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用料

年夜飯系列之花開富貴的做法

泡麵Sir

您好，我是咖啡，一個認真做菜的小廚，我來回答這個問題。

花開富貴系列菜，用做年夜飯，好意頭，預示來年花開富貴，前程似錦，寓意美好。咖啡曾用不同的食材做過花開富貴系列的菜餚，各有特色，色香味俱全，今天全部分享給大家，大家可根據自己的口味各取所需。

第一道：花開富貴京醬肉絲

食材清單：

裡脊肉350克，豆腐皮2張，甜麵醬2湯匙，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，火腿2片，雞蛋1枚，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉少許，大蔥1段，蔥薑蒜和澱粉適量，餃子皮20張

製作步驟：

第一步：裡脊肉切絲，大蔥、黃瓜、胡蘿蔔、火腿切絲，蔥薑蒜切米。

第二步：醃製裡脊：蛋清1個、白砂糖半湯匙、1湯匙料酒和2湯匙澱粉，抓勻醃製30分鐘。

第三步：調碗汁：白砂糖半湯匙，半湯匙油，1湯匙生抽，半湯匙老抽，1湯匙料酒，2湯匙清水攪拌均勻備用。

第四步：餃子皮擀薄，每個上面刷油，十個一摞，上汽之後蒸10分鐘即成，可卷肉絲食用。

第五步：把黃瓜絲、胡蘿蔔絲和火腿絲捲進豆腐皮中，卷緊一些，切後不容易散。斜著切2CM的段，圍著擺於盤子四周。

第六步：炒鍋入油，下肉絲劃散，炒至發白取出，再入少許油，下蔥薑蒜爆香，入2湯匙甜麵醬翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉絲翻炒均勻。入3湯匙水澱粉勾芡，湯汁收濃起鍋盛於盤子中間即成。

第二道：花開富貴白菜卷肉

食材清單：

大白菜1顆，肉餡200克，蔥薑蒜適量，胡蘿蔔1根，西芹2根，鹽半湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖少許，香油少許

製作步驟：

第一步：醃製肉餡：蔥薑末、生抽2湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，鹽半湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖少許，香油少許，順著一個方面攪拌上勁，醃製20分鐘。

第二步：胡蘿蔔切片擺於盤中打底裝飾。白菜取幫，鍋燒開水，水中加鹽和油，入白菜幫焯水，稍軟就好，不可太久。刀斜片白菜幫，角度越斜越好，要保持一定的厚度，才能做出立體豐滿的造型。

第三步：取一片白菜，裡面放上肉餡，手微捏一下就可以做好一個花瓣碼在盤中。全部擺好，要點是花瓣與花瓣之間要捱得緊一些，每一層的花瓣也要捱得緊一些，這樣堆砌起來才能營造出立體的效果。

第四步：西芹簡單地做個裝飾，用胡蘿蔔片卷個花放中間。蒸鍋上汽入盤子蒸10分鐘即成。倒入盤中的汁水，倒入澱粉水勾白芡均勻地淋在花瓣上，製作完成。

第三道：花開富貴蒜蓉粉絲蒸蝦

食材清單：

基圍蝦350克，大蒜1整頭，粉絲2把，紅米辣3根，小蔥2根，白砂糖半湯匙，鹽半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白胡椒粉少許，油適量

製作步驟：

第一步：基圍蝦剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，去尾，背部深開一刀，關鍵要點：用剪刀在蝦身上輕剪幾下，一排三下為宜，不要剪斷，這是大蝦遇不變形不扭曲的關鍵。

第二步：粉絲泡發，瀝去水份剪兩刀。蒜切米，小米辣切圈，小蔥切蔥花。

第三步：調碗汁：鹽半湯匙，白砂糖半湯匙，白胡椒粉少許，蒸魚豉油3湯匙，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

第四步：製作蒜蓉油：炒鍋入油，入蒜米和小米辣炒香，蒜米金黃倒入碗汁，燒開關火備用。鍋裡留少許蒜蓉油，入粉絲攪拌均勻碼上底味。

第五步：將粉絲碼於盤底，碼上開背蝦，澆上蒜蓉油。蒸鍋上汽之後蒸6分鐘取出，撒上蔥花，淋上熱油，製作完成。

美味可口

第四道：花開富貴腐皮雞肉卷

食材清單：

鮮雞腿4個，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，豆腐皮2張，大蔥1段，姜1塊，冰糖10粒，八角2顆，蒜2瓣，生抽2.5湯匙，料酒2湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，鹽半湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：黃瓜和胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切片，腐皮焯水30秒取出瀝乾水份。

第二步：調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，老抽半湯匙，攪拌均勻備用。

第三步：雞腿冷水入鍋，入薑片、八角、蔥段和料酒，煮5分鐘撈出溫水洗淨浮沫，瀝去水份，炒鍋入油，爆香八角、薑片和蔥段，入雞腿煎成金黃，倒入碗汁翻炒均勻，入沒過雞腿的開水煮開轉小火燜10分鐘，入鹽和冰糖，再燜10分鐘，大火收汁，留一鍋底的湯汁不要收幹。

第四步；另起鍋，爆香蔥薑蒜，扔掉渣，入胡蘿蔔絲翻炒，入1克鹽和生抽半湯匙，翻炒至軟關火盛出。

第五步：把雞腿去骨拆成條。湯汁過濾去渣。取一張腐皮，豎著平鋪，最下端碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞肉條，捲起來，斜切成2CM的段。

第六步：腐皮卷碼於盤子四周，餘下的所有輔料放在大碗裡，澆入2湯匙煮雞腿的湯汁抓勻，碼在盤子中間，美味即成。

第五道：花開富貴爽脆醃蘿蔔

食材清單：

白蘿蔔500克，小米辣6個，糖半湯匙，姜1塊，蒜6瓣，生抽3湯匙，醋2湯匙，香油1湯匙

製作步驟：

第一步：白蘿蔔切片，入鹽殺水1小時擠去水份。

第二步：姜切絲，小米辣切圈，蒜切米。蘿蔔片入蒜米、薑絲、小米辣、生抽、醋、香油攪拌均勻。

第三步：保鮮膜覆蓋，冷藏1夜，即可食用，可放入冰箱隨吃隨取，爽脆利口，送粥下飯。

第六道：花開富貴香菇扒菜心

食材清單：

香菇10朵，菜心150克，豆腐皮2張，火腿腸4根，姜1塊，蒜4瓣，白砂糖半湯匙，小蔥白1根，澱粉5克，生抽2湯匙，耗油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉2克，清水5湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：調碗汁：生抽2湯匙，耗油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽2克，白砂糖半湯匙，澱粉5克，清水5湯匙，攪拌均勻備用。

第二步：薑切片，小蔥白切段，蒜切米，香菇一分四，菜心大顆一分二，小顆不動。

第三步：湯鍋燒開水，入少許鹽提高腐皮的韌性，焯水1分鐘取出瀝乾水份。火腿卷在腐皮中間，成卷斜切1.5CM的段，碼在盤子中。

第四步：炒鍋入油，爆香姜蔥，扔掉渣。入蒜末爆香，入香茹翻炒至軟，入菜心翻炒，倒入碗汁調味。湯汁收濃起鍋，倒入盤子中間，美味即成。

更多美味私房菜，敬請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的來找咖啡。

咖啡私房菜

胭脂藕花的做法主要是調色，調色不用色素，最好用蔬菜汁，關鍵是保證健康飲食。胭脂藕的色汁可以用紫甘藍、莧菜製作。我用的是火龍果肉壓榨的汁。非常靚麗的色澤。
主料：蓮藕，紅心火龍果，白糖，白醋

胭脂藕的做法步驟

1. 把蓮藕去皮切成薄片，用小刀在藕孔的旁邊切V字型，再把邊修圓就成一朵藕花了。

2藕花全部切好後，放入鍋中煮三分鐘左右撈出，放入涼開水中浸泡一會去澱粉。

3火龍果切小塊，放入果汁機中加入少許涼白開打成汁。

4. 火龍果汁榨好後，放入過濾袋把火龍果的籽渣去掉，果汁里加入少許白糖，少許白醋，再放蓮藕花到果汁裡泡30分鐘

酸甜好看的胭脂藕花就做好啦

這款孔雀開屏魚最適合做年菜，一是因為有喜慶祥和的意頭，二是因為魚肉經過清蒸之後，不僅保持原汁原味，而且肉質更加鮮美嫩滑，老少皆宜。

主料武昌魚1條 調料 小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、紅尖椒4個、蒸魚豉油2大勺、黑胡椒少許，此外，造型漂亮的開屏魚，做起來卻非常簡單，即使是新手廚娘，也一樣可以大展拳腳哦

準備：魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片

步驟2 盤中首先鋪入蔥、薑絲

步驟3 放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾

步驟4 胡蘿蔔，青紅辣椒做裝飾，尾巴是用茴香葉子做的，有紅有綠有黃，顏色搭配比較好看，也比較有食慾。

步驟5 均勻加入蒸魚豉油

步驟6 撒少許黑胡椒粉

步驟7 蒸鍋底部加入水，放入蒸屜，將盤子放在蒸屜上，水開後，大火蒸12分鐘左右即可

小貼士：切魚的時候，注意要將魚骨、魚刺切段，否則不易造型 蒸魚豉油中含有鹽分，根據個人口味決定是否另外加鹽

胡蘿蔔肉末蒸蛋的做法：胡蘿蔔，肉沫，雞蛋，姜，蔥

步驟1、胡蘿蔔去皮切薄片，下鍋焯水片刻撈出，（是為了讓胡蘿蔔變軟兩邊可以能捏回去）

步驟2、肉沫裡面加入薑汁、鹽、油、生粉、蔥花攪拌均勻。

步驟3、在胡蘿片中心包上肉泥，然後擺盤，從裡到外的擺，中間打上一顆蛋黃，不要蛋白

步驟4、淋上少許花生油，開水入鍋蒸十五分鐘，出鍋前撒上少許蔥花

一道漂亮的胡蘿蔔肉末蒸蛋就做好啦

小宋的美食記

年夜飯花開富貴怎麼做？需要哪些食材？

馬上過年了，年夜飯上難免都是大魚大肉，這樣吃起來太油膩，我用上海青自創了一道“花開富貴”不知道大家會不會喜歡，今天就把這個方法分享給大家，希望大家會喜歡。

準備材料

上海青 蔥 姜 蒜 番茄醬 陳醋 生抽 鹽 澱粉過 食油 冰糖

“花開富貴”的製作方法

1. 蔥、姜、蒜切末備用。
2. 上海青從底部約三釐米處一分為二。
   
   
3. 將上海青頭和葉子都清洗乾淨，焯水備用。
4. 上海青葉子朝盤中心，杆朝邊緣這樣鋪滿盤子，上海青頭均勻放盤中心。
   
   
   
   
5. 鍋熱下油，放蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄醬、冰糖翻炒一下放陳醋和生抽加點鹽翻炒，最後出鍋前加入澱粉收汁即可。
6. 把酸甜汁淋到盤中即可。
   

（圖片出自視頻截圖“風月美食”視頻）

街頭神探

問題：年夜飯的花開富貴怎麼樣？需要哪些食材？

答：年夜飯的菜，一般我們除了有代表年味的香腸臘肉之外，會準備一些比較有寓意，又好吃的菜，就圖有個好彩頭。比如花開富貴就是其中一種，寓意吉祥，就希望來年招財納福，紅紅火火等。

唯有愛與美食不可辜負，家有兒女貝貝和心心，為了他們堅持做健康美食，讓美食變得和愛一樣溫柔，我是貝心媽媽，用心回答每一個問題。請點擊上方紅色加號關注我@貝心媽媽廚房日記，感謝你的閱讀！

那怎麼做，需要一些什麼食材呢？

花開富貴是因排盤賦予的菜名，所以就看我們是做什麼菜的花開富貴。可以用白菜來做，白菜幫子包著肉丸子圍一圈，再上鍋蒸10分鐘就是一道白菜系的白菜花開富貴了，但是這個需要調肉餡兒，還要每個包起來就相對要複雜一些。今天我就分享一道較為簡單的豆皮版花開富貴，寓意深刻，葷素搭配，不油膩，清爽可口，好吃又營養。

豆皮版花開富貴需哪些材料呢？

【主要材料】：瘦肉250克，豆皮2張，蔥一根，香菜兩根，胡蘿蔔一根，黃瓜一根

【輔助材料】：甜麵醬80克，料酒半勺、鹽適量，芡粉適量

開始製作

第一步：先將肉洗淨，切成細絲，我買的裡脊肉，這個部位比較嫩，回家自己切的。

第二步：加入料酒，芡粉和適量鹽揉均勻碼味。

第三步：黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，蔥和香菜洗淨切長條，一起裝入碗裡備用。

第四步：豆皮平鋪在乾淨墊子或菜板上面，取幾根胡蘿蔔、黃瓜以及蔥和香菜，排放在豆皮的一端，放在離我們最近這邊，方便後續操作。。

第五步：將豆皮裹起來，把菜包住，稍微裹緊實一些，這樣後面切出來菜漂亮。裹緊後用刀斜著切成大小均勻的小段。

第六步：再將每個小段放入盤子裡，取的時候注意，別拿散開了。看，裝起來是不是特別漂亮，一個挨一個。

第七步：鍋裡倒入適量油，燒到大概8成熱，倒入肉絲快速翻炒數下，看到顏色全部變淺後，舀出到盤子裡面。

第八步：剩下的油留在鍋裡，加入甜麵醬小火炒，再倒入剛炒好的肉絲，翻炒到上色入味。

第九步：關火，用勺子將肉絲舀入到開始準備好的菜中間，撒一點蔥花，這樣一道有顏值，有寓意，好吃又營養的花開富貴就做完了。

小貼士

1、我這個碗用了兩張豆皮，你買時可以多買一張，萬一不夠用缺點造型不好看。多了的部分可以和剩下的黃瓜、胡蘿蔔等一起，加入點簡單調料調下，做成涼拌很好吃。

2、吃時加一點肉在豆皮卷的中間，一口吃下，相當的美味，葷素搭配著，不油膩，特別爽口。

3、甜麵醬在超市的調料區都有哦。

結語

我的回答就行完了，這樣一道菜花開富貴你學會了嗎？空了記得做起來哦，真的超好吃，寓意又吉祥，很適合過年時刻露一手。若回答對你有幫助，請幫我點贊評論或轉發，也可以關注我，感謝你的閱讀！

貝心媽媽廚房日記

這道京醬肉絲版的花開富貴簡單易做，快快學起來給大家露一手吧～

材料：

裡脊肉、豆皮、小香蔥、香菜、胡蘿蔔、黃瓜、甜麵醬、蛋清、澱粉

做法：

1. 裡脊肉切成肉絲，加入一個蛋清、少許食鹽、澱粉、料酒醃製半小時
   
2. 香菜、小蔥切段，胡蘿蔔切絲，黃瓜去皮切小條放入豆腐皮中捲起，斜刀切段，碼入盤中
   
   
3. 鍋中熱油，加入蔥花爆香，加入肉絲小火炒至變色，加入甜麵醬繼續翻炒均勻
   
4. 加入適量生抽、蠔油翻炒均勻，倒入芡汁煮至粘稠即可出鍋
   

木由麻麻

花開富貴由於富含美好的寓意，而且名字也比較好聽，所以很多菜都以它命名。但是這些菜不只是名字好聽，菜品也要符合名字。花開富貴系列的菜餚，一般都是使用各種食材，通過製作擺放在盤子中，擺一圈形成一朵花的形狀。單從外觀來看，非常好看，而且食材種類非常豐富，顏色搭配也非常合理。

花開富貴菜中知名度比較高的就要數白菜卷肉版，它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片，然後包裹豬肉餡兒，就像一個個花瓣一樣，準備一個圓盤子，一圈一圈的拼成一朵大花，先從最外圈也是最底層開始擺，然後逐漸向內收，擺好以後上鍋蒸熟就可以了。

另一個要說的是花開富貴蝦，蝦因為本身就屬於海產，價值也貴一些，另外這道菜樣子也比較好看，特別適合當做年夜飯。花開富貴蝦和蒜蓉粉絲蝦比較相似，只是最後呈現出的效果不同。

先把蝦開背處理，主要的作用是去除蝦的蝦線，而且開背以後更加好看。把粉絲用熱水泡軟，然後擺放在盤子裡，在盤子的中間粉絲堆的高一些。把處理好的蝦，在盤子中擺一圈，形成一朵花的形狀，蝦頭部位趴在中間那堆粉絲上。蒜泥加鹽，糖，香油，醋，蒸魚豉油調成調料， 澆在蝦上，水開後放入蒸鍋，蒸6分鐘即可。

kiki的廚房

年夜飯花開富貴怎麼做？

哈嘍，大家好！我是人間至味是美食，有幸今天看到這個問題，作為一名美食領域的創作者我來回答一下這個問題

推薦這道蒜蓉粉絲蝦，做法也是簡單，不僅保留了蝦的營養，味道又更加鮮香，而且開背的蝦擺盤更好看，有著花開富貴的寓意，新年嘛，就是為了討個好彩頭。

今天這道菜譜寓意花開富貴.滿眼盛開的鮮花富貴喜慶,祝福各位在新的一年萬事如意,花開富貴!

【蒜蓉粉絲蝦】

準備主料：蝦10只、粉絲1小把、小紅辣椒3根

其他材料：生抽半勺、蒸魚豆鼓油1勺、大蒜5瓣、蒜末適量、香油1小匙、鹽1匙、糖1匙、胡椒粉1小匙、料酒1勺

具體操作方法：

1、 先用熱水浸泡粉絲備用。

2、剪刀剪掉蝦鬚，再從背剪開，把蝦線挑掉，然後用刀背壓一下。

3、把粉絲鋪在盤子，處理好的蝦排列整齊。

4、調味汁先混合好，蒜蓉，蔥末。辣椒圈備好。

5、起鍋下油，爆香部分蒜蓉，再倒入部分蔥末和辣椒圈爆香。倒入調味汁，和適量清水，煮沸即可。

6、把醬汁淋在蝦上，大火蒸5分鐘就可以了，出鍋再灑入剩餘蔥末蒜末辣椒圈，淋上熱油。

蒜蓉粉絲蒸蝦是一道味道鮮美的蒸菜，蝦味甜鹹鮮香，粉絲吸收了蝦的鮮味和醬汁的味道，更是好吃。製作方法也是特別簡單，上鍋蒸一蒸就能上桌，就算是零廚藝也能輕鬆搞定。

5個小竅門：

1、是蒸蝦一定要選用新鮮乾淨的蝦,否則容易產生腥味。蝦開好背後，要用刀在蝦身上輕拍幾下，否則蒸好後會捲曲，影響賣相；

2、是調料調製好後，可以用筷子蘸點嚐嚐，每個人可根據自己的口味適量增減用料；

3、是製作這道菜，一定要等水燒開以後再下鍋蒸，而且不要蒸的時間太長，否則蝦就不鮮嫩，粉絲太軟；

4 、一定要注意適當泡軟即可，不用很軟，因為還要下要蒸的；

5、是最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步很關鍵喲，千萬不可少哦。

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人間至味是美食

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富貴花開的做法：

富貴花開，清淡可口，倍爽。近幾天年夜飯吃下來，大家是不是也感覺吃得很油膩。今天我推薦一道菜，富貴花開。它酸甜清淡，解油膩又解酒。做法超級簡單，味道特豐富，比大魚大肉好吃，而且又不會胖，沒有油脂也適合減肥的人食用。幹豆腐也是百吃不膩歪的菜。營養和口感是菜中的王子！

菜譜：富貴花開

食材：幹豆腐二張，生菜二片，胡蘿蔔半個，香菜一棵，蒸魚豉油二勺，辣椒油一勺，麻辣油一勺，陳醋一勺，糖二勺，生抽一勺，香油一勺。

製作：

1，新鮮的生菜和香菜都要洗乾淨甩幹下水分，胡蘿蔔颳去皮。新鮮的幹豆腐，南方人叫千張，用開水燙下幹豆腐這樣做更乾淨一些畢竟是直接吃。再說燙過的幹豆腐也會比較軟一些了。

2，洗乾淨的生菜切掉梗，然後把葉子切成絲就可以了。

3，胡蘿蔔先切成片，然後在切絲了。絲切的均勻一些最好。

4，把燙好的幹豆腐控出水分，然後鋪在案板上，把切好的菜擺在幹豆腐上邊。

5，幹豆腐是有點彈性的，卷的時候儘量的卷的緊細一些，要注意不要把菜卷的到處都是哈。那樣豆腐卷就會卷的很鬆垮了。

6，卷好的豆腐卷要斜著切開，至於切多寬，可以根據自己的需要了。

7，切好的豆腐卷就直接擺放倒盤子裡邊。然後直接上桌就可以。

分享清淡可口的富貴花開。

貼士：

1，選擇新鮮的蔬菜，畢竟是生吃的菜。

2，生菜選擇，葉子碧綠的沒有斑點和腐爛的。

3，香菜選擇，葉子整齊梗子很細的那種比較嫩一些了。

4，胡蘿蔔選擇，顏色橘紅通體沒有傷痕上下均勻的。

5，幹豆腐選擇，顏色微微發黃，聞著有豆子的香味，手感不沾不粘的。

我是暮色影子，小名：豆子家的美食坊。美食博主，各大美食網站菜譜撰稿人。擅長家常菜，麵食，烘焙，西餐，童趣餐等等。喜歡我的美食。請關注我，點贊，分享和留言，我每天都會更新食譜。可以留下寶貴的建議，一起探討美食美味！聲明本菜譜是我的原創，有盜版必究！絕不手軟！還請自愛！

暮色影子

大家好，我是胖嘚嘿。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先花開富貴由於富含美好的寓意，而且名字也比較好聽，所以很多菜都以它命名。但是這些菜不只是名字好聽，菜品也要符合名字。

其次花開富貴系列的菜餚，一般都是使用各種食材，通過製作擺放在盤子中，擺一圈形成一朵花的形狀。單從外觀來看，非常好看，而且食材種類非常豐富，顏色搭配也非常合理。

最後花開富貴菜中知名度比較高的就要數白菜卷肉版，它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片，然後包裹豬肉餡兒，就像一個個花瓣一樣，準備一個圓盤子，一圈一圈的拼成一朵大花，先從最外圈也是最底層開始擺，然後逐漸向內收，擺好以後上鍋蒸熟就可以了。

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章

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關鍵字: 食材 年夜飯 葷素