹽，將鹽徹底除掉，檢查腸衣是否有洞，晾乾。

【總結】

總的來說：

臘腸外面的腸衣是可以放心食用的，對人體是沒有危害的。

不過要注意的是：

製作臘腸使用的豬肉是否安全衛生。

超哥溫馨提醒：

醃製品固然好吃，但是不能多吃。

椒鹽味：

將炒好的花椒、香葉和鹽放一起打碎成粉末狀並將之加入到豬肉末裡攪拌均勻醃製好即可進行灌腸。

香辣味：

把適量的花椒、藤椒、桂皮、香葉全部攪碎得很細膩，攪拌好的混合粉末加入到豬肉末裡攪拌均勻，再加上適量的辣椒粉、白砂糖、白酒一起攪拌均勻，醃製好即可進行灌腸了。

自己做臘腸的話通常會選擇豬小腸（我們老家叫粉腸）處理乾淨，然後把肉餡灌進腸衣裡。

灌好的香腸用線將之綁成一節一節的，曬上一兩天則需拿牙籤戳香腸，為的是將腸衣裡面多餘的氣散出來，這樣曬出來的臘腸幹而好吃！

一般都會買天然腸衣，有豬小腸，羊腸等。

動物本身的小腸上是會有很多油脂的，所以腸衣都是要刮制的

刮制乾淨後，用鹽醃漬，防止破損粘連

灌腸時泡開，清洗，即可使用

我是老璞生物系畢業，有著豐富的辨選食材經驗，曾擔任心靈導師多年，如果你有什麼關於食材，或心理的問題可以私信我。

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