慶明

現在我已經成家了，也有了自己的家，從前年開始家裡的年夜飯就是自己做的了，當然媽媽也會幫忙把菜準備好，而我只要自己做就可以了，我們這的習俗就是年夜飯上的菜，大大小小要湊齊12個，代表著一年12個月。
我們湖南人吃年夜飯肯定少不了雞和鴨的，每年年夜飯我都要做一個雞缽和鴨脖，雞是自己家裡養的新鮮雞，而鴨子可能是經過熏製的臘鴨子，然後就是準備一個湯，一般是筒子骨蘿蔔湯，而這三個菜基本上是要用爐子燉著吃的！

另外就是一些炒菜了！

去年我家的炒菜是，孜然牛肉、肉丸子、醬板鴨、清炒藕片、清炒青菜、鯉魚、雞爪、基圍蝦、水果拼盤！

這一種就是12個菜了，這些菜基本上是我自己會做的菜，有些是市場上買的滷菜，比方說醬板鴨和雞爪！

2020年春節馬上就要到了，又到了我做年夜飯的時候了，今年的年夜飯現在我就在想做哪些菜呢？想著能不能把其中幾個菜換成其他的新式菜樣，也算是新年新氣象！

在我們這邊年夜飯的菜式還是比較多的，粉蒸肉、臘肉、豬蹄、羊肉、甲魚等等有些家庭也常常用作年夜飯的菜品！

說說你們那兒年夜飯都吃些什麼菜？

樓盤網

我作為上海人，雖然現在的上海越來越多元化，少了上海本土的特色了，但小時候還是有濃濃的上海年，說給大家聽聽。

上海人過年吃的東西，一般也不是什麼價錢貴的東西，主要是體現出過年的氣氛，另外討一點口彩。

因為上海在江南地區，這個地區的主要糧食不是小麥，而是大米，所以上海人過年一般都要吃糯米做成的年糕和湯糰。有些人家，年糕和湯糰是自己做個，如果要做這些東西，過年以前會預先買好水磨粉或者乾的糯米粉。有些比較講究的人家，連糯米粉都是自己家用石磨磨出來的，他們說自己磨出來個水磨粉最細、最滑、最好吃。

年糕呢，分為湯年糕和炒年糕，湯年糕可以是鹹的，也可以是甜的。在我的印象裡，過年的時候吃到的湯年糕，多數都是甜的。年糕湯裡面還可以放桂圓、桂花、水潽蛋（北京人叫“沃果兒”）什麼的。大冬天的，這麼一碗熱乎乎的湯年糕吃下去，渾身都舒舒服服的。

湯糰或者“圓子”，過年的時候吃得比較多的是黑洋酥餡兒的，這種餡兒，是用碎的黑芝麻和豬油還有白糖拌成的，吃起來是又香又甜，還有一種“葷油”特別的口感。最簡單的“圓子”可以是不放餡兒的，煮的時候放點酒釀（外地有的地方叫醪糟或米酒）、蛋花和糖，吃起來特別有小時候的味道。

上海人過年的時候，有一種吃的東西是不能落下的：就是蛋餃。

蛋餃就是用蛋液包起來的肉餃，大多數上海的家庭婦女都會做。這個動作其實不叫“包”，叫“搨”——“搨蛋餃”，因為要用到一種半圓形的鐵勺子，從前是用煤爐，現在用煤氣，燒到它熱了以後，在鐵勺子裡塗一層油，再用小調羹（羹匙兒）把打好個蛋液舀到這個鐵勺子裡，放在火上，一邊烤一邊轉一圈，蛋液就均勻地攤開，變成像餃子皮的形狀。然後把這張蛋餃皮倒出來放在一邊，你就可以繼續“搨”下一張了。這個過程說起來挺簡單的，但是真的要親手去做呢，沒有一點兒技巧是做不成的，手法要非常靈活、非常熟練。

蛋餃皮放涼了以後，就可以用來裹蛋餃了，餡兒裡，除了豬肉剁成的肉糜以外，還可以放一些蔬菜切成的丁，比如荸薺啊、山藥什麼的。放了這些東西以後呢，湯裡煮的蛋餃，嚼起來口感會比較豐富。

另外，還有三個菜呢，也是在年夜飯的飯桌上經常能看見的：

水筍燒肉、四喜烤麩、醃篤鮮。

水筍不是新鮮的筍，而是一種用水泡開的筍乾，它的纖維組織比較多，所以特別有嚼勁兒，紅燒肉的味道呢，也比較容易透到筍裡頭去。另外，筍可以解油膩，放了筍以後呢，紅燒肉吃起來也就不是特別油膩了。

四喜烤麩是上海人吃得最多的冷盆，裡邊除了切成方塊的烤麩以外，還有香菇、金針菜、黑木耳和花生米，一般是紅燒的，做的時候也要放糖。這個菜既有甜味兒，又有鹹味兒。花生呢，江南人又叫“長生果”，其他的幾種原料，也都是有吉利口彩的。

醃篤鮮這個菜，在“濃油赤醬”的上海“本幫菜”裡是一個另類，因為它是一點點醬油也不放的。這個菜的名字裡，“醃”是鹹肉，也就是用鹽醃過的豬肉；“鮮”呢，是新鮮的豬肉；“篤”是它的做法，就是要慢慢地把鹹肉、鮮肉和竹筍的味兒都燉出來，燉成一鍋鮮美的肉湯。

最後呢，要說說一種不太起眼的菜，就是“塌棵菜”。上海人用塌棵菜炒冬筍、炒年糕、炒肉絲，用處挺大的，冬天吃得特別多。有一種說法，說“塌棵菜”是從前窮人家用來“脫離苦海”的菜（“塌棵”和“脫苦”吳方言同音），興許也是大家過年時候的一種美好願望。

上海人過年呢，不興大操大辦的。因為傳統的上海人過日子呢，講究“巴結”，又叫“做人家”，就是錢要用得精打細算，日子要過得實惠而且舒心。過年的時候也是以樸素為主，意思到了就行了，重要的是一戶人家和和睦睦、開開心心。

小光武

今天是除夕辭舊迎新的日子，也是我們傳統的新春佳節，在這裡我借這個回答，給所有支持、鼓勵我的友友們拜年了，我衷心地祝願大家在新的一年裡：＂身體健康、萬事如意、閤家團圓、夢想成真。＂

每到過年除夕，我都會想起去世六年的公公，他在世的時候，以往每年除夕他都會親自去購年貨，然後給我們全家五口人，做豐盛的年夜飯。他最喜歡給我們做溜鵪鶉段和溜雞肉段，他總是會說看在我的份上才做的，從他離開我們這六年，我再也沒有吃過溜鵪鶉段了。

今天除夕，我簡單地給我們四口人做了八個菜：烏雞燉蘑菇、燒紅魚、青椒炒海參、蒸扇貝、水煮蝦、醬牛肉、軟炸牛柳、涼拌西蘭花、包牛肉芹菜餃子。

幸福不在於吃的有多豐盛，在於家人都能身體健康。今天除夕我也更想，遠在三亞的我的爸爸媽媽，還好我們可以隨時視頻聊天。

歡迎友友們關注我，說說你們年夜都做了哪些菜。

夢想成真58394497

一般我們家的年夜飯都是幾熱幾涼，當然了雞鴨魚是少不了的，但是隨著物流生活水平等等的提高，海鮮也走上了我們北方人民的餐桌。沒有結婚之前，在媽媽家裡總是有一桌子菜，媽媽拿書的涼拌菜，爸爸拿手的紅燒肉，哥哥拿手的“創意菜”......

通常我們家裡都是六點左右開飯，八點呢我們就會放下手機和手裡的雜活，坐在電視機前面看每年一度的“春晚”。

結婚以後，一般家裡都是公公做飯為主，但是年夜飯是我做的。因為畢竟老人忙忙碌碌一年，也是需要休息的時候，放假之餘，我也想盡一些孝心。去年我在家裡準備了八個菜，公公婆婆老公寶寶我們圍坐在一起，也是非常適應潮流開始吃飯前拍照，各種秀年夜飯朋友圈，傳播我們的開心和喜悅。

其實我認為，年夜飯再平常不過了，只不過是我們賦予它的意義不同而已，團聚的味道，更是年夜飯的問道.......

愛分享的搗雞毛

每個城市不同，飲食文化也會有所不同。比如我是重慶人，我們這邊的習俗在過年的時候吃得最多的就是臘肉、香腸、湯圓等。在大年三十以前近親就開始團年了，大年初一後就走親訪友，每家吃的東西都差不多，以臘肉為最多。早上吃湯圓、麵條，中午吃臘肉、臘香腸、臘排骨、臘豬腳、酥肉等，當然還有一些其他的配菜。

m關注時尚

提到這個問題，都有各自的做法，我的現如今的年夜飯，不像從前大費周章的，做個10盤八碟的。再說了現在人都追逐著健康生活，都又不喜歡吃剩菜剩飯。所以我的年飯過法很簡單，又加上這些年，在上海跟隨著當地風俗習慣，節約又簡便，做個最那手羊蠍子火鍋，炒兩個喜愛的素菜美味就0K，年飯吃的是全家人團聚愉悅的心情！

寧靜雪夜

年夜飯，家裡一般會做近二十道菜，因為家裡人多，還得照顧大家的情緒和愛好，看誰平時愛吃什麼就做什麼，結果三做兩做的就做多了。

記得最早以前是看家裡誰的廚藝高，就推薦誰做，我們大家幫忙打下手。後來大年三十又到外面訂餐，圖個吃完了不洗洗涮涮的誤了玩麻將。今年特殊情況，又在家裡做年夜飯，大家獻計獻策，每個人都下廚做自己的一道拿手菜，或者是自己喜歡的菜。做好後放在一張大桌子，就成了豐盛的年夜飯。可是有的人忍不住就會做兩道菜，這樣一來端上桌的菜就差不多二十道了。有幾個重頭菜，就是大家平時所說的硬菜：清蒸大螃蟹，粉絲鮑魚，油炸幹海魚。另外就是家常的紅燒肉了，糖醋排骨了，酸菜炒羊肉了，涼拌三絲了等等。最重要的一道菜是孩子們最喜歡的酸辣土豆絲，也常常一上桌就被搶光，我們都叫它國菜，所有人都喜歡吃。

今年的年夜飯，因為人人都勞動，人人都展示了廚藝，氣氛就很熱烈。看著滿滿當當的一桌菜，大家圍坐在一起品嚐，評價好賴，其樂融融，過年的氣氛也就越發濃郁了！

如魚得水水

分享一下我們武漢年飯的菜，嗯，因為我們的年飯不是在晚上吃，一般是在中午吃，所以我們應該不叫年夜飯。但是我們年飯上面也有必須要做的菜，我先上兩道已經準備好了，這些天我在家一直在準備過年要吃的菜。

第1個這個是炸的肉圓子，肉圓子是豬肉魚魚肉混合在一起然後油炸出來的。
然後這個第2個就是糯米圓子，糯米圓子是豆腐加糯米一起蒸出來的，吃的時候最好是用紅燒肉的油一起滾，然後分開盛出來吃，這樣紅燒肉吃起來不膩，糯米圓子吃起來就會非常的油潤軟糯，香。

枝子的餐桌

以前在父母家吃年夜飯的時候，因為老人太過節省，年夜飯並不豐盛，而且所有菜不放辣椒，關於這一點我很難理解，父親雖說是廣東人，但大學畢業後一直在湖南生活，這幾十年的湖南喜辣的習慣卻絲毫沒有改變他，反倒影響到土生土長湖南的母親。沒有辣椒這對我和老公來說簡直是難受，食之無味，所以我每次都會帶上兩個辣椒菜。

如今母親已去世，年夜飯除我家三口外，還有老父親和弟弟一家三口。近十多年來，年夜飯早已被我和老公承包了，要麼請大家在飯館裡吃，要麼在家做給大家吃。

現在生活條件好了，什麼都不缺，平常想吃什麼就吃什麼，年復一年的年夜飯老模樣自然有些膩。所以，有時覺得做年夜飯如挑千斤重擔，勞心勞力且不說，還令人發愁。除了需要營造除夕年夜的氣氛外，還要不時要翻出點新花樣，同時還要顧及每個人的口味。

今年我家的年夜飯已準備在家做，共計12個菜。其中蒸菜4個，燉菜1個，火鍋1個，炒菜3個，燒烤1個，煮菜1個，涼菜1個。

具體菜餚安排如下：

——【3個連鍋蒸菜】——

去年我表姐家過年有16口人，表姐未雨綢繆買了一個大蒸鍋，一口氣可以蒸出6個菜，既便捷省事又能讓大家吃上熱乎乎的菜，有溫暖祥和的氣氛，所以受表姐家除夕蒸菜的啟發，決定做3個連鍋蒸菜，就是一鍋蒸出3個菜。

① 馬齒莧醃菜蒸扣肉

有一句俗話“無扣不成宴”，扣肉在春節有隆重、喜慶的寓意。在湖南農村的年夜飯的餐桌上，扣肉必不可少。四川人稱扣肉為“白燒”，廣東的梅菜扣肉全國聞名。扣肉父親、老公、弟弟都喜歡吃，而馬齒莧醃菜很受閨女、弟媳和我們女性的歡迎。

我家的扣肉都是老公提前2天親手做的，五花肉坯料好，每次他都會多做2塊送給朋友。馬齒莧醃菜是我今年6月在農村摘後醃製的，既嫩又不鹹，非常好吃，平常捨不得多吃，有意留出部分春節專享。馬齒莧醃菜扣肉肥而不膩，軟而不爛，尤其是底層的馬齒莧醃菜吸飽了油香汁，潤亮有獨特爽口的酸香味，決不輸給聞名梅菜扣肉。

② 臘味合蒸

臘味合蒸最初來源於湖南瀏陽，現已在湖南各地廣為流傳，為湖南頗具特色的地方知名菜餚，以煙香鹹辣口感為主，開胃下飯，同時也是極好的下酒菜。

主要原料有鄉里臘肉和臘魚，另外再配上一些臘香乾，以及邵陽的豬血丸子匯合在一起，加入湖南白辣椒和少量的瀏陽豆豉，可謂別具風味，醇香令人回味無窮，本人就特別好這一口。

③ 荸薺海鮮珍珠肉丸

此道蒸菜過去年夜飯並未做過，老少皆宜，也算一種自創的新口味吧。包餃子的時候我也喜歡鮮肉餡里加入荸薺和乾貝或蝦仁，味道特別鮮美，更有荸薺的爽脆和清甜，家人都很喜歡，尤其是老父親更是鍾愛。

糯米需要浸泡一晚上，至放入雙指間能碾碎。乾貝泡泛後撕成小絲和剁碎的荸薺一同摻入肉泥中，再加入自己喜歡的調料拌均勻，最後滾上雪白如珍珠的糯米蒸制。軟糯香鮮，有恰到好處的清甜味。

——溫馨小告示

1、馬齒莧蒸扣肉蒸制的時間較長，在連鍋蒸之前，需提前做準備，先蒸30分鐘至熟，然後再連鍋蒸。2、以上3道菜中，合蒸臘味味道最重，為防止竄味，味清淡的放下層，味重的放上層。

——【清蒸桂魚】——

此道清蒸桂魚需另外起鍋蒸制。其原因有三：一是家中只有一個三層的蒸鍋，一次只能蒸3個菜；二是清蒸魚蒸制時間較其它菜要短。三是我家正好有一個小電高壓鍋，可專用來蒸魚。

年夜飯裡必須有魚，寓意年年有餘。記得小時候家裡窮，大年三十桌上的魚是不充許我們動筷子的，必須保持完整，只有等到初三後家裡的親戚來拜年，才能一起吃。

當然現在不僅魚隨便吃，而且對魚的品種和做法都有一定要求。 蒸魚必須選擇活魚，桂魚平常價值大約40元一斤，估計春節前一天至少要漲到45元一斤。桂魚原來就很鮮嫩，所以需放的佐料不多，主要講究保留原始的鮮嫩甘甜，只要加入少許的薑絲和鹽即可，出鍋前淋入豆豉魚油。清蒸桂魚大家都愛吃。

——溫馨小告示

1、購買桂魚的時候不要貪大，太大不易蒸透，若延長蒸至時間，蒸出來的魚肉則會偏老，嚴重影響口感。另外除夕菜豐盛，胃口有限，需要的是精品。2、清蒸桂魚蒸制時間是關鍵，一般上汽後不超過8分鐘。

——【3個炒菜】——

1、小炒牛肉

年夜飯牛肉不可缺少，牛肉不僅象徵著牛氣沖天，而且有發財的寓意，做生意和炒股的人比較在意，老公炒了一點小股，我祝願他買的股新年能突破瓶頸，一路牛氣沖天。

小炒牛肉是一道典型的家常菜，若想要牛肉炒的嫩，就要提前做好醃製這一步，小侄子和我家閨女都喜歡吃孜然牛肉，所以放些孜然是必要的。

——溫馨小告示

加入蛋清或者澱粉醃製均可達到鮮嫩的效果。我一般是買裡脊肉和梅子肉，肉的部位選對了，成功就達到一半，另外要大火快炒。

2、爆炒花甲

爆炒花甲是小侄兒的最愛，每次到我家吃花甲他桌上的花甲殼堆得老高。炒花甲最重要的是要無沙，若裡面藏有細沙，任你百般廚藝，也難以吃得愉悅；另一個就是要充分入味。爆炒花甲我會加入姜蒜和豆瓣醬等佐料調味。

——溫馨小告示

網上有許多介紹去沙的方法，都說自己的方法能使花甲的沙吐得很乾淨，有一種放入鏽鐵的方法，我從未試過，因為想要花甲完全無沙，僅靠催吐是不可能做到，花甲除了體內有沙，有時花甲殼內壁也會隱藏一些沙泥，所以我的方法就是焯水待花甲張開後再一個個清洗，雖然麻煩，但能確保完全無沙，吃得放心，而且不會影響口感。

3、小炒葉子蔬菜

儘管下述的火鍋中會有一些生菜、芽白芯等青菜，但那畢竟是燙著吃，父親極愛吃葉子蔬菜，所以再炒一道葉子菜無妨，味道會有些區別，也許這道小炒蔬菜更受歡迎也說不定呢。具體是什麼葉子菜還沒想好，選擇的餘地還蠻多。最好是要室外種植經過白霜，這樣的菜才甜。

——【燉老母雞】——

燉老母雞是我家年夜飯的傳統菜，一隻整雞清燉，也許是雞形完整，寓意為全家福。因為燉老母雞的時間長，營養都集中在湯裡，所以得多喝雞湯。

我不確實年前能否買到正宗土雞，若買到了，燉時只放幾片生薑便可，要的就是它的原汁原味，若是土洋結合的老母雞便會加些桂圓乾、蓮子乾等。

——溫馨小告示

燉前一定要將雞油摘出來，否則湯會油膩。

——【鴛鴦羊肉火鍋】——

火鍋講究的就是熱鬧，熱氣騰騰，寓意日子過得紅紅火火。羊肉為冬天最滋補的肉類，也是火鍋的首選，因為父親不吃辣椒，所以選擇鴛鴦鍋。

老公做羊肉很地道，沒有一點膩燥味，所以這個菜儘管放心地交給老公，用不著我操心，至於配料，鄉里紅薯粉條、金針菇、香菜、生菜這幾樣必備，大家都喜歡吃，尤其是我在農村集市買的紅薯粉條，已試過沒摻雜任何東西，很純正。

——【燒烤羊排】——

燒烤羊排是老公提議的，也是我家年夜飯的新菜。今年買了一個新拷箱，關鍵的時刻總該發揮應有的作用。家裡關於燒烤的工具都齊了，燒烤粉不敢在外面買，主要是不知選哪種味道更好。我準備過幾天自己做一瓶椒鹽粉用在烤羊排上，這樣更放心。

燒烤羊排老公已試驗一次了，總體來說味道還不錯，就是燒烤汁味道欠缺了一點，由此不想再買外面不熟悉的燒烤配料了。否則浪費了羊排不值當。

——【涼拌三彩豬皮凍】——

因為包餃子全剩下一些豬皮，計劃將這些豬皮提前熬成濃汁，再放入冰箱裡凍起來，然後淋入醬汁做成三色涼菜，這個菜屬於年夜飯自創新菜，給人爽滑清涼不一樣的口感。

本次豬皮凍計劃做成綠、黃、紅三色，有喜慶多彩的意味。將豬皮將細熬成濃汁，用三個不同容器裝入，分別加入黃瓜汁、黃枝子汁、紅心火龍果，先將一種顏色倒入長方形的盒子裡，放入冰箱冷凍室至凍成固體，再倒入第二種顏色，重複操作3次，至三種顏色皮凍全部結凍。

——溫馨小告示

三色肉皮凍分層倒入要撐握技巧，太早倒入怕上層滲入到下層，太晚倒入三色難以成一體，分層界線明顯。

——【水煮大明蝦】——

水煮大明以又稱白灼大明蝦，要求蝦是活的，因為大明蝦離開原來的環境極易死掉，自來水無法養活它，所以買的時候要要求賣家裝水打入氧氣。

——溫馨小告示

水煮大明蝦做法很簡單，關鍵有兩點：一是去除蝦線，二是撐握好水煮時間，煮沸時間太短，蝦未完全成熟，自帶的細菌不足以殺死，煮沸時間過長，營養流失，蝦肉失去鮮嫩的口感。

結語

我個人認為，年夜飯的菜無論多麼豐盛，無論多麼奢華，最重要的是講究一個好心情，一家人在一起，有熱鬧、有說笑，還有祥和的氣氛，一桌菜並非都符合每個人的口味，但其中至少要有一道菜是每個人喜歡的菜。

筱雅美食

由於我和我弟弟都不喜歡吃雞鴨，所以一般年夜飯的桌上沒有雞肉和鴨肉。但因為我們全家人都喜歡吃牛肉，所以，一般有一個老媽自制的簡易火鍋，把牛肉加鳳尾菇、豆腐，和其他作料先煮好，然後再架起電磁爐，把牛肉和湯騰進另個鍋裡，旁邊備好青菜、豆芽其他小菜。邊吃邊涮。

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