餐饮创业首选（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！
现代人聚餐不知道吃什么，结局通常是二选一——粤菜或是川菜，但结果通常以川菜的胜出而告终。甚至可以说，不吃川菜，已经成为一种新型社交绝症。
作为味觉粉碎机，川菜的魔力真的有多大？
根据大众点评上获取的全国餐馆数据来看，川菜馆数量首当其冲，其次是江浙菜和粤菜。
而从《中国餐饮报告2019》数据报告显示，虽说丰富多元才能打动年轻人，“辣”依然是餐饮消费者最爱的口味，占整体消费者偏好的51.9%，其次是口味清淡的“鲜”，选择比例占整体消费者的28.8%。
川菜是如何跻身国民第一大菜系的？走势如何？
人口扩张迁移
川菜布道全国版图
城镇化拉开序幕后，人口开始大规模流动，菜系的势力扩张。
根据第六次人口普查数据，四川向全国各地输出了近900万人口，将来自于川渝的美味带到了各个城市。
川菜以川渝为基地，大范围渗透到西北地区。川菜占比较高的地区有：重庆（12.15%），四川（10.27%），新疆（7.58%），青海（5.46%），西藏（5.00%），陕西（4.93%），甘肃（4.60%），贵州（4.44%）和浙江（4.24%）。
人口流动的轨迹大体决定了菜系的势力格局，川菜凭借人口流动优势迈出了占领全国的第一步。
但在饮食文化高度丰富的今天，川菜能在一众菜系中脱颖而出，完成扩张的最后一公里，真正成为“街霸”，又是靠的啥？
菜系产业化
川菜生来就有“街霸”基因
将2008年与2018年的上海餐饮地貌进行比对，可以发现川菜是由城市外围逐渐向内渗透，这意味着它确实是以劳动人民的最爱作为起点，但经过这些年的奋发图强，现在已经霸占了各个消费层级的地段。
川菜在出品上也如鱼得水。重调味的川菜，降低了对食材和厨艺的要求，其食材更易工业化养殖、运输。虽然正宗川菜也需要精细的烹饪技艺，但在当下，火锅底料、豆瓣酱已能实现大规模的工业化生产，即使你不懂厨艺，只要用对了调料，也能做出外地人印象中的川菜。
从川菜馆名字的词云来看，川菜的确符合标准化的特点。其中，表征调味料的“麻辣”最显眼，“烤鱼”“香锅”“酸菜鱼”等易于标准化生产的特色菜品也大量出现在店名中。
川菜的称霸历程给我们带来一些生意上启示。
川菜称霸启示
一个菜系从诞生、发展到壮大，在不同的时期要抓住不同的机遇，层层通关，才能完成“国民菜系”的加冕。
首先得天赋异禀（地区物产丰富、食材好吃）；然后得借势城镇化与人口流动的浪潮（流动人口多）；最后得自身努力、实现食品制造的流程化、标准化，或者衍生出爆款菜品、小吃；最终霸占街头巷尾。
还有政策的力量。2018年，四川省政府正式印发了《四川省促进川菜走出去三年行动方案》，提出“做大川菜产业、做优川菜企业、做响川菜品牌”。
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