慶明

我們家裡人都愛吃魚，年夜必備菜餚。再拌上一份酸辣可口的菠菜粉絲，完美！

我是小山東

現在我已經成家了，也有了自己的家，從前年開始家裡的年夜飯就是自己做的了，當然媽媽也會幫忙把菜準備好，而我只要自己做就可以了，我們這的習俗就是年夜飯上的菜，大大小小要湊齊12個，代表著一年12個月。
我們湖南人吃年夜飯肯定少不了雞和鴨的，每年年夜飯我都要做一個雞缽和鴨脖，雞是自己家裡養的新鮮雞，而鴨子可能是經過熏製的臘鴨子，然後就是準備一個湯，一般是筒子骨蘿蔔湯，而這三個菜基本上是要用爐子燉著吃的！

另外就是一些炒菜了！

去年我家的炒菜是，孜然牛肉、肉丸子、醬板鴨、清炒藕片、清炒青菜、鯉魚、雞爪、基圍蝦、水果拼盤！

這一種就是12個菜了，這些菜基本上是我自己會做的菜，有些是市場上買的滷菜，比方說醬板鴨和雞爪！

2020年春節馬上就要到了，又到了我做年夜飯的時候了，今年的年夜飯現在我就在想做哪些菜呢？想著能不能把其中幾個菜換成其他的新式菜樣，也算是新年新氣象！

在我們這邊年夜飯的菜式還是比較多的，粉蒸肉、臘肉、豬蹄、羊肉、甲魚等等有些家庭也常常用作年夜飯的菜品！

說說你們那兒年夜飯都吃些什麼菜？

樓盤網

提到這個問題，都有各自的做法，我的現如今的年夜飯，不像從前大費周章的，做個10盤八碟的。再說了現在人都追逐著健康生活，都又不喜歡吃剩菜剩飯。所以我的年飯過法很簡單，又加上這些年，在上海跟隨著當地風俗習慣，節約又簡便，做個最那手羊蠍子火鍋，炒兩個喜愛的素菜美味就0K，年飯吃的是全家人團聚愉悅的心情！

寧靜雪夜

年夜飯，家裡一般會做近二十道菜，因為家裡人多，還得照顧大家的情緒和愛好，看誰平時愛吃什麼就做什麼，結果三做兩做的就做多了。

記得最早以前是看家裡誰的廚藝高，就推薦誰做，我們大家幫忙打下手。後來大年三十又到外面訂餐，圖個吃完了不洗洗涮涮的誤了玩麻將。今年特殊情況，又在家裡做年夜飯，大家獻計獻策，每個人都下廚做自己的一道拿手菜，或者是自己喜歡的菜。做好後放在一張大桌子，就成了豐盛的年夜飯。可是有的人忍不住就會做兩道菜，這樣一來端上桌的菜就差不多二十道了。有幾個重頭菜，就是大家平時所說的硬菜：清蒸大螃蟹，粉絲鮑魚，油炸幹海魚。另外就是家常的紅燒肉了，糖醋排骨了，酸菜炒羊肉了，涼拌三絲了等等。最重要的一道菜是孩子們最喜歡的酸辣土豆絲，也常常一上桌就被搶光，我們都叫它國菜，所有人都喜歡吃。

今年的年夜飯，因為人人都勞動，人人都展示了廚藝，氣氛就很熱烈。看著滿滿當當的一桌菜，大家圍坐在一起品嚐，評價好賴，其樂融融，過年的氣氛也就越發濃郁了！

如魚得水水

以前在父母家吃年夜飯的時候，因為老人太過節省，年夜飯並不豐盛，而且所有菜不放辣椒，關於這一點我很難理解，父親雖說是廣東人，但大學畢業後一直在湖南生活，這幾十年的湖南喜辣的習慣卻絲毫沒有改變他，反倒影響到土生土長湖南的母親。沒有辣椒這對我和老公來說簡直是難受，食之無味，所以我每次都會帶上兩個辣椒菜。

如今母親已去世，年夜飯除我家三口外，還有老父親和弟弟一家三口。近十多年來，年夜飯早已被我和老公承包了，要麼請大家在飯館裡吃，要麼在家做給大家吃。

現在生活條件好了，什麼都不缺，平常想吃什麼就吃什麼，年復一年的年夜飯老模樣自然有些膩。所以，有時覺得做年夜飯如挑千斤重擔，勞心勞力且不說，還令人發愁。除了需要營造除夕年夜的氣氛外，還要不時要翻出點新花樣，同時還要顧及每個人的口味。

今年我家的年夜飯已準備在家做，共計12個菜。其中蒸菜4個，燉菜1個，火鍋1個，炒菜3個，燒烤1個，煮菜1個，涼菜1個。

具體菜餚安排如下：

——【3個連鍋蒸菜】——

去年我表姐家過年有16口人，表姐未雨綢繆買了一個大蒸鍋，一口氣可以蒸出6個菜，既便捷省事又能讓大家吃上熱乎乎的菜，有溫暖祥和的氣氛，所以受表姐家除夕蒸菜的啟發，決定做3個連鍋蒸菜，就是一鍋蒸出3個菜。

① 馬齒莧醃菜蒸扣肉

有一句俗話“無扣不成宴”，扣肉在春節有隆重、喜慶的寓意。在湖南農村的年夜飯的餐桌上，扣肉必不可少。四川人稱扣肉為“白燒”，廣東的梅菜扣肉全國聞名。扣肉父親、老公、弟弟都喜歡吃，而馬齒莧醃菜很受閨女、弟媳和我們女性的歡迎。

我家的扣肉都是老公提前2天親手做的，五花肉坯料好，每次他都會多做2塊送給朋友。馬齒莧醃菜是我今年6月在農村摘後醃製的，既嫩又不鹹，非常好吃，平常捨不得多吃，有意留出部分春節專享。馬齒莧醃菜扣肉肥而不膩，軟而不爛，尤其是底層的馬齒莧醃菜吸飽了油香汁，潤亮有獨特爽口的酸香味，決不輸給聞名梅菜扣肉。

② 臘味合蒸

臘味合蒸最初來源於湖南瀏陽，現已在湖南各地廣為流傳，為湖南頗具特色的地方知名菜餚，以煙香鹹辣口感為主，開胃下飯，同時也是極好的下酒菜。

主要原料有鄉里臘肉和臘魚，另外再配上一些臘香乾，以及邵陽的豬血丸子匯合在一起，加入湖南白辣椒和少量的瀏陽豆豉，可謂別具風味，醇香令人回味無窮，本人就特別好這一口。

③ 荸薺海鮮珍珠肉丸

此道蒸菜過去年夜飯並未做過，老少皆宜，也算一種自創的新口味吧。包餃子的時候我也喜歡鮮肉餡里加入荸薺和乾貝或蝦仁，味道特別鮮美，更有荸薺的爽脆和清甜，家人都很喜歡，尤其是老父親更是鍾愛。

糯米需要浸泡一晚上，至放入雙指間能碾碎。乾貝泡泛後撕成小絲和剁碎的荸薺一同摻入肉泥中，再加入自己喜歡的調料拌均勻，最後滾上雪白如珍珠的糯米蒸制。軟糯香鮮，有恰到好處的清甜味。

——溫馨小告示

1、馬齒莧蒸扣肉蒸制的時間較長，在連鍋蒸之前，需提前做準備，先蒸30分鐘至熟，然後再連鍋蒸。2、以上3道菜中，合蒸臘味味道最重，為防止竄味，味清淡的放下層，味重的放上層。

——【清蒸桂魚】——

此道清蒸桂魚需另外起鍋蒸制。其原因有三：一是家中只有一個三層的蒸鍋，一次只能蒸3個菜；二是清蒸魚蒸制時間較其它菜要短。三是我家正好有一個小電高壓鍋，可專用來蒸魚。

年夜飯裡必須有魚，寓意年年有餘。記得小時候家裡窮，大年三十桌上的魚是不充許我們動筷子的，必須保持完整，只有等到初三後家裡的親戚來拜年，才能一起吃。

當然現在不僅魚隨便吃，而且對魚的品種和做法都有一定要求。 蒸魚必須選擇活魚，桂魚平常價值大約40元一斤，估計春節前一天至少要漲到45元一斤。桂魚原來就很鮮嫩，所以需放的佐料不多，主要講究保留原始的鮮嫩甘甜，只要加入少許的薑絲和鹽即可，出鍋前淋入豆豉魚油。清蒸桂魚大家都愛吃。

——溫馨小告示

1、購買桂魚的時候不要貪大，太大不易蒸透，若延長蒸至時間，蒸出來的魚肉則會偏老，嚴重影響口感。另外除夕菜豐盛，胃口有限，需要的是精品。2、清蒸桂魚蒸制時間是關鍵，一般上汽後不超過8分鐘。

——【3個炒菜】——

1、小炒牛肉

年夜飯牛肉不可缺少，牛肉不僅象徵著牛氣沖天，而且有發財的寓意，做生意和炒股的人比較在意，老公炒了一點小股，我祝願他買的股新年能突破瓶頸，一路牛氣沖天。

小炒牛肉是一道典型的家常菜，若想要牛肉炒的嫩，就要提前做好醃製這一步，小侄子和我家閨女都喜歡吃孜然牛肉，所以放些孜然是必要的。

——溫馨小告示

加入蛋清或者澱粉醃製均可達到鮮嫩的效果。我一般是買裡脊肉和梅子肉，肉的部位選對了，成功就達到一半，另外要大火快炒。

2、爆炒花甲

爆炒花甲是小侄兒的最愛，每次到我家吃花甲他桌上的花甲殼堆得老高。炒花甲最重要的是要無沙，若裡面藏有細沙，任你百般廚藝，也難以吃得愉悅；另一個就是要充分入味。爆炒花甲我會加入姜蒜和豆瓣醬等佐料調味。

——溫馨小告示

網上有許多介紹去沙的方法，都說自己的方法能使花甲的沙吐得很乾淨，有一種放入鏽鐵的方法，我從未試過，因為想要花甲完全無沙，僅靠催吐是不可能做到，花甲除了體內有沙，有時花甲殼內壁也會隱藏一些沙泥，所以我的方法就是焯水待花甲張開後再一個個清洗，雖然麻煩，但能確保完全無沙，吃得放心，而且不會影響口感。

3、小炒葉子蔬菜

儘管下述的火鍋中會有一些生菜、芽白芯等青菜，但那畢竟是燙著吃，父親極愛吃葉子蔬菜，所以再炒一道葉子菜無妨，味道會有些區別，也許這道小炒蔬菜更受歡迎也說不定呢。具體是什麼葉子菜還沒想好，選擇的餘地還蠻多。最好是要室外種植經過白霜，這樣的菜才甜。

——【燉老母雞】——

燉老母雞是我家年夜飯的傳統菜，一隻整雞清燉，也許是雞形完整，寓意為全家福。因為燉老母雞的時間長，營養都集中在湯裡，所以得多喝雞湯。

我不確實年前能否買到正宗土雞，若買到了，燉時只放幾片生薑便可，要的就是它的原汁原味，若是土洋結合的老母雞便會加些桂圓乾、蓮子乾等。

——溫馨小告示

燉前一定要將雞油摘出來，否則湯會油膩。

——【鴛鴦羊肉火鍋】——

火鍋講究的就是熱鬧，熱氣騰騰，寓意日子過得紅紅火火。羊肉為冬天最滋補的肉類，也是火鍋的首選，因為父親不吃辣椒，所以選擇鴛鴦鍋。

老公做羊肉很地道，沒有一點膩燥味，所以這個菜儘管放心地交給老公，用不著我操心，至於配料，鄉里紅薯粉條、金針菇、香菜、生菜這幾樣必備，大家都喜歡吃，尤其是我在農村集市買的紅薯粉條，已試過沒摻雜任何東西，很純正。

——【燒烤羊排】——

燒烤羊排是老公提議的，也是我家年夜飯的新菜。今年買了一個新拷箱，關鍵的時刻總該發揮應有的作用。家裡關於燒烤的工具都齊了，燒烤粉不敢在外面買，主要是不知選哪種味道更好。我準備過幾天自己做一瓶椒鹽粉用在烤羊排上，這樣更放心。

燒烤羊排老公已試驗一次了，總體來說味道還不錯，就是燒烤汁味道欠缺了一點，由此不想再買外面不熟悉的燒烤配料了。否則浪費了羊排不值當。

——【涼拌三彩豬皮凍】——

因為包餃子全剩下一些豬皮，計劃將這些豬皮提前熬成濃汁，再放入冰箱裡凍起來，然後淋入醬汁做成三色涼菜，這個菜屬於年夜飯自創新菜，給人爽滑清涼不一樣的口感。

本次豬皮凍計劃做成綠、黃、紅三色，有喜慶多彩的意味。將豬皮將細熬成濃汁，用三個不同容器裝入，分別加入黃瓜汁、黃枝子汁、紅心火龍果，先將一種顏色倒入長方形的盒子裡，放入冰箱冷凍室至凍成固體，再倒入第二種顏色，重複操作3次，至三種顏色皮凍全部結凍。

——溫馨小告示

三色肉皮凍分層倒入要撐握技巧，太早倒入怕上層滲入到下層，太晚倒入三色難以成一體，分層界線明顯。

——【水煮大明蝦】——

水煮大明以又稱白灼大明蝦，要求蝦是活的，因為大明蝦離開原來的環境極易死掉，自來水無法養活它，所以買的時候要要求賣家裝水打入氧氣。

——溫馨小告示

水煮大明蝦做法很簡單，關鍵有兩點：一是去除蝦線，二是撐握好水煮時間，煮沸時間太短，蝦未完全成熟，自帶的細菌不足以殺死，煮沸時間過長，營養流失，蝦肉失去鮮嫩的口感。

結語

我個人認為，年夜飯的菜無論多麼豐盛，無論多麼奢華，最重要的是講究一個好心情，一家人在一起，有熱鬧、有說笑，還有祥和的氣氛，一桌菜並非都符合每個人的口味，但其中至少要有一道菜是每個人喜歡的菜。

筱雅美食

由於我和我弟弟都不喜歡吃雞鴨，所以一般年夜飯的桌上沒有雞肉和鴨肉。但因為我們全家人都喜歡吃牛肉，所以，一般有一個老媽自制的簡易火鍋，把牛肉加鳳尾菇、豆腐，和其他作料先煮好，然後再架起電磁爐，把牛肉和湯騰進另個鍋裡，旁邊備好青菜、豆芽其他小菜。邊吃邊涮。

渝妹桃子

我是二姐，我來回答下年夜飯，一般會做哪些菜的回答。

年夜飯是我們逢年過節中節日主要的一頓飯了，所以年夜飯上一般也會做上幾種美味給家裡人，那麼二姐家裡會做這幾道菜當作年夜飯吃，而且年夜飯不光講究菜品豐盛，更要講究做出來的味道好吃而且樣式還比較精緻一些，所以一般的家常小炒就不會出現在年夜飯上，那麼二姐就和大家說說年夜飯，一般會做哪些菜。

糖醋排骨

做這道糖醋排骨不光因為能夠當作壓軸的一道肉菜，而且在二姐家裡喜歡吃排骨的家人比較多，所以二姐將糖醋排骨列出來，這道菜基本上在年夜飯或者平時有節日宴請的時候，都是一道美味的肉菜。而且二姐覺得做好了糖醋排骨，那麼排骨上的肉能輕鬆的從排骨上面撕下來，做出來非常鮮嫩而且入口即化的口感出來。所以一般二姐就將這道糖醋排骨當作一道主要的菜品給家裡人吃，在糖醋排骨收汁之後還剩下一些色澤亮麗的醬汁在排骨下面，淋到排骨上面做出來的味道就會非常好吃。

酸菜粉絲、豬肉燉粉條、魚貼餅子

相信這些傳統的東北菜大家都知道，在二姐家裡做飯不光有家裡人愛吃的幾大菜系中典型又好吃的美味，二姐覺得這裡還不能不提我們傳統的特色東北美食，這些菜品也是家裡人所喜歡的樣式，所以二姐在除夕的時候也會做這幾樣美味給家裡人吃。並且除了這些還有一些東北特色美食比如小雞燉蘑菇，這個味道吃著鮮美無比而且非常下飯。

韭菜炒墨斗

在東北吃年夜飯來點海鮮也是很不錯的選擇，而且過年那陣子墨斗在市場上賣的很多，每年過年的時候二姐都會去買點墨斗給家裡人炒著吃，而且配上冬季裡賣的很水靈的韭菜，這個味道別提有多鮮美了。而且用韭菜炒墨斗的時候，聞不到多少韭菜的腥味，做出來的韭菜炒墨斗本身在加入食鹽之後能出來一些韭菜的水分，所以炒完之後的墨斗也不會發幹，二姐覺得這也是一道非常棒的年夜飯的美味菜餚了。

青椒炒肚

豬肚也是二姐家裡要炒的一道肉菜，雖然有的朋友覺得豬肚在炒之前的味道有點大，也有可能不被很多朋友接受，但是豬肚炒肉的美味是二姐所喜歡的。二姐覺得將豬肚在下鍋前仔細清理乾淨，那麼我們在炒的過程中就不會有很大的味道，而且我們可以在裡面加入蔥姜來去掉豬肚中的香味，然後加一點蒜能讓豬肚更好吃而且非常下飯，所以做出來的味道也會讓這個豬肚吃起來沒腥氣也香氣撲鼻。

主食

主食當然會有餃子，雖然是圍繞著一桌子菜，但是一般為了滿足大家的口感或者吃著有點發鹹，那麼肯定會做一點大米飯，而餃子可以做點鮮美的韭菜豬肉蝦仁餃子，味道鮮美作為主菜來吃也是很好的選擇，那麼二姐也建議大家多準備點蔥花餅或者其他麵食。

總結

以上就是二姐寫的關於年夜飯，你一般會做哪些菜的回答。

二姐美食

每年的年夜飯，家家戶戶團圓在一起，圍坐在餐桌旁，邊吃飯邊嘮著家常，不管離家再遠的遊子也會回到家，所以年夜飯顯的很重要。

對於我的家庭來說，一般年夜飯都是父母主廚，兒子兒媳幫廚，大家一邊聊天一邊準備飯菜，其樂融融。我家年夜飯基本都會準備很多好吃的，雞鴨魚肉海鮮等，多年來年夜飯都是在家做，只會在初一中午親戚們等會在飯店聚一下。

每年的年夜飯開飯後大家聊著一年來的事，暢想著下一年的發展，對於父母來說，吃著年夜飯，看著圍在一起的子孫滿堂，我想他們心裡應該感覺是最幸福的時刻吧！即使做菜再累，在這一刻也會倍感欣慰！

猴一絕精武鴨脖美食

因為我是湖北人，我們湖北人年夜飯會做的菜特別多，一個家裡兄弟姐妹回來吃團圓飯肯定要多備菜，還要接待親戚朋友來做客。

記得小時候在黃陂姥姥家過年最熱鬧，提前就開始殺年豬，準備年夜飯必不可少大多數菜都是要用到豬肉的。

要用到豬肉的菜有哪些呢？

黃陂三鮮（肉糕，肉丸，魚丸）、醃臘肉、燉排骨藕湯、做珍珠糯米丸子、紅燒肉、滷豬頭肉、炸春捲、粉蒸肉、粉蒸排骨、包餃子等等。

幾乎一半的年菜都離不開豬肉。

年夜飯必不可少的年菜美食除了這些以外，還有藜蒿炒臘肉，蒜苗炒香腸，菜薹炒臘肉，等等。

最喜歡吃姥姥做的年夜飯美食。

碳爐土銚子燉的排骨藕湯，土雞湯。

用魚肉豬肉做的黃陂三鮮，那味道可香了。

只有在黃陂農村才吃的到正宗的味道。

舌尖上的武昌

我每年的年夜飯都不會大魚大肉，就買齊都不會盡食，我媳婦很保命，預早就叫我不要煮得大多，早早叫怎樣，怎樣煮就得了，今年更加例外，每年初一就跟外家一齊就去旅行，初五才回家食飯，自從娶了媳婦之後，每年年夜飯，簡單很多。

關鍵字: 年夜飯 酸辣 愛吃魚