小徐子
腊肠在制作的过程中要注意配料的比例，太多太少都会影响口感和食用。那么，十斤腊肠放多少盐 ?十斤腊肠的配料是多少?
十斤腊肠放多少盐
做腊肠10斤肉放一斤盐一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,还可以加点白酒。
腊肠的出品率在60%左右，灌制10斤腊肠晾干后成品出6斤。食盐按照10斤(5公斤)肉添加80克。五香粉15克，广式腊肠是不加酱油的，它的红色来自亚硝酸钠，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的曲酒比较好(50度以上)北方做腊肠加酱油，10斤腊肠加150克即可。
腊肠的配料
广式香肠的配料标准
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100千克
辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料：猪肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，
辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
川味香肠的配料标准
主料：肥瘦猪肉(肥瘦比例为3：7)
辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
芜湖香肠配料标准
主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。
腊肠的做法
原料：选购猪前夹肉10斤，这个部位的肉肥瘦夹杂，较苏，去除筋，肥瘦根据爱好搭配，切成细条状，不要用水清洗。配料：按10斤肉放盐2两2钱，冰糖粉2两，花椒粉为主的五香粉5钱(里面加有少许茴香、八角)，56度的上好白酒2两拌匀，阉2-3小时，(不要放酱油)。然后，到农贸市场猪小肠衣3米左右，到灌香肠的机子上去灌装，或者在家自己用漏斗灌，灌时要挤紧，大约15厘米长一节，用线扎好，用衣针扎些小孔，以便放去空气。凉干15天，即成。
注意事项
在家做腊肠，猪肉按10斤比配是7：3，也就是说7斤瘦肉，3斤肥肉。如果不爱吃肥肉可配8：2。肉买会来把肉切成2寸长的细条，放到盆里，再放调料:盐3两，糖2两，酒1两，和肉搅拌匀后，腌制1小时然后灌肠。在有太阳的情况下，晒5天左右，就可以了。然后再用塑料袋包好放进冰箱冷冻室。慢慢吃，一直可以吃到夏天都不会坏。
葱油饼不带葱
麻辣腊肠，麻麻辣辣好滋味，芒果君爷爷分享的配方，精确到极致，让你轻松复刻
麻辣香肠的肉，选择猪的后臀尖肉，猪肠衣洗净备用。所不同的是配料。
猪肉切细条，不是丝，也不是肉糜
选择好肠衣。这里，建议亲们采用猪小肠做的肠衣，菜市场容易买到，而且是纯天然的。当然，因为纯天然，所以清洗很重要。
小葱切末，这是江汉平原制作麻辣香肠的方法，有网友以为香葱放到香肠里会酸败，其实不然。香葱放在香肠里，在阳光和北风下晾晒，香葱水分收干，只留葱香。芒果君爷爷有自己的配方，即将大公开。
麻辣香肠，佐料稍多。兹列如下：食盐2%；白糖1%；味精0．5%；豆瓣酱适量，剁细为茸。姜末、葱花、辣椒粉、花椒粉（油）、胡椒粉适量即可，诸料拌匀，勿忘加酒。看看，麻与辣均在其中。【芒果君爷爷的独门秘方，现在无偿公开】
倾入食盐、白糖、味精。
放入豆瓣酱
加入适量的葱花
倾入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的混合物
加入姜末
加入适量的白酒
诸料拌匀
和做广式香肠一样，剪下矿泉水瓶颈充当漏斗，与肠衣相接。
肉条灌入会相互叠压，无须什么竹筷捅挤！但需以小针轻扎灌满的部位，以利空气排出，尔后用绳分节。
灌制毕后，挂在通风避雨的阳台上，余下一切交给大自然。
川味腊香肠就是这个样子了~静待七天之后喽，麻麻辣辣的好滋味等着你。
至于，广式香肠。配方马上告知你了，快拿下笔，记下来。
广式风味香肠，佐料到也简单。猪肉切细条，非丝非糜。
广式香肠用
用普通盐（非低钠）比例为2．5%；白砂糖1．5%；味精0．5%，生姜适量，白酒适量。这就是芒果君爷爷几十年恒定不变的咸甜兼备的广式腊肠配方！
左边是麻辣香肠，右边是广式香肠
七天之后~看看
芒果君爷爷美食札记
这是我做过的方子，我也是东北那嘎达的，味道还不错。
配料：肥瘦相间的猪肉（比例2:8） 盐100 糖300克 高度白酒150克 海天生抽50克 胡椒粉和味精少许。还要准备肠衣，灌肠器和棉绳，这三样可以在网上买，一般买肠衣会送灌肠器和棉绳。
制作过程：先把猪肉切成小丁，然后把所有调料放入拌均匀，稍微腌制一会儿，再通过灌肠器把猪肉灌入肠衣里，这个步骤最好有两个人配合，最后要留出5厘米的空白肠衣，因为我们还要用棉线把肠分成一小根一小根的，每一小根中间用棉绳系上就行了。
拿到太阳底下晒，大概半个月左右就可以晾干了，晾好的肠要放到冰箱冷冻里保存。
喜欢你吃饭的样子
香肠各个地方口味略有差异，但基本的主要原料调料也差不多。
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灌香肠的肉最好选择猪前夹心肉，五花太肥后臀肉老而柴，而前夹心肉是最适合灌香肠的，瘦肉多而不柴。
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肉要切条更适合灌制，而且加完调料就马上灌制，不能等，往往有些人的想法是腌制一会更入味，然而加入盐以后肉里面的蛋白纤维会吸水导致肉发彊，灌的时候肉进入肠衣速度慢变而且肠衣容易破。其实肉灌进去以后调料又没有流失不还是在腌制吗，只不过换了个形式而已。
下面就重点说一下配比
这是10斤肉的配比：盐100至125克，味精100克，白糖125克，白酒150克，葱姜榨汁150克
（喜欢吃辣的可以加入辣椒粉100克）
也可以加稍许五香粉和孜然粉。
荣哥美食分享
广式香肠用
用普通盐（非低钠）比例为2．5%；白砂糖1．5%；味精0．5%，生姜适量，白酒适量。
灌香肠的配比
灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
家庭自制香肠的配比好。
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
柚子文化传媒
每年的这个时候大街小巷到处可见晾晒的香肠，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，那么怎样制作的香肠才最美味呢？下面娟子为你介绍具体的制作方法；
猪肉、肠衣、白酒、白糖、盐、十三香、料酒、麻绳
1；将买来的猪肉洗净切成大小均匀的快，装盆
2；肉内加白酒、料酒、盐、十三香、用手将调料与肉充分搅拌
3；腌制30分钟
4；将洗好的肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点。打结
5；将肉灌入
6;将灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
7；用针扎一些小孔，进行放气
8；在阴凉通风处风干，一般一个星期就可以吃了
【如果想要更硬些就多晾几天】
肠衣要反复用盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡
香肠的黄金比例；10斤肉3.5两盐、一两白酒、2两料酒、半斤糖、一包十三香
小贴士；
1；香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和糖
2；香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
3；做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
4；一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩
娟子美食记
告诉你四川麻辣香肠普通做法，10斤猪肉，150克盐 100克 辣椒 150克花椒面 100克鸡精（可按不同口味减少） 100克白糖 75克胡椒面 100克白酒 肉太瘦的，可加适量的菜籽油，我建议不要放姜蒜，容易变味。就是这样，看奶奶做了好多年了，秘方哟。
家乐比特
主料
肥瘦4:6或者3:7的猪肉440G
辅料
调味（大约）：
生抽1.5汤匙
白砂糖3汤匙
盐1.5-茶匙
白酒1汤匙
红曲粉1-2茶匙
【自制腊肠】的做法步骤
1. 肥肉切丁备用（我爱吃肥肉比较多的>
2. 瘦肉切条（或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好）
3. 肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时
4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软 （材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的）
5. 把肠衣的一端套在漏斗上
6. 把腌好的肉塞到漏斗中 我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~ 不得不说手真是万能的= =我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴
7. 塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了
8. 灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔
9. 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒
10. 成品~
11. 成品~
小贴士
我家以前常吃的腊肠是咸甜口儿的~就是今天写的这一款 我自己对色泽和味道都特别的满意~我的味蕾觉得它跟买来的无异了 另外还有麻辣腊肠~不过我以前没吃过麻辣味儿的~所以心里不太有数~ 也尝试了用把肉切成不同的状态想看看有什么区别~今天写的是常见的切丁版~ 这样做出来会有非常好看的油花儿~手感啊口感啊都很不错~虽然略麻烦~但是值得
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